化學(xué)知識(shí)在生活中【-】課件

化學(xué)知識(shí)在生活中的應(yīng)用專(zhuān)題交流喬延三

人類(lèi)的生活離不開(kāi)化學(xué)，只有化學(xué)這門(mén)科學(xué)得到高度發(fā)展，才能使我們生活豐富多彩，人們?cè)诩彝ト粘Ｉ钪?，始終離不開(kāi)吃、穿、用、住，而其中常常遇到許多有關(guān)化學(xué)問(wèn)題。在吃的方面，如食物和營(yíng)養(yǎng)、各種調(diào)味品；在穿的方面，如各種天然纖維、人造纖維的合成纖維及其織物，隨之所需的肥皂和合成洗滌劑以及它們?nèi)ス赋鄣姆椒ǎ挥玫姆矫?，如塑料及其制品、各種化妝品、玻璃、搪瓷等制品；住的方面，如各種裝飾材料，涂料等；化學(xué)與人類(lèi)生活息息相關(guān)化學(xué)與衣、食、住、行衣：合成纖維，衣料的化學(xué)處理與印染食：化肥、農(nóng)藥、植物生長(zhǎng)激素和除草劑住、行：金屬、非金屬材料、高分子材料化學(xué)與社會(huì)發(fā)展密切相關(guān)環(huán)境、能源、材料、生命過(guò)程奧秘探索與化學(xué)密切相關(guān)。環(huán)境問(wèn)題主要有大氣環(huán)境，水環(huán)境，土壤環(huán)境.常見(jiàn)的能源：煤炭、石油、天然氣材料：新型無(wú)機(jī)材料，高分子材料生命：化學(xué)是生命科學(xué)的基礎(chǔ)一.中國(guó)酒文化古代詩(shī)人與酒

興奮時(shí)－白日放歌須縱酒

煩惱時(shí)－何以解憂(yōu)，唯有杜康

李白斗酒詩(shī)百篇

蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光，

但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)。小故事：

從前有個(gè)財(cái)主，他打算開(kāi)個(gè)酒店，就出了三分銀子征求新店對(duì)聯(lián)。有個(gè)秀才去應(yīng)征。財(cái)主說(shuō)：“對(duì)聯(lián)要稱(chēng)贊我的酒好、醋酸、豬肥、人丁旺，店里又沒(méi)有老鼠?！薄梆B(yǎng)豬大如山老鼠，頭頭死，”

“釀酒缸缸好造醋，壇壇酸?！?/p>

“人多病，少財(cái)富?！蹦莻€(gè)秀才人筆一揮，很快就寫(xiě)成了：

上聯(lián)是：養(yǎng)豬大如山，老鼠頭頭死；

下聯(lián)是：釀酒缸缸好，造醋壇壇酸。

橫批是：人多、病少、財(cái)富。（一）白酒中國(guó)白酒是著名的世界蒸餾酒之一.世界蒸餾酒最遲產(chǎn)生于公元25-220年的中國(guó)東漢時(shí)期,中國(guó)的釀酒方法,19世紀(jì)傳入歐洲.（二）葡萄酒我國(guó)果酒包括野生葡萄酒的歷史在6000年以上,漢武帝(公元前136年-121年)張騫(qian)出使西域,將葡萄引入中國(guó)內(nèi)地,同時(shí)招來(lái)了釀酒藝人.近年來(lái)的一些研究表明，葡萄酒含有植物防御素、多酚類(lèi)物質(zhì)等多種成分，有調(diào)節(jié)血脂和脂蛋白代謝、抑制血小板凝聚、松馳血管等作用；可抑制動(dòng)脈粥樣硬化的形成，長(zhǎng)期適量飲用可降低缺血性心臟病的發(fā)生率和死亡率。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管同樣是攝入高脂肪和飽和脂肪酸飲食，但在法國(guó)和地中海國(guó)家的部分地區(qū)冠心病的發(fā)病率和死亡率都比其它發(fā)達(dá)國(guó)家低得多，大量的研究表明其原因可能在于獨(dú)特的地中海飲食和經(jīng)常飲用葡萄酒，尤其是紅葡萄酒葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)

葡萄酒由于完全來(lái)自于葡萄，故含絕大部分葡萄的營(yíng)養(yǎng)成分，葡萄酒中含有的成分多達(dá)600余種，除酒精和水外，還含有糖、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、微量元素、有機(jī)酸、果膠、各種醇類(lèi)及多種維生素。

(1)葡萄酒的熱量

葡萄酒的熱值約等于牛奶的熱值，主要是以酒精的形式帶給人體的。1升12°的葡萄酒的熱值為700卡。(2)氨基酸

氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。葡萄酒含有人體所需的各種氨基酸，而且葡萄酒中必需氨基酸的含量與人體血液中這些氨基酸的含量非常接近近二十幾年來(lái)，醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，少量飲紅葡萄酒，能降低血清膽固醇和血脂含量。此外，葡萄酒還有活血、通脈、助藥力和促進(jìn)食欲的作用。所以，醫(yī)生們也同意人們少量飲葡萄酒，每天不要超過(guò)半小杯。（三）啤酒啤酒是歷史最悠久的谷類(lèi)釀造成酒起源于9000年前的中東和古埃及地區(qū)，后傳入歐美，19世紀(jì)末傳入亞洲，目前我國(guó)產(chǎn)量世界第二。啤酒釀造中不可避免的產(chǎn)生雜醇油,以異戊醇為主,其次是戊醇、正丙醇和異丁醇，高級(jí)醇與啤酒的風(fēng)味具有辨證的關(guān)系。一方面，高級(jí)醇是構(gòu)成啤酒風(fēng)味的主要成分，適量高級(jí)醇使酒體豐滿(mǎn)圓潤(rùn)、口感好，另一方面，高級(jí)醇含量過(guò)高，飲用時(shí)有異雜味，會(huì)產(chǎn)生較強(qiáng)的致醉性，飲后頭痛、頭暈、發(fā)墜，俗稱(chēng)：“上頭”。啤酒的功效1促進(jìn)循環(huán)系統(tǒng)防病的功效2抗腫瘤作用3利尿作用4促進(jìn)胃液分泌的作用5解除疲勞功效6作輔助性醫(yī)療的療效（對(duì)膽結(jié)石,腎臟和尿結(jié)石的輕度患者）7低鹽食品效用8在烹調(diào)中的作用飲酒應(yīng)適度適量飲酒有益健康但是酗酒則有害,特別是酒后開(kāi)車(chē)危險(xiǎn),過(guò)量飲酒損害人的健康,特別是損害人的肝臟對(duì)于酒精中毒者,戒酒是件困難的事情.喝酒與臉紅

喝酒臉紅乙醛引起的。乙醛具有讓毛細(xì)血管擴(kuò)張的功能，而臉部毛細(xì)血管的擴(kuò)張才是臉紅的原因。所以喝酒臉紅的人意味著能迅速將乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛，也就是說(shuō)有他有高效的乙醇脫氫酶。不過(guò)我們不能忘了還有一種酶，乙醛脫氫酶。一個(gè)人喝酒后如果臉色紅潤(rùn)，意味著這個(gè)人體內(nèi)的酶不足夠去分解酒精。喝酒臉紅的人是只有前一個(gè)酶沒(méi)有后一個(gè)酶，所以體內(nèi)迅速累積乙醛而遲遲不能代謝，因此會(huì)長(zhǎng)時(shí)間漲紅了臉。不過(guò)大家都有經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)1－2個(gè)小時(shí)后紅色就會(huì)漸漸腿去，這是靠肝臟里的P450慢慢將乙醛轉(zhuǎn)化成乙酸，然后進(jìn)入TCA循環(huán)而被代謝。

建議：酒多時(shí)喝點(diǎn)甜食或蛋白類(lèi)食物解酒毒，這些食品能增加血糖濃度，緩解酒精對(duì)人體的損害。蜂蜜中含有一種特殊的果糖，可促進(jìn)酒精的分解與吸收，減輕頭痛癥狀。酒后及時(shí)喝果汁或糖水，也可對(duì)肝臟起到保護(hù)作用。

記?。罕M量不喝茶水。

二.茶茶葉的化學(xué)成分

茶的化學(xué)成分有400多種,主要由茶多酚、生物堿、維生素、蛋白質(zhì)、芳香族化合物、碳水化合物、果膠等我國(guó)是世界上最早種茶、制茶和飲茶的國(guó)家。遠(yuǎn)古時(shí)神農(nóng)“嘗百草之滋味，…一日而遇七十毒”相傳是用茶解了毒。茶葉被當(dāng)成了藥材，后來(lái)人們認(rèn)識(shí)到茶可以作為清熱解渴、提神益思的飲料。漢代已把茶作為飲料。茶多酚的作用

能降低血糖血脂，防止動(dòng)脈粥樣硬化，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，使人體中尼古丁、嗎啡等有毒物質(zhì)和對(duì)人體有害的重金屬產(chǎn)生沉淀。能夠增強(qiáng)微血管的彈性，降血脂，和溶解脂肪的作用，防止膽固醇的積聚。生物堿的作用

茶葉中的生物堿主要包括：咖啡堿、茶堿、可可堿，它們能夠興奮神經(jīng)中樞和增強(qiáng)心臟功能，加大大腦皮質(zhì)中樞的活動(dòng)。飲茶后可以消除疲勞，精神振奮，提高工作效率。生物堿能消食化積，解除油膩味，幫助消化肉類(lèi)和油類(lèi)食物。微量元素的作用：茶葉富含錳，可增強(qiáng)腎上腺皮質(zhì)功能，并能激活特異性免疫功能。

茶葉中含有較多維生素：維生素B2比大米中高20倍，能預(yù)防壞血病，對(duì)維生素不足起一定作用，還含有人體中一些必需元素。氟元素的特殊作用：氟是人體必需的微量元素，人體對(duì)氟的含量最為敏感，氟對(duì)人體的安全范圍比其它元素窄得多，但人體缺氟時(shí)，會(huì)患齲齒，當(dāng)氟元素多了，由會(huì)患氟斑牙。茶葉中含氟，用茶水漱口，可以堅(jiān)固牙齒，消滅牙癍菌，與防齲齒。茶道，是茶文化之內(nèi)核。

茶道通過(guò)茶事過(guò)程引導(dǎo)個(gè)體在本能和理性的享受中走向完成品德修養(yǎng)以實(shí)現(xiàn)全人類(lèi)和諧安樂(lè)之道。中國(guó)茶道包涵茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學(xué)說(shuō)、茶導(dǎo)引七種義理；中國(guó)茶道精神的核心是“和”（簡(jiǎn)稱(chēng)“七義一心”）。儒家重視禮義引控之和，體現(xiàn)中和之美；道家倡導(dǎo)純?nèi)巫匀恢?，體現(xiàn)無(wú)形式、無(wú)常駐規(guī)之自然美；佛家推行超越現(xiàn)世的主客體皆空的宗教式之和，體現(xiàn)規(guī)范之美。中國(guó)茶道并蓄儒釋道三家“和”思想之精華，突出了道家“自恣以適己”的隨意性。

茶的功效茶葉，性味苦、甘、涼，入心、肝、脾、肺、腎五經(jīng)，能清頭目、除煩渴，有化痰、消食、利尿、解毒之功。善治頭痛、目昏、多寐、心煩、口渴、食積、痰滯等癥。三、生活之友——醋醋的制取傳說(shuō)：

醋在古代稱(chēng)作醯?。▁icu）或苦酒，民間流傳杜康造酒兒造醋的傳說(shuō)，杜康之子黑塔開(kāi)設(shè)一家糟坊，引江水泡酒糟，時(shí)值暑伏，漸入夢(mèng)境，醒來(lái)，依夢(mèng)中所記，過(guò)21天后揭蓋后清香撲鼻，酸中帶甜，黑塔就用二十一日加了一個(gè)酉字，稱(chēng)這種酸水為醋，這就是醋的來(lái)歷。醋的用途

酸甜苦辣麻，唯有酸味最長(zhǎng)久，開(kāi)門(mén)七件事：柴米油鹽醬醋茶。醋的藥用價(jià)值：

名醫(yī)華佗用醋和蒜泥治病

用醋酸防治流行性感冒醋酸的工業(yè)用途：

合成香料－香蘭素

合成藥物－阿司匹林

醋酸纖維酯－照相底片，電影膠片醋的妙用

1.醋是家庭烹調(diào)的必備調(diào)味品。2.擦皮鞋能使皮鞋光亮持久；舊銅、鋁器用醋擦后清洗能恢復(fù)光澤；3.玻璃上的油漆，用醋浸擦；絲品洗凈后，放在加入少量醋的清水中浸泡幾分鐘，晾干后光澤如新；毛料衣服磨光的地方，用50%濃度的醋水抹，然后用濕布鋪墊熨燙，亮斑即可消失。4.消毒殺菌四.裝修中的化學(xué)（一）甲醛甲醛的主要來(lái)源為各種人造板(刨花板、纖維板、膠合板、細(xì)木工板等)、復(fù)合地板、某些化纖地毯、塑料地板和油漆涂料等。在801膠等建筑膠水中常含有1%的游離甲醛。甲醛，為無(wú)色、具有強(qiáng)烈刺激性氣味的氣體，是室內(nèi)環(huán)境的主要污染物，經(jīng)常吸入會(huì)引起慢性中毒，若濃度過(guò)高，會(huì)直接強(qiáng)起呼吸系統(tǒng)等諸多身體不適癥狀。應(yīng)對(duì)辦法，保持室內(nèi)通風(fēng)，不能在裝修后立即搬進(jìn)去住，裝修時(shí)，應(yīng)選擇合格的材料。（二）苯室內(nèi)空氣中的苯主要來(lái)源于各種油漆、涂料和膠粘劑。苯是一種無(wú)色、具有特殊芳香氣味的液體，沸點(diǎn)：80.1C，因此很容易揮發(fā)到空氣中。苯的危害性大，為強(qiáng)致癌物質(zhì)，慢性苯中毒還會(huì)引起不同程度的白血病，是室內(nèi)環(huán)境的隱性殺手。在裝修材料中不允許有苯存在，但一些廠家為利潤(rùn)驅(qū)動(dòng)，會(huì)在材料中加入苯。

（三）放射性元素-----氡氡主要來(lái)源于土壤及水泥、沙石、磚塊、天然石材(特別是花崗巖)等建筑材料。氡是一種具有放射性、無(wú)色無(wú)味的惰性氣體，是世界衛(wèi)生組織（WHO）認(rèn)定的19種致癌因素之一，該物質(zhì)放射的射線對(duì)人體細(xì)胞基本分子結(jié)構(gòu)具有破壞作用，有使人在數(shù)月內(nèi)得上白血病的報(bào)導(dǎo)。保持室內(nèi)通風(fēng)，可減少室內(nèi)氡的濃度，更重要的是要除去放射源，這需要專(zhuān)門(mén)儀器的檢測(cè)。（四）總揮發(fā)性有機(jī)化合物(TVOC)總揮發(fā)性有機(jī)化合物來(lái)源較為復(fù)雜，主要來(lái)自油漆、涂料、卷材、塑料門(mén)窗等多種材料及物質(zhì)?？倱]發(fā)性有機(jī)化合物為任何液體或固體在常溫常態(tài)下自然揮發(fā)出來(lái)的所有有機(jī)化合物的總稱(chēng)，其特點(diǎn)是成分復(fù)雜，有臭味，具有毒性大、刺激性強(qiáng)等特性。室內(nèi)常見(jiàn)幾種污染物限量指標(biāo)室內(nèi)常見(jiàn)幾種污染物限量指標(biāo)在《民用建筑工程室內(nèi)環(huán)境污染控制規(guī)范》中有詳細(xì)規(guī)定：I類(lèi)工程II類(lèi)工程氡/Bq.m-3200400甲醛/mg.m-30.080.12苯/mg.m-30.090.09TVOC/mg.m-30.50.6五.美容與化學(xué)

美容的基礎(chǔ)是化學(xué)，有一定的化學(xué)理論指導(dǎo)的美容才是科學(xué)的美容。因此需要了解美容、化妝品和化學(xué)之間的關(guān)系。

1、皮膚的結(jié)構(gòu)分類(lèi)及化妝用品的選擇

(1)皮膚的結(jié)構(gòu)

人的全身表面覆蓋著皮膚，它的重量約占人體重量的8％，在皮膚內(nèi)容納了人體約1／3的循環(huán)血液和約1／4的水分。從結(jié)構(gòu)上說(shuō)，皮膚是內(nèi)表皮、真皮和皮下組織三層組成的。表皮位于皮膚的表面，是上皮組織，與外界接觸最多，也是與化妝品關(guān)系最為密切的部位。表皮是由最下面的基底層發(fā)育而成，基底層由基底細(xì)胞和黑色素細(xì)胞構(gòu)成。黑色素細(xì)胞可以制造黑色素，基底細(xì)胞也不斷分裂，產(chǎn)生新的細(xì)胞而形成顆粒層。顆粒層細(xì)胞間能貯存水分，可以從外部吸收營(yíng)養(yǎng)。所以，該層細(xì)胞對(duì)化妝品的使用效果起著重要的作用。其次，細(xì)胞中的角蛋白纖維，是一種非水溶性蛋白，對(duì)酸、堿和有機(jī)溶劑等有一定的抵抗能力，因此，它對(duì)保護(hù)真皮也有十分重要的作用。真皮在表皮下層，與表皮分界明顯，表皮底部呈凹凸?fàn)钆c真皮緊密接觸。真皮內(nèi)部的細(xì)胞很少，主要由纖維結(jié)締組織構(gòu)成，其中有膠原纖維、彈性纖維和網(wǎng)狀纖維等。皮膚的彈性、光澤及張力主要是由真皮組織決定的。

(2)皮膚的分類(lèi)

從類(lèi)型上說(shuō)，皮膚大致可分為干性皮膚、油性皮膚和中性皮膚。干性皮膚毛孔細(xì)小，紋理細(xì)膩，由于其皮脂分泌少而表現(xiàn)為干燥、易皺而缺乏光澤；油性皮膚則毛孔粗大，油脂分泌過(guò)多，臉上油膩光亮而易長(zhǎng)粉刺和小疙瘩；中性皮膚常常又指健康的皮膚，表現(xiàn)為組織緊密，柔軟滋潤(rùn)，且富有彈性和光澤。對(duì)于各類(lèi)不同的皮膚，應(yīng)該采取不同的護(hù)理；在護(hù)理過(guò)程中，選擇適當(dāng)?shù)幕瘖y品是美容必須注意的問(wèn)題。

(3)化妝用品的選擇

護(hù)膚用品一般是指膏霜類(lèi)化妝品，其主要成分是油、蠟、水和乳化劑。膏霜類(lèi)化妝品按其乳化的性質(zhì)可分為w/o(油包水)和o/w(水包油)兩種。對(duì)于不同類(lèi)型的皮膚，應(yīng)該選用不同的護(hù)膚用品。

干性皮膚應(yīng)選用w／o型乳化體的重油配方。因?yàn)楦尚云つw感覺(jué)不夠柔軟光滑，并且缺乏應(yīng)有的彈性和光澤。選用含油脂量較高的護(hù)膚用品，可軟化角質(zhì)層細(xì)胞，給予皮膚充分的油脂和水分。油性皮膚一般不宜選用重油膏體。對(duì)油性皮膚的護(hù)理，要特別注重皮膚的清潔，而且洗滌后只能用一些o／w型的潤(rùn)膚霜。此外，對(duì)化妝品的選擇還應(yīng)考慮其酸堿度。因?yàn)槠つw的pH值通常約為4.5-6.5，呈弱酸性、其原因是汗液中含乳酸和氨基酸及皮脂中含脂肪酸，微弱的酸性抑制皮膚表面的病菌及微生物的繁殖，并能阻止天然潤(rùn)濕因子的流失，若所選的化妝品pH值過(guò)高，則會(huì)破壞由皮脂和汗液共同形成的皮脂膜。

2、毛發(fā)的結(jié)構(gòu)及燙發(fā)護(hù)發(fā)原理

(1)毛發(fā)的結(jié)構(gòu)．

毛發(fā)主要由角蛋白組成，按元素分，含有碳、氫、氮及少量的硫元素。其中硫元素含量雖少，但它卻對(duì)毛發(fā)的化學(xué)性質(zhì)起著重要的作用。在毛發(fā)的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中，氨基酸分子相互結(jié)合形成多肽，長(zhǎng)鏈狀的蛋白質(zhì)分子并不呈直線狀，多數(shù)是卷曲螺旋狀的。這是由于多肽鏈中的C＝O和-NH基之間還可生成氫鍵，使多肽鏈具有一定的立體結(jié)構(gòu)，同時(shí)多肽鏈之間也可以生成氫鍵，使之按照一定的形狀排列起來(lái)。構(gòu)成毛發(fā)的角蛋白屬于不溶于水的纖維狀蛋白，它們的化學(xué)性不活潑，但對(duì)沸水、酸、堿、氧化劑和還原劑還是比較敏感的，在一定的條件下，與這些物質(zhì)接觸，便會(huì)損傷毛發(fā)，并改變其化學(xué)性質(zhì)。

(2)燙發(fā)原理

頭發(fā)在水溶液中會(huì)使一些氫鍵斷裂，而且溶液溫度越高，斷裂的氫鍵越多。因此頭發(fā)在水中能夠膨脹軟化，同時(shí)頭發(fā)的彈性也將改變，但頭發(fā)干后氫鍵又會(huì)形成，頭發(fā)仍會(huì)恢復(fù)成原來(lái)的狀態(tài)。

如果用NaOH溶液進(jìn)行水解反應(yīng)，則能使頭發(fā)中的二硫鍵受到破壞，即：

燙發(fā)原理就是根據(jù)頭發(fā)的水解反應(yīng)而產(chǎn)生的。因?yàn)轭^發(fā)中的二硫鍵很容易被還原劑破壞；所以只要將頭發(fā)浸上堿性藥水，利用卷發(fā)器將頭發(fā)卷曲，然后對(duì)頭發(fā)進(jìn)行加熱，使頭發(fā)發(fā)生水解而破壞二硫鍵，從而可形成新的硫化鍵將頭發(fā)形成的波紋固定下來(lái)。在熱燙中二硫鍵的破裂和硫化鍵的形成是一個(gè)連續(xù)的過(guò)程，隨著溫度的變化而變化。

冷燙原理同樣是通過(guò)還原劑(HSCH2COOH)破壞二硫鍵。與熱燙不同的是新的硫化鍵的形成必須經(jīng)過(guò)氧化劑的氧化作用。因此，無(wú)論是將直發(fā)卷曲成波浪形，還是將本來(lái)卷曲的頭發(fā)拉直，只要了解上述化學(xué)過(guò)程，都能使之成為現(xiàn)實(shí)。

頭發(fā)的漂染原理頭發(fā)的漂染原理也是利用氧化劑來(lái)破壞原有毛發(fā)中的黑發(fā)素，使頭發(fā)內(nèi)原來(lái)的黑發(fā)棕色紅色金黃色直到最終變?yōu)榘咨?。七彩漂染的操作非常?jiǎn)便，使用的氧化劑一般為H2O2，并在其中加些氨水作催化劑，用熱蒸氣加溫，一定時(shí)間內(nèi)則可達(dá)到預(yù)想的色彩效果。

(3)護(hù)發(fā)原理

同樣，從化學(xué)的角度看，對(duì)洗發(fā)香波的使用也要有一定的選擇性。因?yàn)槭褂脡A性肥皂洗頭會(huì)刺激頭皮和損傷頭發(fā)結(jié)構(gòu)，而理想的洗發(fā)用品應(yīng)該是集洗發(fā)、護(hù)發(fā)為一體的性能溫和的乳化型香波，該香波的基本組成有三個(gè)部分，即洗滌劑、助洗劑和添加劑。

洗滌劑為香波提供了良好的去污力和豐富的泡沫，使香波具有極好的清潔作用，一般可選用脂肪醇硫酸鹽、脂肪醇醚硫酸鹽或烷基苯磺酸鹽等。助洗劑主要是增加香波的去污力和泡沫穩(wěn)定性，改善香波的洗滌性能和調(diào)理作用。助洗劑一般可選用脂肪酸單甘油脂硫酸鹽、環(huán)氧乙烷縮合物，或陽(yáng)離子表面活性劑等。添加劑的種類(lèi)很多，其功能主要是賦予香波以各種不同的功效，如增稠、防腐、滋潤(rùn)、調(diào)理等功能。

六.皮蛋中的化學(xué)說(shuō)起皮蛋來(lái)還有一段有趣的小故事。相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會(huì)做生意，所以買(mǎi)賣(mài)興隆。由于人手少，店主在應(yīng)酬客人時(shí)，隨手將泡過(guò)的茶葉倒在爐灰中，說(shuō)來(lái)也巧，店主還養(yǎng)了幾只鴨子，愛(ài)在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時(shí)，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時(shí)，發(fā)現(xiàn)了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰(shuí)知?jiǎng)冮_(kāi)一看，里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來(lái)；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。后來(lái)，經(jīng)過(guò)人們不斷摸索改進(jìn),皮蛋的制作工藝日臻完善。

皮蛋的傳說(shuō)說(shuō)起皮蛋來(lái)還有一段有趣的小故事。相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會(huì)做生意，所以買(mǎi)賣(mài)興隆。由于人手少，店主在應(yīng)酬客人時(shí)，隨手將泡過(guò)的茶葉倒在爐灰中，說(shuō)來(lái)也巧，店主還養(yǎng)了幾只鴨子，愛(ài)在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時(shí)，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時(shí)，發(fā)現(xiàn)了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰(shuí)知?jiǎng)冮_(kāi)一看，里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來(lái)；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。后來(lái)，經(jīng)過(guò)人們不斷摸索改進(jìn),皮蛋的制作工藝日臻完善。

皮蛋的傳說(shuō)原料：生石灰、純堿、食鹽、茶末、密陀僧

黃丹粉俗名密陀僧，化學(xué)成分氧化鉛，能與配料中的堿性物質(zhì)反應(yīng)形成少量的重金屬鹽，使蛋中的蛋白質(zhì)凝固

蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì).禽蛋放置的時(shí)間一長(zhǎng),蛋白中的部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸.氨基酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個(gè)堿性的氨基（-NH2）和一個(gè)酸性的羧基（-COOH）,因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用.所以人們?cè)谥圃焖苫ǖ霸O(shè)計(jì),特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì),如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會(huì)穿過(guò)蛋殼上的細(xì)孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來(lái)，就形成了漂亮的松花。皮蛋的選擇

“蛋好松花開(kāi)，花開(kāi)皮蛋好”

生活中的化學(xué)小常識(shí)1.蚊蟲(chóng)叮咬后用肥皂涂抹2.衣服上有銹斑用草酸洗（也可以用Vc藥片揉擦，然后用漂白粉搓洗，再用洗滌劑洗滌后用清水沖凈即可）3.豆腐不可與菠菜一起煮4.鋁對(duì)人體健康的危害，油條不易多吃。5.炒菜時(shí)把油燒得冒煙，易生成一種多環(huán)化合物而致癌6.氯乙烷鎮(zhèn)痛和局部麻醉的作用7.維生素的攝食量雖然應(yīng)適當(dāng)充足，但并非愈多愈好。8.自來(lái)水煮沸3-5分鐘再熄火，燒出來(lái)的開(kāi)水亞硝酸鹽和氯化物等有毒物質(zhì)含量都處于最低值，最適合飲用9.茶水中含鞣酸，它會(huì)和藥物中的多種成分發(fā)生作用，從而使藥效降低以至失效。10.洗有顏色的衣服時(shí)，先用5%鹽水浸泡10分鐘，然后再洗，則不易掉色?；畹脼t灑，活得健康祝大家xGPY-7gpyHQZ+8hqzIR#09irAJS!1ajsBKT$2bktCLU%3cluDMV&4dmvENW*5enwFOX(6foxGPY)7gpyHQZ-8hqzIR#+9irAJS!0ajsBKT$1bktCLU%2cluDMV&3dmvENW*4dnwFOX(5eoxGPY)6fpyHQZ-7gqzIR#+8hrAJS!09isBKT$1ajtCLU%2bkuDMV&3clvENW*4dmwFOX(5enxGPY)6foyHQZ-7gpzIR#+8hqAJS!09irBKT$1ajsCLU%2bktDMV&3cluENW*4dmvFOX(5enwGPY)6foxHQZ-7gpyIR#+8hqzJS!09irAKT$1ajsBLU%2bktCLV&3cluDMW*4dmvENX(5enwFOY)6foxGPZ-7gpyHQ#+8hqzIR!09irAJS$1ajsBKT%2bktCLU&3cluDMV*4dmvENW(5enwFOX)6foxGPY-7gpyHQZ+8hqzIR#09irAJS!1ajsBKT$2bktCLU%3cluDMV&4dmvENW*5enwFOX(6foxGPY)7gpyHQZ-8hqzIR#+9irAJS!09jsBKT$1aktCLU%2bluDMV&3cmvENW*4dnwFOX(5eoxGPY)6fpyHQZ-7gqzIR#+8hrAJS!09isBKT$1ajtCLU%2bkuDMV&3clvENW*4dmwFOX(5enxGPY)6foyHQZ-7gpzIR#+8hqAJS!09irBKT$1ajsCLU%2bktDMV&3cluENW*4dmvFOX(5enwGPY)6foxHQZ-7gpyHR#+8hqzIS!09irAJT$1ajsBKU%2bktCLR!09irAJS$1ajsBKT%2bktCLU%3cluDMV&4dmvENW*5enwFOX(6foxGPY)7gpyHQZ-8hqzIR#+9irAJS!0ajsBKT$1bktCLU%2cluDMV&3dmvENW*4enwFOX(5foxGPY)6gpyHQZ-7hqzIR#+8irAJS!09jsBKT$1aktCLU%2bluDMV&3cmvENW*4dnwFOX(5eoxGPY)6fpyHQZ-7gqzIR#+8hrAJS!09irBKT$1ajsCLU%2bktDMV&3cluENW*4dmvFOX(5enwGPY)6foxHQZ-7gpyIR#+8hqzJS!09irAKT$1ajsBLU%2bktCMV&3cluDNW*4dmvEOX(5enwFPY)6foxGQZ-7gpyHR#+8hqzIS!09irAJT$1ajsBKU%2bktCLV&3cluDMW*4dmvENX(5enwFOY)6foxGPZ-7gpyHQZ+8hqzIR#09irAJS!1ajsBKT$2bktCLU%3cluDMV&4dmvENW*5enwFOX(6foxGPY)7gpyHQZ-8hqzIR#+9irAJS!0ajsBKT$1bktCLU%2cluDMV&3dmvENW*4enwFOX(5foxGPY)6gpyHQZ-7hqzIR#+8irAJS!09jsBKT$1aktCLU%2bluDMV&3cmvENW*4dnwFOX(5enxGPY)6foyHQZ-7gpzIR#+8hqAJS!09irBKT$1ajsCLU%2bktDMV&3cluENW*4dmvFOX(5enwGPY)6foxHQZ-7gpyIR#+8hqzJS!09irAKT$1ajsBLU%2bktCMV&3cluDNW*4dmvEOX(5enwFPY)6foxGQZ-7gpyHR#(5enwFOX)6foxGPY-7gpyHQZ+8hqzIR#09irAJS!1ajsBKT$2bktCLU%3cluDMV&4dmvENW*5enwFOX(6foxGPY)7gpyHQZ-7hqzIR#+8irAJS!09jsBKT$1aktCLU%2bluDMV&3cmvENW*4dnwFOX(5eoxGPY)6fpyHQZ-7gqzIR#+8hrAJS!09isBKT$1ajtCLU%2bkuDMV&3clvENW*4dmwFOX(5enxGPY)6foyHQZ-7gpzIR#+8hqAJS!09irBKT$1ajsCLU%2bktDMV&3cluENW*4dmvFOX(5enwFPY)6foxGQZ-7gpyHR#+8hqzIS!09irAJT$1ajsBKU%2bktCLV&3cluDMW*4dmvENX(5enwFOY)6foxGPZ-7gpyHQ#+8hqzIR!09irAJS$1ajsBKT%2bktCLU&3cluDMV*4dmvENW(5enwFOX)6foxGPY-7gpyHQZ+8hqzIR#09irAJS!1ajsBKT$2bktCLU%3cluDMV&3dmvENW*4enwFOX(5foxGPY)6gpyHQZ-7hqzIR#+8irAJS!09jsBKT$1aktCLU%2bluDMV&3cmvENW*4dnwFOX(5eoxGPY)6fpyHQZ-7gqzIR#+8hrAJS!09isBKT$1ajtCLU%2bkuDMV&3clvENW*4dmwFOX(5enxGPY)6foyHQZ-7gpzIR#+8hqAJS!09irBKT$1ajsBLU%2bktCMV&3cluDNW*4dmvEOX(5enwFPY)6foxGQZ-7gpyHR#+8hqzIS!09irAJT$1ajsBKU%2bktCLV&3cluDMW*4dmvENX(5enwFOY)6foxGPZ-7gpyHQ#+8hqzIR!09irAJS$1ajsBKT%2bktCLU&3cluDMV*4dmvENW(5enwFOX)6foxGPY-7gpyHQZ+8hqzIR#09foxGPY)6gpyHQZ-7hqzIR#+8irAJS!09jsBKT$1aktCLU%2bluDMV&3clvENW*4dmwFOX(5enxGPY)6foyHQZ-7gpzIR#+8hqAJS!09irBKT$1ajsCLU%2bktDMV&3cluENW*4dmvFOX(5enwGPY)6foxHQZ-7gpyIR#+8hqzJS!09irAKT$1ajsBLU%2bktCMV&3cluDNW*4dmvEOX(5enwFPY)6foxGQZ-7gpyHR#+8hqzIS!09irAJT$1ajsBKT%2bktCLU&3cluDMV*4dmvENW(5enwFOX)6foxGPY-7gpyHQZ+8hqzIR#09irAJS!1ajsBKT$2bktCLU%3cluDMV&4dmvENW*5enwFOX(6foxGPY)7gpyHQZ-8hqzIR#+9irAJS!0ajsBKT$17gqzIR#+8hrAJS!09isBKT$1ajtCLU%2bkuDMV&3clvENW*4dmwFOX(5enxGPY)6foyHQZ-7gpzIR#+8hqAJS!09irBKT$1ajsCLU%2bktDMV&3cluDNW*4dmvEOX(5enwFPY)6foxGQZ-7gpyHR#+8hqzIS!09irAJT$1ajsBKU%2bktCLV&3cluDMW*4dmvENX(5enwFOY)6foxGPZ-7gpyHQ#+8hqzIR!09irAJS$1ajsBKT%2bktCLU&3cluDMV*4dmvENW(5enwFOX)6foxGPY-7gpyHQZ+8hqzIR#09irAJS!1ajsBKT$1bktCLU%2cluDMV&3dmvENW*4enwFOX(5foxGPY)6gpyHQZ-7hqzIR#+8irAJS!09jsBKT$1aktCLU%2bluDMV&3cmvENW*4dnwFOX(5eoxGPY)6fpyHQZ-7gqzIR#+8hrAJS!09isBKT$1ajtCLU%2bkuDMV&3clvENW*4dmwFOX(5enxGPY)6foyHQZ-7gpzIR#+8hqzJS!09irAKT$1ajsBLU%2bktCMV&3cluDNW*4dmvEOX(5enwFPY)6foxGQZ-7gpyHR#+8hqzIS!09irAJT$1ajsBKU%2bktzIR#09irAJS!1ajsBKT$2bktCLU%3cluDMV&4dmvENW*5enwFOX(6foxGPY)7gpyHQZ-8hqzIR#+9irAJS!0ajsBKT$1bktCLU%2cluDMV&3dmvENW*4enwFOX(5foxGPY)6gpyHQZ-7hqzIR#+8irAJS!09jsBKT$1ajtCLU%2bkuDMV&3clvENW*4dmwFOX(5enxGPY)6foyHQZ-7gpzIR#+8hqAJS!09irBKT$1ajsCLU%