雪冬尋味熱乎焦軟的紫薯餅課件高中上學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)

雪冬尋味

熱乎焦軟的紫薯餅勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景春雨夏荷秋靜美，梅花映雪冬嫣然，時(shí)光的杯箋上，總是詩(shī)意滿滿。每個(gè)季節(jié)都有它最美的風(fēng)景。雖說(shuō)世事滄桑，風(fēng)雨更替，美麗的風(fēng)景一直在路上。錯(cuò)過了春天的百花風(fēng)情，錯(cuò)過了秋天的落葉靜美，還會(huì)迎來(lái)冬天的雪花飄零。喜歡冬天的這份靜美，靜看世間萬(wàn)物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解熱乎焦軟的紫薯餅的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)熱乎焦軟的紫薯餅的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無(wú)以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說(shuō)色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時(shí)味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材紫薯紫番薯又叫番薯，地瓜，原產(chǎn)中美洲，在世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的最佳食品榜中，番薯位于最佳蔬菜組中的榜首。由于番薯的顏色呈紫羅蘭色，所以叫紫番薯，紫番薯含有豐富的微量元素，如鐵、磷、鈣、鋅等，尤其是硒的含量較高，番薯的根既是維生素的"富礦"，又是抗癌能手。中國(guó)從2002年開始引進(jìn)種植。紫薯植物簡(jiǎn)介紫番薯是集營(yíng)養(yǎng)、保健于一身的番薯特用食品。因它的顏色呈紫羅蘭色，所以叫紫番薯。它除了含淀粉、蛋白質(zhì)、糖外，還富含紫色素、綠原酸、維生素B1.B2.C及尼克酸和亞油酸等，維生素C的含量是蘋果、葡萄、梨的10至30倍，居同類果蔬和糧食之冠，胡蘿卜素的含量比馬鈴薯、芋頭、玉米高600倍以上;硒、碘、銅、鐵、鉀、錳、鋅等各種礦物質(zhì)微量元素是普通番薯的數(shù)倍，故又叫富硒紫番薯。紫番薯還具有抗突變、抗氧化、降血壓、保護(hù)肝臟等功能;紫番薯含有大量黏液物質(zhì)，能保持人體心血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化，利于保持呼吸道、消化道、關(guān)節(jié)腔的潤(rùn)滑，經(jīng)常食用對(duì)人體必須的微量元素起到補(bǔ)充和保健作用。紫薯品種介紹品種來(lái)源紫番薯原產(chǎn)地日本，品名川山紫，日本科研人員在九十年代末期繁育成功。中國(guó)從2002年開始引進(jìn)，后中國(guó)培育出的紫薯里也有好多品種，有的是做天然色素用的，并不適宜鮮食，淀粉含量高，水分少，口感較干，較適合提取色素、加工全粉、加工休閑食品。有一種富硒紫番薯的學(xué)名叫"渝紫263"，是富硒紫番薯新品種，表皮紫色，肉質(zhì)紫色細(xì)膩，水分足，甜而不干，口感甜、糯，是人們極其理想的粗糧選項(xiàng)，較適合鮮食，最主要的還是它富含一種對(duì)人體有益的微量元素硒。紫薯"渝紫263"是番薯新品種，為紫色的皮和紫色的肉，味甜糯，較適合一般市民口味，最主要的還是它富含一種對(duì)人體有益的微量元素硒。番薯的價(jià)格賣到了每斤3至5元以上，是當(dāng)?shù)仄贩N番薯售價(jià)的10倍左右，同時(shí)紫番薯新梢長(zhǎng)到15厘米長(zhǎng)時(shí)，即可采摘上市，每2~3周可采一次。種植1次可連續(xù)收獲2年。它病蟲害少，不必或少用農(nóng)藥，且對(duì)臺(tái)風(fēng)及暴雨抗性強(qiáng)，受自然災(zāi)害也較輕微;同時(shí)，葉用番薯的再生能力強(qiáng)，能于短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)生長(zhǎng)，迅速供應(yīng)市場(chǎng)，以解決夏季蔬菜供應(yīng)市場(chǎng)，以解決夏季蔬菜供應(yīng)不足的困擾，市民反映口感優(yōu)于木耳菜和空心菜，莖葉的市場(chǎng)價(jià)維持在2-3/斤，畝綜合產(chǎn)值在二萬(wàn)元以上，是一極有發(fā)展前途的種植項(xiàng)目.紫薯

"寧紫1號(hào)""寧紫1號(hào)"是番薯新品種，為紫色的皮和紫色的肉，味甜糯，較適合市民口味，專家們對(duì)此進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明，紫番薯所含成份較為豐富，首先它所含獨(dú)特的紫色素，其中含鐵、磷、鉀、鈣、硒、氮、鋅等，人體必須的微量元素，還有粗纖維，尤其是硒的含量較高，超過25MML，因此有的也叫"富硒番薯"，"富硒紫番薯"。由于硒對(duì)人體的抗癌保健起到較強(qiáng)的功效，因?yàn)楹形某煞?，紫番薯就具有了抗癌的作用，是極好的天然保健食品。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值紫心番薯是番薯科的一種，它和其他的番薯最大的不同是心是紫色的，有一種特別的紫清素在里面。對(duì)人和動(dòng)物沒毒，通常在廣東地區(qū)常見，是一種美味的食品。紫薯紫心番薯薯型較美觀、肉質(zhì)細(xì)膩，含有9種氨基酸和胡蘿卜素，能補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)不足，而且藥用功能也較好;其內(nèi)含紫色素、綠原酸、多種維生素，硒、碘、銅、鐵、鋅等礦物質(zhì)微量元素比普通番薯還多，有些微量元素甚至是普通番薯的數(shù)倍;其也是食品加工的主要原料，可用于做各種彩色的食品及各種飲料。但紫心番薯皮薄、易擦花薯皮，冬季不耐寒。注意事項(xiàng)番薯雖好但不宜多食，多食會(huì)滯氣引起燒心、吐酸水、腹脹。糖尿病和腎臟病患者不宜多吃，因?yàn)榉淼牡矸圪|(zhì)含量很高，而淀粉質(zhì)經(jīng)消化后會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，對(duì)糖尿病人不利;番薯的高鉀成分也不利于腎臟病患，所以食用一定要有所節(jié)制。還有要減肥的朋友，吃了幾塊紫番薯就要減少主食的攝入，因?yàn)樗€是有蠻高的熱量的。糯米粉

糯米粉糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個(gè)布袋裝著吊一個(gè)晚上，待水滴干了，把濕的糯米粉團(tuán)掰碎晾干后就是成品的糯米粉，當(dāng)然，在超市也能買到現(xiàn)成的。它可以制作湯團(tuán)（即元宵）之類食品和家庭小吃，以獨(dú)特的風(fēng)味聞名。常見分類水磨糯米粉水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。它可以制作湯團(tuán)、元宵、糍粑之類食品和家庭小吃，特別是寧波湯團(tuán)，以獨(dú)特的風(fēng)味名聞全中國(guó)。工藝流程：糯米→浸泡→砂磨粉碎→過篩→壓濾→破碎→烘干→包裝→成品糯米粉熟糯米粉糕粉（即熟糯米粉）是一種加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟后磨成的細(xì)粉。粉粒松散,一般呈潔白色,吸水力大,遇水即黏連。澄粉其實(shí)就是面粉去掉了面筋提取出來(lái).所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料。（其特征：色潔白、面細(xì)滑，做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。熟糯米粉（應(yīng)城人叫腌米粉）可用開水沖著吃營(yíng)養(yǎng)成分糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品。糯米粉別名：糯米面。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱，它可以制作湯團(tuán)、元宵之類食品和家庭小吃。糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經(jīng);具有補(bǔ)中益氣,健脾養(yǎng)胃,止虛汗之功效。糯米粉1、滋補(bǔ)佳品：有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。2、緩解脾胃虛寒適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無(wú)力、妊娠腹墜脹等癥。3、緩解尿頻癥狀糯米有收澀作用,對(duì)尿頻、自汗有較好的食療效果。主要功效糯米味甘，性溫，入脾、胃、肺經(jīng)；具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對(duì)尿頻，盜汗有較好的食療效果。禁忌與副作用1.凡濕熱痰火偏盛之人忌食；凡發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；2.糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，故嬰幼兒、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕餅；糖尿病患者少食或不食。紫薯餅紫薯餅食材明細(xì)主料：紫山芋200克、水100克輔料：糯米粉100克、紅豆沙適量口味：甜味工藝：煎耗時(shí)：半小時(shí)難度：普通紫薯餅的做法步驟1紫山芋切片蒸熟。（不切片整個(gè)的蒸也是可以的，只是切片后蒸的熟的會(huì)更快一些）紫薯餅2蒸好的紫山芋用勺子壓碎。3倒入準(zhǔn)備好的糯米粉，加水?dāng)嚢杈鶆颉?活成光滑的糯米團(tuán)。5分成大小均勻的十二份。6取其中一團(tuán)活成圓團(tuán)后壓成片，包入紅豆沙餡。7封口捏成圓團(tuán)。8再用手掌壓成圓餅。9鍋中倒入油燒至七八成熱，放入紫薯餅。10煎止兩面發(fā)黃即可取出。小竅門1、蒸好的紫山芋水份是比較小的所以要加入水，水的用量可以自己調(diào)節(jié)，保證可以活成團(tuán)即可。2、煎好的紫薯餅最好趁熱吃，外焦內(nèi)軟相當(dāng)好吃。冷后就同有那么軟了。紫薯餅紫薯餅食材紫薯3個(gè)、面粉2份量、糯米粉3份量、黃心山芋糖三分之一紫薯、油適量、牛奶適量方法/步驟1、紫薯隔水蒸熟，面粉和糯米粉按2比3的量放，比例可調(diào)，愛吃粘的就多放點(diǎn)糯米粉，因?yàn)樽鲜砀?，需要放點(diǎn)牛奶融合一下，和成面團(tuán)成形，醒著。2、黃心山芋蒸熟加糖碾碎，我不嫌麻煩的又加水進(jìn)了料理機(jī)打成煳狀。3、把2的煳狀放入鍋里小火慢熬，不停的攪拌，中間少量多次的加油，一直熬到像固體狀，只要鏟子乘起不往下掉就好，等冷了就成固體了。紫薯餅4、把醒好的面改成小面團(tuán)，此時(shí)的面沒有什么韌性，這是正常的。5、小面團(tuán)搟平，加餡包起來(lái)，餡不能多，容易漏出來(lái)，整理一下。6、再用搟面杖輕壓搟平7、兩面刷油進(jìn)空氣炸鍋，190℃，15-20分鐘，剛放下時(shí)我用了錫紙，油脂可以吸進(jìn)去一些，時(shí)間到一半時(shí)翻個(gè)面，撤掉錫紙。8、出鍋時(shí)表面有點(diǎn)點(diǎn)焦黃，吃起來(lái)完全不像油炸的南瓜餅?zāi)敲从投啵S心山芋的甜味進(jìn)到里面，趁熱吃時(shí)外脆里面淡淡的甜味，粘糯可口。注意事項(xiàng)一下子做了十幾個(gè)，生著放入冰箱冷凍，想吃的時(shí)候拿出來(lái)化凍直接烤就可以了紫薯餅紫薯餅【準(zhǔn)備食材】紫薯350克，白糖40克，純牛奶100毫升，糯米粉150克，芝士碎，熟芝麻適量1、先把紫薯削掉皮，再切成薄片，去皮后的紫薯是350克左右，這個(gè)重量沒有嚴(yán)格要求，根據(jù)實(shí)際情況來(lái)，切好后裝入盤子里，放到鍋里蒸熟，紫薯比較容易熟，大火蒸個(gè)10分鐘左右就差不多了。2、紫薯蒸熟后倒進(jìn)盆里，加入40克白糖，趁熱把紫薯?yè)v成紫薯泥，然后倒入100毫升純牛奶，150克糯米粉邊倒邊攪拌，攪勻后揉成不粘手的紫薯團(tuán)，糯米粉少量多次添加，能揉成不粘手的團(tuán)即可。3、把紫薯團(tuán)捏成一個(gè)個(gè)小圓餅，中間包入馬蘇里拉芝士碎，本來(lái)想用豆沙餡的，但是太甜了，小孩吃多了不好，這個(gè)芝士碎是帶有咸味的，吃起來(lái)也不那么膩，全部做好后把紫薯餅兩面蘸上清水，裹上熟芝麻，芝麻要用力按緊，不然會(huì)掉落。紫薯餅4、電餅鐺刷一層油，油熱放入紫薯餅下鍋煎，用小火煎，煎2分鐘再翻過來(lái)煎，來(lái)回的翻面，煎到紫薯餅兩面金黃變軟就可以出鍋。5、這個(gè)紫薯餅做法非常的簡(jiǎn)單，包的芝士餡吃起來(lái)不容易膩，就算不放餡料也一樣好吃，當(dāng)早餐特別不錯(cuò)，孩子們都愛吃，喜歡趕緊動(dòng)手試試吧。【技巧總結(jié)】1、買不到紫薯或者不喜歡吃紫薯的朋友可以換成紅薯、土豆都可以。2、家里沒有電餅鐺用平底鍋也可以煎的，開小火煎，防止煎糊。3、芝麻生熟都可以，反正都是要煎熟的。紫薯餅紫番薯糯米餅，以紫芯番薯、糯米粉為主料的食品。用料：紫芯番薯300g、糯米粉120g、砂糖40g、水適量、紅豆沙適量做法1.紫芯番薯去皮，切成厚片，放入開水鍋中，蒸15分鐘后取出2.蒸好的番薯，用勺子碾成番薯泥，加入糖和糯米粉混合成面團(tuán)，分次少量的加水，