食品安全培訓(xùn)資料文本

食品安全培訓(xùn)資料文本

食品安全培訓(xùn)資料第一章食品生產(chǎn)經(jīng)營食品生產(chǎn)經(jīng)營必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并滿足以下要求：1.應(yīng)具備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種和數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所，包括食品原料處理、食品加工、包裝和貯存等場(chǎng)所。這些場(chǎng)所必須保持整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.應(yīng)具備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種和數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施，包括相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。3.應(yīng)有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。4.應(yīng)具備合理的設(shè)備布局和工藝流程，以防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。5.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，在使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。炊具和用具在使用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。6.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。7.直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料和餐具。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣和帽。銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具。9.用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。10.使用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。11.符合法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。第二條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：1.用非食品原料生產(chǎn)的食品或添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品，或用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。2.致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。3.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。4.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或感官性狀異常的食品。5.病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。6.未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或檢疫不合格的肉類，或未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類制品。7.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品。8.超過保質(zhì)期的食品。9.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。10.國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。本法規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營的許可制度，要求從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)的企業(yè)必須依法取得相應(yīng)的許可。同時(shí)，農(nóng)民個(gè)人銷售自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品不需要取得食品流通的許可。食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販也必須符合與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品安全要求，并接受加強(qiáng)監(jiān)督管理。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。此外，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，保障從業(yè)人員的健康狀況。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。同時(shí)，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。在食品安全事故處置方面，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即予以處置，防止事故擴(kuò)大。農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即向衛(wèi)生行政部門通報(bào)。任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。第九條規(guī)定，縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門在接到食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)立即與相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采取以下措施：一是開展應(yīng)急救援工作，對(duì)因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應(yīng)立即組織救治；二是封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照本法第五十三條的規(guī)定予以召回、停止經(jīng)營并銷毀；三是封存被污染的食品用工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒；四是做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。對(duì)于發(fā)生重大食品安全事故的，縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)立即成立食品安全事故處置指揮機(jī)構(gòu)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，依照前款規(guī)定進(jìn)行處置。第三章規(guī)定，縣級(jí)以上地方人民政府應(yīng)組織本級(jí)衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門制定本行政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃，并按照年度計(jì)劃組織開展工作?？h級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取以下措施：一是進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查；二是對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；三是查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；四是查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備；五是查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場(chǎng)所?？h級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政部門應(yīng)依照農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督管理。第九章規(guī)定，違反本法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。第十五條規(guī)定了食品生產(chǎn)企業(yè)違反法律法規(guī)的情形及相應(yīng)的處罰措施。如果企業(yè)未對(duì)采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度，或者制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照本法規(guī)定備案，有關(guān)主管部門將責(zé)令改正并給予警告，拒不改正的將處以二千元以上二萬元以下罰款，情節(jié)嚴(yán)重的將責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。此外，如果企業(yè)未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品，進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，或者生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書涉及疾病預(yù)防、治療功能，安排患有本法第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，也將受到相應(yīng)的處罰。第十六條規(guī)定了食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的