2023年藥物制劑期末復(fù)習-食品安全學（藥物制劑）考試歷年高頻考點參考題庫答案專家版

2023年藥物制劑期末復(fù)習-食品安全學（藥物制劑）考試歷年高頻考點參考題庫專家答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.綜合考核題庫(共90題)1.有關(guān)FMDV描述錯誤的是（）(，難度：3)A、耐熱性高B、病獸的肉只要加熱超過100℃也可將病毒全部殺死C、惡性FMDV還會導致病畜心臟麻痹并迅速死亡D、口蹄疫病毒不怕干燥，但對酸堿敏感E、FMDV并發(fā)心肌炎2.下列哪種情況不屬于外源性污染()(，難度：2)A、種植、養(yǎng)殖過程B、加工食品過程C、運輸食品過程D、貯藏食品過程E、銷售食品過程3.化學氮肥可導致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進入人體后會在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是()。(，難度：4)A、根菜類B、薯芋類C、綠葉菜類D、食用菌類E、皮類4.對于使用有機磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。(，難度：2)A、高溫殺菌B、沸水浸泡C、堿水中浸泡D、淘米水浸泡E、加入少量醋5.影響食品中雜環(huán)胺形成的因素主要是（）和烹調(diào)方式（難度：3）6.河豚體內(nèi)毒素最重的部位（）（，難度：3）A、卵巢B、肌肉C、肝臟D、眼睛E、肺7.以下哪些國家是支持轉(zhuǎn)基因食品的（）（，難度：3）A、美國B、巴西C、俄羅斯D、英國E、阿根廷8.ISO的中文名稱是（）(，難度：2)A、衛(wèi)生標準操作程序B、危害分析與關(guān)鍵控制點C、國際食品法典委員會D、國際標準化組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范9.以下不屬于目前中國食品安全標準的范圍的是(，難度：5)A、食品安全標準B、食品試驗，檢驗和檢疫方法標準C、食品安全控制與管理D、食品營養(yǎng)成分含量標準E、食品包裝標簽和標識標準10.沒有絕對的食品安全，只有相對的食品安全。（難度：1）11.甲肝通過血液進行傳播，因此不易在食品中傳播。（難度：2）12.禁止上市銷售的食品有：（）(，難度：3)A、四季豆B、黃花菜C、新鮮河豚魚D、馬鈴薯E、蠶豆13.生產(chǎn)商應(yīng)提供足夠的證據(jù)證明該轉(zhuǎn)基因食品是安全無害的。（難度：2）14.下列不屬于真菌毒素的是(，難度：5)A、貝類毒素B、魚類毒素C、黃曲霉毒素D、大腸桿菌E、伏馬毒素15.GMP的中文名稱是（）(，難度：2)A、衛(wèi)生標準操作程序B、危害分析與關(guān)鍵控制點C、國際食品法典委員會D、國際標準化組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范16.食品安全法規(guī)所涉及的部門不包括(，難度：5)A、農(nóng)業(yè)B、衛(wèi)生C、質(zhì)檢D、建設(shè)E、環(huán)保17.哪些物質(zhì)可以使水富營養(yǎng)化（）(，難度：1)A、多氯聯(lián)苯B、瀝青C、氟化物D、氮肥E、苯酚18.下列哪種藥物會導致灰嬰綜合征(，難度：3)A、四環(huán)素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅19.下列不屬于食品中有毒微生物的是(，難度：5)A、金黃色葡萄球菌B、大腸桿菌C、黃曲霉毒素D、E.coliO157:H7E、沙門菌20.下列哪個藥物可以作為飼料添加劑使用(，難度：3)A、瘦肉精B、己烯雌酚C、青霉素D、磺胺藥E、四環(huán)素21.有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速（難度：2）22.首次發(fā)生在中國的重大食品安全事件為（）。(，難度：1)A、瘋牛病B、禽流感C、二f英D、甲肝大流行E、O157事件23.轉(zhuǎn)基因食品是有不同種的遺傳物質(zhì)通過基因工程技術(shù)而得到的（難度：1）24.食品中形成的丙烯酰胺比較穩(wěn)定；隨著儲存時間延長，丙烯酰胺含量會降低。（難度：2）25.下列哪個中毒事件是由于寄生蟲污染造成的（）(，難度：2)A、瘋牛病事件B、黃變米事件C、過橋米線事件D、瘦肉精事件E、蘇丹紅事件26.農(nóng)藥噴灑比拌土施灑殘留高（難度：1）27.N-亞硝基化合物在人體的內(nèi)源性合成部位是（）（，難度：2）A、口腔B、胃C、膀胱D、肝臟E、細胞28.Rabiesvirus是（）病毒的縮寫(，難度：5)A、乙肝病毒B、瘋牛病病毒C、口蹄疫病毒D、輪狀病毒E、狂犬病毒29.重金屬可以降解（難度：1）30.有關(guān)瘋牛病病毒的描述錯誤的是（）(，難度：3)A、食用感染了瘋牛病的牛肉及其制品也會導致感染，特別是從脊椎剔下的肉B、化妝品不可能含有瘋牛病病毒C、國家應(yīng)當建立BSE的監(jiān)督和義務(wù)公告D、國家應(yīng)當禁止在反芻動物飼料中使用反芻動物組織E、攜帶瘋牛病病毒的人不準獻血31.在對轉(zhuǎn)基因食品進行評估時，只需評估該技術(shù)能否帶來巨大的經(jīng)濟和社會效益。（難度：1）32.目前我國食品生產(chǎn)有（）類別(，難度：3)A、22B、25C、30D、31E、3533.輪狀病毒易導致秋季腹瀉的發(fā)生（難度：2）34.獸藥殘留的主要原因是（）（，難度：5）A、非法使用違禁藥物B、不遵守休藥期C、以未經(jīng)批準的藥物作飼料添加劑D、亞劑量預(yù)防用藥E、接觸環(huán)境，二次污染35.食品中的有害物質(zhì)限量標準不包括(，難度：5)A、農(nóng)藥B、獸藥殘留C、有害金屬D、非金屬E、化肥36.甲醛浸泡的水產(chǎn)品，看起來特別亮、特別豐滿，可以食用。（難度：2）37.輻照技術(shù)是利用放射源產(chǎn)生的（）（X、γ）射線而形成的滅菌保鮮技術(shù)（難度：2）38.有關(guān)對常規(guī)食品描述不正確的是()(，難度：2)A、一般生態(tài)環(huán)境和生產(chǎn)條件下生產(chǎn)加工的產(chǎn)品。B、縣級以上衛(wèi)生防疫部門檢驗C、縣級以上質(zhì)檢部門檢驗D、管理和認證由國家質(zhì)檢系統(tǒng)和國家食品藥品監(jiān)督管理局負責E、國家對其進行強制認證。39.在下列（）情況下轉(zhuǎn)基因食品可能產(chǎn)生過敏性（，難度：4）A、已知所轉(zhuǎn)外源基因能編碼過敏蛋白B、外源基因轉(zhuǎn)入后能產(chǎn)生過敏蛋白C、轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)生的蛋白與過敏蛋白的氨基酸序列有明顯的同源性D、轉(zhuǎn)基因表達的蛋白為過敏蛋白的家族成員E、以上均正確40.痛痛病是由什么金屬引起的？（）(，難度：1)A、砷B、鎘C、汞D、鉛E、鋁41.無公害農(nóng)產(chǎn)品的頒證有效期為()年。(，難度：3)A、1B、2C、3D、4E、542.食品加工中不屬于生物性危害對食品加工影響的是()。(，難度：1)A、細菌性危害B、農(nóng)藥殘留C、真菌性危害D、病毒性危害E、寄生蟲危害43.長期食用農(nóng)藥超標的蔬菜水果會對人體的什么系統(tǒng)造成損害？（）(，難度：5)A、神經(jīng)B、消化C、內(nèi)分泌D、泌尿E、肝臟44.SSOP的中文名稱是（）(，難度：2)A、衛(wèi)生標準操作程序B、危害分析與關(guān)鍵控制點C、國際食品法典委員會D、國際標準化組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范45.有關(guān)寄生蟲的描述錯誤的是（）(，難度：2)A、不能或不能完全獨立生存B、只在另一種生物的體表或體內(nèi)才能生存，并使后者收到危害，受到危害的生物成為宿主。C、寄生蟲通過多種途徑污染食品和飲水D、寄生蟲從宿主獲得營養(yǎng)，生長繁殖，不會引起宿主生病。E、食源性污染的寄生蟲主要有絳蟲、線蟲和原蟲46.HCAs指的是()(，難度：1)A、持久性有機污染物B、多氯聯(lián)苯C、雜環(huán)胺D、氯丙醇E、多環(huán)芳烴47.在許可原則中，食品經(jīng)營許可實行一（）一（）原則（難度：2）48.簡述中國食品安全監(jiān)管的國家管理機構(gòu)有哪些？（要求寫全稱）（難度：4)49.重金屬屬于哪種污染物（）(，難度：1)A、無機普通污染物B、無機有毒污染物C、有機有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物50.下列()細菌在生長期存在休眠狀態(tài)的芽孢.(，難度：5)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌51.食品中獸藥殘留對健康的危害包括：一般毒性作用、過敏反應(yīng)、細菌耐藥性增加、“三致作用”、（）。（難度：3）52.多氯聯(lián)苯控制措施不包括（）(，難度：5)A、減少高脂肪動物性食品的攝入B、合理食用水產(chǎn)品C、嚴格執(zhí)行國家相關(guān)管理規(guī)定D、徹底清除可能的污染源E、增加高脂肪動物性食品的攝入53.硝態(tài)氮是蔬菜吸收的主要氮素形態(tài)（難度：2）54.目前我國食品生產(chǎn)有（）類別（難度：2）55.輻照過的含脂肪類食品中會產(chǎn)生（）（難度：3）56.不屬于誘發(fā)性食源性疾?。ǎ?，難度：2)A、食品在烘烤過程中產(chǎn)生的亞硝胺B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、煙熏食品時產(chǎn)生的多環(huán)芳烴D、腌制食品中產(chǎn)生的亞硝酸鹽E、油脂加熱時所產(chǎn)生的熱聚物。57.以下哪種食物可以安全食用（）(，難度：1)A、發(fā)霉甘蔗B、不認識的蘑菇C、發(fā)芽馬鈴薯D、徹底煮沸的豆?jié){E、未煮熟的四季豆58.哪種食物由于食用量過多可能致病()(，難度：5)A、煮熟的蠶豆B、白果C、姜D、未發(fā)芽馬鈴薯E、胡蘿卜59.政府對無公害食品實施產(chǎn)地認定、（）認證、市場準入等一系列措施。（難度：3）60.平均劑量不超過輻照的任何食品是安全的，不存在毒理學的危害。(，難度：2)A、5KGy(1Mard)B、10KGy(1Mard)C、15KGy(1Mard)D、20KGy(1Mard)E、30KGy(1Mard)61.最大無作用劑量可表示為（）(，難度：5)A、MELB、LOAELC、MNELD、NOAELE、JACA62.簡述反式脂肪酸對健康的危害？（難度：4)63.POPs指的是（）(，難度：1)A、持久性有機污染物B、多氯聯(lián)苯C、雜環(huán)胺D、氯丙醇E、多環(huán)芳烴64.人體可以產(chǎn)生硝酸鹽的部位是（）、胃和膀胱。（難度：4）65.食品安全法規(guī)的特殊性不包括(，難度：5)A、技術(shù)性B、綜合性C、引導性D、專屬性E、以保護人民健康和食品安全為根本宗旨66.歐盟對食品安全實行各成員國和歐盟兩級監(jiān)控制度（難度：1）67.綠色食品頒證的有效期為()年。(，難度：3)A、1B、2C、3D、4E、568.食品安全控制與管理技術(shù)標準不包括(，難度：2)A、GMPB、GLPC、HACCPD、GB/T22000E、危害關(guān)系與關(guān)鍵控制點69.中國現(xiàn)行的與食品安全有關(guān)的法律不包括(，難度：5)A、《食品安全法實施條例》B、《食品安全法》C、《消費者權(quán)益保護法》D、《產(chǎn)品質(zhì)量法》E、《動物防疫法》70.不屬于慢性酚中毒常見生理現(xiàn)象有()(，難度：4)A、嘔吐B、腹瀉C、食欲不振D、頭暈E、呼吸衰竭71.以下不屬于N-亞硝基化合物對健康的危害的是？(，難度：1)A、急性毒性通常表現(xiàn)為肝臟損傷及血小板破壞B、亞硝胺和亞硝酰胺都具致癌性，且致癌途徑表現(xiàn)相同C、已研究的90%以上的N-亞硝基化合物能誘發(fā)動物腫瘤D、目前研究的所有動物對N-亞硝基化合物的致癌作用均沒有抵抗力E、同種N-亞硝基化合物對不同動物致癌的靶器官可以不同72.（）是指利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在形狀、營養(yǎng)品質(zhì)、消費品質(zhì)等方面向人們所需要的目標轉(zhuǎn)變（難度：2）73.可致急性肝毒性的殘留藥物為（）(，難度：3)A、氯霉素B、四環(huán)素C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素74.下列有關(guān)甲型肝炎描述錯誤的是（）(，難度：2)A、對紫外線照射不敏感B、耐酸堿（pH3－12）C、耐乙醚D、4℃放置1年，室溫放置300天，仍保持抗原性及組織培養(yǎng)活性；E、60℃12h不能完全滅活75.影響兒童智力的添加劑（）（，難度：5）A、檸檬黃B、喹啉黃C、藍光酸性紅D、食用胭脂紅E、苯甲酸納76.在食品的有毒微生物監(jiān)測中需要監(jiān)測的是（，難度：3）A、金黃色葡萄球菌B、大腸桿菌C、黃曲霉毒素D、嘔吐毒菌E、沙門菌77.中國用于輻照食品的輻射源是()。（難度：3）78.下列說法錯誤的是（）(，難度：4)A、黃曲霉毒素存在于土壤,動植物以及各種堅果中。B、熱帶和亞熱帶地區(qū),食品中黃曲霉毒素的檢出率低C、紫外線照射下，黃曲霉毒素易發(fā)出熒光D、AFB1在動物體內(nèi)經(jīng)細胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)微粒體混合功能氧化酶系代謝。E、橘霉素長波紫外線的激發(fā)下能發(fā)出黃色熒光79.黃曲霉毒素在體內(nèi)可以抑制()的合成。（難度：4）80.食品安全管理體系的簡稱是(，難度：5)A、GLPB、GMPC、GB/T22000D、HACCPE、CAC81.如何緩解油脂酸敗（）（，難度：3）A、保證油脂純度B、控制油脂水分C、適當保持低溫D、貯藏采用密封、隔氧、避光的容器E、避免金屬離子接觸82.有關(guān)許可證的說法正確的是（）（，難度：4）A、許可證的編號中出縮寫外有14個數(shù)字組成B、經(jīng)營許可證的前兩位縮寫為SCC、生產(chǎn)許可證的前兩位縮寫為SCD、許可證編碼數(shù)字中含有許可地點的代碼E、許可證編碼中有類別碼83.克汀病是碘缺乏疾病。（難度：1）84.哪種動物的毒素屬于非蛋白類神經(jīng)毒素()(，難度：5)A、肉毒魚類毒素B、河豚毒素C、海兔毒素D、螺類毒素E、組胺85.有關(guān)沙門氏菌表述不正確的是()(，難度：3)A、不耐熱100℃立即死B、分解蛋白質(zhì)C、污染食品后無感官性狀的變化D、有菌毛E、產(chǎn)生內(nèi)毒素、腸毒素86.黃曲霉毒素在紫外線下會產(chǎn)生()。（難度：3）87.硝態(tài)氮在糧食作物中累積很明顯（難度：2）88.12年7月，市區(qū)小金口一家5口人在食用自制木薯粉肉丸后，食物中毒。請問中毒機理是什么？推斷患者的發(fā)病特點是什么？怎么樣預(yù)防？如果你是醫(yī)務(wù)工作者應(yīng)當怎么樣救治？對此類食物中毒的技術(shù)處理原則有哪些？89.蜂蜜的安全問題主要是殘留抗生素問題（難度：1）90.下列哪種物質(zhì)燃燒主要導致二惡英殘留(，難度：5)A、對氯乙烯等含氯塑料的焚燒B、木制品C、蠟燭D、石油E、油漆第1卷參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:A2.正確答案:A3.正確答案:D4.正確答案:C5.正確答案:食物成分6.正確答案:A,C7.正確答案:A,B,E8.正確答案:D9.正確答案:D10.正確答案:正確11.正確答案:錯誤12.正確答案:C13.正確答案:正確14.正確答案:C15.正確答案:E16.正確答案:D17.正確答案:D18.正確答案:B19.正確答案:C20.正確答案:D21.正確答案:正確22.正確答案:D23.正確答案:正確24.正確答案:錯誤25.正確答案:C26.正確答案:正確27.正確答案:A,B,C28.正確答案:E29.正確答案:錯誤30.正確答案:B31.正確答案:錯誤32.正確答案:D33.正確答案:正確34.正確答案:A,B,C,D,E35.正確答案:E36.正確答案:錯誤37.正確答案:γ38.正確答案:E39.正確答案:A,B,C,D,E40.正確答案:B41.正確答案:C42.正確答案:B43.正確答案:A44.正確答案:A45.正確答案:C46.正確答案:C47.正確答案:地證48.正確答案:國家食品藥品監(jiān)督管理總局；國家衛(wèi)生和計劃生育委員會；農(nóng)業(yè)部；國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局49.正確答案:B50.正確答案:E51.正確答案:菌群失調(diào)52.正確答案:E53.正確答案:正確54.正確答案:315