建筑食堂管理制度

PAGEPAGE1建筑食堂管理制度一、背景建筑食堂是建筑施工現(xiàn)場(chǎng)和工地中不可缺少的一部分。為了保障建筑工人身體健康和生產(chǎn)工作的順利進(jìn)行，加強(qiáng)對(duì)建筑食堂的管理，制定本管理制度，以規(guī)范食堂建設(shè)和管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和安全衛(wèi)生水平。二、管理要求1.設(shè)施要求建筑食堂必須滿足以下設(shè)施要求：食堂場(chǎng)所必須符合消防要求，具有足夠的出口和逃生通道；食堂應(yīng)按照規(guī)定布置桌椅，擺放操作臺(tái)等設(shè)施；食堂必須安裝空調(diào)、排風(fēng)、餐飲廢棄物處理等設(shè)施；食堂必須擁有足夠的儲(chǔ)存和加工設(shè)備；食品儲(chǔ)藏室應(yīng)干燥、通風(fēng)、衛(wèi)生、密閉。2.衛(wèi)生要求建筑食堂必須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，在設(shè)計(jì)、建設(shè)和管理方面，應(yīng)注意以下要求：確保飲食水源達(dá)標(biāo)，洗滌餐具要徹底，食品要做到分開存儲(chǔ)，防止污染；食品運(yùn)輸、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，要嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，保持場(chǎng)所的衛(wèi)生；保持工作區(qū)整潔有序，禁止吸煙，禁止隨意堆放垃圾。3.菜品要求建筑食堂應(yīng)合理搭配有營(yíng)養(yǎng)的菜品，菜品種類應(yīng)有多種選擇，菜品制作應(yīng)滿足以下要求：菜品應(yīng)有色、香、味俱佳，滿足建筑工人營(yíng)養(yǎng)需要；每餐應(yīng)提供充足的食品，保證工人用餐飽足；菜品質(zhì)量應(yīng)安全可靠，不得使用過期、變質(zhì)或者有害物質(zhì)的原材料。4.服務(wù)要求餐廳管理者應(yīng)對(duì)工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，要求服務(wù)員服務(wù)熱情周到，關(guān)心客戶需要，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍。三、管理措施1.食堂建設(shè)階段食堂的設(shè)計(jì)、建設(shè)和驗(yàn)收階段，必須遵循食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范；建造階段必須做好建筑垃圾、工業(yè)廢渣的處理和儲(chǔ)存，確保食品衛(wèi)生安全。2.食堂運(yùn)營(yíng)階段食堂必須按照規(guī)定輪換驗(yàn)收的熟食和冷飲必須明碼標(biāo)價(jià)，嚴(yán)格執(zhí)行食品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、操作規(guī)程；食堂必須及時(shí)勘察菜品質(zhì)量以及其他餐廳經(jīng)營(yíng)情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)協(xié)調(diào)解決；保持食品安全，均應(yīng)進(jìn)行有效加工消毒，操作規(guī)程應(yīng)當(dāng)規(guī)范，不得。四、責(zé)任和處罰1.責(zé)任食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)執(zhí)行上述要求，全面負(fù)責(zé)食堂管理；廠部相關(guān)部門負(fù)責(zé)食堂管理的監(jiān)督和協(xié)調(diào)工作。2.處罰違反食堂管理制度的，將按照相關(guān)規(guī)定給予責(zé)任者一定警告、處罰甚至解雇，并納入建筑公司管理檔案。五、附則食堂管理制度由建筑公司進(jìn)行監(jiān)督和協(xié)調(diào)；食堂管理制度應(yīng)定期檢查，升級(jí)和完善，不斷提高管理水平；本管理制度的解釋權(quán)歸建筑公司所有。六、結(jié)論以上就是針對(duì)建筑食堂管理制定的管理制度，建筑食堂的管理對(duì)于保障建筑工人的身體健康以及施工的正常進(jìn)行具有至關(guān)重要的作用，需要企業(yè)進(jìn)行充分的規(guī)劃和安排，使食