膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南2021完整版課件

膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南〔優(yōu)選〕膳食構(gòu)造與膳食指南第一節(jié)膳食構(gòu)造概論一、膳食構(gòu)造的根本概念膳食構(gòu)造是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。與生產(chǎn)力開展水平、文化、科學知識水平以及自然環(huán)境條件等有關(guān)。緩慢變化

二、不同類型膳食構(gòu)造的特點〔一〕動植物食物平衡的膳食構(gòu)造

日本

特點：谷類年人均94Kg動物性食物年人均63Kg能量2000kcal

碳水化合物57.7%脂肪26.3%蛋白質(zhì)16.0%

該類型的膳食能量能夠滿足人體需要，又不至于過剩。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。來自于植物性食物的膳食纖維和來自于動物食物的營養(yǎng)素如鐵、鈣等均比較充足，同時動物性脂肪又不高，有利于防止營養(yǎng)缺乏病，促進安康。此類膳食構(gòu)造已經(jīng)成為世界各國調(diào)整膳食構(gòu)造的參考。第四次全國營養(yǎng)調(diào)查：2、保持體重的正常增長；向“富裕型〞轉(zhuǎn)變〔七〕老年人

1、食物要粗細搭配，易于消化；〔7〕糖尿病患者不宜飲酒膳食構(gòu)造是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。〔6〕多食蔬菜、供給充足的維生素和無機鹽〔5〕其他植物性食物〔6〕含酒精飲料蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比例合理?！菜摹城嗌倌?/p>

1、多吃谷類、供給充足的能量；〔5〕膳食中必須有足夠量的新鮮蔬菜晚餐：回鍋肉、肉絲榨菜、米飯2、母乳喂養(yǎng)四個月以后逐步添加輔助食品；〔7〕肉類〔8〕總脂肪和油類〔1〕應(yīng)首先保證合理的平衡膳食，在此根底上增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入地中海地區(qū)：意大利、希臘2、養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習慣。膳食構(gòu)成以植物性食物為主，動物性食物為輔。〔1〕控制總能量是糖尿病飲食治療的首要原那么蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。碳水化合物57.〔3〕碳水化合物的供給要適量經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；〔二〕以植物性食物為主的膳食構(gòu)造開展中國家：如印度、巴基斯坦、非洲一些國家特點：谷類年人均200Kg動物性食物10~20Kg

營養(yǎng)缺乏病冠心病、高脂血癥發(fā)病率低

膳食構(gòu)成以植物性食物為主，動物性食物為輔。大多數(shù)開展中國家的膳食屬此類型。動物性蛋白質(zhì)一般占蛋白質(zhì)總量的10-20%，植物性食物提供的能量占總能量近90%。營養(yǎng)缺乏病是這些國家人群的主要營養(yǎng)問題，人的體質(zhì)較弱、安康狀況不良、勞動生產(chǎn)率較低。但從另一方面看，以植物性食物為主的膳食構(gòu)造，膳食纖維充足，動物性脂肪較低，有利于冠心病和高血脂癥的預防。(三〕以動物性食物為主的膳食構(gòu)造歐美興旺國家：如美國、西歐、北歐特點：

谷類年人均60~75Kg年人均消費肉類100Kg，奶和奶制品100~150Kg，蛋類15Kg，食糖40~60Kg

高能量：3300~3500kcal

高脂肪：130~150g

高蛋白質(zhì)：100g以上

低纖維營養(yǎng)過剩是此類膳食構(gòu)造國家人群所面臨的主要安康問題。心臟病、腦血管病和惡性腫瘤已成為西方人的三大死亡原因，尤其是心臟病死亡率明顯高于開展中國家?！菜摹车刂泻Ｉ攀硺?gòu)造地中海地區(qū)：意大利、希臘意大利、希臘可作為該種膳食構(gòu)造的代表。1〕膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、土豆、谷類、果仁等；2〕食物的加工程度低，新鮮度高，該地區(qū)居民以食用當季、當?shù)氐氖澄餅橹鳎?〕橄欖油是主要的食用油；4〕脂肪提供能量占總能量的25%-35%；5〕每天食用少量適量奶酪和酸奶；6〕每周食用少量/適量魚、禽、蛋；7〕以新鮮水果作為典型的每日餐后食品；8〕每月食用幾次紅肉〔豬、牛和羊肉及其產(chǎn)品〕；9〕大局部成年人有飲用葡萄酒的習慣。此膳食構(gòu)造的突出特點是飽和脂肪攝入量低，膳食含大量復合碳水化合物，蔬菜、水果攝入量高。

地中海地區(qū)居民心腦血管疾病發(fā)生率很低，已引起了西方國家的注意，并紛紛參照這種膳食模式改進自己國家的膳食構(gòu)造。第二節(jié)中國居民的膳食構(gòu)造一、中國居民傳統(tǒng)的膳食構(gòu)造特點〔一〕高碳水化合物谷類供能70%以上〔二〕高膳食纖維〔三〕低動物脂肪供能10%以下二、中國居民膳食構(gòu)造現(xiàn)狀及變化趨勢向“富裕型〞轉(zhuǎn)變第四次全國營養(yǎng)調(diào)查：奶類、豆制品攝入過低鐵、維生素A等微量營養(yǎng)素缺乏三、中國居民膳食構(gòu)造存在的主要問題保持以植物性食物為主的傳統(tǒng)構(gòu)造增加蔬菜、水果、奶類、豆類的消費貧困地區(qū)增加動物性食品消費限制食鹽的攝入量杭州市不同年齡老年人年主要食物攝入量〔±S，kg〕食物成分男性

女性60～70～

60～70～口糧113.68±19.22105.28±15.0496.42±18.2292.03±16.00豆類25.75±15.7525.14±16.1533.55±21.7228.14±20.42蔬菜123.57±37.48105.69±41.18144.07±69.05100.52±50.90水果55.82±30.0655.64±38.9366.47±36.4064.82±43.98食用植物油16.07±4.8216.33±9.0915.73±8.0716.09±9.29食糖5.14±2.445.25±3.124.86±5.374.84±4.00肉類21.21±12.6120.68±15.8619.32±12.8819.52±16.11蛋類17.47±8.0915.72±7.8419.36±16.4519.33±12.41奶類57.36±30.0354.83±33.5754.15±35.9955.85±35.30水產(chǎn)類35.85±15.2734.94±21.07

34.38±20.6830.47±19.01?中國食物與營養(yǎng)開展綱要〔2001~2021年〕?食物與營養(yǎng)開展2021目標中城市居民人均每年主要食物攝入量為：口糧135kg，豆類12kg，蔬菜160kg，水果52kg，食用植物油10kg，食糖10kg，肉類32kg，蛋類18kg，奶類32kg，水產(chǎn)品22kg。農(nóng)村居民人均每年主要食物攝入量為：口糧165公斤，豆類13公斤，蔬菜140公斤，水果30公斤，食用植物油10公斤，食糖8公斤，肉類26公斤，蛋類13公斤，奶類7公斤，水產(chǎn)品13公斤。

第三節(jié)膳食指南膳食指南〔dietaryguideline〕是針對各國各地區(qū)存在的問題而提出的一個通俗易懂、簡明扼要的合理膳食根本要求，是一個有效的宣傳普及材料。主要內(nèi)容如下：食物多樣，谷類為主多吃蔬菜、水果和薯類常吃奶類、豆類或其制品經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量、體力活動要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；如飲酒應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。中國居民平衡膳食寶塔

平衡膳食寶塔的應(yīng)用p148

一、確定你自己的食物需要

二、同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食

三、要合理分配三餐食量

四、要因地制宜充分利用當?shù)刭Y源

五、要養(yǎng)成習慣，長期堅持特定人群膳食指南：〔一〕嬰兒

1、鼓勵母乳喂養(yǎng)；

2、母乳喂養(yǎng)四個月以后逐步添加輔助食品；

3、嬰兒的安康來源于母乳的質(zhì)量，因此，母親要多多加強膳食營養(yǎng)?！捕秤變号c學齡前兒童

1、每日飲奶；

2、養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習慣?！踩硨W齡兒童

1、保證吃好早餐；

2、少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入；

3、重視戶外活動。

〔四〕青少年

1、多吃谷類、供給充足的能量；

2、保證魚、肉、豆、蛋、奶以及蔬菜的攝入；

3、參加體力活動，防止盲目節(jié)食?！参濉吃袐D

1、自妊娠四月起，保證充足能量；

2、保持體重的正常增長；

3、增加魚、肉、豆、蛋、奶和海產(chǎn)品的攝入。〔六〕乳母

1、保證供給充足的能量；

2、增加魚、肉、豆、蛋、奶和海產(chǎn)品的攝入?！财摺忱夏耆?/p>

1、食物要粗細搭配，易于消化；

2、積極參加適度的體育活動，保持能量平衡。

第四節(jié)常見慢性病與特殊職業(yè)人群膳食指導①防治心血管疾病的膳食指導原那么冠心病：冠心?。骸?〕控制總能量〔2〕限制脂肪〔3〕適量的蛋白質(zhì)〔4〕飲食宜清淡、低鹽〔5〕多吃蔬菜和水果有益于心臟〔6〕忌煙限酒高血壓：〔1〕控制能量的攝入〔2〕限制脂肪的攝入〔3〕適量攝入蛋白質(zhì)〔4〕多吃含鉀、鈣豐富而含鈉低的食品〔5〕膳食宜少鹽清淡〔6〕多吃綠色蔬菜和新鮮水果〔7〕忌食用興奮神經(jīng)系統(tǒng)的食物②防治糖尿病的膳食指導原那么〔1〕控制總能量是糖尿病飲食治療的首要原那么〔2〕供給適量的碳水化合物〔3〕供給充足的膳食纖維〔4〕供給充足的蛋白質(zhì)〔5〕控制脂肪攝入量〔6〕多食蔬菜、供給充足的維生素和無機鹽〔7〕糖尿病患者不宜飲酒〔8〕合理安排每日三餐，每餐都應(yīng)有碳水化合物，脂肪和蛋白質(zhì)，以有利于減緩葡萄糖的吸收。③防治癌癥的膳食的指導原那么〔1〕注意膳食構(gòu)成〔2〕保持適宜體重〔3〕堅持體力活動〔4〕蔬菜和水果〔5〕其他植物性食物〔6〕含酒精飲料〔7〕肉類〔8〕總脂肪和油類〔9〕鹽和腌制食品〔10〕貯存〔11〕保藏〔12〕添加劑及殘留量④防治肥胖的膳食指導原那么〔1〕控制總能量〔2〕限制脂肪攝入量〔3〕碳水化合物的供給要適量〔4〕限制辛辣及刺激性食物及調(diào)味品〔5〕膳食中必須有足夠量的新鮮蔬菜〔6〕應(yīng)注意烹調(diào)方法〔7〕養(yǎng)成良好的飲食習慣⑤苯、鉛、高溫、低溫作業(yè)人員的膳食指導原那么苯作業(yè)人員：〔1〕應(yīng)首先保證合理的平衡膳食，在此根底上增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入〔2〕脂肪含量不過高〔3〕提高碳不化合物的攝入量〔4〕應(yīng)攝入更多維生素C鉛作業(yè)人員：〔1〕提高維生素C的攝入量〔2〕蛋白質(zhì)供給量需充足〔3〕脂肪攝入量應(yīng)適當限制，以免脂肪促進鉛在小腸中的吸收〔4〕多攝入水果、蔬菜、其所含的果膠、粗纖維等能降低腸道中鉛的吸收高溫作業(yè)人員：〔1〕補充水和無機鹽〔2〕供給充足蛋白質(zhì)〔3〕補充維生素〔4〕增加能量攝入低溫作