酒店消毒管理制度匯編

酒店消毒管理制度匯編酒店消毒管理制度一、崗位衛(wèi)生責(zé)任制度1.酒店場所內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔，經(jīng)常開窗通風(fēng)。從業(yè)人員的日常生活和用具不得與顧客用品混用、混放。工作間應(yīng)合理擺放，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布應(yīng)定期消毒，窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇應(yīng)清潔無積塵。2.臥具應(yīng)一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)每客一消毒，并有保潔措施。3.應(yīng)采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。4.認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場所危害健康事故報(bào)告”制度。二、客用口杯、茶杯消毒制度1.消毒劑：一片凈消毒片、優(yōu)氯凈消毒粉。2.清潔劑：去污粉、洗衣粉。3.消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布。4.存放工具：茶杯儲存柜。5.消毒程序：（1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；（2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；（3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片；（4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少20分鐘以上（化學(xué)消毒法）；或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）；（5）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；（6）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；（7）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。三、餐飲部衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營，又關(guān)系到社會精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。一、個(gè)人衛(wèi)生（1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。（2）上班前和大小便后要洗手。（3）要有健康意識，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班。（4）管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。二、工作衛(wèi)生1.當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。1.食品衛(wèi)生在餐廳工作時(shí)，必須保持食品衛(wèi)生。廚師和服務(wù)員必須戴手套，以避免手指接觸食物。同時(shí)，他們也不能碰到杯口、刀尖、筷子前端和湯匙盛湯的部分。服務(wù)員使用的抹布、墊布等必須每天清洗干凈，并用開水消毒，以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工具必須保持清潔。腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不出售。從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。不可使用掉落地上的餐具及席巾。對不干凈的餐具和臺布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒。收市時(shí)要注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料要盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難。正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃。在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。2.環(huán)境衛(wèi)生餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到“四定”，即：定人、定時(shí)間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)常化、制度化。經(jīng)常性的工作是：店堂要天天打掃，桌椅要隨時(shí)抹凈，門窗玻璃要經(jīng)?？叵?，做到四壁無塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔。隨時(shí)清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘?jiān)略诘厣?。對餐廳周圍的垃圾浸水要經(jīng)常清潔，餐廳內(nèi)不準(zhǔn)堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布垃圾鏟等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳里。廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和嶂螂等害蟲。公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。服務(wù)人員在環(huán)境清潔方面也是非常重要的，他們的儀表儀容和舉止都應(yīng)該符合衛(wèi)生規(guī)范。在進(jìn)行清潔工作時(shí)，需要選擇合適的方法和時(shí)機(jī)。例如，擦玻璃要在陰天或早晨、黃昏無陽光照射時(shí)進(jìn)行，因?yàn)檫@時(shí)窗面污漬更容易看清，是最佳的擦窗時(shí)間。在強(qiáng)烈的陽光下擦窗，污漬會發(fā)干結(jié)塊，導(dǎo)致難以擦凈，操作人也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質(zhì)量。正確的擦窗方法是選擇合適的天時(shí)，用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮。對于嚴(yán)重污漬，可以使用玻璃清潔劑或去污粉，但揩布嚴(yán)禁有油。另外，使用專門的玻璃擦擦洗也是一個(gè)好辦法。在餐具衛(wèi)生方面，要求“四過關(guān)”：刮、洗、過、消毒。在洗滌前，需要先刮去盤、碗中的剩菜，并將大件餐具與小件餐具分開清洗，以免損壞。由于盤碗一般都有油膩，需要用熱水清洗或在水中放適量洗潔精來去除油膩。洗滌后要用清水沖干凈，消毒可以采用蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等方法。現(xiàn)在一些餐廳配備了機(jī)械自動洗碗機(jī)或超聲波洗餐具機(jī)，清潔更為科學(xué)和簡單。在食品衛(wèi)生方面，需要實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。廚房人員在出品過程中，需要注意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生，盡量戴工作帽，避免頭發(fā)掉落在食物上。從原料到成品，需要實(shí)行“四不制度”：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不使用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品；零售單位不收購腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。在從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)方面，需要實(shí)行健康檢查制度和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。每年3月、6月、9月、12月底需要安排下一季度健康證到期人員體檢。體檢結(jié)果出來后，不合格人員名單需要交至人事培訓(xùn)部按規(guī)定處理。同時(shí)，需要進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和技能水平。人事培訓(xùn)部每月25日發(fā)布下月新員工衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，經(jīng)總經(jīng)理審批后，各部門落實(shí)參加培訓(xùn)人員。衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)目的、內(nèi)容、時(shí)間、地點(diǎn)、授課人、對象以及考核時(shí)間。部門負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況保證計(jì)劃的可實(shí)施性。在職員工每年需進(jìn)行兩次衛(wèi)生知識培訓(xùn)，以強(qiáng)化衛(wèi)生意識和知識。衛(wèi)生知識培訓(xùn)考核不合格者，需參加人事培訓(xùn)部組織的補(bǔ)考。若補(bǔ)考仍不合格，則扣罰當(dāng)月浮動工資50元，并延長新員工試用期或在職員工的晉升考核期。所有培訓(xùn)成績存入員工個(gè)人檔案中，作為該員工今后調(diào)整崗位、晉升、加薪時(shí)的參考依據(jù)。獎懲制度及獎懲細(xì)則：日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生經(jīng)檢查多次達(dá)標(biāo)并受到領(lǐng)導(dǎo)表揚(yáng)，每次獎勵(lì)30-100元。（每月客房部衛(wèi)生大檢查三次）。無視職業(yè)道德，用毛巾擦衛(wèi)生間或其他臟部，每次發(fā)現(xiàn)扣當(dāng)月全額獎金，記大過一次，錄入員工檔案。半年內(nèi)重犯該錯(cuò)誤，以開除處理。衛(wèi)生工作不按程序，違反衛(wèi)生規(guī)定或損壞衛(wèi)生設(shè)備，每次發(fā)現(xiàn)記過并罰款50元，三個(gè)月以上過失重犯扣當(dāng)月全額獎金，記大過一次，錄入員工檔案，半年內(nèi)重犯該錯(cuò)誤，以開除處理。退房清掃衛(wèi)生不按規(guī)定程序操作，不按規(guī)定換茶具，不執(zhí)行衛(wèi)生清洗及消毒程序規(guī)定消毒制度，每次發(fā)現(xiàn)警告一次，罰款30元，一個(gè)月內(nèi)重犯記過并罰款50元。晚班衛(wèi)生領(lǐng)班檢查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣10元。主管檢查小夜衛(wèi)生不合格，一次扣10元。領(lǐng)班檢查過并返工合格的衛(wèi)生，經(jīng)主管檢查發(fā)現(xiàn)不合格，扣領(lǐng)班每間5元，依此類推。領(lǐng)班不按規(guī)定檢查衛(wèi)生或沒填寫領(lǐng)班檢查表，一次扣10元。使用客用衛(wèi)生間或客房衛(wèi)生設(shè)施，一次扣20元。公共場所管理制度及禁示制度：公共場所應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，主要包括空氣、微小氣候（溫度、濕度、風(fēng)速）、水質(zhì)、采光、照明、噪音、顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l理實(shí)施細(xì)則》中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內(nèi)容。公共場所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。公共場所應(yīng)做好以下衛(wèi)生工作：公共場所應(yīng)保持環(huán)境清潔，避免滋生蟲害和傳播疾病。同時(shí)，從業(yè)人員的健康狀況也影響到顧客的健康，因此應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查。供公眾使用的器具應(yīng)定期進(jìn)行嚴(yán)格的消毒管理，以避免因器具消毒不到位而傳播疾病。此外，公共場所內(nèi)人群集中，容易導(dǎo)致空氣污染和疾病傳播，因此應(yīng)加強(qiáng)消毒和通風(fēng)等工作。顧客在公共場所逗留時(shí)間短，對保潔的責(zé)任心較差，容易使公共場所變臟和滋生蟲害。因此，應(yīng)隨時(shí)保持公共場所的清潔，并及時(shí)清理衛(wèi)生死角，避免滋生蟲害的可能。公共場所內(nèi)物件的存放和接觸容易導(dǎo)致相互污染，影響人們的健康。因此，應(yīng)嚴(yán)格分類存放和管理公共場所內(nèi)的物件，避免交叉污染。酒店應(yīng)執(zhí)行嚴(yán)格的禁煙制度，包括員工在公共場所禁止吸煙，醒目的禁煙標(biāo)志和禁止放置吸煙器具和煙草廣告。為保證酒店中央空調(diào)系統(tǒng)的正常運(yùn)行和送風(fēng)的清潔度，酒店應(yīng)定期清洗和投加水處理藥劑，同時(shí)每月排污和清洗末端風(fēng)機(jī)盤管進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)和新風(fēng)機(jī)組進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)。為保證客人和服務(wù)人員的身體健康和安全，酒店應(yīng)制定嚴(yán)格的消毒制度，包括服務(wù)員在清理房間時(shí)必須配備消毒工具和洗衣粉，并將杯碗撤回工作間進(jìn)行消毒，嚴(yán)禁在客房內(nèi)處理杯具。每天將撤出的杯碗進(jìn)行集中洗刷消毒，嚴(yán)格遵循消毒程序。消毒間管理制度：1.消毒人員應(yīng)將杯內(nèi)殘留的茶水倒入污桶內(nèi)，再進(jìn)行清潔消毒。2.消毒液必須按比例配好，且杯具必須完全浸泡在消毒液中，浸泡時(shí)間不得少于30分鐘。3.沖洗時(shí)必須將消毒液完全沖掉，晾干后放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行高溫消毒。4.在整個(gè)消毒過程中，消毒人員必須戴上消毒手套，取回杯具時(shí)也必須使用一次性手套。為了保障客人健康和服務(wù)員身體安全，制定了以下消毒制度：1.服務(wù)員在清掃房間時(shí)必須配備齊全的工具，抹布要分開放置，且在刷衛(wèi)生間時(shí)必須戴上橡皮手套。2.服務(wù)員必須將客人使用過的杯碗撤回工作間進(jìn)行消毒，并嚴(yán)禁在客房內(nèi)進(jìn)行處理。3.每天將撤出的杯碗進(jìn)行集中洗刷消毒，嚴(yán)格按照酒店規(guī)