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第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)學(xué)習(xí)目標(biāo)課前自主學(xué)案第四節(jié)課堂互動(dòng)講練探究整合應(yīng)用知能優(yōu)化訓(xùn)練學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)和主要性質(zhì)及其在日常生活中的應(yīng)用。2.了解葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)和主要化學(xué)性質(zhì)。3能夠設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證淀粉的水解產(chǎn)物及水解的程度課前自主學(xué)案自主學(xué)習(xí)、基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1.種類食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括:糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水。其中,糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動(dòng)物性和植物性食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。2.組成元素糖類、油脂、蛋白質(zhì)組成的共同元素為C、H、O,蛋白質(zhì)除含有上述幾種元素外還含有N、S、P等元素。糖類1.分類及代表物代表物代表物分子式代表物間的關(guān)系/單糖僧葡糖、cH12O6同分異構(gòu)體果糖二糖|蔗糖、CuH22Ou同分異構(gòu)體麥芽糖多糖淀粉,CH1o),不是同分異構(gòu)體2糖類的化學(xué)性質(zhì)(1)特征反應(yīng)新制Cu(OH)2懸濁液一→一磚紅色沉淀葡萄糖銀氨溶液→光亮的銀鏡(也稱銀鏡反應(yīng))②淀粉—→變藍(lán)(2)水解反應(yīng)①蔗糖水解:蔗糖水解的化學(xué)方程式為:C12H2Ou+H2O化2C6H1206tC6H1206蔗糖葡萄糖果糖②多糖水解:淀粉(或纖維素)水解的化學(xué)方程式為:(C6HnO5)+mO化劑nchilo淀粉(或纖維素)葡萄糖3.糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用葡萄糖、醫(yī)療輸液制酒杞,淀粉糖類慮糖,食用精如強(qiáng)巖腸纖維素思考感悟1.(1)葡萄糖分子中C、H、O的原子個(gè)數(shù)最簡(jiǎn)比是多少?具有此最簡(jiǎn)比的還有何種物質(zhì)?(2)葡萄糖、蔗糖、麥芽糖均有甜味,糖類都具有甜味嗎?【提示】(1)葡萄糖、果糖的分子式為CH12O6乙酸的分子式為C2H4O2,三者分子中C、H、O原子的最簡(jiǎn)比均為1:2:1,即三者的最簡(jiǎn)式均為CH2O;具有此最簡(jiǎn)比的物質(zhì)還有甲醛、乙酸甲酸
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