HACCP體系法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用課件

食品公司的建立與典型產(chǎn)品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用江蘇彩虹食品有限公司食品公司的建立與典型產(chǎn)品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用江蘇彩虹1提綱公司簡介廠房選址公司組織結(jié)構(gòu)產(chǎn)品制作流程產(chǎn)品標(biāo)簽營養(yǎng)成分表產(chǎn)品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)未來展望提綱公司簡介2公司簡介

江蘇彩虹食品有限公司是一家以生產(chǎn)健康、營養(yǎng)果蔬面條的食品公司，產(chǎn)品生產(chǎn)過程中加入新鮮果蔬補充人體所需的微量元素。企業(yè)的工廠位于淮安市淮陰區(qū)淮河?xùn)|路，附近擁有良好的衛(wèi)生環(huán)境和交通條件，可以生產(chǎn)出干凈衛(wèi)生的食品，產(chǎn)品也可銷往市區(qū)保證其新鮮度。公司理念：顧客至上，銳意進取。公司簡介江蘇彩虹食品有限公司是一家以生產(chǎn)健康3廠房選址要求1.工廠的選址要求周圍沒有畜牧飼養(yǎng)場所、垃圾站、污水處理站等污染源，要求廠區(qū)所在地空氣清新，自然環(huán)境優(yōu)越，附近區(qū)域沒有水污染以及大氣污染等。2.選址要遠離鐵路、機場、礦物工廠等容易產(chǎn)生灰塵和有害氣體的地方，并遠離居民區(qū)、公共生活娛樂場所，以免工廠的生產(chǎn)活動對居民的生活產(chǎn)生影響，進而引發(fā)一系列不必要的糾紛。3.廠區(qū)建造的地勢也要平坦的地形，要避免在山坡，有溝渠以及地勢比較低的地方建造工廠，以便影響廠區(qū)的整體設(shè)計以及地下管道的鋪設(shè)等。4.廠區(qū)的地理位置要處于交通便利的地方，以便食品以及原材料的采購和運輸，同時，也要各項設(shè)施如水電等公共設(shè)備配套齊全，以保證工廠生產(chǎn)的順利進行。廠房選址要求1.工廠的選址要求周圍沒有畜牧飼養(yǎng)場所、垃圾站4廠房選址選址：淮安市淮陰區(qū)淮河?xùn)|路附近優(yōu)勢：附近有高速，水運河流，公路，交通便利。遠離市區(qū)，附近無污染企業(yè)等。產(chǎn)品能快速的銷往市區(qū)及其他城市。廠房選址選址：淮安市淮陰區(qū)淮河?xùn)|路附近5公司組織結(jié)構(gòu)總經(jīng)理采購部財務(wù)部銷售部生產(chǎn)部技術(shù)部原料采購組輔料采購組冷庫管包裝組定單管理物流配送銷售管理研發(fā)部品管部會計部公司組織結(jié)構(gòu)總經(jīng)理采購部財務(wù)部銷售部生產(chǎn)部技術(shù)部原料采購組輔6組員角色及分工組員角色及分工7生產(chǎn)車間前期準(zhǔn)備工作

本公司已對租賃車間按照GB14881-2013的要求進行驗證，并整改到位。根據(jù)SSOP的基本要求，制定可操作性程序文件，指導(dǎo)和規(guī)范食品生產(chǎn)加工過程正確的清洗、消毒和衛(wèi)生保持。生產(chǎn)車間前期準(zhǔn)備工作本公司已對租賃車間按照GB14881-8產(chǎn)品制作流程

二次護色↓果蔬原料→物理護色→榨汁、果汁→和面柔合→發(fā)酵醒面→成型→干燥→成品→包裝出廠

產(chǎn)品制作流程9產(chǎn)品制作流程示范1、榨汁

做彩色面條，肯定需要各種顏色的蔬菜榨汁。通常用的最多的是菠菜和胡蘿卜、南瓜泥、紫莧菜等。顏色喜出望外的溫暖。對于最后面條成品的顏色，榨汁起著決定性的作用。首先選擇蔬菜時，很綠的菠菜，很紅的胡蘿卜，還有幾乎整片葉子都是深紅色的紫莧菜，它的花青素遠遠大于葉綠素。而南瓜，自然也是買顏色非常深黃的老南瓜。

對于取汁的方法，胡蘿卜和菠菜，直接榨汁。但如果想要出彩的顏色，必須要用榨汁機，而非需要加水的那種攪拌機。一旦加了水，稀釋了蔬菜汁的濃度，做出的顏色自然就淺了。而紫莧菜的取汁方法需要注意，不能直接榨汁。原因呢，大約是因為紫莧菜的紫色即花青素被包含在葉綠素里面，需要燙一下，才能釋放出來。

產(chǎn)品制作流程示范1、榨汁

做彩色面條，肯定需要各種顏色的蔬菜102、揉面

做面條沒有什么，就是要面硬。手揉的話，要盡可能的硬，揉一會，餳上10分鐘再揉一會，如此反復(fù)幾次，面團就會越來越勁道了。用壓面機的話，要把面團和的硬的和石頭一樣差不多，這樣用壓面機反復(fù)壓過之后，還是會變得稍微有點軟，所以還是需要邊壓邊加干面粉。只有面團夠硬，才經(jīng)煮，這樣煮出來的面條才勁道。2、揉面

做面條沒有什么，就是要面硬。手揉的話，要盡可能的硬113、壓面/搟面

壓面，也沒有什么技巧，就是先調(diào)最寬檔，壓，折疊，繼續(xù)壓，一直到不用干粉也不粘的情況就差不多了。這樣就可以用3檔壓薄，再用5檔壓面條就可以了。只所以用5檔壓面條，是因為夠薄。彩色面條不適合搟太厚，煮一到兩個開鍋就熟了，而顏色還保持著很漂亮的樣子。如果面皮夠硬，那么切面條的時候也不需要干粉，這樣切出的面條顏色非常鮮艷。如果覺得不是那么特別的硬，在用切面刀切面之前，先把面皮撒一層干粉，這樣切出的面條才不會粘連，切好后也需要多撒點干粉防粘。雖然生坯顏色看起來沒那么靚了，但一煮，也是不影響什么的。3、壓面/搟面

壓面，也沒有什么技巧，就是先調(diào)最寬檔，壓，折12產(chǎn)品標(biāo)簽品名：果蔬營養(yǎng)面條配料：純凈水，小麥粉，蔬菜汁，礦物粉，食鹽（2%~3%），堿水，乳清蛋白，植物型蛋白粉類，食用酒精（2%），食品添加劑（苯甲酸鈉，D-異抗壞血酸鈉，檸檬酸，抗壞血酸）凈含量：500克（100克x5份）產(chǎn)品類型：濕制生制品。生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號：Q/320502*******生產(chǎn)許可號：QS************食用方法：非即食貯存條件/保質(zhì)期：常溫15天冷藏（0-8℃）30天生產(chǎn)日期：-年-月-日產(chǎn)地：江蘇淮安生產(chǎn)地址：江蘇淮安市淮陰區(qū)淮河?xùn)|路銷售熱線：025-***********服務(wù)/投訴熱線：025-*********制造商：江蘇彩虹食品有限公司產(chǎn)品標(biāo)簽品名：果蔬營養(yǎng)面條13營養(yǎng)成分表營養(yǎng)成分表14產(chǎn)品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)15產(chǎn)品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)16產(chǎn)品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)17產(chǎn)品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)18未來展望在這個追求個性，崇尚創(chuàng)新的時代，特色就是競爭力!品牌成就發(fā)展力!彩色面條運用果蔬中提取人體所需的微量元素與傳統(tǒng)的面條相結(jié)合，大大提高了面條的口感與味覺層次，更加符合了現(xiàn)代人追求健康的餐飲需求和追求個性的心理。在競爭激