重點(diǎn)蛋白質(zhì)的變性及其對(duì)食品品質(zhì)的影響;蛋白的功能性質(zhì)及教學(xué)課件2

重點(diǎn)蛋白質(zhì)的變性及其對(duì)食品品質(zhì)的影響;蛋白的功能性質(zhì)及6、露凝無(wú)游氛，天高風(fēng)景澈。7、翩翩新來(lái)燕，雙雙入我廬，先巢故尚在，相將還舊居。8、吁嗟身后名，于我若浮煙。9、陶淵明（約365年—427年），字元亮，（又一說(shuō)名潛，字淵明）號(hào)五柳先生，私謚“靖節(jié)”，東晉末期南朝宋初期詩(shī)人、文學(xué)家、辭賦家、散文家。漢族，東晉潯陽(yáng)柴桑人（今江西九江）。曾做過(guò)幾年小官，后辭官回家，從此隱居，田園生活是陶淵明詩(shī)的主要題材，相關(guān)作品有《飲酒》、《歸園田居》、《桃花源記》、《五柳先生傳》、《歸去來(lái)兮辭》等。10、倚南窗以寄傲，審容膝之易安。重點(diǎn)蛋白質(zhì)的變性及其對(duì)食品品質(zhì)的影響;蛋白的功能性質(zhì)及重點(diǎn)蛋白質(zhì)的變性及其對(duì)食品品質(zhì)的影響;蛋白的功能性質(zhì)及6、露凝無(wú)游氛，天高風(fēng)景澈。7、翩翩新來(lái)燕，雙雙入我廬，先巢故尚在，相將還舊居。8、吁嗟身后名，于我若浮煙。9、陶淵明（約365年—427年），字元亮，（又一說(shuō)名潛，字淵明）號(hào)五柳先生，私謚“靖節(jié)”，東晉末期南朝宋初期詩(shī)人、文學(xué)家、辭賦家、散文家。漢族，東晉潯陽(yáng)柴桑人（今江西九江）。曾做過(guò)幾年小官，后辭官回家，從此隱居，田園生活是陶淵明詩(shī)的主要題材，相關(guān)作品有《飲酒》、《歸園田居》、《桃花源記》、《五柳先生傳》、《歸去來(lái)兮辭》等。10、倚南窗以寄傲，審容膝之易安。Chapter5Protein蛋白質(zhì)重點(diǎn)蛋白質(zhì)的變性及其對(duì)食品品質(zhì)的影響;÷蛋白的功能性質(zhì)及其在貯藏加工過(guò)程中的變化,以及食品加工條件對(duì)食品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)性的影響;冷食品中蛋白質(zhì)及氨基酸的測(cè)定。難點(diǎn)蛋白質(zhì)功能性質(zhì)、蛋白質(zhì)構(gòu)象變化對(duì)其性質(zhì)的影響。一、創(chuàng)造情景夸美紐斯曾說(shuō)："興趣是創(chuàng)造一個(gè)歡樂(lè)和光明的教學(xué)環(huán)境的主要途徑之一".同樣教學(xué)環(huán)境反作用于興趣，一個(gè)歡樂(lè)和光明的教學(xué)環(huán)境可激發(fā)起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生積極、主動(dòng)、心情愉快地學(xué)習(xí)，不會(huì)覺(jué)得學(xué)習(xí)是一種負(fù)擔(dān)，甚至有時(shí)達(dá)到廢寢忘食的程度，變"要我學(xué)"為"我要學(xué)".調(diào)控教學(xué)環(huán)境中的諸因素，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)一個(gè)民主、合作、探究的課堂氛圍，使學(xué)生情感處于積極、自由、寬松、安全的心理狀態(tài)，從而使學(xué)生思維進(jìn)入一個(gè)自由馳騁的心理空間。學(xué)生敢想、敢問(wèn)、敢于發(fā)表自己的見(jiàn)解、敢于提出與眾不同的意見(jiàn)。我對(duì)以下要素進(jìn)行調(diào)控，來(lái)實(shí)現(xiàn)創(chuàng)設(shè)和諧教學(xué)環(huán)境的目標(biāo)。1.注重引入。引入是引起學(xué)生注意、激發(fā)學(xué)習(xí)興趣、形成學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)、明確學(xué)習(xí)目標(biāo)和建立知識(shí)間聯(lián)系的教學(xué)活動(dòng)方式。新課的引入雖只占幾分鐘或僅幾句話，但它是教學(xué)過(guò)程的重要環(huán)節(jié)和階段，它正如戲曲的"引子"、影劇的"序幕"一樣，可以引起學(xué)生的注意和興趣，撥動(dòng)學(xué)生的心弦，充分地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，恰當(dāng)?shù)囊肴缤窐?biāo)，引導(dǎo)著學(xué)生的思維方向；如同橋梁，聯(lián)系著舊知和新知，因此，設(shè)計(jì)好每節(jié)課的引入是十分重要的。而引入的方法要依據(jù)教學(xué)的任務(wù)和內(nèi)容，學(xué)生的年齡特點(diǎn)和心理需求，靈活應(yīng)用，切不可千人一面例如我根據(jù)課文的內(nèi)容來(lái)選擇引入的方法例如講解CO2這一節(jié)，我給同學(xué)們用講故事的辦法引入：大偵探牽著他的愛(ài)犬去追壞蛋，來(lái)到了一座深山里發(fā)現(xiàn)這座深山，很久沒(méi)有人來(lái)過(guò)沒(méi)有，這里陡峭的峰巒奇峰絕碧松柏密茂，在微風(fēng)中婆紗起舞。在不經(jīng)意的過(guò)程中他發(fā)現(xiàn)了一個(gè)山洞口處似乎有被人踩過(guò)的跡象。他帶著他的愛(ài)犬進(jìn)入這個(gè)山洞他的愛(ài)犬進(jìn)入后不久就突然倒下死了。大偵探很驚訝，但他很快恢復(fù)了鎮(zhèn)靜，忙掏出打火機(jī)準(zhǔn)備點(diǎn)火但是怎么也點(diǎn)不著為什么？這樣引入后。同學(xué)們覺(jué)得很好奇，那我就緊接著讓同學(xué)們看書回答這個(gè)問(wèn)題。這樣不久可以培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力還可以培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力。2.精心設(shè)計(jì)問(wèn)題。創(chuàng)造教學(xué)環(huán)境探究教學(xué)從培養(yǎng)學(xué)生的問(wèn)題意識(shí)開(kāi)始，"問(wèn)題"即"思維"，一切探究發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)新都是圍繞問(wèn)題展示的。提出一個(gè)問(wèn)題往往比解決一個(gè)問(wèn)題更重要。為培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，所提問(wèn)題應(yīng)有一定的探索性，通過(guò)問(wèn)題的設(shè)置，引導(dǎo)學(xué)生多角度、多途徑尋求解決問(wèn)題的方法，開(kāi)拓思路，培養(yǎng)思維的發(fā)散性和靈活性。教師對(duì)課堂提問(wèn)的設(shè)計(jì)，關(guān)系到學(xué)生思維活動(dòng)的展開(kāi)。如何有效地優(yōu)化課堂提問(wèn)，提問(wèn)應(yīng)具有思考性提問(wèn)應(yīng)具有藝術(shù)性提問(wèn)應(yīng)具有層次性提問(wèn)應(yīng)具有藝術(shù)性提問(wèn)應(yīng)具有整體性探究過(guò)程中，學(xué)生通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)因素的控制，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象觀察和數(shù)據(jù)收集，每一步都類似科學(xué)家的發(fā)現(xiàn)過(guò)程，使他們對(duì)科學(xué)發(fā)現(xiàn)有了親身體驗(yàn)，提高了學(xué)生對(duì)問(wèn)題探究的興趣和能力。當(dāng)然，探究過(guò)程中教師的指導(dǎo)也是非常重要的。如：指出注意事項(xiàng)，觀察指導(dǎo)，記錄數(shù)據(jù)等，保證實(shí)驗(yàn)探究過(guò)程順利進(jìn)行。得出結(jié)論、質(zhì)疑結(jié)論。二、在教學(xué)過(guò)程中注意實(shí)驗(yàn)的重要性學(xué)生經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)探究，對(duì)所得數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、比較、概括，進(jìn)行思維加工，從而總結(jié)出初步結(jié)論，然后對(duì)初步結(jié)論進(jìn)行質(zhì)疑，檢查和思考探究方案的嚴(yán)密性，證據(jù)收集的周密性以及所獲結(jié)論的科學(xué)性，再利用已有知識(shí)和實(shí)驗(yàn)探究釋疑，最后得出可靠結(jié)論，并用文字、圖象、公式等方式表達(dá)出來(lái)。這使得學(xué)生感覺(jué)到自己也能象科學(xué)家"搞科研"一樣"發(fā)現(xiàn)"科學(xué)規(guī)律，從而獲得巨大的成就感，激發(fā)學(xué)生自主、合作學(xué)習(xí)和探究的興趣和熱情。為培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，所提問(wèn)題應(yīng)有一定的探索性，通過(guò)問(wèn)題的設(shè)置，引導(dǎo)學(xué)生多角度、多途徑尋求解決問(wèn)題的方法，開(kāi)拓思路，培養(yǎng)思維的發(fā)散性和靈活性。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，以學(xué)生操作為主，教師有足夠的時(shí)間與每位學(xué)生交流。而且教師走下講臺(tái)，在實(shí)驗(yàn)桌前與學(xué)生一起交流儀器的使用、實(shí)驗(yàn)因素的控制、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的觀察和問(wèn)題的發(fā)現(xiàn)，這時(shí)教師更象是學(xué)生實(shí)驗(yàn)的一個(gè)合作者、助手。這種經(jīng)常性的活動(dòng)強(qiáng)化了學(xué)生與教師的互動(dòng)關(guān)系，實(shí)驗(yàn)室中穩(wěn)定的互動(dòng)關(guān)系將進(jìn)一步遷移到其他課堂教學(xué)活動(dòng)中去，在非實(shí)驗(yàn)課上同樣產(chǎn)生良好的互動(dòng)效果。三、增加課堂教學(xué)氣氛的互動(dòng)性通過(guò)課堂上的師生互動(dòng)，創(chuàng)建生動(dòng)活潑、積極主動(dòng)的課堂教學(xué)氣氛，它具有很強(qiáng)的感染力，易于造成一種具有感染性的催人向上的教學(xué)情境，使學(xué)生從中受到感化和熏陶，從而激發(fā)出學(xué)習(xí)的無(wú)限熱情，提高對(duì)學(xué)習(xí)活動(dòng)的積極性。而懶散沉悶、師生之間缺乏交流甚至嚴(yán)重對(duì)立的課堂教學(xué)氣氛則會(huì)抑制學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，降低學(xué)習(xí)興趣，嚴(yán)重的還可能使學(xué)生產(chǎn)生厭學(xué)情緒。增加學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)，創(chuàng)造更多的師生互動(dòng)機(jī)會(huì)。學(xué)成于思，思源于疑，疑則誘發(fā)探究。教學(xué)時(shí)，采取交互合作的方法引導(dǎo)學(xué)生對(duì)教學(xué)情境進(jìn)行閱讀、體會(huì)、分析和討論，從中挖掘出蘊(yùn)含的若干個(gè)矛盾，并從中篩選出主要矛盾作為研究對(duì)象，事實(shí)上，學(xué)生時(shí)代有些所謂與主題無(wú)關(guān)的實(shí)驗(yàn)探究往往很有意義，導(dǎo)致今后重大發(fā)現(xiàn)的事例在科學(xué)史上屢見(jiàn)不鮮。四、教學(xué)內(nèi)容呈現(xiàn)的新穎性心理學(xué)表明：只要學(xué)生對(duì)呈現(xiàn)材料與呈現(xiàn)方式發(fā)生興趣時(shí)，才能最有效地引起學(xué)生的注意，只有那些形象直觀、新穎有趣的認(rèn)識(shí)材料，才能最有效地讓學(xué)生認(rèn)識(shí)和理解。因此教師在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)積極開(kāi)動(dòng)腦筋，因材施教，靈活應(yīng)用各種教學(xué)方法和教學(xué)手段，以吸引學(xué)生的興趣。否則，單一的教學(xué)方法和教學(xué)手段常會(huì)使學(xué)生感到疲倦、厭倦，久而久之使學(xué)生失去學(xué)習(xí)的興趣。從知識(shí)獲得來(lái)看，教師的傳授已經(jīng)不是學(xué)生獲得知識(shí)的唯一渠道，隨著電腦和網(wǎng)絡(luò)的普及，學(xué)生獲得知識(shí)的渠道越來(lái)越寬，教師在擁有知識(shí)方面的權(quán)威已在減弱。這時(shí)學(xué)生會(huì)有更多的問(wèn)題要和教師平等探討，使得師生共同提高。從教學(xué)過(guò)程來(lái)看，教師起"主導(dǎo)作用"，學(xué)生是"學(xué)習(xí)主體".教師的教是以學(xué)生的學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)的，學(xué)生是認(rèn)識(shí)的主體。學(xué)生對(duì)教師的施教，并不是消極被動(dòng)地接受，而是以能動(dòng)的主體姿態(tài)去思考和抉擇，主動(dòng)積極做出反應(yīng)。學(xué)生的學(xué)是以教師教的出發(fā)點(diǎn)和歸宿。教師教的過(guò)程，也就是為學(xué)生服務(wù)的過(guò)程。學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和學(xué)習(xí)效果是檢驗(yàn)教師教的主要依據(jù)。教師主導(dǎo)作用恰恰表現(xiàn)在學(xué)生是否具有學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性上。教師的主動(dòng)性發(fā)揮得越好，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性、獨(dú)立性和創(chuàng)造性也就越強(qiáng)。反過(guò)來(lái)，沒(méi)有學(xué)生的積極配合，則教師的主導(dǎo)作用必將落空，就不會(huì)產(chǎn)生積極有效的教學(xué)活動(dòng)。一、關(guān)注課堂定位1.定位于語(yǔ)文文字的感知和運(yùn)用現(xiàn)今語(yǔ)文教學(xué)的一大誤區(qū)是教師花費(fèi)大量時(shí)間和精力在課文的思想內(nèi)容和分析理解，忽視或者輕視了對(duì)語(yǔ)言文字的感知、理解和運(yùn)用的教學(xué)，從而導(dǎo)致學(xué)生的語(yǔ)言儲(chǔ)備極度貧乏。寫作時(shí)，表達(dá)能力十分差，不是語(yǔ)句不通，就是詞不達(dá)意。語(yǔ)言是人類思維的載體，直接制約表達(dá)能力、感知能力和思維能力。學(xué)生的素質(zhì)要提高，必須掌握豐富的語(yǔ)言。學(xué)生有了深厚的文字功底，思路才能暢通活躍，思考問(wèn)題才能深入透徹。為了讓學(xué)生駕馭語(yǔ)言文字，語(yǔ)文課堂教學(xué)應(yīng)該把語(yǔ)言文字的感知、理解和運(yùn)用作為教學(xué)的一項(xiàng)重點(diǎn)。2.定位于問(wèn)題的質(zhì)疑和反思當(dāng)今語(yǔ)文教學(xué)另一令人悲哀的現(xiàn)象是：學(xué)生的思維惰性乃至僵化。造成這一現(xiàn)象的原因，一是語(yǔ)文教師日久天長(zhǎng)，一節(jié)課一節(jié)課越俎代庖，主宰語(yǔ)文課堂；二是語(yǔ)文教師盡信教參，扼殺了學(xué)生個(gè)性化、多元解讀的思維，磨蝕了學(xué)生的創(chuàng)造力。要改變這種現(xiàn)狀，只有解除語(yǔ)文教師的“訓(xùn)導(dǎo)”，擺正師生關(guān)系，將師生關(guān)系定位在探求真理的伙伴關(guān)系、解決難題的合作關(guān)系，把問(wèn)題讓給學(xué)生去思考、體味，允許學(xué)生根據(jù)自己的體驗(yàn)自我闡釋、自我解讀，承認(rèn)學(xué)生的每一種無(wú)錯(cuò)誤理解的合理，教師在課堂中扮演舵手角色，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，體會(huì)語(yǔ)文的探求之味，享受語(yǔ)文的發(fā)現(xiàn)之樂(lè)。3.定位于情感的生成和沉淀語(yǔ)文教學(xué)要體現(xiàn)工具性、實(shí)踐性和人文性。尤其是人文性，已被提到一個(gè)前所未有的高度。在課堂中考什么就教什么，怎樣考就怎樣教，語(yǔ)文課唯“考”是從的現(xiàn)象比比皆是。其實(shí)語(yǔ)文教材中所選擇的課文，不論是散文、詩(shī)歌，還是小說(shuō)、戲劇等，都是作者感情和心血的結(jié)晶，是作者“情動(dòng)于中，而行于言”的產(chǎn)物，其中蘊(yùn)涵豐富的情感因素，這些情感因素幾乎包含了人類情感的各方面內(nèi)容。只有老師把學(xué)生定位為正在發(fā)展中的人，把培養(yǎng)合格的人作為課堂目標(biāo)，才能使學(xué)生情感震撼、內(nèi)心選擇、精神升華，達(dá)到求真、求善、求美的理想境界，形成高尚情操，養(yǎng)成健全人格。4.定位于學(xué)法的指導(dǎo)一些教師為了提高課堂教學(xué)效率，備課時(shí)更多的是在“我怎樣教”上下工夫，而常常忽視了學(xué)生“怎樣學(xué)”這一提高課堂教學(xué)效率的最重要一環(huán)。學(xué)生是學(xué)習(xí)的主人，只有他們掌握了“怎樣學(xué)”，才有可能真正提高效率。個(gè)別老師有時(shí)自以為課上得很認(rèn)真細(xì)致，知識(shí)講授也十分透徹，可反映在學(xué)生身上收獲總是不大，考起試來(lái)，成績(jī)也難盡人意。究其原因是沒(méi)有把課文好好地當(dāng)“例子”，使學(xué)生“舉一反三”，缺乏對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)指導(dǎo)和自學(xué)能力的培養(yǎng)。學(xué)生始終是學(xué)習(xí)行為上的被動(dòng)者，而我們必須承認(rèn)一個(gè)事實(shí)：無(wú)論教師講多少課文，總講不完所有文章，所以教師還應(yīng)該著重教會(huì)學(xué)生怎樣學(xué)，也就是通過(guò)教師點(diǎn)撥，讓學(xué)生掌握解決未知問(wèn)題的鑰匙。雖然要讓學(xué)生養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣并非一天兩天的事，在培養(yǎng)習(xí)慣的過(guò)程中或多或少會(huì)影響教學(xué)進(jìn)度、減少課堂容量，但只有這樣，才能長(zhǎng)效提高課堂教學(xué)效率，培養(yǎng)學(xué)生解決問(wèn)題的能力。二、延伸教學(xué)空間將課堂作為上述四個(gè)內(nèi)容的載體，將其他教學(xué)內(nèi)容置入課外時(shí)間由教師指導(dǎo)學(xué)生自主完成，將使課堂目標(biāo)明確、課堂風(fēng)格簡(jiǎn)練緊湊。如語(yǔ)文《火燒云》一課，當(dāng)學(xué)到“這地方火燒云極多，一會(huì)兒紅彤彤，一會(huì)兒金燦燦，一會(huì)兒半灰半百合。葡萄灰、梨黃、茄子紫，這些顏色天空都有，還有些說(shuō)也說(shuō)不出來(lái)，見(jiàn)也沒(méi)見(jiàn)過(guò)的顏色”，教師根據(jù)課文“說(shuō)也說(shuō)不出來(lái)，見(jiàn)也沒(méi)見(jiàn)過(guò)的顏色”設(shè)問(wèn)，你能想象還有什么顏色？能仿照梨黃、茄子紫這樣詞語(yǔ)的特點(diǎn)說(shuō)一說(shuō)嗎？在教材的拓展延伸這一點(diǎn)上，語(yǔ)文學(xué)科在語(yǔ)文文字的感知和運(yùn)用、問(wèn)題的質(zhì)疑和反思上還有很多可操作的內(nèi)容。（1）換一換。換一換詞語(yǔ)體會(huì)表達(dá)情感。（2）畫一畫。根據(jù)詞句描述畫出圖畫。（3）編一編。用上詞語(yǔ)編一編童話故事。（4）演一演。扮演文中角色表演。（5）補(bǔ)一補(bǔ)。補(bǔ)文章空白，擴(kuò)充文章。（6）讀一讀。根據(jù)省略號(hào)或課文結(jié)尾讀寫。（7）研一研。根據(jù)問(wèn)題鉆研、討論。（8）擬一擬。擬廣告詞、解說(shuō)詞。（9）反一反。角色反過(guò)來(lái)，讀讀體會(huì)。（10）改一改。改一改文章人和事的敘述方式。而這些內(nèi)容可以放置于課堂之外讓學(xué)生自主進(jìn)行，課堂上需做的就是布置任務(wù)與結(jié)果展示評(píng)價(jià)，大大提高課堂教學(xué)效率。三、采用一系列的方式使課堂明確、活躍、緊湊1.單一的教學(xué)手法或手段，很容易使學(xué)生出現(xiàn)感官疲勞，注意力分散。我們需要采用多種手法，吸引學(xué)生注意力。如多媒體教學(xué)，探討式教學(xué)，表演式教學(xué)，等等。2.“親其師，信其道”，大多數(shù)學(xué)生只有喜歡這位老師，才會(huì)愛(ài)聽(tīng)他的課，注意力才會(huì)集中，思維也活躍。如果學(xué)生從心里厭煩你，那么你講得再好，他也聽(tīng)不進(jìn)去，課堂教學(xué)效率無(wú)從談起。因此老師要注意儀表形象，要塑造良好的人格，關(guān)愛(ài)學(xué)生，真心和他們交朋友，多與他們交流，讓學(xué)生喜歡你，課堂教學(xué)效率將大大提高。3.注重課堂語(yǔ)言，教師語(yǔ)言的容量、節(jié)奏、激情都會(huì)使課堂感染力變強(qiáng)。只有深摯、優(yōu)美、飽含情感的語(yǔ)言才能打動(dòng)人的心靈，讓學(xué)生徜徉于語(yǔ)文世界。總而言之，提高課堂教學(xué)效率是一個(gè)需要在教學(xué)思想、課堂結(jié)構(gòu)、教學(xué)方式等多方面進(jìn)行改革的長(zhǎng)期工作，需要所有教育工作者長(zhǎng)期研究和實(shí)踐。Chapter5Protein蛋白質(zhì)重點(diǎn)蛋白質(zhì)的變性及其對(duì)食品品質(zhì)的影響;÷蛋白的功能性質(zhì)及其在貯藏加工過(guò)程中的變化,以及食品加工條件對(duì)食品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)性的影響;冷食品中蛋白質(zhì)及氨基酸的測(cè)定。難點(diǎn)蛋白質(zhì)功能性質(zhì)、蛋白質(zhì)構(gòu)象變化對(duì)其性質(zhì)的影響。Contents&5.1.Introduction5.2.Physicochemicalpropertiesofamino令acids853.Proteinstructure5.4Proteindenaturation85.5Functionalpropertiesofproteins&5.6Nutritionalpropertiesofproteins5.7Processing-inducedphysicalchemicalandnutritionalchangesinproteins&5.8Measurementofprotein5.9Specialtopic:studyonbioactiveprotein5.1.概述introduction÷1.蛋白質(zhì)在食品加工中的意義&Theimportanceofproteininfoodprocessing蛋白質(zhì)是食品中三大營(yíng)養(yǎng)素之蛋白質(zhì)對(duì)食品的色、香、味及組織結(jié)構(gòu)等具有重要意義,一些蛋白質(zhì)具有生物2活功能,是開(kāi)發(fā)功能性食品原料之÷2.蛋白質(zhì)的分子量及其測(cè)定方法Mo