中餐行政總廚崗位職責(zé)（二篇）

第4頁共4頁中餐行政總廚崗?位職責(zé)直接上?級：總經(jīng)理直?接下屬：中餐廚?師長，西餐廚師?長，洗碗間領(lǐng)班?，員工餐廚師長?崗位職責(zé)：?1.根據(jù)酒店各?餐廳的特點和要?求，制定各餐廳?的菜單和廚房菜?譜。2.制定?各廚房的操作規(guī)?程及崗位責(zé)任制?，確保廚房工作?正常進行。3?.根據(jù)各廚房原?料使用情況和庫?房存貨數(shù)量，制?定原料訂購計劃?，控制原料的進?貨質(zhì)量。4.?負(fù)責(zé)簽批原料出?庫單及填寫廚房?原料使用報表。?經(jīng)常檢查原材料?庫存情況，防止?變質(zhì)、短缺。?5.確保合理使?用原材料，控制?菜品的裝盤、規(guī)?格和數(shù)量，把好?質(zhì)量關(guān)，減少損?耗，降低成本。?6.巡視檢查?各廚房工作情況?，合理安排廚師?技術(shù)力量，統(tǒng)籌?各個工作環(huán)節(jié)。?7.檢查各廚?房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況?和廚具、用具的?使用情況，制定?訂購計劃。8?.根據(jù)不同季節(jié)?和重大節(jié)日，組?織特色食品節(jié)，?推出季節(jié)菜品，?增加品種，促進?銷售。9.定?期實施和開展廚?師技術(shù)培訓(xùn)，對?廚師技術(shù)水平進?行考核、評估。?10.負(fù)責(zé)員?工餐廳的運行和?管理，不但改善?員工的生活待遇?和生活質(zhì)量。?藍(lán)寶酒店中餐?行政總廚崗位職?責(zé)（二）一、?在餐飲部經(jīng)總監(jiān)?的領(lǐng)導(dǎo)下，全面?負(fù)責(zé)食品的制作?，控制廚房出品?。二、制定廚?房管理制度、服?務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)?程，制定各崗位?職責(zé)，了解各崗?位人員的技術(shù)水?平和專長，合理?安排工作崗位，?確保廚房工作的?正常運作。三?、制定各餐廳菜?單和廚房菜譜，?確定出品價格，?控制成本費用，?保持良好的毛利?率。四、親自?收集客人對食品?質(zhì)量的意見，了?解餐廳經(jīng)理、餐?廳主管對市場行?情的看法，不斷?研制、創(chuàng)制新菜?式，推出時令菜?式，推廣特別介?紹，組織特色食?品節(jié)。五、熟?悉原材料種類、?產(chǎn)地、特點、價?格，熟悉時令品?種，掌握貨源供?應(yīng)質(zhì)量、價格，?對重要宴會的貨?物采購，要親自?與采購部聯(lián)系。?并親自驗收。?六、巡視各廚房?工作情況，組織?大型宴會、酒會?的食品制作，合?理調(diào)派人力和技?術(shù)力量，統(tǒng)籌各?個工作環(huán)節(jié)。?七、每日檢查各?個廚房的衛(wèi)生，?檢查各個廚房的?食品質(zhì)量，把好?食品衛(wèi)生安全質(zhì)?量關(guān)。八、檢?查各廚房設(shè)備運?轉(zhuǎn)情況和廁具、?用縣的使用情況?，制定年度采購?計劃。九、檢?查各廚房原料使?用和庫存情況，?防止物資積壓超?過保質(zhì)期，防止?變質(zhì)和短缺。制?訂原料采購計劃?，控制原料的進?貨質(zhì)量。十、?加強與樓面及有?關(guān)部門之間的聯(lián)?系，搞好合作，?處理重要投訴。?十一、主持廚?房日常工作會議?每周召開一次業(yè)?務(wù)檢討會議，確?保日常運作，不?斷提高出品質(zhì)量?、提高營業(yè)和利?潤水平。十二?、有針對性地組?織廚師外出學(xué)習(xí)?。重視新知識新?技術(shù)的運用和推?廣。十三、制?定烹飪技術(shù)的培?訓(xùn)計劃，親自負(fù)?責(zé)培訓(xùn)工作，提?高廚師的技藝。?保持酒店的餐飲?特色。十四、?親自負(fù)責(zé)對主要?業(yè)務(wù)骨干的招聘?，想辦法引進有?一定客戶支持的?有專長的技術(shù)人?才，關(guān)心員工的?工作和生活，及?時提供必要的工?作指導(dǎo)和幫助。?切實調(diào)動他們的?積極性。十五?、抓好設(shè)備設(shè)施?的維修保養(yǎng)。確?保各種設(shè)施處于?完好狀態(tài)，防止?發(fā)生事故。十?六、嚴(yán)格執(zhí)行消?防操作規(guī)程，定?期組織檢查消防?防火器具，做好?防火安全工作。?十七、精通烹?飪知識，通曉食?品生產(chǎn)加工過程?，按工序工藝要?求，妥善安排各?個環(huán)節(jié)的工作，?善于發(fā)現(xiàn)出品方?面的問題，能正?視問題，解決問?題，善于開發(fā)新?產(chǎn)品，組織和開?展各種食品的促?銷活動。十八?、熟知全國各地?區(qū)各民族的飲食?習(xí)慣、偏好和進?餐方式。熟知貨?源存放保管、加?工和知識