2022-2023學(xué)年江蘇省泰州市刁鋪初級(jí)中學(xué)高二生物上學(xué)期期末試題含解析

2022-2023學(xué)年江蘇省泰州市刁鋪初級(jí)中學(xué)高二生物上學(xué)期期末試題含解析一、選擇題（本題共40小題，每小題1.5分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。）1.固定化細(xì)胞技術(shù)不包括(

)A．包埋法

B．化學(xué)結(jié)合化

C．物理法

D．生物法參考答案：D略2.觀察紫色洋蔥表皮細(xì)胞質(zhì)壁分離和質(zhì)壁分離復(fù)原實(shí)驗(yàn)中，證明質(zhì)壁分離現(xiàn)象的是（

）A.液泡由小變大，紫色變淺

B.液泡由小變大，紫色變深C.液泡由大變小，紫色變淺

D.液泡由大變小，紫色變深參考答案：B略3.在缺乏氮源的培養(yǎng)基上大部分微生物無(wú)法生長(zhǎng)；在培養(yǎng)基中加入青霉素可以抑制細(xì)菌和放線菌；在培養(yǎng)基中加入10%酚可以抑制細(xì)菌和霉菌。利用上述選擇培養(yǎng)基依次能從混雜的微生物群體中分離出()A．乳酸菌、金黃色葡萄球菌、放線菌

B．固氮細(xì)菌、大腸桿菌、放線菌C．固氮細(xì)菌、霉菌、放線菌

D．固氮細(xì)菌、金黃色葡萄球菌、放線菌參考答案：C4.下圖分別表示甲、乙兩種群在理想條件和自然條件下的增長(zhǎng)方式，下列敘述錯(cuò)誤的是

A.甲種群無(wú)K值且無(wú)種內(nèi)斗爭(zhēng)

B.甲種群的增長(zhǎng)速率保持不變

C.乙種群數(shù)量為b時(shí)增長(zhǎng)最快

D.乙種群在a點(diǎn)對(duì)應(yīng)的時(shí)間之前增長(zhǎng)速率先增加后減少參考答案：B5.基因型為AAbbCC與aaBBcc的小麥進(jìn)行雜交，這三對(duì)等位基因分別位于非同源染色體上，F(xiàn)1雜種形成的配子種類數(shù)和F2的基因型種類數(shù)分別是（

）

A．4和9

B．4和27

C．8和27

D．32和81參考答案：C6.下列關(guān)于利用胚胎工程技術(shù)繁殖優(yōu)質(zhì)奶羊的敘述．錯(cuò)誤的是

A．對(duì)受體母羊與供體母羊進(jìn)行同期發(fā)情處理

B．人工授精后的一定時(shí)間內(nèi)，收集供體原腸胚用于胚胎分割

C．利用胚胎分割技術(shù)可以獲得兩個(gè)基因型完全相同的胚胎

D．一次給受體母羊植入多個(gè)胚胎．可增加雙胞胎和多胞胎的比例參考答案：B略7.核酸是細(xì)胞內(nèi)攜帶遺傳信息的物質(zhì)，以下關(guān)于DNA與RNA特點(diǎn)的比較，敘述正確的是（

）A．在細(xì)胞內(nèi)存在的主要部位相同 B．構(gòu)成的五碳糖不同C．核苷酸之間的連接方式不同 D．構(gòu)成的堿基相同參考答案：B8.當(dāng)動(dòng)物缺乏某激素時(shí)，可以通過(guò)“飼喂法”或“注射法”對(duì)激素進(jìn)行人工補(bǔ)充，下列必須通過(guò)“注射法”補(bǔ)充的是

①生長(zhǎng)激素

②甲狀腺激素

③胰島素

④性激素

A.①③

B.③④

C.②④

D.②③參考答案：A9.某同學(xué)探究溫度對(duì)加酶洗衣粉洗滌效果的影響，選擇了10℃、20℃、30℃、40℃、50℃、60℃、70℃的溫度梯度，其他條件都一致，結(jié)果發(fā)現(xiàn)40℃時(shí)洗滌效果最好，由此可以得出A．40℃為該酶的最適溫度

B．40℃不是該酶的最適溫度C．40℃酶活性最高

D．不能確定該酶最適溫度參考答案：D10.含有215個(gè)N原子的200個(gè)氨基酸，形成的5個(gè)四肽、4個(gè)六肽和1個(gè)2條肽鏈構(gòu)成的蛋白質(zhì)分子。這些多肽和蛋白質(zhì)分子中，肽鍵與氨基數(shù)目的最大值分別是A.200和200

B.200和215

C.189和11

D.189和26參考答案：D11.下列敘述中，不屬于威脅生物多樣性的原因是

A.生存環(huán)境的改變和破壞

B.人類合理利用自然資源

C.環(huán)境的污染

D.外來(lái)物種的入侵

參考答案：B12.下列關(guān)于物質(zhì)循環(huán)的敘述錯(cuò)誤的是A．生產(chǎn)者、消費(fèi)者與無(wú)機(jī)環(huán)境之間都可以直接進(jìn)行碳循環(huán)B．物質(zhì)循環(huán)是指組成生物體的化學(xué)元素在生物群落和無(wú)機(jī)環(huán)境之間反復(fù)出現(xiàn)、循環(huán)流動(dòng)，且?guī)в腥蛐訡．物質(zhì)循環(huán)沿著食物鏈、食物網(wǎng)進(jìn)行D．物質(zhì)循環(huán)過(guò)程中始終伴隨著能量流動(dòng)參考答案：A略13.下列關(guān)于種群和物種的描述，正確的是A.一個(gè)物種只有一個(gè)種群B.達(dá)爾文的進(jìn)化理論認(rèn)為種群是生物進(jìn)化的單位C.現(xiàn)代生物進(jìn)化理論認(rèn)為種群是生物進(jìn)化的單位，種群之間存在生殖隔離D.由于不同物種間存在生殖隔離，所以自然狀態(tài)下不同物種之間基因不能交流參考答案：D14.在植物組織培養(yǎng)技術(shù)的過(guò)程中，以下說(shuō)法正確的是①都必須含有植物必須的礦質(zhì)元素②都必須含有少量有機(jī)物③都不需要含有植物激素④溶液濃度都必須小于細(xì)胞液濃度A．①④

B．①③④

C．②③④

D．①③參考答案：A15.用來(lái)判斷選擇培養(yǎng)基是否起到了選擇作用需要設(shè)置的對(duì)照是A．未接種的選擇培養(yǎng)基

B．未接種的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基C．接種了的選擇培養(yǎng)基

D．接種了的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基參考答案：D16.在蛋白質(zhì)合成過(guò)程中，少量的mRNA分子就可以指導(dǎo)迅速合成出大量的蛋白質(zhì)。其主要原因是A．一種氨基酸可能由多種密碼子來(lái)決定B．一種氨基酸可以由多種轉(zhuǎn)運(yùn)RNA攜帶到核糖體中C．一個(gè)核糖體可同時(shí)與多條mRNA結(jié)合，同時(shí)進(jìn)行多條肽鏈的合成D．一個(gè)mRNA分子上可相繼結(jié)合多個(gè)核糖體，同時(shí)進(jìn)行多條肽鏈的合成參考答案：D17.科學(xué)家最新研制的疫苗是用病原微生物中一段編碼抗原的基因制成的，這段基因編碼的產(chǎn)物能誘導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生免疫反應(yīng)。以下關(guān)于該疫苗的敘述正確的是

A．該疫苗能引起人體特異性免疫的原因是DNA上具有抗原B．該疫苗引起免疫反應(yīng)后淋巴細(xì)胞的細(xì)胞周期將變長(zhǎng)

C．該疫苗引起免疫反應(yīng)前必須經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)錄和翻譯過(guò)程D．該疫苗在人體內(nèi)直接表達(dá)為抗體，起到免疫作用參考答案：C18.下列過(guò)程中，涉及肽鍵數(shù)量變化的是（

）A.洋蔥根尖細(xì)胞染色體的復(fù)制

B.用纖維素酶處理植物細(xì)胞C.小腸上皮細(xì)胞吸收氨基酸

D.蛋清中加入NaCl使蛋白質(zhì)析出參考答案：A19.在植物組織培養(yǎng)過(guò)程中，愈傷組織的形成和形態(tài)發(fā)生是十分關(guān)鍵的一步。而這除需要必備的營(yíng)養(yǎng)和一些刺激因素外，還需要有起誘導(dǎo)作用的物質(zhì)，它是

(

)A．銅、鋅等微量元素

B．細(xì)胞分裂素和生長(zhǎng)素C．蔗糖和葡萄糖

D．維生素和氨基酸參考答案：B20.無(wú)氧呼吸過(guò)程中產(chǎn)生能量的階段是A.葡萄糖→丙酮酸

B.丙酮酸→酒精C.丙酮酸→乳酸

D.丙酮酸→酒精或乳酸參考答案：A21.酶和ATP在生命活動(dòng)中至關(guān)重要，以下關(guān)于酶和ATP的敘述中正確的是

A．具有催化功能的酶都由氨基酸通過(guò)脫水縮合形成

B．ADP合成ATP時(shí)，能量?jī)?chǔ)存在遠(yuǎn)離A的第三個(gè)高能磷酸鍵內(nèi)

C．寒冷時(shí)，ATP可以水解成ADP和Pi，同時(shí)釋放能量維持體溫

D．酶在合成時(shí)需要ATP，ATP在水解和合成時(shí)也需要酶參考答案：D22.利用溫室進(jìn)行蔬菜種植，需要調(diào)節(jié)好溫室的光照、濕度、溫度和氣體，以提高產(chǎn)品的質(zhì)量。下列措施及方法錯(cuò)誤的是(

)A．適當(dāng)增加光照，以補(bǔ)充冬季陽(yáng)光的不足B．向溫室內(nèi)定期施放適量二氧化碳?xì)怏w，以提高光合作用強(qiáng)度C．向溫室內(nèi)定期釋放氧氣，以提高呼吸作用強(qiáng)度D．溫室內(nèi)保持適宜的晝夜溫差，有利于有機(jī)物的積累參考答案：C23.下列有關(guān)酶和ATP的敘述，正確的是（

）A.人體消化道消化食物過(guò)程需要相應(yīng)的酶催化并生成ATPB.常溫常壓下，要使過(guò)氧化氫溶液迅速放出大量的氧氣，可以加入過(guò)氧化氫酶C.測(cè)定胃蛋白酶的活性時(shí)，將pH由2上升至6的過(guò)程中，該酶的活性保持不變D.植物的根細(xì)胞吸收鉀離子的過(guò)程中，ATP中兩個(gè)高能磷酸鍵中的能量都會(huì)釋放出來(lái)參考答案：B24.下列關(guān)于森林群落垂直結(jié)構(gòu)的敘述，錯(cuò)誤的是A．群落中的植物具有垂直分層現(xiàn)象B．群落中的動(dòng)物具有垂直分層現(xiàn)象C．動(dòng)物在群落中的垂直分層與植物的分層有關(guān)D．喬木層的疏密程度不會(huì)影響草本層的水平結(jié)構(gòu)參考答案：D25.右圖表示一定條件下將胡蘿卜的離體組織培育形成試管苗的過(guò)程。有關(guān)敘述正確的是A．將離體組織接種到培養(yǎng)基中不需無(wú)菌條件B．圖中①②過(guò)程分別表示脫分化和去分化C．利用此過(guò)程獲得的試管苗均為純合子D．若是菊花組織培養(yǎng)則①過(guò)程需要光照參考答案：D26.病原體對(duì)不同免疫狀態(tài)小鼠的感染進(jìn)程如圖所示。下列相關(guān)敘述，正確的是A．吞噬細(xì)胞缺陷小鼠的非特異性免疫也受損，特異性免疫也無(wú)法產(chǎn)生B．B細(xì)胞缺陷小鼠雖無(wú)法合成抗體，但仍能對(duì)胞內(nèi)寄生病原體產(chǎn)生免疫反應(yīng)C．T細(xì)胞缺陷小鼠體內(nèi)的抗原呈遞作用不能完成，體液免疫也無(wú)法進(jìn)行D．正常小鼠免疫產(chǎn)生的淋巴因子，加強(qiáng)了效應(yīng)T細(xì)胞和吞噬細(xì)胞對(duì)靶細(xì)胞的特異性殺傷作用參考答案：B27.在臨床治療上已證實(shí)，將SARS病毒感染后治愈的患者（甲）的血清，注射到另一名SARS患者（乙）體內(nèi)能夠提高治療效果。甲的血清中具有治療作用的物質(zhì)是

A．疫苗

B．溶菌酶

C．抗原

D．抗體參考答案：D28.右圖表示某湖泊生態(tài)系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，a—e代表各營(yíng)養(yǎng)級(jí)的生物，下列敘述不正確的是A．共有3條食物鏈B．各營(yíng)養(yǎng)級(jí)中，能量最多的是c，生物個(gè)體數(shù)量最多的是aC．若水體受有機(jī)磷農(nóng)藥輕度污染，則受害最嚴(yán)重的是aD．若c所含能量為5.8×109kJ，d含1.3×108kJ，則a至少約含4.5×107KJ參考答案：答案：B29.右圖為突觸結(jié)構(gòu)模式圖，下列說(shuō)法不正確的是A.在a中發(fā)生電信號(hào)→化學(xué)信號(hào)的轉(zhuǎn)變，信息傳遞需要能量B.①中內(nèi)容物釋放至②中主要借助于突觸前膜的主動(dòng)運(yùn)輸C.②處的液體為組織液，傳遞興奮時(shí)含有能被③特異性識(shí)別的物質(zhì)D.①中內(nèi)容物使b興奮時(shí)，興奮處膜外為負(fù)電位參考答案：B30.在一陰濕草叢中，生活著螞蟻、蜘蛛、蚯蚓等動(dòng)物，這些生物共同構(gòu)成一個(gè)A.生態(tài)系統(tǒng)

B．生物群落

C．種群

D．食物網(wǎng)參考答案：B31.下列物質(zhì)中一定含有肽鍵的是：(

)

①胰島素②雄性激素③酶④Na+載體

A.①②

B.②③

C.①③④

D.①④參考答案：D32.如下圖所示，A、B、C、D為神經(jīng)纖維上的四點(diǎn)，且AB=BC=CD，現(xiàn)將一個(gè)電流計(jì)依次連接到神經(jīng)纖維膜表面的兩點(diǎn)（①AB，②BD，③AD）之間，若在C處給一強(qiáng)刺激，其中電流計(jì)指針能夠發(fā)生兩次相反方向偏轉(zhuǎn)的有(

)A.①②

B.①③

C.②③

D.①②③參考答案：B33.如果用15N、32P、35S標(biāo)記噬菌體后，讓其侵染未標(biāo)記的細(xì)菌，在產(chǎn)生的子代噬菌體的組成結(jié)構(gòu)中，能夠找到的放射性元素是()

A．可以在外殼中找到15N和35S

B．可以在DNA中找到15N和32P

C．可以在外殼中找到15N

D．可以在DNA中找到15N、32P、35S參考答案：B34.下列關(guān)于物質(zhì)跨膜運(yùn)輸?shù)拿枋?，正確的是A．白細(xì)胞通過(guò)跨膜運(yùn)輸?shù)姆绞酵淌伤ダ系募t細(xì)胞B．大分子有機(jī)物要通過(guò)載體蛋白的轉(zhuǎn)運(yùn)才能進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，并且要消耗能量C．當(dāng)主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)發(fā)生在細(xì)胞逆濃度梯度吸收物質(zhì)時(shí)，既需要消耗能量，也需要細(xì)胞膜上的載體蛋白D．易化擴(kuò)散和簡(jiǎn)單擴(kuò)散都是順濃度梯度進(jìn)行的，既不需要消耗能量，也不需要載體蛋白參考答案：C35.下圖中甲為對(duì)燕麥胚芽鞘所做的處理，過(guò)一段時(shí)間后，乙、丙、丁三圖所示胚芽鞘的生長(zhǎng)情況依次是(

)

A.向右彎曲

向左彎曲

向左彎曲

B.向右彎曲

向右彎曲

向右彎曲

C.向左彎曲

直立生長(zhǎng)

向右彎曲

D.向右彎曲

直立生長(zhǎng)

向左彎曲參考答案：A36.關(guān)于DNA和RNA的敘述，正確的是（

）A．DNA有氫鍵，RNA沒(méi)有氫鍵

B．一種病毒同時(shí)含有DNA和RNAC．原核細(xì)胞中既有DNA，也有RNA

D．葉綠體、線粒體和核糖體都含有DNA參考答案：C37.在“觀察DNA和RNA在細(xì)胞中的分布”實(shí)驗(yàn)中，下列說(shuō)法正確的是A．用現(xiàn)配制的吡羅紅甲基綠染色劑，能把DNA和RNA分別染成紅色和綠色B．鹽酸能夠改變細(xì)胞膜的通透性，加速染色劑進(jìn)入細(xì)胞，使染色效果更好C．鹽酸使染色質(zhì)中的RNA與蛋白質(zhì)分開，有利于RNA與染色劑結(jié)合D．該實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明DNA只分布在細(xì)胞核中，RNA只分布在細(xì)胞質(zhì)中參考答案：B略38.下列屬于自身免疫病的是

（

）

①哮喘

②蕁麻疹

③系統(tǒng)性紅斑狼瘡

④風(fēng)濕性心臟病

⑤艾滋病

⑥過(guò)敏性休克A.①③④

B.③④

C.③④⑥

D.①②⑤⑥參考答案：B39.下圖甲表示反射弧中三個(gè)神經(jīng)元及其聯(lián)系，其中表示從樹突到胞體再到軸突及末梢(即一個(gè)完整的神經(jīng)元模式)。圖乙表示突觸的顯微結(jié)構(gòu)模式圖。下列關(guān)于圖解的說(shuō)法正確的是（）A．圖甲中刺激d點(diǎn)，興奮將傳導(dǎo)(遞)至c、b、a點(diǎn)B．圖甲中③(神經(jīng)中樞)內(nèi)有2個(gè)完整突觸結(jié)構(gòu)C．圖乙中CO2濃度最高處在⑦，該結(jié)構(gòu)的作用是為神經(jīng)興奮的傳導(dǎo)(遞)提供能量D．圖乙突觸小體的興奮傳導(dǎo)形式有電信號(hào)―→化學(xué)信號(hào)―→電信號(hào)的轉(zhuǎn)變參考答案：C40.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)雖然產(chǎn)量大大提高，但由于大量施用化肥、農(nóng)藥，造成了嚴(yán)重的環(huán)境污染，因此我國(guó)政府正大力推廣經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益相統(tǒng)一的生態(tài)農(nóng)業(yè)。下列關(guān)于生態(tài)農(nóng)業(yè)的敘述不正確的是（

）A生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)中食物鏈和營(yíng)養(yǎng)級(jí)越多，在能量流動(dòng)中消耗的能量越少B生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的抵抗力穩(wěn)定性比現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的高C生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)設(shè)計(jì)的指導(dǎo)原則是實(shí)現(xiàn)生態(tài)系統(tǒng)的能量和物質(zhì)的多級(jí)利用D生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)屬于人工生態(tài)系統(tǒng)，人的作用非常突出

參考答案：A二、非選擇題（本題共3小題，共40分。）41.如圖為細(xì)胞融合的簡(jiǎn)略過(guò)程，請(qǐng)據(jù)圖回答下面的問(wèn)題．（1）若A、B是植物細(xì)胞，融合完成的標(biāo)志是

．（2）若A、B是動(dòng)物細(xì)胞用

使其分散開來(lái)；由A、B到C的過(guò)程中，常用的不用于植物細(xì)胞融合的手段是

，所形成的D稱為

．A、B融合為C的過(guò)程說(shuō)明了細(xì)胞膜具有

性．（3）若該過(guò)程是制備單克隆抗體，A為小鼠B淋巴細(xì)胞，那么，在獲得此細(xì)胞之前，小鼠已被注射了

，圖中B為

．（4）若該過(guò)程是制備單克隆抗體，在由A、B到C的過(guò)程中，所形成的C有

種，用來(lái)培養(yǎng)的D細(xì)胞應(yīng)該是

．參考答案：（1）產(chǎn)生新的細(xì)胞壁（2）胰蛋白酶

滅活的病毒誘導(dǎo)

雜種細(xì)胞

流動(dòng)性（3）抗原

骨髓瘤細(xì)胞（4）3

雜交瘤細(xì)胞【考點(diǎn)】R7：植物體細(xì)胞雜交的過(guò)程；RH：?jiǎn)慰寺】贵w的制備過(guò)程．【分析】分析題圖細(xì)胞融合的簡(jiǎn)略過(guò)程：①若A、B為植物細(xì)胞，則圖示為植物體細(xì)胞雜交過(guò)程，在細(xì)胞融合之前應(yīng)用纖維素酶、果膠酶去除植物細(xì)胞壁，C為正在融合的細(xì)胞，誘導(dǎo)原生質(zhì)體融合時(shí)常用化學(xué)法（聚乙二醇），形成雜種細(xì)胞后要利用植物的組織培養(yǎng)技術(shù)將細(xì)胞培養(yǎng)成植株；②若A、B是動(dòng)物細(xì)胞，則一般取自動(dòng)物胚胎或出生不久的幼齡動(dòng)物的器官或組織，然后使用胰蛋白酶處理使之分散成單個(gè)細(xì)胞再進(jìn)行培養(yǎng)，在進(jìn)行動(dòng)物細(xì)胞融合時(shí)，誘導(dǎo)方法有化學(xué)法、物理法和生物法（滅活病毒），而植物體細(xì)胞雜交則只能使用化學(xué)法和物理法；③若A、B至D是制備單克隆抗體的過(guò)程，則A為小鼠的效應(yīng)B細(xì)胞，B為骨髓瘤細(xì)胞，那么A、B形成的D細(xì)胞應(yīng)該是雜交瘤細(xì)胞．【解答】解：（1）若A、B為植物細(xì)胞，則圖示為植物體細(xì)胞雜交過(guò)程，在細(xì)胞融合之前應(yīng)用纖維素酶、果膠酶去除植物細(xì)胞壁，融合完成的標(biāo)志是產(chǎn)生新的細(xì)胞壁．（2）A、B是動(dòng)物細(xì)胞，則一般取自動(dòng)物胚胎或出生不久的幼齡動(dòng)物的器官或組織，然后使用胰蛋白酶處理使之分散成單個(gè)細(xì)胞再進(jìn)行培養(yǎng)，在進(jìn)行動(dòng)物細(xì)胞融合時(shí)，誘導(dǎo)方法有化學(xué)法、物理法和生物法（滅活病毒），植物體細(xì)胞雜交則只能使用化學(xué)法和物理法，所形成的D稱為雜種細(xì)胞；A、B融合為C的過(guò)程說(shuō)明了細(xì)胞膜具有流動(dòng)性的特點(diǎn)．（3）若該過(guò)程是制備單克隆抗體，A為小鼠B淋巴細(xì)胞，那么，在獲得此細(xì)胞之前，小鼠已被注射了抗原，此時(shí)圖中B為骨髓瘤細(xì)胞．（4）若該過(guò)程是制備單克隆抗體，在由A、B到C的過(guò)程中，所形成的C有3種，即骨髓瘤細(xì)胞﹣骨髓瘤細(xì)胞、B淋巴細(xì)胞﹣B淋巴細(xì)胞、雜交瘤細(xì)胞，其中用來(lái)培養(yǎng)的D的細(xì)胞應(yīng)該是雜交瘤細(xì)胞．

42.近年來(lái)，紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中多次講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品。請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題：（1）在果醋制作時(shí)，運(yùn)用醋酸菌在供應(yīng)____________充足時(shí)，將糖分解成醋酸；在糖源不充足時(shí)，也可以利用酒精生成醋酸，請(qǐng)寫出該過(guò)程的化學(xué)反應(yīng)式：______________________________________。（2）腐乳制作的流程是:_____________→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。用鹽腌制時(shí)，應(yīng)注意控制鹽的用量，因?yàn)辂}的濃度過(guò)低，___________________________；鹽的濃度過(guò)高會(huì)影響腐乳的口味。（3）制作泡菜的原理是________________________________________。蔬菜在腌制過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。在__________________________條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生___________________反應(yīng)后，與__________________________結(jié)合形成玫瑰紅色染料。參考答案：

(1).氧氣和糖源

(2).C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O

(3).讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉

(4).不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)

(5).乳酸菌在無(wú)氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸

(6).鹽酸酸化

(7).重氮化

(8).N-1一