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（圖片大小可自由調(diào)整）2023年中式烹調(diào)師（初級）參考題庫含答案1.【判斷題】軟炒法不用調(diào)味品改變原料的色澤或調(diào)出菜肴的色澤，以保持原色為美。2.【判斷題】()若加工中的損耗質(zhì)量為5千克，加工前的毛料重量為8千克，則損耗率為60％。4.【單選題】下列肉制品中屬于腌臘制品的是()。A、咸肉B、臘肉C、火腿6.【單選題】人體的消化道()除外。A、口腔C、唾液腺D、胃A、佛手排骨、玫瑰焗雙鴿、云腿護(hù)國菜A、食物搭配的種類多B、食物搭配的種屬遠(yuǎn)C、食物搭配的種屬少9.【判斷題】成年人缺乏碘，會皮膚干燥，毛發(fā)脫落，性情失常，甲狀腺腫大。A、食療B、飲食D、飲膳第1卷參考答案1.參考答案：√3.參考答案：×4.參考答案：A6.參考答案：C7.參考答案：D9.參考答案：√10.參考答案：A
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