餐飲行業(yè)成本核算與控制課件-002_第1頁
餐飲行業(yè)成本核算與控制課件-002_第2頁
餐飲行業(yè)成本核算與控制課件-002_第3頁
餐飲行業(yè)成本核算與控制課件-002_第4頁
餐飲行業(yè)成本核算與控制課件-002_第5頁
已閱讀5頁，還剩60頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

餐飲成本核算與控制主講:孫永平企業(yè)家要做好兩件事,一是營銷,二是削成本。成本是企業(yè)生存和發(fā)展的重要話題對于現在的大部分餐企來說,微利時代,不實行低成本運營就難以生存,可謂“成本決定存亡”.當今的市場競爭,是實力的競爭,人才的競爭,產品和服務質量的競爭,也是成本的競爭。從某種意義上講,成本決定個企業(yè)的競爭力。王品餐飲集團充分發(fā)揮輪崗優(yōu)勢展成本控制工作山東凈雅20年巨變,在點滴中尋求企業(yè)發(fā)展之路海憑1.菜單上的有些菜無人問津,有些菜雖然量好,但是毛利卻很低。2.餐廳的收銀環(huán)節(jié)缺乏有效的控制,極易產生漏洞。3.采購驗收儲存缺乏有效控制,導致成本率升高。4.費用方面實報實銷,發(fā)生多少支付多少,全無預算控制。5.人員安排方面還可以更精簡,更合理。6.倉庫存有一批貨已有一年時間,不合理的占用了流動資金。7.盲目的搞促銷。促銷雖可以提高銷量,利潤并沒有上升。8財務的功能非常簡單,僅為記賬和出納。9一些設備的使用和保養(yǎng)不規(guī)范,返修率高,產生較多的機器使用和維修費用。思考:你認為哪些問題是不可控的?哪些是可控的?餐飲流程(sop)采購服務驗收收款庫存審核原料發(fā)放抓菜品創(chuàng)新降成本粗加工令抓關鍵點降成本切配抓可控費用降成本烹飪抓制度降成本銷售項目認知餐飲成本核算與控制討論酒店餐飲成本控制芻議、酒店餐飲部門面臨的壓力、目前酒店餐飲存在的主要問題)生產成本增長給酒店餐飲帶來的壓力1.高投入低回報是旅游星級酒店的共同特征2能耗、人力資本支出是酒店經營成本的兩個制高點3.經濟型餐飲企業(yè)的不斷涌現對酒店餐飲店帶來了巨大沖擊(二)缺乏嚴格規(guī)范的采購制度和監(jiān)督機制生產環(huán)節(jié)創(chuàng)新意識不強,綜合利用度不高(三)管理方法因循守舊,現代先進的管理思想和方法沒有在酒店餐飲管理過程中得到充分應用(四)酒店餐飲部門理念得不到及時更新三、酒

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論