食品儲(chǔ)存管理制度

食品儲(chǔ)存管理制度1.前言食品儲(chǔ)存是餐廳、食堂等食品生產(chǎn)單位中最為關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)變味，會(huì)影響到食品的安全衛(wèi)生，時(shí)對(duì)消費(fèi)者健康構(gòu)成威脅。本文檔旨在建立和貫徹一套科學(xué)、規(guī)范、嚴(yán)密的食品儲(chǔ)存管理制度，以確保儲(chǔ)存食品的安全性和可靠性。2.儲(chǔ)存環(huán)境2.1溫度控制食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)控制存儲(chǔ)溫度，不得超過規(guī)定溫度。常溫食品儲(chǔ)存溫度不應(yīng)超過30℃，低溫儲(chǔ)存溫度應(yīng)低于0℃。同時(shí)，應(yīng)盡量保持儲(chǔ)存溫度的平穩(wěn)性，避免溫度波動(dòng)過大，否則會(huì)導(dǎo)致食品容易變質(zhì)。2.2通風(fēng)環(huán)境食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)有良好的通風(fēng)環(huán)境，以保持空氣流通。儲(chǔ)存食品不應(yīng)堆放過密集，還要注意通風(fēng)口的設(shè)置，以保證密閉的同時(shí)有足夠的氣流并及時(shí)更換空氣。2.3光照環(huán)境食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)盡量避免強(qiáng)光直射。一般情況下，食品的儲(chǔ)存以避光、防潮、防蟲為主要措施。2.4保潔標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)該定期清洗，以避免灰塵、異物、污垢等混入食品。儲(chǔ)存區(qū)域的清潔應(yīng)按照衛(wèi)生部門的規(guī)定執(zhí)行，嚴(yán)格按照設(shè)備表、儲(chǔ)物柜、貨架、地面等認(rèn)為進(jìn)行清洗。3.儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)3.1儲(chǔ)存貨品到貨驗(yàn)收到貨驗(yàn)收是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意貨品的質(zhì)量、數(shù)量和保質(zhì)期。貨品數(shù)量必須與采購訂單相符，貨品質(zhì)量必須符合食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保質(zhì)期必須符合規(guī)定，同時(shí)應(yīng)查驗(yàn)貨品生產(chǎn)日期與保質(zhì)期，及時(shí)報(bào)廢過期食品。3.2儲(chǔ)存貨品的分類和存放不同種類或規(guī)格的食品應(yīng)當(dāng)分別儲(chǔ)存，按照分類標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行貼標(biāo)注，標(biāo)注的名稱應(yīng)準(zhǔn)確，清晰。應(yīng)按照保質(zhì)期、封裝完好與否的情況、儲(chǔ)存溫度等因素分別存放，以確保各種食品存放的安全性和保鮮度。3.3儲(chǔ)存貨品的檢查和清理儲(chǔ)存過程中，應(yīng)經(jīng)常檢查存貨，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品的異常狀態(tài)，以便及時(shí)處置。發(fā)現(xiàn)食品過期、變色、發(fā)霉、有異味等情況，應(yīng)及時(shí)清理和報(bào)廢。在每次檢查完成后，儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)該進(jìn)行集中清潔。4.儲(chǔ)存管理4.1儲(chǔ)存記錄儲(chǔ)存管理應(yīng)建立相應(yīng)的清單，對(duì)食品進(jìn)行清點(diǎn)，確認(rèn)貨品數(shù)量與品種是否與購置的出庫記錄相符。同時(shí)，應(yīng)建立相應(yīng)的備貨計(jì)劃，合理安排貨品庫存。4.2食品儲(chǔ)存管理規(guī)定食品儲(chǔ)存管理應(yīng)建立相應(yīng)的管理規(guī)定，規(guī)范食品的儲(chǔ)存和使用，制定嚴(yán)格的管理措施，建立食品儲(chǔ)存管理責(zé)任制，落實(shí)儲(chǔ)存環(huán)境、標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程等方面的制度和標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，并加以訓(xùn)練，以應(yīng)預(yù)防突發(fā)事件。5.總結(jié)食品儲(chǔ)存管理是保證食品營養(yǎng)、健康、安全的基礎(chǔ)，本文檔所規(guī)定的食品儲(chǔ)存管理制度旨在確保食品的質(zhì)量，有效保障消費(fèi)者的食品安全，全面提升食品行業(yè)