《合理選擇飲食》 全省一等獎

合理選擇飲食一、認(rèn)識水在人體中的作用1.水是人體重要的組成部分水是人體中含量最多的一種物質(zhì)，約占人體體重的___，每人每天需補充2.5L～4L水，因此，沒有___就沒有生命。水2.水在人體中的重要作用氧氣營養(yǎng)物質(zhì)腎臟、大腸降溫二、食物的酸堿性1.食物酸堿性的含義食物的酸堿性與化學(xué)上所指的溶液的酸堿性不同，它們是按食物在體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物的性質(zhì)分類，來規(guī)定食物___________________。成酸性或成堿性2.酸性食物與堿性食物的比較名稱酸性食物堿性食物定義含有元素代謝產(chǎn)物實例在人體內(nèi)代謝形成酸性物質(zhì)，這類食物在生理上稱為成酸性食物

在人體內(nèi)代謝后可形成堿性物質(zhì)，這類食物在生理上稱為成堿性食物含非金屬元素較多含金屬元素較多陰離子酸根含金屬陽離子的物質(zhì)谷類、肉類、蛋類、魚貝類等蔬菜、水果、薯類、大豆等3.食物酸堿性的生理意義(1)調(diào)控體液的酸堿性。例如：人體血液的pH范圍必須在7.35～7.45，否則會出現(xiàn)“酸中毒”或者“堿中毒”。因為人自身的調(diào)控能力有限，需要通過選擇_____食物或_____食物來控制。(2)維持細(xì)胞內(nèi)的酸堿平衡。人體細(xì)胞內(nèi)重要的酸堿平衡：CO2+H2OH2CO3HCO3-H2PO4-HPO42-這些平衡需要選擇不同的食物來保持。酸性堿性O(shè)H-H+OH-H+三、安全使用食品添加劑1.食品添加劑食品添加劑是為了提高食品的品質(zhì)，生產(chǎn)過程中在食物中加入的一些______的或__________的物質(zhì)。天然化學(xué)合成2.食品添加劑的分類外觀味道營養(yǎng)價值3.安全使用食品添加劑類別功能品種過量的危害著色劑調(diào)味劑改善食品外觀

胡蘿卜素、胭脂紅、檸檬黃超量使用對人體造成危害增添食品味道糖、味精(谷氨酸鈉)、食鹽、醋食鹽過量會引起血壓高，味精可引起口渴、嘔吐類別功能品種過量的危害防腐劑防腐劑抗氧化劑營養(yǎng)強化劑防止食物腐敗

苯甲酸及其鈉鹽，硝酸鹽、醋和食鹽過量會致癌阻止空氣中的氧氣使食物氧化變質(zhì)抗壞血酸(維生素C)、亞硝酸鹽、二氧化硫過量危害人體健康補充食物中缺乏的營養(yǎng)成分或微量元素食鹽加碘、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等微量元素、醬油中加鐵是否添加應(yīng)根據(jù)個人情況或醫(yī)生建議而定1.酸性食物不同于在味覺上具有酸味的食物并非在味覺上具有酸味的食物就是酸性食物，如水果中的檸檬酸在體內(nèi)可被徹底氧化，生成CO2和H2O排出體外，最后剩下堿性的鉀鹽。因此這類具有酸味的食物是堿性食物。2.天然的食品添加劑和合成食品添加劑的使用天然的食品添加劑不一定無害，合成的也不一定有害。無論是合成的還是天然的食品添加劑，只要在限定范圍內(nèi)使用，一般認(rèn)為對人體是無害的。水在人體中的作用【典例1】下列說法中錯誤的是()A.水在人體中作為反應(yīng)的介質(zhì)B.水能調(diào)節(jié)人體的體溫C.水在人體內(nèi)是一種很好的溶劑D.水不可能經(jīng)過食物代謝產(chǎn)生【思路點撥】解答本題時要注意以下兩點：(1)水是溶劑，可作為反應(yīng)介質(zhì)。(2)食物消化后可產(chǎn)生水?！窘馕觥窟xD。水是人體的反應(yīng)介質(zhì)和反應(yīng)物，A項正確；水在人體內(nèi)能調(diào)節(jié)體溫，B項正確；水是一種很好的溶劑，C項正確；食物中的氫元素經(jīng)氧化代謝生成水，D項錯誤。【延伸探究】(1)人每天都需要補充大量的水，是不是飲用水越純凈越好？提示：化學(xué)中的純凈水是純凈物，不含人體所需的礦物質(zhì)和多種微量元素，長期飲用對人的健康無益。(2)礦泉水和自來水有什么區(qū)別？提示：礦泉水一般是指含有一定量的礦物質(zhì)或碳酸的地下水。自來水是經(jīng)過消毒后符合一定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的生活用水。飲用的礦泉水中含有一定量的有益人體健康的無機鹽、微量元素或二氧化碳等，適量飲用有利于人體健康。食物的酸堿性【典例2】關(guān)于食物的酸堿性，下列說法正確的是()A.食物溶于水后的溶液pH＜7，則該食物為成酸性食物B.由碳、氮、硫、磷等非金屬元素組成的蛋白質(zhì)是成酸性食物C.魚類、水果是堿性食物D.檸檬酸是酸性食物【思路點撥】解答本題時要注意以下兩點：(1)食物的酸堿性是按食物在體內(nèi)代謝產(chǎn)物的性質(zhì)來劃分的，不取決于食物本身的酸堿性或口感。(2)富含蛋白質(zhì)的食物多屬于酸性食物。【解析】選B。食物的酸堿性不是按照其溶液的酸堿性來劃分的，所以A錯；碳、氮、硫、磷等非金屬元素組成的蛋白質(zhì)是成酸性食物，B對；魚類富含蛋白質(zhì)，屬于酸性食物，C錯；檸檬酸是堿性食物，D錯。【警示鐘】酸性食物和堿性食物的區(qū)別1.酸性食物是指含有在人體內(nèi)能形成酸的元素(如磷、硫、氮等)，可使體液表現(xiàn)為酸性的食物。含非金屬元素較多的食物或富含蛋白質(zhì)的食物大多屬于酸性食物。例如肉類、蛋類等屬于酸性食物。2.堿性食物是指含有在人體內(nèi)能形成堿的金屬元素(如鈣、鈉、鉀、鐵、鎂等)，可使體液表現(xiàn)為堿性的食物。蔬菜、水果等多屬于堿性食物。例如檸檬等，雖然吃起來口感有酸味，但是屬于堿性食物。豆類屬于堿性食物?！咀兪絺溥x】對食物的酸、堿性判斷正確的是()A.西瓜是酸性食物B.豬肉、牛肉是堿性食物C.巧克力、奶油是酸性食物D.大米、面粉是堿性食物【解析】選C。西瓜是堿性食物；豬肉、牛肉、大米、面粉、巧克力、奶油均屬于酸性食物。安全使用食品添加劑【典例3】(2012·成都高二檢測)為維護食品安全，衛(wèi)生部公告自2011年5月1日起，禁止在面粉生產(chǎn)中添加增白劑及過氧化鈣等。(1)過氧化鈣的化學(xué)式為CaO2，其中氧的化合價為______；CaO2屬于_______(填“酸”“堿”“鹽”或“氧化物”)。增白劑屬于食品添加劑中的________劑。(2)正確看待和安全使用食品添加劑非常重要。如圖是某超市售賣的兩種不同品牌橙汁的標(biāo)簽。A品名：橙汁飲品配料：純凈水，白砂糖，濃縮橙汁，山梨酸，增稠劑，食用香精果汁含量≥10%保質(zhì)期：12個月生產(chǎn)日期：2012—01—29①兩種橙汁均屬于______(填“純凈物”或“混合物”)②你更傾向于選擇的品牌是：__________(填“A”或“B”)B品名：橙汁飲品配料：純凈水，濃縮橙汁，山梨酸果汁含量≥90%保質(zhì)期：12個月生產(chǎn)日期：2012—01—29(3)為防范添加劑危害，選購包裝食品時應(yīng)注意(至少一條)：___________________________________________________。(4)下列關(guān)于食品添加劑的敘述中不正確的是________。A.醋可同時用作防腐劑和調(diào)味劑B.亞硝酸鈉可能致癌C.我國應(yīng)禁止使用味精D.苯甲酸鈉可用作食品的防腐劑【思路點撥】解答本題時要注意以下幾點：(1)過氧化鈣中鈣為+2價，兩個氧為-2價，所以一個氧為-1價。增白劑屬于食品添加劑中的著色劑。(2)選擇食品要選擇添加劑少，天然成分多的。(3)要記住常見添加劑的作用?！窘馕觥?1)CaO2屬于氧化物，其中鈣顯+2價，氧顯-1價。增白劑能改善面粉外觀，屬于食品添加劑中的著色劑。(2)飲料均屬于混合物，選擇時應(yīng)選擇天然成分多，添加劑少的飲料。(3)為防范添加劑危害，選擇食品時應(yīng)注意以下幾點：①看名稱，是天然的還是用添加劑勾兌的；②看配料，看是否有國家禁止使用的添加劑；③看日期，看是否過了保質(zhì)期。(4)味精的主要成分是谷氨酸鈉，是一種鮮味劑，易溶于水，食用味精易被人體吸收。由于谷氨酸不是人體必需氨基酸，營養(yǎng)價值不很高，但不是禁用品。答案：(1)-1氧化物著色(2)①混合物②B(3)①看名稱，是天然的還是用添加劑勾兌的②看配料，看是否有國家禁止使用的添加劑③看日期，看是否過了保質(zhì)期(任選一條即可)(4)C【變式訓(xùn)練】對于食品添加劑的論點中，合理的是()A．絕大多數(shù)食品添加劑在過量使用時對人體有害，所以應(yīng)禁止使用食品添加劑B．防腐劑能延長食品的保存