豬的宰后檢驗點教學(xué)課件

第十二章畜禽的宰后擒驗與處理■教學(xué)目的:掌握屠畜宰后檢驗的目的和基本方法,熟悉豬宰后檢驗的程序,檢驗點的設(shè)置及檢驗要點,掌握豬宰后檢驗淋巴結(jié)選擇的原則,主要淋的名稱、位置和檢驗?zāi)康慕馀?、羊和家兔家禽宰后檢驗的程序及要點,了解最新畜禽宰后檢驗技術(shù)的研究進展情況。重點、難點:豬宰后檢驗的程序,檢驗點的設(shè)置及檢驗要點,掌握豬宰后檢驗淋巴結(jié)選擇的原主要淋巴結(jié)的名稱、位置和檢驗?zāi)康呢i的宰后檢驗點第十二章畜禽的宰后擒驗與處理■教學(xué)目的:掌握屠畜宰后檢驗的目的和基本方法,熟悉豬宰后檢驗的程序,檢驗點的設(shè)置及檢驗要點,掌握豬宰后檢驗淋巴結(jié)選擇的原則,主要淋的名稱、位置和檢驗?zāi)康慕馀?、羊和家兔家禽宰后檢驗的程序及要點,了解最新畜禽宰后檢驗技術(shù)的研究進展情況。重點、難點:豬宰后檢驗的程序,檢驗點的設(shè)置及檢驗要點,掌握豬宰后檢驗淋巴結(jié)選擇的原主要淋巴結(jié)的名稱、位置和檢驗?zāi)康牡谝还?jié)宰后檢驗的目的和一般要求宰后檢驗的目的應(yīng)用獸醫(yī)病理學(xué)和實驗診斷學(xué)知識對屠體實行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗,發(fā)現(xiàn)患有疫病或有害于公共衛(wèi)生的胴體、臟器及組織繼而依照有關(guān)的規(guī)定對這些有害的動物品作無害化處理,以確保肉類食品的衛(wèi)生質(zhì)量。H⊙正常鮮肉健康牛放心肉”是指動物生前未患對人體健康有害的疫病和寄生蟲病,肉品中不含瘦肉精等違禁藥物,經(jīng)動物部門檢痰、檢驗合格,有證、有章的肉品第一節(jié)宰后檢驗的目的和一般要求宰后檢驗的目的應(yīng)用獸醫(yī)病理學(xué)和實驗診斷學(xué)知識對屠體實行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗,發(fā)現(xiàn)患有疫病或有害于公共衛(wèi)生的胴體、臟器及組織繼而依照有關(guān)的規(guī)定對這些有害的動物品作無害化處理,以確保肉類食品的衛(wèi)生質(zhì)量。H⊙正常鮮肉健康牛放心肉”是指動物生前未患對人體健康有害的疫病和寄生蟲病,肉品中不含瘦肉精等違禁藥物,經(jīng)動物部門檢痰、檢驗合格,有證、有章的肉品二、宰后檢驗的方法與技術(shù)要求(一)宰后檢驗的基本方法1.視檢用肉眼觀察胴體的皮膚、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、關(guān)節(jié)、天然孔及各種臟器的色澤、形狀、大小、組織狀態(tài)等是否正常,為進步的剖檢提供依據(jù)。2.觸檢采用手或刀具觸摸和觸壓的方法,來判的彈性和軟硬度是否正常,并且可以發(fā)現(xiàn)位于被檢組織或器官深部的結(jié)節(jié)性病變。3剖檢借助于檢驗刀具,剖開被檢組織和器查其深層組織的結(jié)構(gòu)和組織狀態(tài),發(fā)現(xiàn)組織和器官內(nèi)部的病變4嗅檢是利用檢驗人員的嗅覺探察動物的組織和臟器有無異常氣味,以判定肉品衛(wèi)生質(zhì)量的種檢驗方法。)、宰后檢驗的技術(shù)要求1獸醫(yī)衛(wèi)檢人員應(yīng)具備專業(yè)知識及基本技能必須熟悉家畜解剖學(xué)、獸醫(yī)病理學(xué)、家畜傳染病學(xué)和寄生蟲病學(xué)等方面的知識,并熟練掌握宰后檢驗的技能,具有及時識別和判定屠畜禽組織和器官病理變化之能力。2.技術(shù)要求獸醫(yī)衛(wèi)檢人員必須按規(guī)定檢査最能反映機體病理變化的器官和組織,并遵循一定的方式、方法和程序進行檢驗,養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,避免漏檢3技術(shù)規(guī)范要保持商品的完整性,防止隨意切、剪肉制品。4同步檢驗對每一屠畜的胴體、內(nèi)臟、頭、皮張在分開檢驗時要編上同一號碼,以便查對。5病變及污染組織臟器處理當(dāng)切開臟器和組織的病變部位時,應(yīng)防止病變組織污染產(chǎn)品、地面、設(shè)備和檢驗人員的手。開膛時或進行內(nèi)臟和內(nèi)臟淋巴結(jié)檢驗時胃腸道內(nèi)容污染了胴體和臟器,應(yīng)將污染部分修切后棄去6.衛(wèi)生要求及個人防護每位衛(wèi)檢人員均應(yīng)配備兩套檢驗刀和鉤,以便污染后替換,被污染的器械應(yīng)立即消毒。同時衛(wèi)檢人員應(yīng)搞好個人防護,工作期間不得到處走動字后檢驗的組織1受檢器官的選擇:宰后檢驗胴體時,必須首先檢查各天然孔道皮膚、蹄爪和軀體的主要淋巴結(jié)。檢驗臟器首先應(yīng)檢驗?zāi)c道(尤其是小腸和直腸)、子宮以及從這些臟器匯集淋巴液的局部淋巴結(jié)。同時,還必須剖檢脾等實質(zhì)臟器,以了解疾病發(fā)展的性質(zhì)和程度2胴體和受檢器官的編號:胴體和離體的頭及內(nèi)臟必須編上統(tǒng)一的號碼便獸醫(yī)衛(wèi)檢人員發(fā)現(xiàn)病變時,及時查找該病畜的胴體及其臟器。常用的編號方法有貼紙?zhí)?、掛牌法和變色鉛筆書寫法四、后搶驗點的置與同步驗)豬的宰后檢驗點1.頭部檢驗點放血和脆毛后吊上滑軌后,檢驗局限性咽炭疽及巴2,皮膚驗點脫毛之后,開脆之前,檢查度膚的鍵康狀況3.“白下水”檢驗點于膛取出腹臟主要驗胃,腸,牌,的林巴結(jié)4.“紅下水”撿驗點取出心、肝、肺(紅下水)之后,檢驗心,肝5旋毛蟲檢驗點開膛之后,設(shè)演膈膜肌腳矛樣點,并將樣晶送旋毛蟲檢驗室檢驗6.胴體檢驗點在取出內(nèi)班之后劈半之前