火鍋店廚師長崗位職責(zé)（共3篇）

火鍋店廚師長崗位職責(zé)（共3篇）度、月度的營業(yè)預(yù)算,分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營狀況。

2推廣餐飲銷售,依據(jù)市場狀況和不同時期的必要,制訂促銷支配。

3負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。

檢查管理人員的工作和服務(wù)人員的服務(wù)看法以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行狀況,發(fā)覺問題剛好訂正和處理。

4限制食品和飾品的運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,精確駕馭毛利率,做好成本核算。

加強(qiáng)食品原料及物品的管理,降低費(fèi)用,增加利潤。

5制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)支配和考核制度,定期與廚師長探討新菜點(diǎn),推出新食譜,并針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出6生疏和駕馭員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,留意培訓(xùn)、考核和選拔人才,通過組織員工活動,激發(fā)員工的工作主動性。

7抓好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作,運(yùn)用之處于完好狀態(tài),并且加強(qiáng)日常的管理,防止事故發(fā)生。

8抓好衛(wèi)生工作和平安工作,組織個人、環(huán)境、操作等方面的評比,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。

開展經(jīng)常性的平安保衛(wèi)和防火教化,確?；疱伒?廚房,庫房的平安。

9負(fù)責(zé)核查審批本部門運(yùn)用的物資用品。

10負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)經(jīng)營、管理的新支配和新措施。

火鍋店基層員工崗位職責(zé)1、火鍋店收銀崗位職責(zé)1執(zhí)行財(cái)務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令,向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

2嫻熟駕馭各種經(jīng)營品種的價格,精確開列發(fā)票賬單。

3依據(jù)規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。

4保管好賬單、發(fā)票,并按規(guī)定運(yùn)用、登記。

5生疏駕馭收款機(jī)的操作技術(shù),生疏收款業(yè)務(wù)學(xué)問和服務(wù)規(guī)范。

6生疏火鍋店實(shí)惠卡、實(shí)惠卷、咖啡卷、套餐卷的運(yùn)用規(guī)定、消費(fèi)項(xiàng)目煙、酒等除外可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限。

7每天核對備用周轉(zhuǎn)金,不得隨便挪用,借給他人;對每天收入的現(xiàn)金必需做到日結(jié)日清,“長繳短補(bǔ)”,不得“以長補(bǔ)短”,發(fā)覺長短款必需剛好查明緣由,剛好向財(cái)務(wù)匯報(bào)。

8完成當(dāng)班營業(yè)日報(bào),財(cái)務(wù)報(bào)表。

9當(dāng)班結(jié)束后,認(rèn)真簽閱交接班登記簿,剛好交接當(dāng)日營業(yè)款項(xiàng)、當(dāng)班報(bào)表、賬單,明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。

10做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。

2、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)1聽從領(lǐng)班支配,做好開餐準(zhǔn)備工作。

2開餐后,按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù),點(diǎn)菜、上菜、派菜、酒水服務(wù),結(jié)賬。

精確了解每日供應(yīng)菜式,與傳菜組親熱協(xié)作。

3關(guān)切特殊客人及兒童,按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)服務(wù)。

4盡量關(guān)心客人解決就餐過程中的各類問題,必要時將客人問題和投訴剛好反映給領(lǐng)班,尋求解決方法。

5客人用餐完畢,要征詢客人看法,做好記錄并向上級反映。

,3、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)1負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并關(guān)心值臺服務(wù)員布置火鍋店和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品做好全面準(zhǔn)備。

2負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品精確剛好地傳送給火鍋店值臺服務(wù)員。

3負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

4嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。

5嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保其精確快速。

6與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前廳和廚房的關(guān)系。

7負(fù)責(zé)關(guān)心值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

8負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。

9主動參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交界的其他任務(wù)。

火鍋店廚師崗位職責(zé)1、火鍋店廚師長崗位職責(zé)1負(fù)責(zé)廚房工作,協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實(shí)狀況及存在火鍋經(jīng)理崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)店的經(jīng)營管理工作,干脆對總經(jīng)理負(fù)責(zé);2、負(fù)責(zé)制定年度和月度支配,組織督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo),對月度、年度經(jīng)營狀況作分析,并報(bào)執(zhí)行董事;3、制定服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。

檢查崗位人員工作狀況,保證菜品質(zhì)量,完善清潔衛(wèi)生工作。

4、依據(jù)市場狀況和季節(jié)擬定更換食品的支配并組織實(shí)施。

制定食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。

正確限制毛利率和成本。

5、負(fù)責(zé)聘請、選擇、嘉獎、晉升發(fā)及解聘員工。

并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)工作。

6、制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)支配發(fā)及考核制度。

定期同廚師長探討菜點(diǎn),有針對性的組織服務(wù)人員和廚師外出其它單位的先進(jìn)閱歷和技術(shù)。

7、了解市場動向和駕馭原材料行情,有效限制經(jīng)營成本,降低營業(yè)費(fèi)用,從而確保營業(yè)招標(biāo)和利潤招標(biāo)的完成。

8、現(xiàn)場管理中,經(jīng)常性的對前臺、廚房進(jìn)行巡察監(jiān)督,保證各項(xiàng)動作正常。

9、親自組織、支配大型團(tuán)體就餐和重要宴會,負(fù)責(zé)客人的迎送,處理客人的重要投訴。

10、主持日常和定期的工作會議,經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善,剛好調(diào)整、完善經(jīng)營措施。

抓好設(shè)備、設(shè)施的修理保養(yǎng),確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),并得到正確運(yùn)用,防止消失事故。

11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。

火鍋廚師長崗位職責(zé)火鍋廚師長干脆對執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)主持廚房的組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作。

隨時處理廚房發(fā)生的問題,、制定每一時期廚房工作支配、成本預(yù)算等。

并以此為依據(jù)制定可行實(shí)施細(xì)則,有效限制成本,保證毛利。

2、剛好了解客人口味及用餐方式的轉(zhuǎn)變,修訂菜單,使之更符合市場要求,滿足顧客必要。

3、負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作,了解員工狀況,依據(jù)每個員工的特長支配工作,隨時依據(jù)工作的繁簡,任務(wù)輕重對廚房人員合理搭配。

4、負(fù)責(zé)火鍋底料配方用料的研發(fā),制定兌鍋的標(biāo)準(zhǔn)用料,確?；疱伒莫?dú)特風(fēng)味。

開發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品,滿足顧客需求。

5、精確駕馭原料庫存量,合理支配原料的運(yùn)用,監(jiān)督各道生產(chǎn)工序,避開浪費(fèi),剛好進(jìn)行貨物清理,嚴(yán)格限制成本。

6、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作,搞好班組間的協(xié)調(diào),執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則剛好解決工作中消失的問題。

7、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作,抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度,檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事務(wù)。

8、每天親自參與驗(yàn)收原材料,杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價格標(biāo)準(zhǔn)的原材料入廚房。

9、負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作、加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)溝通,力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。

10、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的平安運(yùn)用和保養(yǎng)。

11、負(fù)責(zé)廚房的考勤,完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總交派的其它工作。

火鍋樓面經(jīng)理崗位職責(zé)1、對餐飲部主管負(fù)責(zé),執(zhí)行主管的工作指令,并向其回報(bào)工作。

2、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán),負(fù)責(zé)現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作,以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求,