食品安全管理制度范本

食品安全管理制度范本篇一：食品安全管理制度食品安全管理制度編寫：審核：批準：2015 年11月01日發(fā)布 劉亞朵 艾滿 王亮 年11月15日實施2015食品安全管理制度清單2第一節(jié) 從業(yè)人員食品安全培訓與健康制度、目的：為使店內(nèi)從業(yè)人員遵從國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)要求，掌握食品安全知識，規(guī)范管理整個經(jīng)營操作過程，從而保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，特制定本制度。、培訓人員的范圍：所有店內(nèi)人員，包括經(jīng)營管理負責人、食品安全管理人員，店員等。、負責崗位及職責：3.1 經(jīng)營管理者負責店培訓信息的收集、培訓計劃的制定、組織實施3.2 店內(nèi)各崗位可根據(jù)實際工作需要提交培訓申請， 經(jīng)營管理者審批后組織實施。3.3 店內(nèi)食品質(zhì)量安全負責人可根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定提交事關(guān)食品安全的專項培訓申請，經(jīng)營管理者審批后組織實施。、考核及獎懲4.1 培訓考核采取筆試方式，成績分為優(yōu)秀、中等、及格、不及格，60分以下為不及格， 60-70分為及格,70-90 分為中等，90分以上為優(yōu)秀。4.2 新入職員工培訓考核不及格者， 中止入職程序，待培訓合格后上崗。4.3 未按要求參加培訓或培訓考核成績不及格者， 終止崗位工作，待參加完培訓并考核合格后重新上崗工作。4.4 培訓考核成績優(yōu)秀者， 由經(jīng)營管理者審批后將在年度工資調(diào)整績效評價中適當加分。健康管理5.1 店內(nèi)所有人員每年必須進行一次健康檢查， 取得《北京市公共衛(wèi)生從業(yè)人員健康檢查證明》（食品類），不得超期使用健康證明和培訓合格證明。5.2 新入職人員必須取得上述《健康證明》后才能上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。3第二節(jié)進貨查驗管理制度、目的：為了使店對采購產(chǎn)品的質(zhì)量實施有效控制，確保采購產(chǎn)品的質(zhì)量符合國家及店有關(guān)規(guī)定要求，且價格合理、交貨及時，保障經(jīng)營相關(guān)工作的順利進行，特制定本制度進行管理。、納入該查驗管理的范圍：經(jīng)營用所有進店產(chǎn)品。、管理崗位及職責庫管員負責對供應商每次供貨進行管理，根據(jù)相關(guān)產(chǎn)品的國家標準進行驗收，供應商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按簽訂的協(xié)議合同執(zhí)行。、采購原料驗收標準采購到貨的產(chǎn)品必須經(jīng)過庫管員驗收管理，判定合格后方可入庫。、管理5.1 庫管員根據(jù)管理要求和相關(guān)法規(guī)要求， 對產(chǎn)品根據(jù)管理項目管理，并對管理結(jié)果負責。、查驗不合格產(chǎn)品的處置6.1 庫管員負責通過監(jiān)控和管理確認不合格品，并隔離存放。6.2 確認不合格的產(chǎn)品報經(jīng)營管理者， 依據(jù)相關(guān)協(xié)議合同做相應的處理。、進貨記錄及保存8.1 進貨記錄需完整、字跡清晰，填寫符合規(guī)定。8.2 進貨記錄需完整保存至少三年以上。4第三節(jié) 食品經(jīng)營與控制管理制度、目的：使經(jīng)營和服務(wù)提供過程得以有效控制，保證產(chǎn)品按計劃實現(xiàn)，并符合規(guī)定的要求。、范圍：適用于產(chǎn)品實現(xiàn)過程的管理，包括產(chǎn)品的經(jīng)營和服務(wù)過程的控制。、管理要求3.1、操作人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指甲油，要勤理發(fā)，勤洗澡，勤更衣，不得將無關(guān)的個人用品和飾物帶入操作間。堅持衛(wèi)生四勤（勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服） ，具有良好的衛(wèi)生習慣。3.2、員工上班前應穿戴整潔的工作服、工作帽、工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，清洗并消毒雙手。工作時應戴口罩和手套。員工如廁后應重新洗手、消毒。3.3、生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的、人員也必須進行檢查，取得健康證后方可參加工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事食品生產(chǎn)工作。3.4、嚴禁在店內(nèi)內(nèi)吸煙、吃食物或其它有礙食品衛(wèi)生的行為。3.5、與生產(chǎn)無關(guān)的人員不得進入后廚，因特殊原因必須進入時，應符合現(xiàn)場工作人員的衛(wèi)生要求。3.6. 需要戴手套的人員應提前洗手。手套應保持清潔完好。3.7. 經(jīng)營人員上班前不許喝酒，不準吃帶刺激氣味的食物，工作時不準吸煙、飲酒、吃零食及做有礙食品衛(wèi)生的活動。3.8. 經(jīng)營人員在經(jīng)營中必須保持手的衛(wèi)生，在以下情況下要洗手:開始工作之前；上廁所以后；中途離開崗位、接觸不干凈器具后；撿拾污物或直接處理廢棄物后。經(jīng)營設(shè)備衛(wèi)生管理4.1 所有設(shè)備、部件、工器具表面應保持干凈、無塵灰、無油漬、無鐵焊渣等。4.2 所有產(chǎn)品貯存設(shè)備應保持干凈、無塵灰、無油漬。店長管理層對經(jīng)營店內(nèi)環(huán)境、人員衛(wèi)生情況的確認。5.1. 服務(wù)員每天上班前對臺面，地面，門窗，玻璃進行擦洗，消毒。每班結(jié)束應對庫存進行盤點并記錄。5篇二：重慶市食品安全管理制度范本食品安全管理制度為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》 等國家有關(guān)法律法規(guī)， 結(jié)合本單位實際，制定以下制度：一、本單位法定代表人是食品安全第一責任人，對本單位區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理福總責，統(tǒng)一領(lǐng)導、協(xié)調(diào)本單位區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作；建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機制和監(jiān)督管理責任制。食品安全管理員負責食品安全日常工作。二、本單位依法領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要求辦理經(jīng)營食品的相關(guān)證件，其食品經(jīng)營范圍與環(huán)境要符合國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標準。三、食品銷售要具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠離污染源，并符合國家有關(guān)食品安全標準。四、 建立健全食品采購索證和臺帳制度。建立自檢制度。五、按規(guī)定做好食品留樣工作，健全食品追溯制度，確保食品安全。六、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓工作。七、積極配合工商行政管理機關(guān)依法履行監(jiān)督檢查，規(guī)范經(jīng)營行為，完善售后服務(wù)，妥善解決消費投訴和糾紛共同營造食品安全消費環(huán)境。公司XXXX年XX月XX日食品從業(yè)人員健康制度和健康檔案制度 為了健全本單位食品從業(yè)人員健康制度和健康檔案制度，特制定本制度：一、本單位食品經(jīng)營從業(yè)人員每年要進行健康檢查，取得健康證明后才可從事食品經(jīng)營，檢查項目包括：痢疾、傷寒、甲型病毒肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病。二、患有以上疾病的員工不得從事接觸直覺入口食品的工作，應當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。三、如員工有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的要立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后方可重新上崗。四、員工要保持良好的個人衛(wèi)生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品是要戴口罩，不得用手直接抓取各類熟食品；不得穿戴工作衣帽進入廁所及與食品經(jīng)營無關(guān)的場所；不得在食品經(jīng)營場所吸煙和隨地吐痰。五、要建立完備的員工健康檔案，全面掌握食品經(jīng)營人員的健康狀況。公司年XX月XX日食品進貨查驗記錄銷售臺帳制度為加強本單位食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，特制定本制度如下：第一條 建立食品進貨臺帳，從事批發(fā)業(yè)務(wù)要建立銷貨臺帳。第二條 進貨臺帳要如實記錄購進食品名稱、購貨時間、規(guī)格（品種）、第三條第四條第五條第六條數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、檢驗檢疫證明編號、食品質(zhì)量保質(zhì)期限等情況。 銷售臺帳要如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格（品種） 、數(shù)量、購買方名稱及其聯(lián)系方式等情況。 進貨臺帳和銷售臺帳保存期限不得少于 2年在購進食品時，向供貨方索取有關(guān)票證，并做好登記工作，對索取的票證分類建檔，以保證食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。 在出售食品時，應提供合法銷售憑證。 XX公司XXXX年XX月XX日質(zhì)量自檢制度為保障人民群眾身體健康和生命安全，保護消費者的合法權(quán)益，確保守法經(jīng)營，依據(jù)國家及有關(guān)部門的規(guī)定，制定本制度如下：第一條保證經(jīng)營場所符合國家、地方或行業(yè)制度的有關(guān)質(zhì)量衛(wèi)生標準。第二條配備專（兼）職食品質(zhì)量監(jiān)督員，負責食品質(zhì)量衛(wèi)生標準。第三條建立食品檢測機構(gòu)，配備必要的食品檢測設(shè)備，或委托食品檢測機構(gòu)對市場內(nèi)經(jīng)銷的食品進行檢測。第四條經(jīng)檢測不合格食品，及時阻止進場銷售。第五條經(jīng)檢測一旦發(fā)現(xiàn)經(jīng)營場所內(nèi)有銷售假冒偽劣食品的行為，應及時報工商行政管理部門查處。公司年XX月XX日食品進貨檢查驗收制度第一條本單位按照法定條件要求從事食品經(jīng)營活動、銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權(quán)益。第二條凡進入單位的食品都要經(jīng)過進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資質(zhì)，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關(guān)票據(jù)。需要檢驗檢疫的，還應當向供貨方索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或經(jīng)供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告的復印件。第三條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行檢驗核對，內(nèi)容包括：（一） 中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；（二） 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明（三）商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；（四）根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；（五）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；（六）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。第四條法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須檢驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售；沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)定的檢測合格才能上市銷售。篇三：(七)食品安全管理制度范本食品安全管理制度根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品安全管理工作，制定如下制度：一、崗位責任制度1、負責人崗位職責

：對食品的經(jīng)營負全面責任；負責建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。定期開展質(zhì)量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。2、管理人員崗位職責 ：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查 ,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。3、購銷人員崗位職責 ：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓。、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。三、銷售管理制度1、經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。、食品陳列設(shè)施*合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。、生鮮食品應銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測設(shè)備。、熟食制品銷售間入口處應設(shè)預進間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。四、倉庫管理制度、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應設(shè)專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收，并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻 30厘米以上，最底層隔離地面 40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。五、除蟲滅害制度1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥， 配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生知識和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關(guān)獎懲制度嚴格處理。朱子茶葉（上海）有限公司2012年6月15日食品安全管理制度（適合個體工商戶）根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品安全管理工作制定如下制度：一、進貨查驗制度、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標準履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標簽；查驗是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品；查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。、對進入商場、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復印件留存歸檔備查。、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者提供進貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。二、索證索票制度、索證：進貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗合格報告。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新，以保證在有效期內(nèi)。經(jīng)營進口食品的，索取進口食品的合法證明。、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的進貨票據(jù)。即經(jīng)營預包裝食品的應索取按照省工商局統(tǒng)一樣式，運用電子臺帳軟件開具的供貨憑證；經(jīng)營生鮮食品的應索取廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開具的上市憑證。、食品索證索票后，在指定場所顯要位置予以公示，供消費者進行查詢及有關(guān)部門進行檢查。三、進銷貨臺賬制度、食品批發(fā)商建立食品進銷貨臺帳制度，食品零售商建立食品進貨臺帳制度。2、建立食品進銷貨臺帳制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、 進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。、批發(fā)商銷貨時按照工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式，如實記錄食品的