酒店廚房管理制度

酒店廚房管理制度酒店廚房管理制度包括以下內(nèi)容：.設(shè)專人負(fù)責(zé)食品驗收質(zhì)量,嚴(yán)禁采購和加工霉變、腐爛、蟲蛀、有毒、有害或者超過保質(zhì)期的食品。.各部門所需的原材料菜葉等，由廚房負(fù)責(zé)人提前一天報單采購,做到貨證相符，采購的原材料必須無毒無害，符合食品衛(wèi)生要求。.原材料做到分類存放，生熟分開，成品、半成品分開，原料、半成品、成品的刀、墩、手、容器必須標(biāo)志明顯。.節(jié)約用水、電、煤氣等，對按時正常使用的公用物品，由部門負(fù)責(zé)保管，不得隨意拿用。.廚師不得將個人物件外借及帶回家，在保證正常運轉(zhuǎn)的情況下,合理庫存原材料，并做到原材料的合理使用，同時廚房負(fù)責(zé)人對廚房設(shè)備定期進(jìn)行檢查和維修。.禁止重復(fù)使用對食品安全有影響的蔬菜等原料。.冰箱、冰柜冷凍設(shè)備應(yīng)有溫度指示表，并劃清食品與非食品的界限。冰柜內(nèi)外應(yīng)保持清潔，并與周圍房間隔開。.廚房員工必須做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指加工食品，不準(zhǔn)穿工作服到外面逗留。.進(jìn)入廚房必須穿工作服，戴工作帽。.禁止用鐵勺盛湯計酬。.刀、墩、桌、臺、盆、抹布等要做到“三干五凈”。冰箱（柜）做到架上無湯汁、盒內(nèi)無僥角、冷藏柜內(nèi)無異味。.完成當(dāng)日急推、急炒、點心等工作任務(wù)后，隨時做好次日原材料的預(yù)處理工作。.廢棄物應(yīng)倒在專用的垃圾箱（桶）內(nèi)，嚴(yán)禁倒在廚廁垃圾箱內(nèi)。.凡工作失職造成酒店損失的，按照情節(jié)輕重，責(zé)任大小，給予相應(yīng)的處罰。.希望以上信息對您有所幫助，如果您還有其他問題，歡迎告訴我。.廚房員工禁止到營業(yè)場所停留和閑聊，嚴(yán)禁與服務(wù)員打鬧。.廚房員工在上班時間內(nèi)嚴(yán)禁竄崗，下班以后及時離開酒店，不得無故逗留。.廚房間應(yīng)在工作結(jié)束后認(rèn)真做好衛(wèi)生工作。.所有員工要發(fā)揚勤儉節(jié)約的精神，要做到節(jié)約一滴水、一度電、一個方便袋，還要加強回收菜品的存放處理，不準(zhǔn)亂扔、亂放。.所有員工建立良好的友誼，做到相互尊重,不得背后造謠生事,侮辱謾罵，毆打他人，建立良好的酒店廚房個人形象。.菜品加工要做到高標(biāo)準(zhǔn)，精細(xì)化。.做好廚具和一切公物保管工作，未經(jīng)主管人同意，公物（食具）不能拿出廚房門。.隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應(yīng)。.菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，由當(dāng)事人承擔(dān)（扣菜品成本）。.禁止私自宰殺畜禽類動物。.禁止事后撕毀飯單菜名。.禁止在過失單上簽名。.禁止與客人發(fā)生爭執(zhí)。.禁止離開廚房成品區(qū)。.禁