公司食堂經(jīng)營管理計劃書

公司食堂經(jīng)營管理計劃書

公司食堂經(jīng)營管理計劃書經(jīng)營方針：我們的服務以企業(yè)職工為核心，以優(yōu)質(zhì)的服務和不斷翻新的飯菜品種花樣為基礎，贏得榮譽。我們始終遵守安全、衛(wèi)生、實惠、可口、薄利的基本原則，并服從企業(yè)的管理，遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度，嚴格按照《食品衛(wèi)生法》執(zhí)行。我們的目標是讓領導放心，讓職工滿意。目錄：一、公司概況二、經(jīng)營方案1、人員配置及要求2、規(guī)章制度及實施措施三、經(jīng)營優(yōu)勢四、服務承諾五、經(jīng)營保證條件說明六、經(jīng)營風險承擔及安全服務承諾書公司概況：我們的公司是一家專門為企業(yè)提供食堂服務的公司。我們有著豐富的經(jīng)驗和專業(yè)的團隊，致力于為職工提供健康、美味的飲食服務。我們的食堂裝備齊全，環(huán)境整潔，服務周到，受到廣泛好評。經(jīng)營方案：1、人員配置及要求我們的食堂人員將由專業(yè)的廚師和服務人員組成，要求他們具備相關的證書和經(jīng)驗，熟練掌握各類菜肴的制作和服務技巧。我們將定期進行培訓和考核，以確保服務質(zhì)量和安全衛(wèi)生。2、規(guī)章制度及實施措施我們將制定嚴格的規(guī)章制度和實施措施，確保食品的安全衛(wèi)生和服務的質(zhì)量。我們將建立健全的食品采購、儲存、加工、配送和銷售管理制度，嚴格執(zhí)行食品安全標準和流程，確保食品的質(zhì)量和安全。經(jīng)營優(yōu)勢：我們的食堂具有多方面的優(yōu)勢，包括：1、豐富的菜品種類和花樣，滿足不同口味需求；2、高品質(zhì)的食材和烹飪技術，保證食品的美味和健康；3、優(yōu)秀的服務團隊和周到的服務，讓職工感受到家的溫暖；4、合理的價格和透明的收費，讓職工用餐更加實惠。服務承諾：我們承諾：1、提供健康、美味、安全的食品；2、提供優(yōu)質(zhì)、周到的服務；3、合理、透明的收費；4、及時、有效的投訴處理。經(jīng)營保證條件說明：我們將確保：1、食品的質(zhì)量和安全；2、服務的質(zhì)量和效率；3、環(huán)境的衛(wèi)生和整潔；4、價格的合理和透明。經(jīng)營風險承擔及安全服務承諾書：我們承諾：1、嚴格遵守食品安全法律法規(guī)和標準；2、建立健全的食品安全管理體系，確保食品的質(zhì)量和安全；3、保障職工的用餐安全和健康；4、對食品安全問題進行及時、有效的處理和報告。一、公司概況長源餐飲公司是南通著名餐飲服務公司，注冊資金100萬元，旗下?lián)碛?0余名廚師和100余名服務員。多年來，公司從未發(fā)生過任何食品安全事故。我們嚴格要求廚師及服務人員服從餐飲管理機構的監(jiān)督管理，認真聽取職工的意見，并在醒目位置設立意見簿，多方收集采納合理意見，不斷提高和改進餐廳的衛(wèi)生及服務，真正做到了讓就餐者吃得開心、放心、健康。我們的經(jīng)營理念是以人為本，鼓勵員工參與管理，顧客至上、服務第一，以質(zhì)量求生存、創(chuàng)新求發(fā)展，注重健康衛(wèi)生，持誠信正直的態(tài)度，建立利益共同體。我們定期對廚師及餐廳服務員進行健康體檢，并定期對員工進行培訓學習，讓健康衛(wèi)生理念深入員工腦海。公司法人代表楊啟富經(jīng)常組織員工到各大食堂、企業(yè)食堂參觀學習考察，學習先進經(jīng)驗，不斷超越自我，求更高發(fā)展。我們的目標是建設一流環(huán)境，練就一流技術，創(chuàng)造一流飯菜，提供一流服務。我們的菜系以南通本幫菜為根基，集各大菜系為輔，每餐葷素菜種在6個以上，燉菜、湯菜3個以上，讓每一位員工都能感受到家的溫馨和心的溫暖。二、經(jīng)營方案1、人員配置及要求公司主要負責人1人，廚師1人，蔬菜加工員2人。我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，對所有人員先進行體檢，然后按有關規(guī)定，定期和不定期體檢，所有人員均有健康證，如有特殊情況，如重感冒等都要暫停上班。我們保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數(shù)量服從于企業(yè)食堂的實際需要。為了確保員工的身體健康，我們遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，并結合企業(yè)食堂實際情況，制定了以下規(guī)章制度和實施措施：1.對工作人員進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。同時實行量化考核管理，鼓勵員工提出合理建議，一旦被采納，視具體情況給予物質(zhì)獎勵。所有員工一經(jīng)錄用，均簽訂《勞動合同》，并按照《中華人民共和國勞動法》相關規(guī)定執(zhí)行。2.為防止員工食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生，制定以下規(guī)章制度：a.工作人員和管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。b.從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗操作。c.上崗前必須先量體溫，發(fā)現(xiàn)異常體溫必須離開崗位，待恢復正常后方可上崗，并每天有專人詳細記錄。d.上崗前和便后應消毒雙手，碰過生食和半成品后應再次消毒，方可接觸熟食。e.不得穿戴工作衣帽進入廁所，工作前穿戴清潔衣帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。f.在銷售直接入口食品時，工作人員不得用手直接抓取食品，不得使用不清潔的售貨工具，銷售時貨款分開。g.操作時不吸煙，不對著食品打噴嚏、咳嗽，不抓頭發(fā)、挖耳朵和出現(xiàn)其他易污染食品的不衛(wèi)生動作。h.從業(yè)人員不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露飾物，勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作衣帽。3.進貨制度：a.食品原料、半成品、成品、調(diào)味品必須有供貨商的名稱、地址、產(chǎn)品合格證和經(jīng)營衛(wèi)生許可證。b.食品的封口、廠名、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期等有專人查驗，并有記錄。c.食品份量、質(zhì)量等有專人驗收，并有記錄。d.發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品立即退回，對時間較久的食品可用可不用，寧可不用，并有專人記錄。4.操作場所衛(wèi)生制度：a.地面整潔、干爽，每天小掃，五天大掃。b.一餐一收場，收場后不留剩余殘渣。c.物品歸類、擺放整齊，用具、工具、刀具分開擺放，以免引起交叉感染。d.保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有滅蠅、滅蚊、滅鼠措施及工具。e.防止脫排滴油，屋頂霉變，定時清潔，隨時粉刷。f.私人物品及茶杯禁止放在食堂內(nèi)部所有操作場所。5.食堂垃圾處理制度：a.食堂垃圾實行分類處理，不可回收的統(tǒng)一倒入制定的垃圾存放處，由環(huán)衛(wèi)統(tǒng)一管理和清運。b.食堂產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的廢棄物和垃圾應單獨處理，不得混入生活垃圾中清倒。三、保持下水道設施通暢，及時維修和疏通堵塞的設施。四、禁止移動、占用、拆除和損害食堂衛(wèi)生設施。五、建立垃圾處理和清運記錄，確保垃圾及時清理。蔬菜處理規(guī)定：1.先將蔬菜沖洗干凈，去除泥水和雜物。2.泡浸10分鐘后，再進行切割。3.青菜類先沖洗、浸泡，再洗凈，最后切碎。4.專門的池子清洗蔬菜，并標明標志。肉類和魚類處理規(guī)定：1.專門的池子清洗魚和肉，并標明標志。2.發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的肉、魚、蝦或半成品，及時報告并退回，不得擅自處理或食用。3.用過的刀具、工具和其他用具應分開洗滌，專人保管。烹調(diào)食品衛(wèi)生規(guī)定：a.燒、煮食品時，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或過保質(zhì)期的食品，應立即報告并停止食用。b.葷素菜必須燒透、煮透后才能食用。c.隔夜菜應低溫存放，回鍋時要燒透煮透，以免食物中毒。d.禁止制作生、冷、熗、腌、醉等水產(chǎn)品及海產(chǎn)品的冷拌菜。e.試味時應分勺試味，不得將試味后的食品和湯從新倒入鍋內(nèi)，以免傳播疾病。f.生熟盆禁止混放，以免引起交叉感染。冰箱衛(wèi)生規(guī)定：a.冰箱內(nèi)不得存放私人物品。b.留樣菜應在48小時內(nèi)處理。c.留樣菜和隔夜菜應在規(guī)定時間內(nèi)及時處理。d.冰箱一星期清洗一次，及時除冰。e.生熟物品要分開存放，并標明標志。f.冰箱內(nèi)應有隔板隔離措施，防止交叉感染。g.當天采購的食品當天應食用完。專間衛(wèi)生規(guī)定：專間(熟菜間)a.進入專間前，要二次洗手，先消毒，后清水。b.專間操作時穿的衣服不可進入操作間，要到專間更衣后方可進入。c.專用物品要及時消毒，定時、定人，要有記錄。面點操作規(guī)定：a.專人操作前要將盆、臺子面消毒、清洗干凈，雙手洗凈、消毒后方可操作。b.面粉、肉、菜要定點購買，保證質(zhì)量。c.剩余的肉、菜要低溫存放，周期性短。d.不可用手直接拿食品，要使用消毒工具。和諧性管理模式：a.企業(yè)參與食堂管理，監(jiān)督、審批服務品種與價格，檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，抽查、評價服務品種的質(zhì)量，協(xié)調(diào)職工就餐及購物秩序。c.與公司領導及職工代表建立互信溝通體制，定時、定點、定期協(xié)商，共同辦好食堂。經(jīng)營管理措施：無。為了保障食品安全，食堂和超市與企業(yè)簽署安全責任狀，遵守食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和企業(yè)要求，提供安全食品，確保飲食安全。此外，他們建立經(jīng)營者內(nèi)控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責任落實到個人。還建立食品安全預警制度，所有制度張貼在墻上，出現(xiàn)問題即時向企業(yè)和有關部門報告，及時采取急救措施，力爭將損失降到最低程度。同時，他們努力提供無公害食品和綠色食品。為了保證就餐秩序，食堂采取了完善的保溫保鮮措施。他們提供豐富的面點、奶制品、水果等，還提供晚點服務，按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應。他們選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫保鮮設備作為器具，并提供相應的打包服務。此外，他們設立質(zhì)量投訴意見箱，并與企業(yè)職工代表每周溝通，定期對食堂的質(zhì)量進行抽查。為了保證食品衛(wèi)生，食堂經(jīng)營承包者應該依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關規(guī)定制定具體要求，并把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度。他們應該將衛(wèi)生工作作為對食堂各工作崗位考核的重要內(nèi)容。具體措施包括不收、不用、不做，不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。各種干、鮮原料應按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。原料的取用、發(fā)放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。冰箱應經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。熟食品、鹵菜等應妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。調(diào)料器具應該蓋好，防止灰塵污染。使用醬油和醋之前，需要過濾并倒入干凈的瓶子或調(diào)料器具中。如果發(fā)現(xiàn)食物不新鮮，應該妥善處理，不要分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜肴，以防止食物中毒。餐具必須保持清潔衛(wèi)生，以保障全體員工的身體健康。餐桌上撤下的餐具應該分別刷洗消毒。菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先清理殘留物，然后用洗潔精洗滌，再用清水沖洗，并放入消毒柜內(nèi)消毒。消毒后，取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。餐具柜和點心柜應經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具應該擺放整齊，關緊柜門。周圍環(huán)境應該保持干凈，陰溝要常疏通，泔水桶應該加蓋，廢物袋應該扎口。消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，打滅蠅藥水。晚上要將食品蓋好以防蟲咬。超市、餐廳和各操作間地面應該保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。不要亂倒垃圾，不要亂倒污水。門窗應該有防蠅設施，室內(nèi)應該經(jīng)常保持通風。個人衛(wèi)生方面，應該常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。飲食衛(wèi)生方面，應該實行“五四制”：從原料到成品實行“四不制度”，成品存放實行“四隔離”，用餐具實行“四過關”，環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法，個人衛(wèi)生應該做到“四勤”。公司具有專業(yè)的采購、管理和團隊。公司配備專門運輸車，直線采購營養(yǎng)、綠色的原料。公司不斷致力于管理創(chuàng)新和提高，對整個業(yè)務流程形成制度，進行標準化管理。公司現(xiàn)有10人的中層管理隊，指導著餐廳具體操作；2名高級后勤管理師引領各服務點的業(yè)務，以最現(xiàn)代的技術理念服務客戶。：我們公司注重人力資源的開發(fā)和利用，擁有豐富、雄厚的人力資源，保證為客戶提供最滿意的服務。b、嚴格的質(zhì)檢制度：公司設有質(zhì)檢人員，定期對服務點進行《規(guī)范服務達標率》檢查和抽查，保證衛(wèi)生質(zhì)量。c、全方位的優(yōu)質(zhì)服務：我們提供全方位優(yōu)質(zhì)的服務，從廚房的設計規(guī)劃、設備的組成投入、膳食的合理搭配及統(tǒng)一采購和配送，確保優(yōu)質(zhì)服務。d、品質(zhì)保證：我們的原材料均來自于蔬菜基地和肉聯(lián)定點廠家專供，經(jīng)過嚴格的清潔程序和統(tǒng)一配送，保證品質(zhì)。服務承諾：a、以服務企業(yè)職工為核心，通過不斷翻新飯菜品種花樣，滿足不同區(qū)域、不同口味的職工多樣性需求，讓職工吃得放心、吃得舒心，保證在寒冷的冬季讓企業(yè)職工吃到美味可口的熱餐。b、對職工食堂工作人員進行營養(yǎng)知識培訓，要求在配菜、調(diào)劑菜肴品種、調(diào)劑營養(yǎng)物質(zhì)配比、烹調(diào)方式等方面合理搭配，讓就餐者吃到美味可口的飯菜，同時獲得均衡足夠的營養(yǎng)。c、多設置幾個打飯窗口，避免就餐擁擠，節(jié)約職工打飯時間。d、針對職工代表提出的意見進行及時有效的溝通，并將信息即時反饋，旨在使職工滿意就餐，安心工作，保證全體職工的用餐質(zhì)量和生活質(zhì)量，營造和諧的就餐環(huán)境和改善大家的生活條件，使職工可以得到更好的餐飲服務。我們以實惠、衛(wèi)生、可口、薄利多銷為基本原則，遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度，嚴格操作規(guī)程，只經(jīng)營自己加工的熟食，不加工和出售腐爛、變質(zhì)、過期的物資和“三無”食品，保證讓領導放心，讓職工滿意。經(jīng)營保證條件和投標金額說明：我們擁有職業(yè)化的管理隊伍，嚴格的質(zhì)檢制度，全方位的優(yōu)質(zhì)服務和品質(zhì)保證，保證為客戶提供最滿意的服務。投標金額根據(jù)客戶的需求和要求而定。我們公司專業(yè)提供企業(yè)和大型團體的后勤服務和物業(yè)服務。經(jīng)過幾年的努力和創(chuàng)業(yè)，我們已經(jīng)建立了堅實的發(fā)展基礎，積累了深厚的餐飲文化底蘊，并培養(yǎng)了優(yōu)秀的餐飲管理人才和廚師?，F(xiàn)在，我們擁有150多名員工，其中包括6名專業(yè)管理人員和22名持有廚師資格證的員工。我們具備強大的餐飲研發(fā)和生產(chǎn)能力，并且擁有完善的現(xiàn)代企業(yè)管理運營系統(tǒng)。尤其是在企業(yè)大型食堂管理方面，我們積累了豐富的經(jīng)驗，受到廣泛好評。我們公司通過定期和不定期的教育體系，對員工進行技術和服務意識的培訓學習，提高員工素質(zhì)水平和專業(yè)技能。我們的管理人員擁有豐富的實務操作管理經(jīng)驗，通過外部培訓和內(nèi)部培訓學習，不斷提升自己的管理經(jīng)驗和實戰(zhàn)技能，具備同行業(yè)先進的管理經(jīng)驗。我們每月向貴方公司上繳管理費用2500元整，水電費用按照實際使用數(shù)額繳納。合同簽訂后三日內(nèi)繳到貴方公司財務。經(jīng)營風險承擔及安全服務承諾書：我們公司認真了解了貴方食堂的情況，對食堂經(jīng)營風險進行了充分評估和測算，我們認為我們有著駕馭及抵抗經(jīng)營風險的能力。我們實行自主經(jīng)營，自負盈虧，一切經(jīng)營風險由我們自行承擔。我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守食品安全的相關衛(wèi)生法規(guī)及規(guī)定，嚴格確保食品的衛(wèi)生和質(zhì)量。我們嚴格遵守國家的法律法規(guī)，按章納稅，合法經(jīng)營。我們遵守南通意力速電子有限公司的一切規(guī)章制度，堅持為企業(yè)服務的宗旨，采取各項有力措施，確保食堂提供優(yōu)質(zhì)的飯菜和服務質(zhì)量，文明經(jīng)營。我們的食堂工作人員在上崗前辦理健康證和衛(wèi)生培訓合格證，并每年復查一次，確保持證上崗。我們有多年從事食堂經(jīng)營的經(jīng)驗，本著“服務第一、質(zhì)量至上”的服務宗旨，為員工提供周全、熱忱的服務，提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、營養(yǎng)的飯菜，為企業(yè)提供強有力的后勤保障。我們將嚴格按照企業(yè)職工實際狀況，保質(zhì)、保量、準時地為職工提供服務，并根據(jù)實際需要開設特設窗口，搭配營養(yǎng)餐，保證食品衛(wèi)生安全。我們公司認真遵守《中華人民共和國食品安全法》，嚴格依法開展各種經(jīng)營活動，積極履行餐飲企業(yè)的責任，為