食品經(jīng)營管理制度模板（二篇）

第7頁共7頁食品經(jīng)營管?理制度模板?根據(jù)《_?___食品?安全法》、?《____?食品安全法?實(shí)施條例》?、《流通環(huán)?節(jié)食品安全?監(jiān)督管理辦?法》等國家?有關(guān)法律、?法規(guī)、規(guī)章?的規(guī)定，我?單位就食品?經(jīng)營管理工?作，制定如?下制度：?一、崗位責(zé)?任制度第?一條負(fù)責(zé)人?崗位職責(zé)。?對(duì)食品的經(jīng)?營負(fù)全面責(zé)?任；負(fù)責(zé)建?立、健全質(zhì)?量管理體系?，加強(qiáng)對(duì)業(yè)?務(wù)經(jīng)營人員?的質(zhì)量教育?，保證質(zhì)量?管理方針和?質(zhì)量目標(biāo)的?落實(shí)和實(shí)施?。定期開展?質(zhì)量教育和?培訓(xùn)工作，?每年___?_一次全員?身體檢查。?第二條食?品安全管理?人員崗位職?責(zé)。對(duì)食品?安全管理工?作負(fù)直接責(zé)?任；按時(shí)做?好營業(yè)場所?和倉庫的清?潔衛(wèi)生，確?保食品的經(jīng)?營條件和存?放設(shè)施安全?、無害、無?污染；建立?并管理員工?健康檔案，?每年負(fù)責(zé)安?排從業(yè)人員?的健康檢查?，監(jiān)督檢查?員工保持日?常個(gè)人衛(wèi)生?；負(fù)責(zé)監(jiān)督?營業(yè)場所和?倉庫的溫濕?度在規(guī)定的?范圍內(nèi)，確?保經(jīng)營食品?的質(zhì)量；發(fā)?現(xiàn)可能影響?食品安全問?題應(yīng)立即解?決，或向負(fù)?責(zé)人報(bào)告。?第三條購?銷人員崗位?職責(zé)。嚴(yán)禁?采購法律法?規(guī)禁止上市?銷售的食品?；嚴(yán)禁從證?照不全的供?貨商處采購?食品；進(jìn)貨?時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)?供貨單位的?《食品生產(chǎn)?許可證》、?《食品流通?許可證》、?《營業(yè)執(zhí)照?》和《檢驗(yàn)?報(bào)告》等；?確保所售出?的食品在保?質(zhì)期內(nèi)，并?應(yīng)定期檢查?在售食品的?外觀性狀和?保質(zhì)期，發(fā)?現(xiàn)問題立即?下架，同時(shí)?向食品安全?管理人員報(bào)?告。二、?經(jīng)營場所、?食品銷售管?理制度第?一條經(jīng)營場?所與所經(jīng)營?的食品品種?、數(shù)量、包?裝、貯存相?適應(yīng)，做到?場所環(huán)境整?潔，與有毒?有害場所以?及其他污染?源保持規(guī)定?距離。經(jīng)?營場所距離?非水沖式廁?所、開放式?糞池、垃圾?堆（場）等?場所的直線?距離___?_米以上，?并設(shè)置密閉?的垃圾容器?，及時(shí)清除?垃圾，搞好?防塵、防蠅?、防鼠工作?，確保環(huán)境?整潔。第?二條《食品?流通許可證?》和《營業(yè)?執(zhí)照》應(yīng)懸?掛于經(jīng)營場?所內(nèi)醒目位?置。配有經(jīng)?專業(yè)培訓(xùn)的?食品安全專?職管理人員?。第一條?食品陳列設(shè)?施布局合理?，劃定食品?經(jīng)營區(qū)域，?食品與非食?品分開存放?；有相應(yīng)的?消毒、更衣?、盥洗、采?光、照明、?通風(fēng)、防腐?、防塵、防?蠅、防鼠、?防蟲、洗滌?以及處理廢?水、存放垃?圾和廢棄物?的設(shè)備或者?設(shè)施；不出?售有毒有害?、“三無”?和未經(jīng)檢驗(yàn)?或檢驗(yàn)不合?格的食品。?保證食品外?觀清潔，如?發(fā)現(xiàn)食品超?過保質(zhì)期、?破損、鼠咬?、受潮、生?霉、生銹等?現(xiàn)象要及時(shí)?處理。第?三條散裝食?品銷售必須?按“生熟分?離”原則，?分類設(shè)置散?裝食品銷售?區(qū)，防止待?加工食品與?食品原料、?成品交叉污?染，避免食?品接觸有毒?物、不潔物?、污染源。?按銷售品種?配備足量的?容器，并符?合衛(wèi)生條件?。直接入口?的散裝食品?應(yīng)有防塵材?料遮蓋。應(yīng)?在盛放食品?容器的顯著?位置或隔離?設(shè)施上設(shè)置?“散裝食品?標(biāo)識(shí)牌”，?標(biāo)識(shí)出食品?的名稱、配?料表、生產(chǎn)?日期、保質(zhì)?期、保存條?件、食用方?法、生產(chǎn)經(jīng)?營者名稱及?____等?內(nèi)容，做到?“一貨一牌?、貨牌對(duì)應(yīng)?”。銷售直?接入口的散?裝食品必須?由專人負(fù)責(zé)?，為消費(fèi)者?提供分揀和?包裝服務(wù)，?提供給消費(fèi)?者符1合?衛(wèi)生要求的?小包裝。操?作時(shí)應(yīng)穿工?作服，戴口?罩、手套和?帽子，使用?專用工具取?貨。第四?條生鮮食品?銷售應(yīng)配備?貨架、保溫?柜、冷藏柜?和冷凍柜等?陳列設(shè)施，?配備符合要?求的檢測設(shè)?備。第五?條熟食制品?銷售間入口?處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)?間，設(shè)更衣?及洗手、消?毒設(shè)施，采?用非手動(dòng)式?的水龍頭。?配備有效的?空氣消毒設(shè)?施、食品冷?藏設(shè)施和專?用工具，食?品要有防塵?材料遮蓋。?第六條銷?售無包裝的?直接入口食?品時(shí)，使用?無毒、清潔?安全的售貨?工具。三?、食品運(yùn)輸?、貯存管理?制度第一?條食品倉庫?必須做到專?用，不得存?放其他雜物?和有毒有害?物質(zhì)。應(yīng)設(shè)?專人負(fù)責(zé)管?理并建立健?全出入庫登?記制度。食?品及食品原?料入庫時(shí)，?庫管員應(yīng)對(duì)?其質(zhì)量和數(shù)?量進(jìn)行驗(yàn)收?，并詳細(xì)記?錄入庫產(chǎn)品?的名稱、數(shù)?量、產(chǎn)地、?進(jìn)貨日期、?生產(chǎn)日期、?保質(zhì)期、包?裝情況等，?并按入庫時(shí)?間的先后分?類存放，感?官檢查不合?格的食品不?得入庫。設(shè)?有不安全食?品暫存專柜?，并有記錄?本。第二?條食品倉庫?應(yīng)有良好通?風(fēng)，保持庫?房內(nèi)所需溫?度和濕度，?防止食品霉?變、生蟲。?貯存生鮮食?品應(yīng)配置必?要的低溫貯?存設(shè)備，包?括冷藏庫（?柜）和冷凍?庫（柜）。?搞好防塵、?防蠅、防鼠?、防潮工作?，定期對(duì)庫?房周圍進(jìn)行?衛(wèi)生清掃，?消除有毒、?有害污染源?及蟻蠅孳生?場所。第?三條食品存?放設(shè)隔離地?面的平臺(tái)和?層架，離墻?30厘米以?上，最底層?隔離地面4?0厘米以上?。食品按照?先進(jìn)先出、?生熟分開的?原則分類貯?存，并有明?顯標(biāo)識(shí)。?第四條貯存?、運(yùn)輸和裝?卸食品的容?器、工具和?設(shè)備應(yīng)當(dāng)安?全、無害，?保持清潔，?防止食品污?染，并符合?保證食品安?全所需的溫?度等特殊要?求，不得將?食品與有毒?、有害物品?一同運(yùn)輸；?四、除蟲?滅害制度?第一條食品?銷售場所內(nèi)?不得使用鼠?藥，配備一?定數(shù)量的滅?蠅燈，并保?證能正常工?作。熟食制?品銷售間要?配有充足有?效的空氣消?毒設(shè)施，定?期消毒。?第二條應(yīng)定?期進(jìn)行除蟲?滅害工作，?防止害蟲孳?生。使用殺?蟲劑進(jìn)行除?蟲滅害，應(yīng)?由專人按照?規(guī)定的使用?方法進(jìn)行。?除蟲滅害工?作不能在營?業(yè)時(shí)間進(jìn)行?，實(shí)施時(shí)，?對(duì)各種食品?應(yīng)有保護(hù)措?施。使用時(shí)?不得污染食?品、食品接?觸面及包裝?材料，使用?后應(yīng)將所有?設(shè)備、工具?及容器徹底?清洗。五?、衛(wèi)生檢查?制度第一?條衛(wèi)生管理?工作有專人?管理，定期?或不定期進(jìn)?行衛(wèi)生檢查?；____?從業(yè)人員學(xué)?習(xí)衛(wèi)生知識(shí)?和有關(guān)法規(guī)?，并___?_培訓(xùn)考核?。第二條?衛(wèi)生管理人?員負(fù)責(zé)各項(xiàng)?衛(wèi)生管理制?度的落實(shí)，?做到每天在?營業(yè)前后有?檢查。食?品經(jīng)營管理?制度模板（?二）根據(jù)?《食品安全?法》和國家?有關(guān)法律、?法規(guī)、規(guī)章?的規(guī)定，現(xiàn)?就我單位食?品經(jīng)營管理?工作制定如?下制度：?一、進(jìn)貨查?驗(yàn)制度1?、對(duì)采購的?食品按照法?律、法規(guī)和?食品安全標(biāo)?準(zhǔn)，檢查食?品感官質(zhì)量?和標(biāo)簽；查?驗(yàn)是否為國?家有關(guān)法律?、法規(guī)禁止?銷售的食品?；查驗(yàn)供貨?者的許可證?、營業(yè)執(zhí)照?和食品合格?的證明文件?。銷售進(jìn)口?食品的，查?驗(yàn)進(jìn)口食品?的合法證明?。銷售生鮮?食品的，查?驗(yàn)上市憑證?是否與生鮮?食品安全監(jiān)?管系統(tǒng)信息?相符。2?、實(shí)行統(tǒng)一?配送經(jīng)營方?式，由企業(yè)?總部統(tǒng)一查?驗(yàn)供貨者的?許可證、營?業(yè)執(zhí)照和食?品合格的證?明文件，進(jìn)?行食品進(jìn)貨?查驗(yàn)記錄，?建立進(jìn)貨查?驗(yàn)記錄制度?。二、索?證索票制度?1、索證?。進(jìn)貨時(shí)按?規(guī)定向生產(chǎn)?廠家或上級(jí)?供貨商索取?“一照二證?一報(bào)告”。?，以保證在?有效期內(nèi)。?經(jīng)營進(jìn)口食?品的，索取?進(jìn)口食品的?合法證明。?2、索票?。進(jìn)貨時(shí)索?取載有食品?的名稱、規(guī)?格、數(shù)量、?生產(chǎn)批號(hào)（?生產(chǎn)日期）?、保質(zhì)期、?供貨者名稱?及____?、進(jìn)貨日期?等內(nèi)容的進(jìn)?貨票據(jù)。經(jīng)?營生鮮食品?的應(yīng)索取生?鮮食品安全?監(jiān)管信息系?統(tǒng)開具的上?市憑證。?3、食品索?證索票后，?予以公示，?供消費(fèi)者進(jìn)?行查詢及有?關(guān)部門進(jìn)行?檢查。三?、進(jìn)銷貨臺(tái)?賬制度1?、建立食品?進(jìn)銷貨臺(tái)帳?制度。2?、如實(shí)記錄?食品的名稱?、規(guī)格、數(shù)?量、生產(chǎn)批?號(hào)（生產(chǎn)日?期）、保質(zhì)?期、供貨商?名稱及__?__、進(jìn)貨?日期等內(nèi)容?，或者保留?載有上述信?息的票據(jù)。?3、進(jìn)貨?查驗(yàn)記錄、?批發(fā)記錄或?者票據(jù)應(yīng)當(dāng)?真實(shí)，不得?偽造，保存?期限不得少?于兩年。?四、質(zhì)量自?檢制度1?、建立食品?質(zhì)量檢測室?（臺(tái)），為?主開展水產(chǎn)?、蔬菜等食?品的檢測工?作。2、?設(shè)置食品質(zhì)?量檢測崗位?，配備專（?兼）職食品?質(zhì)量檢測人?員和檢測設(shè)?備，自行開?展質(zhì)量檢測?。3、通?過檢測，及?時(shí)發(fā)現(xiàn)食品?質(zhì)量問題，?經(jīng)檢測不合?格的食品進(jìn)?行退市處理?，防止不合?格食品進(jìn)入?流通環(huán)節(jié)。?4、在市?場、超市內(nèi)?設(shè)立公示牌?，對(duì)食品質(zhì)?量檢測結(jié)果?進(jìn)行公示。?五、不合?格食品退市?制度1、?發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的?食品不符合?食品安全標(biāo)?準(zhǔn)，立即停?止經(jīng)營，下?架另存，并?協(xié)助食品生?產(chǎn)者執(zhí)行食?品召回制度?2、對(duì)貯?存、銷售食?品的生產(chǎn)日?期和保質(zhì)