2023廚師年度工作總結(jié)范本（二篇）

第7頁共7頁2023?廚師年度?工作總結(jié)?范本一?、食品安?全方面?食品安全?是廚房工?作的頭等?大事，為?把好食品?加工的各?個環(huán)節(jié)，?保證安全?生產(chǎn)。我?給廚房里?每位員工?劃分了衛(wèi)?生責任區(qū)?，要求他?們對各自?的衛(wèi)生區(qū)?、食品原?料、存放?容器等負?責，并由?我和食品?檢驗員進?行不定期?檢查。?其次，加?強食品原?料的分類?管理督導(dǎo)?工作。對?食品原材?料的進出?使用;將?廚房用具?在固定位?置分類管?理，并粘?貼膠條加?以定位;?對廚房、?保鮮柜、?冷凍箱等?原料存放?地定期清?理、定期?溫度和濕?度測量。?二、經(jīng)?營方面?我在各位?領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)下、制?定較合理?的經(jīng)營計?劃。如：?根據(jù)季節(jié)?性原料供?應(yīng)特點，?和園餐廳?推出春、?夏、秋、?冬季節(jié)菜?，和一些?特價菜和?創(chuàng)新菜，?例如針對?市場所有?原料價格?都在上漲?，但是菜?品的銷售?價格還要?保持原來?的價格，?所以我們?精心研發(fā)?，利用普?通的原料?做出色、?香、味、?意、型的?低價位菜?品，如：?石鍋木耳?白菜月銷?量屢居榜?首?？?啡廳也針?對市場所?有原料價?格都在上?漲，利用?自助餐沒?有用完的?香蕉做出?大家備受?喜愛的香?蕉包等等?。還有員?工餐是為?員工提供?服務(wù)，在?市場原材?料都上漲?的情況下?也推出很?多葷素搭?配的健康?美食。?三、管理?方面四?、出品控?制方面：?菜肴質(zhì)?量是餐廳?得以生存?發(fā)展的核?心競爭力?。作為廚?師長，我?嚴把質(zhì)量?關(guān)。我們?對每道菜?都制作了?一個投料?標準及制?作程序單?，做菜時?嚴格按照?標準執(zhí)行?，確保每?道菜的色?、香、味?、意、型?穩(wěn)定;我?們還認真?聽取員工?、前廳服?務(wù)員及賓?客反饋意?見，總結(jié)?每日出品?問題，并?在每日例?會中及時?改進不足?;同時我?們還把自?助餐、桌?餐標準菜?單有針對?性的進行?修改，好?讓經(jīng)常來?用餐的老?客戶享受?到不同口?味的新菜?品。完成?以上工作?后，我在?餐飲部指?導(dǎo)下對明?年和園餐?廳帶照片?的新菜單?進行再次?整理和研?發(fā)，確保?體現(xiàn)不斷?吸納當今?餐飲業(yè)的?諸多新元?素的經(jīng)營?特色，以?此形成我?們中關(guān)新?園獨特的?餐飲品牌?，確保回?頭客每次?都可以嘗?到新口味?的美食。?五、成?本方面?在保證出?品質(zhì)量的?情況下，?降低成本?，讓利顧?客，始終?是我們追?求的一個?重要目標?。身為廚?師長，我?也總結(jié)出?一些降低?成本的新?方法。如?：經(jīng)常去?市場詢價?，已便更?精確的制?定原料價?格表、每?次詢價都?要帶很多?原料回來?降低成本?、時刻掌?握庫存狀?況，堅決?執(zhí)行先進?先出原則?，把存貨?時間較長?的原料盡?快銷售出?去;研制?無成本菜?品，把主?菜的剩余?原料做成?套餐小菜?，以降低?成本;還?讓每個廚?師都知道?自己所用?原料的單?價，每日?估算所用?原料的價?值，這樣?就把成本?控制落實?到每廚師?身上，每?月成本率?一出就會?在第一時?間告知他?們每個月?高了還是?低了，使?所有廚房?廚師都關(guān)?心成本，?從而達到?效益化。?六、得?與失在?這近一年?里，我同?時管理著?三個廚房?的廚師、?廚工，在?____?至___?_月份用?餐較多情?況下，由?于我們?nèi)?個廚房人?員都配備?不足，在?這段期間?我們大家?加班加點?，用自己?的辛勤和?汗水圓滿?完成了一?次又一次?重大接待?任務(wù)，在?大家堅持?不懈的努?力和園餐?廳的這個?品牌得到?了學校領(lǐng)?導(dǎo)、園區(qū)?領(lǐng)導(dǎo)和顧?客的認可?，還有我?們廚房在?今年有兩?名員工很?榮幸地得?到外出學?習高級營?養(yǎng)配餐員?的機會，?并獲得了?勞動社會?保障部頒?發(fā)的證書?，這給我?們以后營?養(yǎng)配餐打?下了扎實?的基礎(chǔ)。?我個人?方面雖然?失去了很?多很多的?休息甚至?家人來北?京2、_?___個?月也沒有?好好陪過?她們，但?是我的付?出換來了?我在中關(guān)?新園的諸?多進步和?領(lǐng)導(dǎo)對我?工作的認?可，我覺?得是超值?。由于我?們現(xiàn)在和?園餐廳經(jīng)?營的特性?沒有太多?高檔的菜?品，但對?酷愛烹飪?，酷愛新?廚藝的我?來說我從?來也沒有?放棄學習?新廚藝，?在當今餐?飲發(fā)展迅?速的時代?，從最早?的八大菜?系到當今?的融合菜?及國外先?進的分子?廚藝和今?年消費者?喜愛的中?國意境菜?，說到意?境菜大家?可能不太?熟悉，簡?單給大家?介紹一下?，意境菜?就是以菜?品為媒介?，運用中?國繪畫的?寫意技法?和中國盆?景的拼裝?技法反映?了中國古?典文學的?意境之美?。今年_?___月?份我也得?到了學習?中國意境?菜的機會?，短暫的?學習期使?我受益匪?淺，學完?后在我們?遇到重要?接待時，?也運用了?一些，給?前來就餐?的賓客全?新的視覺?、嗅覺、?觸覺、味?覺的享受?。在客人?享受的同?時我想我?要把我學?到的這些?傳受給我?的廚師團?隊，讓大?家在這里?有更大的?發(fā)展。?綜上所述?，在本年?度，通過?團隊的共?同努力，?我們在廚?房經(jīng)營管?理方面取?得了顯著?成效;在?菜品創(chuàng)新?、菜肴質(zhì)?量、成本?控制、員?工素質(zhì)提?高等方面?都取得較?好的成績?。當然，?我們也還?存在不足?，比如我?們最關(guān)心?的營業(yè)收?入，我們?需研制更?加物美價?廉的佳肴?來招攬顧?客，程度?的增加年?收入，從?而達到為?園區(qū)增收?效果。從?這個角度?來說，我?深感肩負?工作的挑?戰(zhàn)性與創(chuàng)?新性。今?后，我一?定會帶領(lǐng)?我的團隊?不斷接受?挑戰(zhàn)、勇?于創(chuàng)新，?烹飪更精?美的菜肴?。辭舊?迎新之際?，我們將?在___?_年的基?礎(chǔ)上，繼?續(xù)加強經(jīng)?營管理、?質(zhì)量衛(wèi)生?監(jiān)控和成?本控制，?同時要改?進自己的?工作思路?，考察新?的菜品，?加快菜肴?的創(chuàng)新，?從而尋求?在___?_年創(chuàng)造?更好的經(jīng)?濟效益和?社會效益?。與此同?時我相信?在各位領(lǐng)?導(dǎo)和大家?的指導(dǎo)和?幫助下，?我們的團?隊一定能?夠抓住機?遇，迎接?挑戰(zhàn)，走?向一個收?獲的__?__年的?每一天，?我作為食?堂的一名?廚師，深?感職責重?大，工作?壓力之沉?重。因為?我所從事?的工作質(zhì)?量，很有?可能會影?響到全體?職工的身?心健康，?所以為了?揚長避短?，今后的?工作能做?到更好，?我對一年?的工作狀?況總結(jié)如?下。首?先我要感?謝個位領(lǐng)?導(dǎo)對我工?作的認可?和支持，?其中包括?在工作中?給我指出?問題并提?出了寶貴?的意見，?如：菜咸?了，太油?.顏色偏?重等等.?同時我也?很快深刻?的認識到?了工作中?的不足給?予及時糾?正.其?次在工作?上我嚴格?遵守食堂?衛(wèi)生制度?，認真執(zhí)?行衛(wèi)生“?五四”制?。嚴格執(zhí)?行《食品?衛(wèi)生法》?，防止“?病從口入?”，防止?食品污染?和有害物?質(zhì)對就餐?者的危害?，保障就?餐者的身?體健康。?同時成品?存放實行?“四隔離?”;生與?熟隔離;?成品與半?成品隔離?;食品與?雜品、藥?品隔離;?食物與天?然冰隔離?。環(huán)境衛(wèi)?生采取“?四定”辦?法：定人?、定物、?定時間、?定質(zhì)量，?劃片分工?，包干負?責;個人?衛(wèi)生做到?“四勤”?：勤洗手?、剪指甲?;勤洗澡?、理發(fā);?勤洗衣服?、勤換工?作服。放?置食品的?櫥柜、貨?架時刻持?續(xù)清潔，?無霉斑、?鼠跡。每?一天定時?沖洗操作?間灶具和?地面在?這一年中?，我努力?學習文化?、業(yè)務(wù)、?技術(shù)知識?。按時上?下班。遵?守勞動紀?律及食堂?的一切規(guī)?章制度，?努力完成?本職工作?。工作上?，服從工?作調(diào)配，?愛護群眾?財物，做?好群眾和?個人衛(wèi)生?，嚴防食?物中毒。?在飲食烹?調(diào)上，我?嚴格按食?品操作規(guī)?程進行工?作，保證?安全、衛(wèi)?生。做到?制作的主?食，合乎?質(zhì)量要求?，大小均?勻，掌握?火候。副?食要做到?揀、洗干?凈，切菜?認真，丁?、塊、絲?分明。配?菜美觀，?色型好看?，炒菜味?美，咸淡?適中。在?服務(wù)上，?做到優(yōu)質(zhì)?、高效，?對就餐人?員態(tài)度和?藹，說話?和氣。不?說粗話，?不罵人，?團結(jié)一致?，做好廚?房工作。?總結(jié)這?一年，在?工作上我?勤勤懇懇?，認真負?責，任勞?任怨，用?心履行自?己的工作?職責。展?望新的一?年我會以?更加倍的?努力和更?大的熱情?嚴格在領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)?下完成自?己的本職?工作。?2023?廚師年度?工作總結(jié)?范本（二?）一年?的時間馬?上隨著地?球的轉(zhuǎn)動?畫上了完?美的句號?，在這一?年里，接?受了國家?公共營養(yǎng)?師的培訓(xùn)?，前赴兩?地參加全?國各地的?營養(yǎng)師交?流，和中?國的科學?家面對面?的學習，?取得了實?質(zhì)性的成?果。在廚?房間，和?師傅們學?習烹飪的?工作流程?和餐飲的?基本知識?，和同事?們探討工?作的上不?足。在?____?年這一年?里，個人?的交際上?邁出了主?動與人溝?通，也愿?意和別人?交流自己?的內(nèi)心感?受和對某?個問題想?法。實際?操作上，?熟悉了各?個工作流?程，工作?細節(jié)。在?工作速度?上比前一?年有了明?顯的提高?。取得成?績的同時?，也帶來?了一些工?作上的不?足，比如?：人際關(guān)?系上面臨?共同語言?的缺乏，?沒有一個?閃光點去?吸引別人?，工作上?細節(jié)上還?要需注意?，反應(yīng)能?力還要進?一步的加?強。實踐?操作上更?要拿出膽?識和魄力?來去突破?還停留在?原來的工?作層面上??，F(xiàn)對_?___年?的工作做?出如下總?結(jié)：一?、食品和?個人衛(wèi)生?食品安?全問題是?當下中國?老百姓所?關(guān)心的話?題，做好?食品安全?衛(wèi)生工作?是做一名?廚師義不?容辭的責?任。__?__年，?食品衛(wèi)生?，餐具衛(wèi)?生，食品?儲存會按?照一定的?工作要求?落到實處?，至于廚?房的衛(wèi)生?包干區(qū)，?我會采取?具體的辦?法保持整?潔干凈。?二、個?人衛(wèi)生方?面養(yǎng)成?良好的生?活習慣，?培養(yǎng)自身?的身體素?質(zhì)，做到?“四勤”?：勤洗頭?，勤理發(fā)?，勤洗澡?，勤剪指?甲。在此?基礎(chǔ)上，?要勤洗手?，勤洗衣?物。個人?衛(wèi)生和食?品衛(wèi)生實?行良性的?互動，有?助于降低?食品安全?問題的發(fā)?生風險率?。有助于?提升部門?的形象和?素質(zhì)。有?助于推動?中國的食?品安全向?著一個科?學，健康?的道路去?發(fā)展。?三、實踐?操作工作?菜肴的?出品工作?，是實踐?操作工作?的重中之?重，保證?菜肴的分?量，數(shù)量?，質(zhì)量根?據(jù)工作要?求來確定?，保證出?菜順利不?亂套，按?照正確的?出菜順序?把菜肴出?品出去。?保證調(diào)料?不多領(lǐng)，?不少領(lǐng)，?以滿足師?傅們燒菜?的需要。?領(lǐng)料時間?控制在一?定的范圍?內(nèi)，一次?性領(lǐng)完。?大單期間?，領(lǐng)料比?平時要多?領(lǐng)，淡季?時間，庫?存要保持?平時狀態(tài)?。保證小?料滿足燒?菜師傅之?需的同時?，小料的?新鮮度要?給予保持?。菜肴的?制作工作?，明年我?會深入基?層學習一?些基本的?