供應鏈體系設計方案教學課件

宜島國際大酒店數(shù)字化供應鏈體系設計方案現(xiàn)有體系與供應鏈的關鍵特征比較因素現(xiàn)有體系供應鏈體系口完整的供應鏈體系可以給酒店帶來的利益存貨管理重視內(nèi)部存貨相互協(xié)調(diào)、共同管理通過對采購、加工、銷售等環(huán)節(jié)的操作進行標準化改進,降低了整體成本存貨流動中斷無縫/可見通過生產(chǎn)能力合理化和降低庫存提高資金酒店最小化共同最小化利用率酒店控制共享通過比競爭對手更早或更快地細分供應和需求市場,最終成為供應和銷售市場的標酒店獨自承擔共擔準制訂者和領跑者計劃酒店導向供應鏈、小組方式通過縮短各環(huán)節(jié)時間、提高供貨率、提供內(nèi)部關系以低成本為核心戰(zhàn)略伙伴關系整體服務,提高對客戶的服務水平現(xiàn)實分析分析及解決方案設想口現(xiàn)實情況分析解決方案酒店目前尚沒有可以形成戰(zhàn)略伙伴關系的首先對現(xiàn)有的供應商進行整合。利用認證供應商。目前酒店餐飲部門的主要供應商機制對供應商進行獎懲,選擇井培養(yǎng)最佳都是個體經(jīng)營,供應商的資金實力、發(fā)展供應商,保證酒店的正常供應能力、穩(wěn)定性都比較差,尚沒有能力與酒選擇高素質(zhì)人員進入關鍵崗位,并對各個關鍵崗位人員進行專業(yè)培訓,使之盡快達人員素質(zhì)偏低是垂要的阻礙因素。完整的到酒店要求供應鏈對于各個環(huán)節(jié)特別是采購部門的人對于計算機軟硬件進行投資,建立完善的員素質(zhì)有非常高的要求計算機軟件和硬件沒有達到要求。供應鏈建立完普的考核體系和監(jiān)控體系,塑造細體系需要強大的數(shù)據(jù)處理能力來進行各種致的工作流程,將各個部門的職能細化分析和管理使供應鏈成為一個靈活運作的整體采購與供應的流程再造口采購流程的再造分為三步口采購人員面臨的新領域得到最優(yōu)惠的顧客合同冫首先整頓供應商。確認原物料標準,選擇與供應商一起共同降低成本合適的供應商成為自己的戰(zhàn)略合作伙伴消除貨物驗收冫簡化交易和流程。消除冗余的交易時間減少供應商數(shù)量保證采購人員有更多的時間處理增值工作整合關鍵供應商,并對其進行營銷管理培訓先進的配套技能。從采購員到總經(jīng)理使供應商更多的參加設計階段的所有人員都要明確供應鏈內(nèi)涵,對專業(yè)實行價格工程人員進行專業(yè)培訓對生產(chǎn)性成本和非生產(chǎn)性成本分別控制衡量供應鏈體系績效的標準和體系口實效導向的績效衡量體系口衡量標準冫對利潤的貢獻。效益來自降低原物料成本酒店一供應商雙方共同降低的材料成本提高其他績效(如退貨率、延時率等)按材料和供應商分類使消費者認為物超所值而提高的銷售收入主要供應商按時送貨的百分比,按材料分與供應商的關系。一方面通過供應商的績效考核指標來完成,另一方面通過供應商集中統(tǒng)一采購而帶來的材料成本節(jié)約對酒店的評價完成材料次品率,按材料和供應商分類最終顧客的滿意度。由于采購原物料的質(zhì)量等各方面的提高和操作工藝的改進以及主要供應商認同酒店采購標準的百分比新菜品的開發(fā)推出可以提高顧客滿意度冫酒店內(nèi)部的顧客漪意度國酒計算機網(wǎng)絡與物料運作管理示意圖總經(jīng)理餐飲部采購部財部配送組樓烹任組樓烹飪組匚十九樓烹飪組樓餐廳三樓餐廳十九樓餐樓收銀員樓收銀員十九樓收銀員設計思路流程再造:盡量減少中間環(huán)節(jié)預測與計劃的制定采用季節(jié)分析法,制出科學合理的準確預測計劃至消除無效勞動供應商的選擇采用認證制。建立完善的冫明確各部門職責,減少審批環(huán)節(jié)認證標準,圈定范圍,試用體驗后選定進行認證成立獨立的質(zhì)檢小組,對整個供應鏈進供應商考核采用指標打分制,根據(jù)最終行監(jiān)控(原則上采用抽查制),直接向的得分情況進行監(jiān)控主管副總負責原材料采用統(tǒng)一標準,減少無效勞動,建立各種考核指標,各部門之間相互制增大監(jiān)控的合理性廚房采用動態(tài)的考核指標,并引入節(jié)約與個人利益掛鉤制度建立強大的數(shù)據(jù)庫系統(tǒng),對經(jīng)營狀況進完善現(xiàn)有的標準食譜卡和出成率等各種行分析,支持以后的經(jīng)濟決策指標是關鍵與前提實現(xiàn)目標日標內(nèi)容原材料品質(zhì)標準化。制定各種原材料標準,采價、進貨時均以標準為原則,減少無標準化效勞動,降低原料使用浪費加工使用標準化。制定出成率、標準食譜卡等指標,加工時嚴格執(zhí)行流程標準化。制定嚴格的工作流程,明確各閔個人職責,明晰責權利關系預測與計劃的制定和修改響應速度快,降低不必要的浪費時效化|·供應商的送貨相應時間快,為酒店最終實現(xiàn)零庫存創(chuàng)造條件原材料加工時間快,提高顧客的客戶滿意度各個部門明確各自職責,最大限度的完成自己的工作,降低由于職責不明、分工不清而帶來的無效勞動分工化|各部門、各崗各人獨立考核,利于對整個供應鏈的管班和監(jiān)控減少了審批環(huán)節(jié),進一步明確職責,促進了各部門提高工作質(zhì)量和工作效率■供應鏈各環(huán)節(jié)是個整體個部門、各個崗位之間相互合作,保證各種信息順合作化暢快速的流通,保證各種物資的順暢流通,提高整個供應鏈的工作效率各部門相互監(jiān)督相互促進,保證了運轉(zhuǎn)順暢方案層次重新設計工作流程重新界定各部門職責設計各種考核指標設計供應商管理體系標準供應鏈流程配送中心采購部烹飪組銷售部頤客口目前的配送中心最終將成為酒店的供應商,實際成為酒店的二級采購部門和原物料加工基地。配送中心與酒店形成戰(zhàn)略性關系,最終做到整體成本的降低,共同獲得最大利益采購部門從目前的采購職能轉(zhuǎn)變成為供應管理職能,首先與配送中心一起共同降低直接成本,其次通過獲得更好品質(zhì)的物料、服務等使得最終產(chǎn)品的收入增加。采購部門將從目前的職能部門轉(zhuǎn)變成為利潤部門口現(xiàn)在的庫