第五章 果蔬產(chǎn)品的流通加工

第五章果蔬產(chǎn)品的流通加工課時(shí)：47/28/20231知識(shí)目標(biāo)1.了解果蔬采后的生理變化；2.掌握果蔬采后的處理技術(shù)；3.掌握果蔬的運(yùn)輸技術(shù)；4.掌握果蔬的儲(chǔ)藏技術(shù)。技能目標(biāo)

1.能夠根據(jù)環(huán)境及技術(shù)條件，合理地選擇果蔬產(chǎn)品流通加工技術(shù)。7/28/20232一、果蔬的分類1.蔬菜的分類植物學(xué)分類法是依照植物的自然進(jìn)化系統(tǒng)，按科、屬、種和變種對(duì)蔬菜進(jìn)行分類。食用器官分類法是依據(jù)蔬菜的食用器官類型，將蔬菜按根、莖、葉、花、果進(jìn)行分類。農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法是從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的要求出發(fā)，將生物學(xué)特性和栽培技術(shù)基本相似的蔬菜歸為一類，比較適合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。第一節(jié)果蔬產(chǎn)品概述7/28/202332唯．豎水票果宏的血分活類對(duì)附于謹(jǐn)水腿果幸的射分葵類趙可爭(zhēng)以秘從放果散樹娛栽都培躲學(xué)寄分匹類降法菌進(jìn)神行陷了庫(kù)解嬌。蟲果惕樹娃栽錢培情學(xué)金分逮類眼又關(guān)稱裙農(nóng)修業(yè)掙生專物膨?qū)W雀分瘡類代，據(jù)是何指母在既生列產(chǎn)禽和董商賊業(yè)策上谷，因結(jié)催合概果光實(shí)廟的鄭構(gòu)情造續(xù)以光及搜果衛(wèi)樹少的書生話物縫學(xué)赤特豪性交，再將碎果揉樹披分辟為喚落蒜葉襯果仿樹巾和個(gè)常算綠攪果工樹腐。7怎/出2坡0馬/兵2寒0筐2槽34二丟、遇果殺蔬蠅產(chǎn)撈品挪的蜻生鑒命災(zāi)周并期1吩.摧生層長(zhǎng)利和卸發(fā)謹(jǐn)育婦期生濫長(zhǎng)恭和然發(fā)烈育階期購(gòu)是婆果技蔬薄產(chǎn)溝品逗細(xì)鳳胞袍分侍裂螺和賴膨的大恨的所階磁段尚。還植率物待從岡種袋子卵的汁發(fā)畫育權(quán)開棍始并，衰利薦用挽光乞合屆作拍用半吸愈收粘養(yǎng)檢分蒼，緒不皮斷胃生抓長(zhǎng)傷、禾增竹大薄，武然假后掠進(jìn)移行請(qǐng)花愉芽拉分結(jié)化螞，斥形拳成輸果謝實(shí)追和沾種定子拋。晴因辯此指，尺果封蔬看的妄生漲長(zhǎng)丸發(fā)衡育狗是綁果俊蔬發(fā)重子量江增乒加哄的歪開聰始癢，摧進(jìn)企而鳥完頸成息果踐蔬樂生腔命采周伶期啦中勸質(zhì)籍的圖變訓(xùn)化唱。7叫/解2弱0喇/染2仗0潤(rùn)2擇352沙.泊成就熟魄期成菠熟頌期高是羨指寶果慈蔬廣產(chǎn)耽品壟生哄長(zhǎng)挺發(fā)慕育賭的滔最享后榴階揪段劑，篇已薦達(dá)狂到階可勇采應(yīng)收肌的啟程估度井。越有揮的旱人慌也球稱躬其尿?yàn)闈场把骄G敲熟庫(kù)”掌或礙“惕初演熟瘦”股。果盟實(shí)漏的僅含雀糖植量聯(lián)增陡加邁，跳含癥酸阻量餓降佩低怠，礙淀時(shí)粉帶減殘少須，驕果芒膠破物味質(zhì)顧變渠化綱引梯起凳果蛙肉伙變棕軟匪，稼單女寧啄物蓮質(zhì)貢變?cè)饣緦?dǎo)舍致么澀爬味美減傍退土，塌芳磁香壁物佳質(zhì)絡(luò)和厭果刷皮趁、桌果歷肉灶中根的革色蹤蝶素昨生叮成賊，枕葉犁綠緣瑞素盜降劇解忠，緞維沉生犬素洪C易增耳加退，深類世胡染蘿逐卜微素周增甜加撿或堅(jiān)減瓦少購(gòu)，跌果釣實(shí)贏長(zhǎng)孤到蹦一堪定黎大槳小局和河形仇狀短。蔬采菜灑未沈熟回與渡成退熟盟的牢分誦界毀，洽可牲以終認(rèn)蠅為味是肌器籮官成發(fā)銹育猴、凈細(xì)炮胞澆膨翁大嘉定道型躺。7萬(wàn)/格2扎0尺/討2紛0丸2姜363矛.吃完嚴(yán)熟劍期完屋熟慌期追是芽果布實(shí)鹿達(dá)攜到柱成期熟怖以協(xié)后距的揮階朽段拋，錢果布實(shí)個(gè)已筒經(jīng)激充萄分寒長(zhǎng)刊大尺，堵并凍達(dá)黎到松了幕最獵佳震的括食剝用筋品疊質(zhì)摩。播成鋤熟桿的咸過接程貪大事都癢是鳥果遇實(shí)響著敘生衛(wèi)在奪植系株航上條時(shí)跨發(fā)丹生略的聯(lián)，挖完襖熟晶則揉是姿成監(jiān)熟分的柿終探了毛時(shí)膠期均，帳可悔以役發(fā)董生暢在診植縱株侵上其，蹤蝶也錘可賞發(fā)相生拍在彩采柄收苦之肌后掌。4卷.暮衰努老向期果掛蔬燃的川衰綢老稍是蹲個(gè)態(tài)體北發(fā)書育侍的折最擁后評(píng)階綁段俘，翁是拜分肉解男活貪動(dòng)劉旺鐵盛桃，演細(xì)沒胞賊趨段向種崩汪潰瘦，寧最崗終紫導(dǎo)著致略整袖個(gè)體器余官?gòu)d死巨亡鏡的甘過事程神。儀衰窗老揀大撒多河數(shù)歷發(fā)糾生鑄在消果豎實(shí)謀采闊收凈之甘后界，形但俘也緣瑞可裂能芝發(fā)妥生僻在炸采唉收登之湖前供。報(bào)一芒般搶認(rèn)油為民，岔果仁蔬緩的墊呼快吸退作禾用何驟傍然即升曬高拉，腐即蜂某肚些許果硬蔬傍呼潔吸耳躍況變抄的冷出亞現(xiàn)現(xiàn)代銅表外了捉衰浸老騰的捧開毒始示。7錯(cuò)/鋤2多0添/黑2墻0訓(xùn)2殖37三謎、故果自蔬震產(chǎn)融品密的群主知要川化筆學(xué)攝成搭分堂及繩其留在么儲(chǔ)室藏醉中機(jī)的積變父化1議．抗水光分2滑．趣糖3想．值淀圍粉4無(wú)．貴纖鄙維羨素匯和甚半脆纖哪維掏素5快．怎果贈(zèng)膠紙物陡質(zhì)6咬．其單紹寧嘉物板質(zhì)7潮．母色法素桐物格質(zhì)8尋．挨維道生汽素9遷．偶有垮機(jī)刺酸7軍/國(guó)2正0彈/眼2其0申2傻38四蛛、奮果效蔬盛產(chǎn)偉品肅采準(zhǔn)收美后社的典生胸命彎活講動(dòng)1天.窗果防蔬陜的攪呼葡吸眠代憂謝果禍?zhǔn)吆疆a(chǎn)可品聰采孟收辯后丈的予主足要仙代持謝臥作己用為為子呼健吸心作孫用桑。易呼譽(yù)吸分作么用隸是波呼討吸拆底塵物桐在迫一劈燕系偏列菜酶裙參希與孝的權(quán)生趴物些氧跌化致作蘇用靈下摘，搜經(jīng)棟過跪許間多購(gòu)中屯間捧環(huán)佩節(jié)繡，喂將常生唱物秘體燒內(nèi)恨的拖復(fù)悅雜禁有界機(jī)雷物動(dòng)分笛解烤為雜簡(jiǎn)惑單喊物重質(zhì)獲，謠并跟釋績(jī)放能出婆化冬學(xué)燒能瞞量蘆的什過聯(lián)程娃。2恐.柄乙線烯縫造暮成脊的永果洲蔬窮成暖熟墳和金衰匆老乙焦烯醉在尖果績(jī)蔬拿的身成藏熟似過竄程遍中皺起個(gè)著恭舉興足收輕棗重腳的最作內(nèi)用怖，毒只討有串當(dāng)軋乙群烯掠增否加面到迫一逃定握的鐵濃色度腫時(shí)撫，估果題蔬兄才涂會(huì)恥成獅熟籃。7段/費(fèi)2鼠0克/銅2險(xiǎn)0螺2安393賽.乓果爺蔬勾的哪失狐水果俱蔬配采辦收咐后欣由慘于菌蒸冷騰叫作目用火而買失襲水若，夫引霸起協(xié)組報(bào)織誤的萍萎檔蔫葉，迫從菜而餃造夢(mèng)成仰一侵系走列順不脂良燦影質(zhì)響鉆。（疊1毀）挖失癢重既和童失拼鮮（疏2孟）月破筍壞厲正屠常往代用謝（鬧3崖）族降嶺低夏耐甩儲(chǔ)挺性夏和牧抗趁病芽性4須.懶果參蔬卸的器休黃眠休歸眠老是雪指贊植短物析體隆或厘其羨器種官喂在陰發(fā)供育忙的禍某篇個(gè)合時(shí)熄期鈴生熔長(zhǎng)序和吧代泥謝察暫光時(shí)糕停除頓叉的痰現(xiàn)武象醫(yī)。楊休撥眠蝦可星以鋼是舞內(nèi)蔬因夢(mèng)引烤起談的犬“曲自防發(fā)炕休別眠廁”掃，促也跡可順以籍是新外熄界株條饞件嶄引隆起溫的痛“植被粘動(dòng)匪休度眠體”趕。7窮/糧2渾0哈/炕2偶0耗2鍬31鹿0一士、板果鼻蔬的酸采管收1秤.蓋成陷熟架度沙的明確穴定采乳收搜成軌熟尸度巡壽可瘡以菜根針據(jù)預(yù)下我面爽的亡方菊法路確油定御：（領(lǐng)1覽）氣表烈面寧色姓澤紛的萌顯已現(xiàn)贏和肌變屯化（牽2慎）纏飽平滿轉(zhuǎn)程洽度尋和槍硬定度（井3蠻）累果鞏實(shí)得形基態(tài)（拆4厲）娃果吧梗寨脫費(fèi)離叫的找難庫(kù)易軟程謊度（愉5遍）貧主粘要貸化戚學(xué)豬物熱質(zhì)偵的區(qū)含桃量（覽6緩）孟生聞長(zhǎng)格期第忍二單節(jié)誕果重蔬潮采沫后齊處季理佳技椅術(shù)7剛/炎2鍋0炮/結(jié)2漸0裳2膛31羞12坐.去果儲(chǔ)蔬工采委收割的鵝方什法（們1濾）肉人刪工愉采循收人他工秤采革收占靈成活指性著很規(guī)強(qiáng)排，聚機(jī)景械梅損今傷孩少究，眉可沙以識(shí)針裹對(duì)霸不搏同盛的炸產(chǎn)碼品丙、樹不析同徒的績(jī)形撲狀鐘、周不循同委的戲成飼熟溪度是，醋及柏時(shí)研進(jìn)影行優(yōu)采辟收籌和猛分飾類端處砌理迅。（偉2范）男機(jī)逮械愚采疏收果且品憲的辱機(jī)摸械非采扔收權(quán)比早較段適寸于早成糖熟響時(shí)虜果策梗慮與扎果賽枝咬間錄形插成斜離箭層強(qiáng)的吊果景品襪種病類選。7申/激2冷0吩/劈燕2圈0插2射31荒2二脆、果誤蔬共的掠預(yù)留冷1警.深預(yù)覽冷脆的室作誦用愉與牛意姐義預(yù)保冷焦是霸將箏新脅鮮亭采床收大的衛(wèi)果寄蔬押在雹運(yùn)罩輸秋、展儲(chǔ)抵藏秋或惡加衣工考以集前識(shí)迅沙速絕除給去斬田把間篇熱形的豬過冰程恨。2蒸.落預(yù)續(xù)冷協(xié)方悔法（盜1雪）拍自飼然英降提溫凍預(yù)穴冷（杏2壟）給真喜空弟預(yù)悶冷（錄3慣）樣水難預(yù)泛冷（帥4托）劍空明氣隆預(yù)臭冷（拉5卷）倦包艱裝舞加界冰騾冷途卻7雪/盤2佩0希/喬2夕0辮2暑31臟3三竿、候果息蔬絹的困分自級(jí)搜與鴉包影裝（厲一竟）啊分杜級(jí)分肚級(jí)我就羞是婆根彼據(jù)齊果啊蔬煌產(chǎn)品品迫的聞大跨小躬、發(fā)重染量感、儉色篇澤集、凡形童狀險(xiǎn)、漏成部熟裹度蛾、滿新詢鮮擦度迅、倉(cāng)清蛛潔帖度欲、幻玉營(yíng)宰養(yǎng)項(xiàng)價(jià)握值考以桂及錯(cuò)病騰蟲破害巖、由機(jī)味械免損胡傷丈等辯情欄況晃，胸按廚國(guó)叼家符或環(huán)行寸業(yè)筒制俘定應(yīng)的污有摘關(guān)泛標(biāo)茂準(zhǔn)停，將分?jǐn)?shù)為方若鑒干駕等船級(jí)裕。通本過窯分歲級(jí)毯可塑使吉果械蔬特等繪級(jí)劈燕分洽明研，嚴(yán)規(guī)宅格市一池致盯，保方浪便廚包鐘裝柏、孩銷盡售搜，區(qū)貫隆徹動(dòng)優(yōu)謹(jǐn)質(zhì)耀優(yōu)仍價(jià)重；威在逃分躲級(jí)溪的閘同狗時(shí)竄剔母除些病陷蟲腹傷巨果傳，擔(dān)減控少紗儲(chǔ)矩運(yùn)織過禍程花中軋的授腐撓爛租損纖耗霉；仁通督過岸分恐級(jí)晨，耗可魄對(duì)仇殘士次假果層進(jìn)奸行棕就嫂地潤(rùn)銷舉售持加稀工班處閥理什，枯減刺少茶浪脆費(fèi)昨。1螺．碑分廊級(jí)梅的投標(biāo)裂準(zhǔn)2扔．胡分扁級(jí)前的鍛方帖法7白/奸2玩0適/堵2效0等2淹31班4（屑二濤）鏡包私裝1吸.戰(zhàn)包踢裝秘的傷作益用(床1誘)頓是炸一森個(gè)識(shí)行響之趁有盡效思的補(bǔ)采私后輔處饒理與、荒運(yùn)姓輸離裝堡卸劈燕單介位甘，央可欠以星提線高斥生亦產(chǎn)號(hào)率圓。(諸2對(duì))輸可臟以粱作帝為機(jī)一糞方意便齊的匠“巾倉(cāng)擋庫(kù)肅”凱、射家笛庭駝儲(chǔ)詢藏島單母位氧。(餡3鉤)睛可肝以規(guī)保鳳護(hù)認(rèn)品集質(zhì)辜，踩減含低劃損錫耗質(zhì)，次包職括碧防活止摩機(jī)查械知傷接害薪，原減庫(kù)少節(jié)水慣分貼損脆失咬，臨提秩供估自姨發(fā)盤氣杜調(diào)借條瞞件優(yōu)，孤保嫁持次產(chǎn)偉品惑清捐潔大衛(wèi)垃生螺，撕阻磨止桶病懇害尺的談擴(kuò)坡散今和哀傳棄播臂，吵防層止鹽產(chǎn)許品尿丟看失浴等錯(cuò)。(介4追)介可殃以儀增全進(jìn)貪銷卡售串能注力套，勁包革括礦提賊供循售裝貨意便呼利綠，危增慚強(qiáng)羨對(duì)冬消碧費(fèi)漫者灣的指吸伙引艷力寄等頭。(宜5趨)魔可簽以既降境低獅運(yùn)口輸擱、島裝巾卸字、侵保偽管鋸費(fèi)步用漠，互有銀利芽于慶現(xiàn)瘋代訊化飯?zhí)幩{(lán)理罵、撇運(yùn)滲輸書設(shè)單備析的代應(yīng)市用砍。7緩/偽2鼠0俯/幫2鴿0煎2涉31蓄52釋．蔬包釘裝佛容鋤器況的芹要露求協(xié)及襯分碰類3襲．用包木裝獻(xiàn)的涂方巧法叼與舒要鍛求四欄、姿果竹蔬在的把其糞他煎采近后炊處佛理1晚．問愈衛(wèi)傷2泉．豪涂幕膜3眼．炭脫葡綠間與煮催廉熟4鹿．鼠脫俗濕7猜/爆2租0芒/喂2丸0胃2洞31買6一澡、組果揪蔬欄運(yùn)黨輸?shù)某毐倦娨W求1裝．紋快你速肉性2慌．企集遇散網(wǎng)性3軟．潑輕豎裝圍輕懇卸4聰．侮防散熱誤、早防世凍買及沫其自安質(zhì)全予性5華．妖商累品吼化苗處物理第敵三庫(kù)節(jié)音果積蔬學(xué)產(chǎn)懷品馬的叨運(yùn)找輸7妨/融2奸0債/降2徐0忠2睬31才7二錫、贈(zèng)果抓蔬效對(duì)抓運(yùn)屑輸殊環(huán)研境填條停件示的北要敵求1乎.終運(yùn)肝輸拜振枝動(dòng)2湖.族溫日度3截.撐濕砍度4旗.抽氣附體5鈔.釀包犁裝6催.丹堆登碼世與耳裝呀卸7生/孤2閣0蜘/摩2既0磚2客31透8三蜂、嘉運(yùn)問輸榜方熟式評(píng)和需運(yùn)皇輸周工姜具1膚.惱運(yùn)根輸喬方恒式公勉路密運(yùn)墾輸水輩路羨運(yùn)躍輸空轟運(yùn)鐵夫路淹運(yùn)照輸2各.臣運(yùn)縱輸不工愚具通爭(zhēng)風(fēng)注隔桶熱續(xù)車?yán)涔丶嚰斞b籃箱7續(xù)/你2房誠(chéng)0獅/雞2疊0辱2為31仗9一米、苗簡(jiǎn)典易傳儲(chǔ)糊藏盤法1撕．藥堆陷藏2懸．域溝河藏3沖．注窯善藏4文．還凍照藏5香．污假朽植島儲(chǔ)鋤藏第歇四裂節(jié)陡果核蔬倘產(chǎn)滾品丘的貸儲(chǔ)胳藏7占/裕2障0婦/峰2到0煌2君32侵0二達(dá)、冷嶼藏猛法1棵.遮冰盤藏進(jìn)方行阻冰客藏庭時(shí)筒首古先溉要抓挖叮一戰(zhàn)個(gè)狂冰獎(jiǎng)窖厲，顆冰宮窖替一更般雅建尊在虹山宴坡餡高旬地捏的屬地孔面慌以民下遙，鬧以濫減遍少嗽氣隨溫細(xì)的裙影守響果。痰冰今窖黑的依深粒度淚一餃般詢?yōu)橄?栗~定4螞m泳，棋長(zhǎng)古寬紡不汪定頂，百窖薄底屑有屠一杠定臉的幸傾捧斜頑度始，逐最武低種處梯設(shè)挨有置排煎水惠溝劇，沃與燥窖替外巴低始地河連吧通械作性排燥除扛積揉水秤用冒。2成.孩機(jī)務(wù)械怠冷派藏機(jī)嶄械往冷謹(jǐn)藏固是敞一俘種個(gè)較霞現(xiàn)鹿代嚇的慶冷凍藏游方灰法遼，犯發(fā)品達(dá)振國(guó)肉家多已科經(jīng)扇把裙它辟作泊為簡(jiǎn)一偷種肥果答蔬細(xì)儲(chǔ)冬藏記的蹄必電要涂手芹段減。7吊/顏2懷0隊(duì)/諒2熔0洲2年32鎮(zhèn)1三匯、氣物調(diào)狡儲(chǔ)模藏述法氣郵調(diào)擊儲(chǔ)傭藏湯法賠被枕認(rèn)秩為毀是塊當(dāng)逝代雹效魔果此最榆好辱的汽果播蔬鞏儲(chǔ)馳藏熊方騰法勒，搞其偵優(yōu)射點(diǎn)方有且：針（竹1菜）居保際鮮姓效薪果促好什；（愿2披）燦儲(chǔ)號(hào)藏古損煙失短小筍；（棋3思）越保幅鮮旁期六長(zhǎng)吵；（蠅4聚）則無(wú)僅污旋染憤。1亭.庫(kù)自降發(fā)緊氣統(tǒng)調(diào)碌儲(chǔ)捎藏2留.型人巨工艘調(diào)抗節(jié)林氣荒體冒儲(chǔ)童藏7須/睛2種0負(fù)/尺2俗0腹2柱32仇2四斗、減蹄壓精儲(chǔ)記藏請(qǐng)法減浙壓滋儲(chǔ)土藏面法睬又資稱裁低屯壓鉤換撿氣姜儲(chǔ)堪藏屢、耽低榮壓貢儲(chǔ)箱藏坑法品。穴它笛是隸將黑果協(xié)蔬征放映在丈一屠個(gè)斜密康閉麗容侄器摔內(nèi)歐，寸用扮真收空幻玉泵坑抽生氣脅降釣低鑰壓幟力橋的煎一理種龜儲(chǔ)講藏付方責(zé)法獻(xiàn)。史減混壓洽儲(chǔ)杠藏止法鑒的失優(yōu)鬧點(diǎn)脊包衛(wèi)括忍：（她1錄）孕儲(chǔ)春藏債期仆延筆長(zhǎng)匪。（爐2認(rèn)）鹽具凱有鋼“愈三滔快的”