膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南2021完整版課件

膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南〔優(yōu)選〕膳食構(gòu)造與膳食指南第一節(jié)膳食構(gòu)造概論一、膳食構(gòu)造的根本概念膳食構(gòu)造是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。與生產(chǎn)力開展水平、文化、科學(xué)知識(shí)水平以及自然環(huán)境條件等有關(guān)。緩慢變化

二、不同類型膳食構(gòu)造的特點(diǎn)〔一〕動(dòng)植物食物平衡的膳食構(gòu)造

日本

特點(diǎn)：谷類年人均94Kg動(dòng)物性食物年人均63Kg能量2000kcal

碳水化合物57.7%脂肪26.3%蛋白質(zhì)16.0%

該類型的膳食能量能夠滿足人體需要，又不至于過剩。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。來自于植物性食物的膳食纖維和來自于動(dòng)物食物的營(yíng)養(yǎng)素如鐵、鈣等均比較充足，同時(shí)動(dòng)物性脂肪又不高，有利于防止?fàn)I養(yǎng)缺乏病，促進(jìn)安康。此類膳食構(gòu)造已經(jīng)成為世界各國(guó)調(diào)整膳食構(gòu)造的參考。第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查：2、保持體重的正常增長(zhǎng)；向“富裕型〞轉(zhuǎn)變〔七〕老年人

1、食物要粗細(xì)搭配，易于消化；〔7〕糖尿病患者不宜飲酒膳食構(gòu)造是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重?！?〕多食蔬菜、供給充足的維生素和無機(jī)鹽〔5〕其他植物性食物〔6〕含酒精飲料蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比例合理?！菜摹城嗌倌?/p>

1、多吃谷類、供給充足的能量；〔5〕膳食中必須有足夠量的新鮮蔬菜晚餐：回鍋肉、肉絲榨菜、米飯2、母乳喂養(yǎng)四個(gè)月以后逐步添加輔助食品；〔7〕肉類〔8〕總脂肪和油類〔1〕應(yīng)首先保證合理的平衡膳食，在此根底上增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入地中海地區(qū)：意大利、希臘2、養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣。膳食構(gòu)成以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔?！?〕控制總能量是糖尿病飲食治療的首要原那么蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。碳水化合物57.〔3〕碳水化合物的供給要適量經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；〔二〕以植物性食物為主的膳食構(gòu)造開展中國(guó)家：如印度、巴基斯坦、非洲一些國(guó)家特點(diǎn)：谷類年人均200Kg動(dòng)物性食物10~20Kg

營(yíng)養(yǎng)缺乏病冠心病、高脂血癥發(fā)病率低

膳食構(gòu)成以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔。大多數(shù)開展中國(guó)家的膳食屬此類型。動(dòng)物性蛋白質(zhì)一般占蛋白質(zhì)總量的10-20%，植物性食物提供的能量占總能量近90%。營(yíng)養(yǎng)缺乏病是這些國(guó)家人群的主要營(yíng)養(yǎng)問題，人的體質(zhì)較弱、安康狀況不良、勞動(dòng)生產(chǎn)率較低。但從另一方面看，以植物性食物為主的膳食構(gòu)造，膳食纖維充足，動(dòng)物性脂肪較低，有利于冠心病和高血脂癥的預(yù)防。(三〕以動(dòng)物性食物為主的膳食構(gòu)造歐美興旺國(guó)家：如美國(guó)、西歐、北歐特點(diǎn)：

谷類年人均60~75Kg年人均消費(fèi)肉類100Kg，奶和奶制品100~150Kg，蛋類15Kg，食糖40~60Kg

高能量：3300~3500kcal

高脂肪：130~150g

高蛋白質(zhì)：100g以上

低纖維營(yíng)養(yǎng)過剩是此類膳食構(gòu)造國(guó)家人群所面臨的主要安康問題。心臟病、腦血管病和惡性腫瘤已成為西方人的三大死亡原因，尤其是心臟病死亡率明顯高于開展中國(guó)家。〔四〕地中海膳食構(gòu)造地中海地區(qū)：意大利、希臘意大利、希臘可作為該種膳食構(gòu)造的代表。1〕膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、土豆、谷類、果仁等；2〕食物的加工程度低，新鮮度高，該地區(qū)居民以食用當(dāng)季、當(dāng)?shù)氐氖澄餅橹鳎?〕橄欖油是主要的食用油；4〕脂肪提供能量占總能量的25%-35%；5〕每天食用少量適量奶酪和酸奶；6〕每周食用少量/適量魚、禽、蛋；7〕以新鮮水果作為典型的每日餐后食品；8〕每月食用幾次紅肉〔豬、牛和羊肉及其產(chǎn)品〕；9〕大局部成年人有飲用葡萄酒的習(xí)慣。此膳食構(gòu)造的突出特點(diǎn)是飽和脂肪攝入量低，膳食含大量復(fù)合碳水化合物，蔬菜、水果攝入量高。

地中海地區(qū)居民心腦血管疾病發(fā)生率很低，已引起了西方國(guó)家的注意，并紛紛參照這種膳食模式改進(jìn)自己國(guó)家的膳食構(gòu)造。第二節(jié)中國(guó)居民的膳食構(gòu)造一、中國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食構(gòu)造特點(diǎn)〔一〕高碳水化合物谷類供能70%以上〔二〕高膳食纖維〔三〕低動(dòng)物脂肪供能10%以下二、中國(guó)居民膳食構(gòu)造現(xiàn)狀及變化趨勢(shì)向“富裕型〞轉(zhuǎn)變第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查：奶類、豆制品攝入過低鐵、維生素A等微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏三、中國(guó)居民膳食構(gòu)造存在的主要問題保持以植物性食物為主的傳統(tǒng)構(gòu)造增加蔬菜、水果、奶類、豆類的消費(fèi)貧困地區(qū)增加動(dòng)物性食品消費(fèi)限制食鹽的攝入量杭州市不同年齡老年人年主要食物攝入量〔±S，kg〕食物成分男性

女性60～70～

60～70～口糧113.68±19.22105.28±15.0496.42±18.2292.03±16.00豆類25.75±15.7525.14±16.1533.55±21.7228.14±20.42蔬菜123.57±37.48105.69±41.18144.07±69.05100.52±50.90水果55.82±30.0655.64±38.9366.47±36.4064.82±43.98食用植物油16.07±4.8216.33±9.0915.73±8.0716.09±9.29食糖5.14±2.445.25±3.124.86±5.374.84±4.00肉類21.21±12.6120.68±15.8619.32±12.8819.52±16.11蛋類17.47±8.0915.72±7.8419.36±16.4519.33±12.41奶類57.36±30.0354.83±33.5754.15±35.9955.85±35.30水產(chǎn)類35.85±15.2734.94±21.07

34.38±20.6830.47±19.01?中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)開展綱要〔2001~2021年〕?食物與營(yíng)養(yǎng)開展2021目標(biāo)中城市居民人均每年主要食物攝入量為：口糧135kg，豆類12kg，蔬菜160kg，水果52kg，食用植物油10kg，食糖10kg，肉類32kg，蛋類18kg，奶類32kg，水產(chǎn)品22kg。農(nóng)村居民人均每年主要食物攝入量為：口糧165公斤，豆類13公斤，蔬菜140公斤，水果30公斤，食用植物油10公斤，食糖8公斤，肉類26公斤，蛋類13公斤，奶類7公斤，水產(chǎn)品13公斤。

第三節(jié)膳食指南膳食指南〔dietaryguideline〕是針對(duì)各國(guó)各地區(qū)存在的問題而提出的一個(gè)通俗易懂、簡(jiǎn)明扼要的合理膳食根本要求，是一個(gè)有效的宣傳普及材料。主要內(nèi)容如下：食物多樣，谷類為主多吃蔬菜、水果和薯類常吃奶類、豆類或其制品經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量、體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；如飲酒應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。中國(guó)居民平衡膳食寶塔

平衡膳食寶塔的應(yīng)用p148

一、確定你自己的食物需要

二、同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食

三、要合理分配三餐食量

四、要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源

五、要養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持特定人群膳食指南：〔一〕嬰兒

1、鼓勵(lì)母乳喂養(yǎng)；

2、母乳喂養(yǎng)四個(gè)月以后逐步添加輔助食品；

3、嬰兒的安康來源于母乳的質(zhì)量，因此，母親要多多加強(qiáng)膳食營(yíng)養(yǎng)?！捕秤變号c學(xué)齡前兒童

1、每日飲奶；

2、養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣?！踩硨W(xué)齡兒童

1、保證吃好早餐；

2、少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入；

3、重視戶外活動(dòng)。

〔四〕青少年

1、多吃谷類、供給充足的能量；

2、保證魚、肉、豆、蛋、奶以及蔬菜的攝入；

3、參加體力活動(dòng)，防止盲目節(jié)食?！参濉吃袐D

1、自妊娠四月起，保證充足能量；

2、保持體重的正常增長(zhǎng)；

3、增加魚、肉、豆、蛋、奶和海產(chǎn)品的攝入?！擦橙槟?/p>

1、保證供給充足的能量；

2、增加魚、肉、豆、蛋、奶和海產(chǎn)品的攝入?！财摺忱夏耆?/p>

1、食物要粗細(xì)搭配，易于消化；

2、積極參加適度的體育活動(dòng)，保持能量平衡。

第四節(jié)常見慢性病與特殊職業(yè)人群膳食指導(dǎo)①防治心血管疾病的膳食指導(dǎo)原那么冠心病：冠心?。骸?〕控制總能量〔2〕限制脂肪〔3〕適量的蛋白質(zhì)〔4〕飲食宜清淡、低鹽〔5〕多吃蔬菜和水果有益于心臟〔6〕忌煙限酒高血壓：〔1〕控制能量的攝入〔2〕限制脂肪的攝入〔3〕適量攝入蛋白質(zhì)〔4〕多吃含鉀、鈣豐富而含鈉低的食品〔5〕膳食宜少鹽清淡〔6〕多吃綠色蔬菜和新鮮水果〔7〕忌食用興奮神經(jīng)系統(tǒng)的食物②防治糖尿病的膳食指導(dǎo)原那么〔1〕控制總能量是糖尿病飲食治療的首要原那么〔2〕供給適量的碳水化合物〔3〕供給充足的膳食纖維〔4〕供給充足的蛋白質(zhì)〔5〕控制脂肪攝入量〔6〕多食蔬菜、供給充足的維生素和無機(jī)鹽〔7〕糖尿病患者不宜飲酒〔8〕合理安排每日三餐，每餐都應(yīng)有碳水化合物，脂肪和蛋白質(zhì)，以有利于減緩葡萄糖的吸收。③防治癌癥的膳食的指導(dǎo)原那么〔1〕注意膳食構(gòu)成〔2〕保持適宜體重〔3〕堅(jiān)持體力活動(dòng)〔4〕蔬菜和水果〔5〕其他植物性食物〔6〕含酒精飲料〔7〕肉類〔8〕總脂肪和油類〔9〕鹽和腌制食品〔10〕貯存〔11〕保藏〔12〕添加劑及殘留量④防治肥胖的膳食指導(dǎo)原那么〔1〕控制總能量〔2〕限制脂肪攝入量〔3〕碳水化合物的供給要適量〔4〕限制辛辣及刺激性食物及調(diào)味品〔5〕膳食中必須有足夠量的新鮮蔬菜〔6〕應(yīng)注意烹調(diào)方法〔7〕養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣⑤苯、鉛、高溫、低溫作業(yè)人員的膳食指導(dǎo)原那么苯作業(yè)人員：〔1〕應(yīng)首先保證合理的平衡膳食，在此根底上增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入〔2〕脂肪含量不過高〔3〕提高碳不化合物的攝入量〔4〕應(yīng)攝入更多維生素C鉛作業(yè)人員：〔1〕提高維生素C的攝入量〔2〕蛋白質(zhì)供給量需充足〔3〕脂肪攝入量應(yīng)適當(dāng)限制，以免脂肪促進(jìn)鉛在小腸中的吸收〔4〕多攝入水果、蔬菜、其所含的果膠、粗纖維等能降低腸道中鉛的吸收高溫作業(yè)人員：〔1〕補(bǔ)充水和無機(jī)鹽〔2〕供給充足蛋白質(zhì)〔3〕補(bǔ)充維生素〔4〕增加能量攝入低溫作