添加劑-12增稠劑教學(xué)課件

添加劑-12增稠劑服從真理，就能征服一切事物添加劑-12增稠劑添加劑-12增稠劑服從真理，就能征服一切事物第四章結(jié)構(gòu)改良類食品添加劑第二節(jié)食品增稠劑增稠劑的作用機理口(一)增稠劑的定義與分類口食品增稠劑是指在水中溶解或分散,能增加流體或半流體食品的黏度,并能保持所在體系的相對穩(wěn)定的親水性食品添加劑。生物已成為21世紀(jì)的核心學(xué)科,具備一定的生物素養(yǎng)是時代和社會發(fā)展的要求。然而,由于當(dāng)前應(yīng)試教育的存在,現(xiàn)在的學(xué)生生物素養(yǎng)比較低,學(xué)習(xí)生物困難的學(xué)生較多。針對這種情況,我在教學(xué)之余進行了一番探究,尋找造成學(xué)生學(xué)習(xí)生物困難的原因及應(yīng)對策略。一、造成學(xué)生學(xué)習(xí)生物困難的原因1.學(xué)習(xí)方法不當(dāng),學(xué)習(xí)效率低下由于應(yīng)試教育的影響,農(nóng)村中學(xué)生物課堂教學(xué)仍然是以集中講授為重心,學(xué)生探究學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)的活動課極少。多數(shù)學(xué)生只是被動地接受知識,以致學(xué)習(xí)情緒不高、機械不靈活,很少有人能制訂自主學(xué)習(xí)計劃。一旦成績不好,就期望通過大量習(xí)題和練習(xí)彌補,忽視對學(xué)習(xí)過程的反思。這些不良的學(xué)習(xí)方法制約著學(xué)習(xí)質(zhì)量的提高,甚至使學(xué)生進入惡性循環(huán),最終成為學(xué)習(xí)困難的學(xué)生。2.課業(yè)負(fù)擔(dān)過重,課外學(xué)習(xí)時間嚴(yán)重不足由于應(yīng)試教育的壓力,各方面都不能擺脫高考指揮棒的束縛。名目繁多的參考書、章節(jié)練習(xí)、模擬卷等無孔不入,月考、適應(yīng)性考、模擬考等五花八門,師生成為考試的機器。這樣的情形下,學(xué)生沒有時間反思自己的學(xué)習(xí)過程,總是處于課堂上被灌輸、課后機械完成練習(xí)、疲于應(yīng)付考試的狀態(tài),有了問題不能及時解決,越集越多,最終成為學(xué)習(xí)困難的學(xué)生。3.教學(xué)觀念落后由于多方面的原因,農(nóng)村中學(xué)生物教師的教學(xué)觀念相對落后,課堂大都是靠教師主講,教學(xué)方法單一,教學(xué)手段落后。而且生物學(xué)實驗得不到應(yīng)有的重視,實驗課往往通過教師“講實驗”和學(xué)生背實驗原理的方式來完成的。這樣的“實驗課”完全失去了其原本的價值,生物學(xué)課也因此失去了其應(yīng)有的特點。4.師資力量薄弱造成農(nóng)村中學(xué)生物學(xué)師資薄弱的原因主要有兩個:一是由于很多地方中考不考生物學(xué),加上農(nóng)村中學(xué)教師缺額嚴(yán)重,于是,不少初中生物教師轉(zhuǎn)教其他學(xué)科,導(dǎo)致生物專業(yè)教師流失。二是重點高中擴班,各地區(qū)打響了爭奪高中生物教師的人才戰(zhàn),于是導(dǎo)致了大量優(yōu)秀的農(nóng)村高中生物教師流向了城市,由此造成農(nóng)村生物師資更加缺乏,農(nóng)村高中只能從鄉(xiāng)鎮(zhèn)初中招聘半路出家的生物教師。5.知識抽象難懂現(xiàn)行高中教材內(nèi)容偏多,可讀性、趣味性少,有些內(nèi)容與學(xué)生實際脫節(jié),而且忽視生物的人文性,致使生動有趣、用途廣泛的生物變?yōu)槌橄罂菰?、用處不大的難澀學(xué)科。這些都影響生物教學(xué)質(zhì)量,影響學(xué)生后續(xù)課程學(xué)習(xí),致使成為學(xué)習(xí)困難的學(xué)生。6.學(xué)習(xí)興趣不濃,學(xué)習(xí)主動性差調(diào)查發(fā)現(xiàn),在我縣農(nóng)村很多農(nóng)民都外出打工,同時,其子女成為“留守孩子”。這些孩子長期因缺乏父母的關(guān)愛和培養(yǎng),往往容易表現(xiàn)出心理偏差。我校這樣的學(xué)生為數(shù)不少,他們沒有明確的學(xué)習(xí)目標(biāo),學(xué)習(xí)的主動性不高,對生物學(xué)習(xí)不感興趣,學(xué)習(xí)懶惰,不愛動手動腦。正因為如此,學(xué)習(xí)成績下降,這種惡性循環(huán)最終成為學(xué)習(xí)困難的學(xué)生。二、提高生物教學(xué)質(zhì)量的策略1.提高課堂教學(xué)效率要建立師生互動教學(xué)模式,向40分鐘要質(zhì)量,要效益。首先,教師要善于營造一個和諧、愉快的學(xué)習(xí)環(huán)境和學(xué)習(xí)氛圍。例如,在“觀察植物細(xì)胞的質(zhì)壁分離和復(fù)原”的實驗教學(xué)中,當(dāng)學(xué)生分別做完了質(zhì)壁分離與復(fù)原實驗后,教師適時設(shè)疑:“應(yīng)該如何根據(jù)本實驗測出某洋蔥表皮細(xì)胞的細(xì)胞液濃度呢?”讓學(xué)生把問題帶回家,做好設(shè)計,然后回到課堂,暢所欲言;教師因勢利導(dǎo),及時給予引導(dǎo)、啟發(fā)和點撥。其次,要恰當(dāng)處理教材,把握教材的難度和深度,備課中找出必講的重點和難點,盡量用精練、準(zhǔn)確的語言解釋基本概念、原理,以及各部分之間的內(nèi)在聯(lián)系。給學(xué)生留下充足的學(xué)習(xí)空間和自主學(xué)習(xí)的時間,使學(xué)生在輕松、愉快中享受學(xué)習(xí)的快樂。2.教學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)在教學(xué)過程中強化學(xué)法指導(dǎo),教學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)尤為重要。如課前預(yù)習(xí)方法;課堂看、聽、記、練有機結(jié)合的方法;課后復(fù)習(xí)的方法等。著力培養(yǎng)學(xué)生對學(xué)習(xí)過程進行反思的意識和能力,注重學(xué)習(xí)過程,主動學(xué)習(xí),從而達(dá)到舉一反三、事半功倍的效果。3.注重學(xué)習(xí)興趣培養(yǎng)興趣是最好的老師,動機是學(xué)習(xí)的動力。因此,我們農(nóng)村高中教師應(yīng)特別重視對學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)習(xí)慣的培養(yǎng)。在教學(xué)中,教師要精心設(shè)計課堂,使學(xué)生參與感知,使生物知識貼近實際,貼近生活。并注意發(fā)掘生物知識的增長點,注重呈現(xiàn)生物中尚未解決的問題,展示生物發(fā)展的廣闊前景,使學(xué)生保持學(xué)習(xí)生物的興趣。4.開發(fā)校本課程,指導(dǎo)開展研究性課題在研究性學(xué)習(xí)中我們農(nóng)村中學(xué)可以選擇與學(xué)校條件相符的內(nèi)容進行教學(xué),如選取“甜酒的制作”“韓國泡菜的制作”等教學(xué)內(nèi)容,同時,還可以根據(jù)地方的生產(chǎn)特點開發(fā)相應(yīng)的校本實驗課程,如開展“食用菌的培養(yǎng)”“木薯淀粉渣的開發(fā)利用”等生物技術(shù)實驗。這樣,不僅能較輕松地完成教學(xué)任務(wù),而且能充分體現(xiàn)“注重與現(xiàn)實生活的聯(lián)系”的新課程理念,使學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容、學(xué)習(xí)活動貼近生活和社會實際,從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)生物學(xué)的興趣和積極性。所以,農(nóng)村高中應(yīng)致力于校本課程資源的開發(fā),辦出農(nóng)村高中生物教學(xué)的特色。教學(xué)首先要求教師的感情投入,具備一定程度的審美觀念、情趣和能力。誠如古羅馬詩人賀拉斯所言:“你自己先要笑,才能引起別人臉上的笑。同樣,你自己得哭,才能在別人引起哭的反應(yīng)?！薄熬Y文者情動而辭發(fā),觀文者披文以入情?！苯虒W(xué)過程本身就是一個特殊的審美過程,在語文教學(xué)中,教材中文質(zhì)兼美,詩情畫意的散文、情景交融的詩歌、引人入勝的小說,其字里行間汩汩流淌著作者情感的清泉。教師只有引導(dǎo)學(xué)生披文入情,激起學(xué)生情感審美的內(nèi)心體驗,使其深有同感,產(chǎn)生心理和情感的共鳴,才能收到良好的課堂教學(xué)效果。一、導(dǎo)入情境現(xiàn)代教育學(xué)和心理學(xué)認(rèn)為,教師對學(xué)生不僅具有主導(dǎo)作用,而且還有情感的感染作用。新課的導(dǎo)語設(shè)計起著誘發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣乃至情感的作用。那充滿激情的帶有特定情境預(yù)設(shè)的導(dǎo)語極易把學(xué)生引入將要學(xué)習(xí)的文本情境,使之受到感染和熏陶。在執(zhí)教《黃河頌》一課時,我激情滿懷地作了如下導(dǎo)入:“同學(xué)們,你們看過黃河、到過黃河嗎?從古至今,漫長的黃河沿岸留下了無數(shù)文人墨客的足跡,還有那帶不走的千古吟詠和絕唱。今天我們將要學(xué)習(xí)到的《黃河頌》,詩人更是獨具匠心地把時代和歷史的背景與黃河內(nèi)在的精神底蘊緊密結(jié)合起來了,面對黃河,詩人唱出了抗戰(zhàn)烽火連天時期的時代最強音:黃河,你是中華民族的搖籃,你孕育了悠久燦爛的華夏文明;黃河,你是中華民族的母親,你哺育了無數(shù)像你一樣的炎黃子孫;黃河,你是中華民族的象征,你代表了偉大的民族精神。困苦危難之際,水深火熱之時,是你的一聲怒吼,喚起了華夏兒女抗?fàn)幍牟磺拍?是你的磅礴氣勢,延阻了日寇妄想迅速入侵的鐵蹄。是你,讓我們看到了中華民族偉大復(fù)興的希望;是你,讓我們?yōu)樽约荷頌檠S子孫而驕傲自豪?！比绱烁挥屑で榈恼Z言渲染,極具感染力,很快就把學(xué)生的感情凝聚到詩人贊頌黃河這一熱烈而深沉的特定情境中,為課堂教學(xué)做好了感情上的蓄勢和鋪墊。二、創(chuàng)設(shè)問題情景布魯納曾說:“學(xué)習(xí)最好的刺激乃是對所學(xué)教材的興趣?！苯處熑绨阎R創(chuàng)設(shè)成各種生動有趣的情境,則會引起學(xué)生極大的興趣。圍繞教學(xué)目標(biāo),精心設(shè)置有梯度性的問題,誘導(dǎo)學(xué)生思考,訓(xùn)練學(xué)生思維,這是語文閱讀教學(xué)的最基本的做法。設(shè)置問題注意要命中要害,體現(xiàn)重點難點,難易程度符合學(xué)生的實際水平,激發(fā)學(xué)生探究的欲望。在《窗》一課的教學(xué)中,我設(shè)計了如下幾個問題,引領(lǐng)學(xué)生步步深入領(lǐng)會課文的重點段落。首先請學(xué)生思考:那位近窗的病人為他的同伴描述窗外的美景是真的嗎?學(xué)生會很快發(fā)現(xiàn):不是真的。然后再請同學(xué)思考:從中可以看出那位近窗的病人有哪些優(yōu)秀品質(zhì)?學(xué)生討論后很快找到了答案:熱愛生活,在他生命的最后時刻為他的同伴帶去快樂,使他有勇氣戰(zhàn)勝病魔。相反,那位遠(yuǎn)窗的病人卻在那位近窗的病人生命垂危之際紋絲不動?那又是為什么呢?探討后發(fā)現(xiàn)是因為那位遠(yuǎn)窗的病人在享受美的過程中滋生了丑惡的欲念,從暗自不滿發(fā)展到怨恨,甚至到忘恩負(fù)義、見死不救。接著讓學(xué)生深層思考:文章以“窗”為題有什么深刻含義?學(xué)生們通過這一鮮明對比,自然感受到了“窗”的深層含義,它不僅是那扇自然界的窗,更是一扇心靈之窗,透過這扇心靈之窗,我們也可以感受到人性的美丑。創(chuàng)設(shè)問題情景,目的是引導(dǎo)學(xué)生由此及彼,不斷步入新的求知境界,以此發(fā)展學(xué)生的創(chuàng)造性思維,從而讓學(xué)生由死水一潭的“聽而得之”的呆板局面,變?yōu)閲娙康摹八级弥钡闹鲃訝顟B(tài)。三、強化感知,萌發(fā)意識初中學(xué)生的思維以形象思維為主,信息技術(shù)生動、形象、直觀正適合學(xué)生思維的特點。利用信息技術(shù)的優(yōu)勢,可以創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境,調(diào)動學(xué)生的非智力因素,充分發(fā)揮學(xué)生認(rèn)知主體的作用,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)語文的興趣,引發(fā)學(xué)生健康向上的學(xué)習(xí)動機,培養(yǎng)學(xué)生的自主能力。學(xué)生是教學(xué)的主體,有效的教學(xué)需要學(xué)生具有濃厚的學(xué)習(xí)興趣。信息技術(shù)手段便于創(chuàng)設(shè)豐富多彩的教學(xué)情境,展現(xiàn)多層次多形態(tài)的情感場景,能誘導(dǎo)、激勵、喚起學(xué)生感悟;圖、文、聲、像并茂,立體式的信息刺激學(xué)生多種感官,便于引發(fā)學(xué)生興奮,調(diào)動他們學(xué)習(xí)的主動性、積極性和創(chuàng)造性?？傊?多媒體是營造良好的教學(xué)情境、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的極有效的手段之一。在講解《巍巍中山陵》時,隨著課文的進行,電腦屏幕上不斷變換著畫面:巍峨雄峻的鐘山,蒼翠的參天大樹,綿長的通道,氣勢雄偉的中山陵,蒼勁有力的門匾大字……畫面如導(dǎo)游一樣,帶領(lǐng)我們飽覽陵園風(fēng)光,感受莊嚴(yán)肅穆的氣氛,追尋先驅(qū)足跡,緬懷先烈精神。這篇說明文雖不乏精彩描繪,但課文較長,又有不少客觀介紹,同學(xué)們難免感到枯燥,而借助多媒體手段,展示出的是一幅立體的圖畫,同學(xué)們進入了聲情并茂的美境,教學(xué)效果自然得到提高?！端{(lán)藍(lán)的威尼斯》一文介紹的是意大利水上名城――威尼斯,其中重點介紹兩岸古老的建筑,引人注目的李度橋,獨特的交通工具“公朵拉”,這些構(gòu)成了水上威尼斯特有的景觀,課文已作了精彩的描繪,但學(xué)生缺少感性的認(rèn)識,用多媒體為媒介,通過展示圖片,讓同學(xué)們直接感受威尼斯的旖旎風(fēng)光,對威尼斯的特點有了更深刻的理解,猶如身臨其境。多媒體在語文教學(xué)過程中的應(yīng)用,使以往教學(xué)中孤立的人工背景變?yōu)榱爽F(xiàn)實生活中的背景,使學(xué)生在快樂中學(xué)習(xí);它以春風(fēng)化雨、潤物細(xì)無聲的方式在潛移默化中激發(fā)人的美感,陶冶人的情操,啟迪人的認(rèn)識,使學(xué)生在輕松、愉悅的狀態(tài)下漸入學(xué)習(xí)佳境,從而達(dá)到既定的教育目標(biāo)。情境的創(chuàng)設(shè)還有很多種途徑,只要教師根據(jù)不同的教材努力營造不同的課堂環(huán)境,就能調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)語文的積極性。教學(xué)情境是一種情境交融的氛圍,一種有形與無形組成的教學(xué)情意場。教師應(yīng)在教學(xué)的過程當(dāng)中根據(jù)實際創(chuàng)造性地創(chuàng)設(shè)不同的情境,化靜為動,化難為易,實現(xiàn)知識的時空跨越,從情感上點亮學(xué)生思維的火花。四、體會情境新課標(biāo)人教版的語文教材中有些課文與學(xué)生的生活實際聯(lián)系較緊密,又具有很強的故事性和表演性,針對這樣的課文,我便及時轉(zhuǎn)換角色,以學(xué)生為主體,老師為主導(dǎo)。采取指導(dǎo)學(xué)生自編自演課本劇的形式,讓學(xué)生在編和演中學(xué)、在學(xué)中編和演。而對一些離學(xué)生實際生活較遠(yuǎn)或者說學(xué)生沒有過課文中提供的類似情感體驗的課文,我則是旁征博引,采用講故事、談體會的形式來加深學(xué)生的印象,促進其情感體驗的形成。以教學(xué)《羚羊木雕》和《土地的誓言》為例,針對《羚》的情節(jié)和內(nèi)容特點,我側(cè)重指導(dǎo)學(xué)生編演課本劇,提醒學(xué)生注意觀看,并在演完后組織全班學(xué)生討論為什么這樣編這樣演,讓學(xué)生在編演和欣賞和討論中體會作者的真情、課文的真意。而在教學(xué)《土》的時候,考慮到現(xiàn)在城市里的中學(xué)生沒有過課文中的情感體驗,我在濃墨重彩地介紹完課文的寫作背景之后就調(diào)動了記憶的所有內(nèi)存,采取講故事的形式,圍繞課文主題,或正或反、或古或今、或中或外,娓娓道來,學(xué)生在靜靜地聆聽過程中思維不知不覺就進入了我所預(yù)設(shè)的情境,逐步體會了作者的真情。最后,這樣兩堂課上下來,不僅契合了新課標(biāo)的要求,而且收到了比預(yù)期的還要好的教學(xué)效果。這樣進行語文教學(xué),變枯燥為生動,變苦學(xué)為樂學(xué),最大限度地發(fā)掘?qū)W生情、意、智的內(nèi)在潛能,讓語文課堂更開放、更生動、更具魅力,切切實實提高語文教學(xué)的效果。第四章結(jié)構(gòu)改良類食品添加劑第二節(jié)食品增稠劑增稠劑的作用機理口(一)增稠劑的定義與分類口食品增稠劑是指在水中溶解或分散,能增加流體或半流體食品的黏度,并能保持所在體系的相對穩(wěn)定的親水性食品添加劑。表1.我國允許使用的天然增稠劑種類(19種)來源種類植|滲出液阿拉伯膠物種子瓜爾膠、槐豆膠、羅望子多糖膠、田菁膠亞麻籽膠、皂莢糖膠其它果膠、黃蜀葵膠海藻卡拉膠、瓊脂、海藻酸鈉、海藻酸鉀動物明膠、甲殼素(幾丁質(zhì))生物黃原膠(漢生膠)、β-環(huán)糊精、聚葡萄糖、結(jié)冷膠(二)增稠劑的功能口1.穩(wěn)定作用(1)防止淀粉老化(2)防止冰淇淋等食品中冰晶生長(3)防止糖果制品中結(jié)晶析出(4)在飲料、調(diào)味品和乳化香精中具有乳化穩(wěn)定作用(5)在啤酒、汽酒中有泡沫穩(wěn)定作用2.增稠作用口提高食品靜置狀態(tài)下的粘稠度口使原料容易從容器中擠出口更好地黏著在食品上口使食品具有柔滑的口感口魚糜、肉糜是食品中起到膠粘作用3.膠凝作用口膠凝劑、賦形劑(果醬、蜜餞、人造營養(yǎng)食品、果凍、奶凍)口解毒劑和預(yù)防劑(低甲氧基果膠、