食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

食品行業(yè)是將農(nóng)、林、牧、副、漁等部門生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行加工制造以取得食品的生產(chǎn)部門。它包括制糖工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、糧油加工、罐頭食品加工、煙草工業(yè)、飲料工業(yè)、調(diào)味品工業(yè)、屠宰加工、食品冷藏工業(yè)及食品加工廢料利用工業(yè)等十類。根據(jù)第三次工業(yè)普查的分類方法，食品行業(yè)包括采鹽業(yè)、食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)五個(gè)部分。中國(guó)食品工業(yè)是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，對(duì)推動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展、增加農(nóng)民收入，改變農(nóng)村面貌，推動(dòng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展具有重要意義。中國(guó)食品工業(yè)包含農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、酒和飲料、精制茶制造業(yè)、煙草制造業(yè)等四大類、22個(gè)中類、57個(gè)小類，共計(jì)2萬(wàn)多種食品。2011年，全國(guó)食品工業(yè)增長(zhǎng)較快，規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大，效益有所提高，市場(chǎng)供應(yīng)豐富。規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)31461家，從業(yè)人員644.91萬(wàn)人，完成工業(yè)總產(chǎn)值55541億元，同比增長(zhǎng)31%。預(yù)計(jì)2011年全國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值將達(dá)到7萬(wàn)多億元。然而，中國(guó)食品工業(yè)存在的主要問(wèn)題是食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，食品價(jià)格漲幅較大，科技投入少，傳統(tǒng)食品離“三化”(優(yōu)質(zhì)化、營(yíng)養(yǎng)化、功能化)的要求還有很大差距。專家預(yù)測(cè)，到2015年我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值將達(dá)到12.7萬(wàn)億元，利稅達(dá)到1.6萬(wàn)億元。食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比提高到1.5:1。食品工業(yè)是永遠(yuǎn)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，而“十二五”時(shí)期將是我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略機(jī)遇期，既面臨持續(xù)較快發(fā)展的重大機(jī)遇，也面臨轉(zhuǎn)變?cè)鲩L(zhǎng)方式、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、保證食品安全的重大挑戰(zhàn)和壓力。2.5食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系和質(zhì)量安全控制體系存在問(wèn)題。雖然大部分食品加工產(chǎn)品都有國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但標(biāo)準(zhǔn)滯后、制定周期長(zhǎng)、標(biāo)準(zhǔn)水平偏低的問(wèn)題比較普遍。有些標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)不一致，加工過(guò)程中的質(zhì)量控制體系也不夠完善，產(chǎn)業(yè)化程度也不高。2.6食品安全和環(huán)境污染問(wèn)題比較突出。近年來(lái)，食品安全問(wèn)題引起了全球的關(guān)注。2001年我國(guó)水產(chǎn)品在歐盟被拒，主要原因是發(fā)現(xiàn)氯霉素殘留超標(biāo)。2002年，我國(guó)農(nóng)畜產(chǎn)品出口退貨激增，據(jù)中國(guó)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，大連海關(guān)農(nóng)產(chǎn)品退貨額為159萬(wàn)美元，比2001年同期增長(zhǎng)194%；青島凍雞退貨105噸，比2001年同期增長(zhǎng)9.2倍；天津海關(guān)農(nóng)產(chǎn)品退貨比2001年同期增長(zhǎng)8倍。有關(guān)專家指出，這說(shuō)明我國(guó)在加工技術(shù)、質(zhì)量管理等方面與發(fā)達(dá)國(guó)家存在較大差距，需要盡快接軌國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。此外，一些企業(yè)在食品加工中摻雜使假、以假充真，以非食品原料、發(fā)霉變質(zhì)原料、病死畜（禽）等加工食品的違法行為屢禁不止。一些淀粉、釀造、屠宰等重污染行業(yè)的企業(yè)在建廠時(shí)不做環(huán)境影響評(píng)價(jià)，生產(chǎn)產(chǎn)生的大量“三廢”隨意排放，對(duì)周邊環(huán)境造成了嚴(yán)重污染。這種狀況影響了食品出口，破壞了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序。四、食品工業(yè)的發(fā)展前景4.1有機(jī)食品的開發(fā)。由于生產(chǎn)、物流、終端和消費(fèi)者意識(shí)等多方面的限制，有機(jī)食品在現(xiàn)階段仍屬于高價(jià)格產(chǎn)品。但總體上看，目前有機(jī)食品市場(chǎng)仍處于供不應(yīng)求階段，只要擁有資源和產(chǎn)品，就能獲取較高利潤(rùn)?！?008年中國(guó)有機(jī)食品行業(yè)研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2007年，中國(guó)有機(jī)食品行業(yè)的銷售額約為40億元，且近幾年保持了15%的年均增長(zhǎng)率。而2007年全球有機(jī)市場(chǎng)銷售額已達(dá)500億美元，且以年均20%至30%的速度增長(zhǎng)，呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。更令人興奮的是，報(bào)告指出，未來(lái)10年，世界有機(jī)食品市場(chǎng)規(guī)模將從目前的500億美元增加到2000億美元，屆時(shí)中國(guó)有機(jī)食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到10億~20億美元，占到食品消費(fèi)總額的3%~5%。此外，西方發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)有機(jī)食品的消費(fèi)需求也越來(lái)越多地依賴從中國(guó)進(jìn)口。所有這一切都在向我們傳遞一個(gè)信息：有機(jī)食品國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)這個(gè)蛋糕可以越做越大，中國(guó)有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)完全可以大有所為。4.2生物工程技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用。生物工程技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，尤其是在食品添加劑、功能性食品、酶制劑等方面。例如，利用纖維素酶處理果汁，可以提高果汁的產(chǎn)量和口感；利用酵母菌發(fā)酵面包，可以提高面包的品質(zhì)和口感；利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)酶制劑，可以提高食品加工的效率和質(zhì)量。生物工程技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用將會(huì)越來(lái)越廣泛，對(duì)食品行業(yè)的發(fā)展具有重要意義。食品加工是將原材料或成分轉(zhuǎn)化成可供消費(fèi)的食品的過(guò)程。Connor（1988年）在他的書中給出了一個(gè)更完整的定義，即商業(yè)食品加工是制造業(yè)的一個(gè)分支，從動(dòng)物、蔬菜或海產(chǎn)品的原料開始，利用勞動(dòng)力、機(jī)器、能量及科學(xué)知識(shí)，將它們轉(zhuǎn)化成半成品或可食用的產(chǎn)品。近年來(lái)，食品加工業(yè)的發(fā)展，科技創(chuàng)新發(fā)揮著十分重要的作用。生物技術(shù)已在不同層次上推動(dòng)著食品加工業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級(jí)，提高產(chǎn)品的綜合利用率及附加產(chǎn)值?；蚬こ淌侵竿庠椿蛲ㄟ^(guò)體外重組后導(dǎo)入到受體細(xì)胞內(nèi)，使這個(gè)基因能在受體內(nèi)復(fù)制、轉(zhuǎn)錄、翻譯、表達(dá)的操作過(guò)程。在改造食品原材料方面，基因工程技術(shù)得到了廣泛應(yīng)用，主要集中在改良蛋白質(zhì)、碳水化合物等食品原料的產(chǎn)量和質(zhì)量上。通過(guò)采用基因?qū)爰夹g(shù)，蛋白質(zhì)類食品可獲得高產(chǎn)蛋白質(zhì)或高產(chǎn)氨基酸的作物。例如，1990年Clercq等用Met密碼子序列取代了擬南芥2S白蛋白的非保守序列，所獲得的轉(zhuǎn)基因擬南芥可生產(chǎn)富含Met的2S白蛋白。利用基因工程來(lái)調(diào)節(jié)淀粉合成過(guò)程中特定酶的含量或幾種酶之間的比例，從而達(dá)到增加淀粉含量或獲得特性獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)良的新型淀粉發(fā)酵食品的品質(zhì)、風(fēng)味及產(chǎn)率是影響發(fā)酵食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵因素。利用基因工程技術(shù)構(gòu)造所需的基因工程菌是解決這一問(wèn)題的方便、快捷的途徑。天然的釀酒酵母由于酵母菌缺乏分解淀粉的酶類，用作發(fā)酵原料的淀粉需經(jīng)液化、糖化等復(fù)雜步驟變成葡萄糖后才能被利用。構(gòu)建具有較高的水解淀粉和產(chǎn)生酒精能力的酵母工程菌，有利于簡(jiǎn)化發(fā)酵工序，降低生產(chǎn)成本。此外，基因工程菌株在醬油釀造、奶酪工業(yè)、面包焙烤等過(guò)程中均得到應(yīng)用。功能食品的開發(fā)是近年來(lái)食品加工業(yè)的一個(gè)重要領(lǐng)域。功能食品是指具有特定保健功能或醫(yī)學(xué)效果的食品。它們可以預(yù)防或治療疾病，提高人體免疫力和健康水平。功能食品的開發(fā)需要結(jié)合生物技術(shù)、食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等多個(gè)學(xué)科的知識(shí)，通過(guò)對(duì)食品原料的改造和加工，使其具有特定的功能和效果。目前，功能食品已成為食品加工業(yè)的一個(gè)重要發(fā)展方向。隨著人們健康意識(shí)的提高，消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的需求不斷增加，這促進(jìn)了營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)和利潤(rùn)空間的擴(kuò)大。公眾的營(yíng)養(yǎng)狀況是反映人口發(fā)展水平和素質(zhì)的重要指標(biāo)，也是國(guó)家和民族文明進(jìn)步的重要標(biāo)志。政府有責(zé)任全面保障和積極改善公眾的營(yíng)養(yǎng)狀況。然而，目前我國(guó)食品工業(yè)開發(fā)生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)改善食品無(wú)論在品種、質(zhì)量還是方便程度上都難以滿足人們的營(yíng)養(yǎng)健康需求和市場(chǎng)需求。因此，必須以現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)為指導(dǎo)，開拓食品工業(yè)的新發(fā)展領(lǐng)域。改寫后的文章：隨著人們對(duì)健康的關(guān)注度日益提高，消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的需求也不斷增加，這進(jìn)一步擴(kuò)大了營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)和利潤(rùn)空間。公眾