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文檔簡介

食品加工操作管理制度1.背景為了保障食品安全和生產(chǎn)效率，制定本管理制度，對食品加工操作進行規(guī)范化管理。2.適用范圍本管理制度適用于所有從事食品加工操作的部門。3.操作規(guī)范3.1設(shè)備清潔所有加工設(shè)備在生產(chǎn)前必須經(jīng)過清潔消毒，確保設(shè)備內(nèi)部衛(wèi)生。3.2操作員管理加工操作員必須按照操作規(guī)范進行操作，必須保證身體衛(wèi)生，穿戴制定的工作服，并進行手部消毒。3.3加工原料管理原料必須符合國家食品安全標準，加工過程中要盡量避免手工接觸。3.4加工質(zhì)量控制加工過程中必須控制每一道工序的質(zhì)量，確保加工的食品符合質(zhì)量標準。3.5環(huán)境衛(wèi)生管理生產(chǎn)加工區(qū)域必須保持干凈，無雜物、無臟污。垃圾、污水等廢棄物應及時清理。4.管理要求4.1加工設(shè)備管理加工設(shè)備的選擇、采購、驗收、安裝、調(diào)試、使用、維護保養(yǎng)、報廢等環(huán)節(jié)都必須受到管理。4.2原料和產(chǎn)品管理所有來料必須經(jīng)過檢驗合格后才可進入生產(chǎn)部門。產(chǎn)品原料應采取先進技術(shù)處理，確保質(zhì)量合格。4.3清潔消毒管理清潔消毒必須符合國家衛(wèi)生標準，加工間空氣必須流通，防止污染。4.4環(huán)境管理生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生管理應符合國家標準。必要時應進行空氣、水質(zhì)、廢氣排放等檢測。4.5員工培訓公司必須定期對操作人員進行培訓，確保他們掌握操作流程和衛(wèi)生常識，提高操作技能。5.工作程序5.1設(shè)立加工操作管理小組公司必須設(shè)立加工操作管理小組，由經(jīng)驗豐富的人員組成，負責對加工操作進行規(guī)范化管理。5.2制定操作規(guī)范加工操作管理小組需要根據(jù)生產(chǎn)流程制定具體操作規(guī)范，確保食品加工操作規(guī)范化。5.3定期執(zhí)行檢查公司必須定期對加工操作進行檢查，確保操作流程符合要求，發(fā)現(xiàn)問題及時進行整改。5.4持續(xù)改進公司必須不斷改進加工操作流程，提高生產(chǎn)效率和質(zhì)量，確保產(chǎn)品符合國家質(zhì)量檢測標準。6.管理評估公司必須定期評估食品加工操作管理制度的實施情況，確保制度的有效性和可持續(xù)性。7.總結(jié)通過制定食品

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