學(xué)做面點視頻

學(xué)做面點視頻篇一：教您學(xué)做各種面點

教您學(xué)做各種面點

一、酵母饅頭

二、奶香花卷

鹽的作用：

分類：粗鹽、洗滌鹽、再制鹽

作用：1、可改變面筋的物理性質(zhì)，增加筋性，如拉面。

2、鹽的浸透壓作用，可使主坯組織構(gòu)造變得細膩，潔白。

3、鹽可促進或抑制酵母的繁殖，到達調(diào)節(jié)主坯發(fā)酵的作用。

面坯

水調(diào)面坯：

1、冷水30度，白、硬、筋力大。

2、溫水60-55度，三生面、半生面。

3、熱水100度、色深軟糯，無筋力。

改進劑：起到饅頭孔大的作用

酵母：1、攝氏0-0度靜止。

2、攝氏30-60度活潑。

3、攝氏60度以上死亡。

泡打粉：屬于膨松劑，60度以上開始活潑。

三、吊爐餅

原料：高筋面粉500克、雞蛋1個、豆油25克、鹽5克、水290克。做法：1、蛋、鹽放在盆內(nèi)攪拌均勻鹽融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手帶少許涼水扎成有筋力的面團醒20分鐘。

2、將面團搓成長條，分八個劑子，團成橢圓型稍醒〔油案〕蓋上塑料膜。

3、油案上抹少許油，將劑子揉成長方形，雙手拿起，輕輕摔兩下，如一張薄紙，抹油，左右提起成自然褶的條狀，右手拿另一端雙手伸長，盤成餅坯，把劑子頭掖在邊緣下，雙手推成厚1.2厘米

的圓餅。

4、電餅鐺180-200度寬油烙。特點：外焦里軟，酥香適口，現(xiàn)烙現(xiàn)吃。化學(xué)膨松劑

1、膨松法：礬是能是成品酥松，膨大的物劑均可，成為膨松法。

2、泡打粉學(xué)名速發(fā)粉。小蘇打?qū)W名碳酸氫鈉，在潮濕或熱空氣中緩緩分解放出二氧化碳。

3、臭粉學(xué)名碳酸氫銨，外來名阿摩尼亞粉，遇熱分解二氧化碳和氫氣。

4、發(fā)酵粉，又稱泡打粉、焙粉、發(fā)粉，屬于符合膨松劑遇冷水即產(chǎn)生二氧化碳。

5、礬，堿，鹽配制在一起使用，明礬-硫酸鉀鋁，堿-碳酸鈉，鹽-氯化鈉。

四、發(fā)面糖餅

原料：面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改進劑1克，水300克。做法：

1、和面發(fā)酸酵面團〔軟點〕不用發(fā)太大。

2、拌餡。

3、面團取出放案上，直接桿成32毫米厚的長方形大片，刷油，灑粉，從上往下卷，揪成8個劑子，封上合一起，桿圓片包餡，收嚴(yán)劑口桿餅，放入方盤里醒20分鐘，160-180度蓋嚴(yán)蓋子烙。

五、五香餅

原料：同發(fā)面糖餅

輔料：五香粉、鹽、味精、油、芝麻。

做法：同發(fā)面糖餅發(fā)面，桿大片，抹輔料，卷柱，揪劑收口和一起，按扁，可桿長圓形。

六、大堿饅頭

原料：面粉500克，老肥150克，水250克，堿2-5克，小蘇打1-2克。做法：1、把老肥用溫水抓開，倒入扒窩的面粉中調(diào)勻，揉勻，發(fā)酵〔不超過12小時〕，一般晚上發(fā)早上制作。

2、將發(fā)起的面團放案上，雙手?jǐn)傞_，中間放堿水，揉搓后放水，小蘇打水搓勻，

驗堿稍醒。

3、面搓條，分八個劑子，肉饅頭坯，醒20分鐘，先用中火后在用大火蒸制20分鐘。

4、老肥，又稱老種、酵種，是含有酵母菌的面團，有酸味。

5、驗堿法：正常嗅，掰開看，切開，蜂窩，麻粒大，聽嘭嘭聲，空而虛，抓，有彈性，不粘手。堿小有酸味，蜂窩水不均勻，撲撲的空聲，無筋力粘手。堿大有堿味，蜂窩細小嚴(yán)密，啪啪實聲勁

大易斷。

七、糖酥餅

原料：面粉500克，水290克，〔冬天溫水〕

酥料：油100克，面粉100克，炒熟。

餡料：白糖，熟面粉，芝麻，豆油。

做法：1、合成水扎面團醒20分鐘。

2、油放鍋里燒熱，加面粉炒至棕紅色關(guān)火晾涼。

3、把面團桿成1厘米厚的長方形薄片，然后把炒好的酥料均勻的鋪在面皮上，卷成圓柱下劑，兩邊劑口對折，收口按扁，桿成2厘米厚的圓片，上陷，提褶包法，桿成4厘米厚的餅坯，寬油鍋烙至

金黃色即可。

八、六合面餅

篇二：學(xué)做10種北方特色面點

學(xué)做10種北方特色面點

“民以食為天〞北方人以面食為主，面食也是北方的一種特色食物。俗話說：“面食養(yǎng)胃。〞作為一個資深的北方人，下面就由我來帶教大家學(xué)做幾道北方的

特色面點吧！胃不好的同學(xué)趕快收藏起來吧！

北方面食

1.香蔥花卷：

主料：小麥面粉250g，小蔥25g

輔料：油適量，鹽適量，面種適量，堿面少許

做法：準(zhǔn)備小麥面粉與面種，把面種放入小麥面粉一起，參加適量的食用鹽，然后參加適量的清水，和成一個光滑的面團，然后放在溫暖處發(fā)酵，當(dāng)發(fā)至兩倍大時，就是發(fā)酵成功了，然后取出，放入少許的堿面揉勻，再次揉成光滑的面團

餳發(fā)10分鐘，然后搟成一張約0.5cm厚的大薄餅，在餅上抹上花生油，撒上小蔥花，然后卷成長條，再切成小劑子，然后取兩個小劑子疊壓在一起，用一根筷子在劑子中間壓一條痕，跟著捏著兩頭拉長，卷上幾卷，再繞成一個圈，收口，跟著把它們放在芭蕉葉上面，大火蒸20分鐘即可，香噴噴滴花卷出爐嘍，明天的早餐又有著落啦。

2.豆沙角：

主料：面粉300g

輔料：水150g，酵母適量，豆沙適量

做法：面與酵母和水和好，發(fā)酵好的樣子，取出，下成小擠子，每個小擠子揉圓，搟成片，放入豆沙餡，捏成三角形，每一個都照樣做好，放入蒸鍋中，開鍋后18分鐘就蒸好了。

黃橋燒餅

3.黃橋燒餅：

主料：面粉200g

輔料：板油適量，鹽適量，酵母適量，火腿腸適量，泡打粉適量，色拉油適量

做法：把粉類材料和勻，加水和成面團發(fā)一會，適量面粉和適量色拉油和成油酥，揉好的油酥，板油丁和火腿腸切好丁備用，加蔥花和調(diào)味料和勻入味，把面皮和油酥分割劑子，包入油酥，搟開卷起這個動作做2次，兩邊往中間捏搟面皮，包入餡料捏緊收口，略微按一下，刷蛋液粘芝麻180度20分鐘左右。

4.花生芝麻椰蓉包：

主料：面粉250g

輔料：油5ml，糖25g，酵母3g，牛奶50ml，花生適量，椰蓉50g，蛋液半個，奶粉20g，腐乳少許，芝麻適量

做法：面粉參加10克糖、3克酵母、用牛奶混合成光滑面團，發(fā)至兩倍大?！泊蠹s2小時〕，熟花生、芝麻用料理機打碎，50克椰蓉、半個蛋液、15克糖、5毫升油、20克奶粉混合成椰蓉餡，把3、4步驟混合制成花生芝麻椰蓉餡，發(fā)好的面拿出一點放入少許腐乳揉成橘色，做成小豬耳朵、鼻子、尾巴，把白色面團分成假設(shè)干份，搟成片包入餡，收口朝下團成橢圓型，把耳朵等沾下水粘在身上

〔爸爸的帽子是黑豆剪成一半，媽媽和寶寶的蝴蝶結(jié)是枸杞子剪出的〕，二次發(fā)酵20分鐘左右，大火蒸15分鐘，關(guān)火燜3分鐘就好了。

花生芝麻椰蓉包

5.水煎包：

主料：面粉300g

輔料：花生油適量，鹽適量，韭菜適量，粉條適量，五香粉適量，胡椒粉適量

做法：準(zhǔn)備食材：適量的面粉，把面粉加水，和成面團，放置案上醒10分鐘，面團要和的軟和一點，粉條在開水里泡發(fā)，韭菜切碎，盛到碗中備用，泡好的粉條撈出來，剁碎，把剁碎的粉條和韭菜放一起，加上適量的五香粉和胡椒粉調(diào)味，加上適量的鹽調(diào)味，把調(diào)料和韭菜粉條攪拌起來，把面團揪成幾個小劑子，搟成包子皮，搟好的包子皮，包上準(zhǔn)備好的韭菜粉條，包出一個個小包子，取平底鍋，加上少許的油，等油熱了，把包好的包子放進去開始煎，一面煎好了，翻個面

繼續(xù)煎，加上少許的水，蓋上鍋蓋煎一會，等鍋中的水干了，包子也就熟了。

6.雙色麻花卷：

主料：中筋面粉600g

輔料：溫水適量，酵母5g，菠菜汁適量

做法：將面粉300克與適量的溫水和2.5克酵母混合，和成光滑面團，放在溫暖地方發(fā)酵，將面粉300克與溫?zé)岬牟げ酥?.5克酵母混合，和成光滑面團，放在溫暖地方發(fā)酵，將發(fā)酵好的白色面團排氣、揉勻，將發(fā)酵好的綠色面團排氣、揉勻，將白色面團搟成長方形，將綠色面團搟成長方形，將白色的面團蓋在綠色面團上，中間有水做粘合劑，將其切成粗條，將粗條反向擰成卷，打成一個結(jié)，將兩頭纏在圓圈上，形成一個花環(huán)形，取適量面團，搓成長條分成三份，將一端捏在一起，編成一個三股辮，收入口向下，就做好了一個麻花辮造型的花卷，最后將做好的所有花卷上鍋蒸25分鐘。

雙色麻花卷

篇三：學(xué)習(xí)面點的感受

學(xué)習(xí)面點的感受

通過這段時間的學(xué)習(xí)面點，豐富了我的課余生活，學(xué)到了許多自己不知道的知識，在這里非常的感謝上級指導(dǎo)給我們的安排，特別感謝我們的帶教老師劉海波老師在百忙之中來給我們教課，在此說一聲：老師你辛苦了！

我是一個胃口很大的人,只要是時間允許不管是男人應(yīng)該做的活或女人應(yīng)該干的事,我都想學(xué).不是我勤奮也不是我好學(xué),只是因為我不喜歡求人,因此一切事情都盡量自己動手,所以為了不憋手,只好自己動手,也是被自己的性格逼的.毛主席不是說:"自己動手,豐衣足食"嘛!經(jīng)過理論這句話確實很受用.

都說呆懶了,吃饞了,確實不假.經(jīng)過幾天的學(xué)習(xí),頗有些感觸,不管做什么事情都有一定的規(guī)矩,沒有規(guī)矩不成方圓.老師教大家做脆麻花,其實脆麻花沒有誰沒吃過,可是通過老師講我才知道自己吃了30多年的麻花,竟然有這么多的門道，主要是和面揉面中也存在一定的道理.和面是有說道的,揉面是有方向的.按規(guī)定來有筋性口感又好，最后還有制作麻花時手和面巧秒的配合使麻花自動大轉(zhuǎn)形成好看的8字形，在經(jīng)過油炸味道非常鮮美，聽完課后非常的興奮，回家就弄好材料準(zhǔn)備開工了，做了好多，我兒子一直夸：媽媽做的好吃呢，自己的成就感悠然而生，

這幾天總共學(xué)了十多樣了有:糖合面燒餅、家常餅、千層筋餅、豬蹄卷、卷連卷、金絲餅(必需要有抻面的根底)、蔥油餅、春餅、開口笑、南瓜餅、團花卷、花心卷、炸散子、饅頭、烙合子、鴛鴦卷、蝴蝶卷.....我還得接著學(xué).我這個人哪,自己熟悉的人可以夸夸其談,而在陌生人面前我可以當(dāng)一天啞巴.有時還有點.....我在同事和家人面前這一頓神顯,哈!哈!名義上已經(jīng)收了近10個徒弟了,呵!呵!呵!這種感覺真的很好!

有一天晚飯烙了油炸糕,老公回來以后就給我一個大大的贊賞，兒子也更加羨慕媽媽的手藝了，第二天帶了些給同事們品味，同事們看,哇塞!我好沖動啊!好幾個人都懊悔吃早飯了,有人要送給我面,有人要送給我油,有人要送給我豆沙,還有人邀請我到他們家進展現(xiàn)場指導(dǎo),蘇說:"你真的沒白學(xué),有多少人都白學(xué)了"(竊笑).張說:"咱妹子心靈手巧學(xué)什么像什么"(暗笑).徐說:"以后我肯定要和你合開一家店鋪,先定下你了"(大笑).我飄飄悠悠的過了一上午