人教版初三化學(xué)下冊《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》教案

人教版初三化學(xué)下冊《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》教案引言：隨著科學(xué)的不斷進(jìn)步，化學(xué)與人類生活的關(guān)系變得越來越密切。本單元將從人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)、化學(xué)元素與人體健康以及有機(jī)合成材料等三個方面來探究化學(xué)與生活的關(guān)系。課題1：人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)首先，我們需要了解營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六種物質(zhì)。這些物質(zhì)和通過呼吸進(jìn)入人體的氧氣一起，經(jīng)過新陳代謝過程，轉(zhuǎn)化為構(gòu)成人體的物質(zhì)和維持生命活動的能量。因此，它們是維持人體的物質(zhì)組成和生理機(jī)能不可缺少的要素，也是生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。接下來，我們將重點學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)。它約占人體除水分外剩余質(zhì)量的一半。如動物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分都是蛋白質(zhì)。成年人每天大約要攝取60g～70g蛋白質(zhì)，才能滿足生理需要，保證身體健康。除此之外，蛋白質(zhì)還與人體健康密切相關(guān)。蛋白質(zhì)中含有人體必需的氨基酸，可以促進(jìn)人體的生長發(fā)育、修復(fù)組織損傷、維持正常免疫功能等等。因此，可以說蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們可以意識到各種營養(yǎng)物質(zhì)對人的生命活動的重要意義及合理安排飲食的重要性。同時，我們也可以意識到化學(xué)與生活有著密切的關(guān)系，在此基礎(chǔ)上發(fā)展學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。最終，我們希望能夠更加熱愛生命，并養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，以促使自己健康地成長。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)。它不僅含有碳、氫、氧元素，還含有氮、硫等元素，是由不同的氨基酸互相結(jié)合形成的高分子化合物。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，種類繁多。從蛋白質(zhì)得到的氨基酸有20多種，其中有8種是必須由食物蛋白質(zhì)供給的，缺乏會影響人的生長發(fā)育。蛋白質(zhì)在胃腸里與水反應(yīng)，產(chǎn)生的氨基酸一方面被氧化放出熱量供人體需要，一方面重新組成人體所需的各種蛋白質(zhì)，維持人體的生長發(fā)育和組織更新。豆?jié){和豆腐是我國人民的家常食品，富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高。烹調(diào)肉、魚等食物時，其中的蛋白質(zhì)部分轉(zhuǎn)化為氨基酸，含有多種氨基酸的魚、肉湯汁味道鮮美。常用的鮮味劑——味精，就是一種氨基酸(谷氨酸)的鈉鹽。酶是人體體內(nèi)進(jìn)行各種反應(yīng)所需的催化劑，也是一種蛋白質(zhì)。人體是一個復(fù)雜的“化工廠”，在這個“化工廠”里同時進(jìn)行著許多互相協(xié)同配合的化學(xué)反應(yīng)。這些反應(yīng)不能在高溫、高壓、劇毒、強(qiáng)腐蝕的條件下進(jìn)行，只能在體溫條件下溫和地進(jìn)行。這些反應(yīng)還要求有較高的速率，而且需要隨著環(huán)境和身體情況的變化而隨時自動地進(jìn)行精密地調(diào)節(jié)。酶對于許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)進(jìn)行的復(fù)雜的新陳代謝反應(yīng)具有很強(qiáng)的催化作用。酶的催化作用具有條件溫和、高度的專一性和高效催化作用等特點，比普通催化劑高107倍～1013倍。蛋白質(zhì)還幫助人們完成呼吸作用。目前已知的酶種類數(shù)千種。其中，工業(yè)上廣泛使用的酶多數(shù)是通過微生物發(fā)酵制得的，許多酶種類已經(jīng)制成晶體。酶在食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用，例如淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶等。此外，酶還可用于疾病的診斷。我們知道，血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中扮演著載體的角色。血紅蛋白由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成。在肺部，血紅蛋白中的血紅素Fe2+與氧結(jié)合形成氧合血紅蛋白，隨著血液流到機(jī)體的各個組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化使用。同時，血紅蛋白還結(jié)合血液中的二氧化碳，將其攜帶到肺部呼出。這就是人體呼吸作用的基本過程。由于鐵在輸送氧的過程中起著重要的作用，因此人體內(nèi)鐵的60％～70％存在于紅細(xì)胞的血紅蛋白內(nèi)。如果人體缺鐵，就會得貧血病。除了能與氧氣結(jié)合外，血紅蛋白還能與一氧化碳結(jié)合，且結(jié)合能力是氧氣的200倍。一旦血紅蛋白結(jié)合了一氧化碳，就不能再與氧氣結(jié)合，導(dǎo)致人體缺氧窒息死亡。這就是煤氣中毒的原因。香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就包括一氧化碳。吸煙對人體健康有害。20世紀(jì)90年代，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院的研究表明，我國四分之一的吸煙者因吸煙而死亡，約100萬29歲以下的中國男性死于與吸煙有關(guān)的疾病。在與吸煙有關(guān)的疾病死亡中，慢性阻塞性肺部疾病占45％，肺癌占15％，食管癌、胃癌、肝癌、結(jié)核猝死和缺血性心臟病各占5%、8%。1990年，我國有60萬人死于與吸煙相關(guān)的疾病，其中50萬為男性。全球約有11億吸煙者，占全球15歲以上人口的1／3，其中8億在發(fā)展中國家。每年因吸煙導(dǎo)致的死亡人數(shù)達(dá)350萬，預(yù)計到2030年將增至1000萬。吸煙已經(jīng)成為人類面臨的頭號殺手。從以上學(xué)習(xí)可知，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。如果攝入的蛋白質(zhì)不足，會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、體重減輕和貧血等問題。因此，在日常飲食中，我們必須注意蛋白質(zhì)的攝入量。其次，糖類也是我們飲食中必不可少的一部分。我們可以通過觀察和嗅聞兩種大米來區(qū)分優(yōu)質(zhì)大米和霉變大米。在日常生活中，我們是否可以用霉變的大米來喂養(yǎng)家禽和家畜呢？油脂也是我們飲食中不可或缺的一部分。詳細(xì)了解油脂的種類和攝入量，對我們的健康至關(guān)重要。最后，維生素也是我們飲食中必不可少的一部分。幾百年前的歐洲，長時間在海上航行的水手經(jīng)?；忌蠅难。@種疾病的原因是因為他們?nèi)狈π迈r的水