DB5331T 47.7-2023 德宏小粒種咖啡綜合技術(shù)規(guī)程第7部分：初加工

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5331德 宏 州 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB5331/T47.7—202372023-06-25發(fā)布 2023-08-01實(shí)施德宏州市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布DB5331/T47.7DB5331/T47.7—2023目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語(yǔ)和定義 1咖啡生豆（Greencoffeebean） 2加工條件 2環(huán)境條件 2加工用水 2外添加物 2鮮果加工 3傳統(tǒng)水洗濕法加工 3I前 言本文件按照GB/T1.1—20201《德宏小粒種咖啡綜合技術(shù)規(guī)程》共分為?12部分：123456——第7部分：初加工；——第8部分：生豆分級(jí)；——第9部分：缺陷豆和雜質(zhì)的檢驗(yàn)與測(cè)定；——第10部分：杯品；——第11部分：精品咖啡生豆；——第12部分：生豆貯存與運(yùn)輸。本文件是《德宏小粒種咖啡綜合技術(shù)規(guī)程》的第?7?部分。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由德宏州農(nóng)學(xué)會(huì)提出。本文件由德宏州農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。II德宏小粒種咖啡綜合技術(shù)規(guī)程第7部分：初加工范圍本文件適用于德宏小粒種咖啡初加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)NY/T2554 生咖啡貯存和運(yùn)輸導(dǎo)則術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件?？Х弱r果（Coffeefreshcherry）采收后未經(jīng)干燥的完整果實(shí)。果皮（Pulp）咖啡鮮果的外果皮和部分中果皮。果膠（Mucilage）附著在種殼和果皮上的膠狀物。種殼(Parchment)咖啡果的內(nèi)果皮（羊皮紙）。銀皮（Silverskin）咖啡的種皮，咖啡種殼與生豆中間一層薄膜?？Х葞ざ梗–offeeparchmentbean）去除果皮和果膠后具備完整種殼的咖啡豆。1咖啡生豆（Greencoffeebean）去除種殼和銀皮后的咖啡種仁?？Х雀晒–offeedrycherry）完整的干咖啡果，包含完整的咖啡果皮、種皮、咖啡豆。脫皮（Pulping）濕法和半濕法加工過程中利用機(jī)械或人工將咖啡鮮果果皮去除的過程。發(fā)酵脫膠(Fermentation)機(jī)械脫膠(Mechanicaldemucilage)利用機(jī)械摩擦擠壓，將果膠從咖啡種殼上脫離的過程。濕法加工(Wetprocessing)咖啡鮮果經(jīng)脫皮、脫膠、干燥等工序制成咖啡帶殼豆的過程。干法加工（Dryprocessing）咖啡鮮果不經(jīng)過脫皮而直接干燥（日曬、機(jī)械干燥等）成咖啡干果的過程。半干法加工（Semidryprocessing）也稱為蜜處理或半濕法加工，即咖啡鮮果經(jīng)脫皮后，帶全部果膠或部分果膠直接干燥成帶殼豆的過程。脫殼（Hulling）采用機(jī)械將咖啡干果的果皮、銀皮去除或?qū)ざ沟姆N殼、銀皮去除加工成咖啡生豆的過程。加工條件環(huán)境條件加工環(huán)境條件執(zhí)行GB3095標(biāo)準(zhǔn)。加工用水加工用水執(zhí)行GB5749標(biāo)準(zhǔn)。外添加物執(zhí)行GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。2鮮果加工鮮果加工方式包