中餐宴會(huì)禮儀

中餐宴會(huì)禮儀中餐宴會(huì)禮儀

1、家宴

也就是在家里進(jìn)行的宴會(huì)。相對(duì)于正式宴會(huì)而言，家宴最重要的是要制造親切、友好、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨便，彼此增進(jìn)溝通，加深了解，促進(jìn)信任。通常，家宴在禮儀上往往不作特別要求。

為了使來(lái)賓感受到仆人的重視和友好，基本上要由女仆人親自下廚烹飪，男仆人充當(dāng)服務(wù)員；或男仆人下廚，女仆人充當(dāng)服務(wù)員，來(lái)共同款待客人，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺(jué)。假如要參與宴會(huì)，那么你就需要留意，首先必需把自己裝扮得整齊大方，這是對(duì)別人也是對(duì)自己的敬重。還要按仆人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴。除酒會(huì)外，一般宴會(huì)都請(qǐng)客人提前半小時(shí)到達(dá)。如因故在宴會(huì)開(kāi)頭前幾分鐘到達(dá)，不算失禮。但遲到就顯得對(duì)仆人不夠敬重，特別失禮了。當(dāng)走進(jìn)仆人家或宴會(huì)廳時(shí)，應(yīng)首先跟仆人打招呼。同時(shí)。對(duì)其他客人，不管認(rèn)不熟悉，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問(wèn)好；對(duì)長(zhǎng)者要主動(dòng)起立，讓座問(wèn)安；對(duì)女賓舉止莊重，彬彬有禮。

入席時(shí)，自己的座位應(yīng)聽(tīng)從仆人或款待人員的支配，由于有的宴會(huì)仆人早就支配好了。假如座位沒(méi)定，應(yīng)留意正對(duì)門口的座位是上座，背對(duì)門的座位是下座。應(yīng)讓身份高者、年長(zhǎng)者以及女士先入座，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔?。入座后坐姿端正，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖擺，手肘不得靠桌沿，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后，不要旁若無(wú)人，也不要眼睛直盯盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子?？梢院屯腿撕?jiǎn)潔交談。用餐時(shí)應(yīng)當(dāng)正裝，不要脫外衣，更不要中途脫外衣。一般是仆人示意開(kāi)頭后再進(jìn)行。就餐的動(dòng)作要文靜，夾菜動(dòng)作要輕。而且要把菜先放到自己的小盤里，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴。送食物進(jìn)嘴時(shí)，要小口進(jìn)食，兩肘向外靠，不要向兩邊張開(kāi)，以免遇到鄰座。不要在吃飯喝飲料、喝湯發(fā)出聲響。

用餐時(shí)，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，先向別人打個(gè)招呼再拿；假如太遠(yuǎn)，要客氣地請(qǐng)人代勞。如在用餐時(shí)非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩，右手用牙簽輕輕剔牙。喝酒的時(shí)候，一味地給別人勸酒、灌酒，吆五喝六，特殊是給不勝酒力的人勸酒、灌酒，都是失禮的表現(xiàn)。假如宴會(huì)沒(méi)有結(jié)束，但你已用好餐，不要隨便離席，要等仆人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席。

2、便餐

也就是家常便飯。用便餐的地點(diǎn)往往不同，禮儀講究也最少。只要用餐者講究公德，留意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序，在其他方面就不用介意過(guò)多。

3、工作餐

是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴，為進(jìn)行接觸、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會(huì)。它不同于正式的工作餐、正式宴會(huì)和親友們的會(huì)餐。它重在一種氛圍，意在以餐會(huì)友，制造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松、開(kāi)心、和諧、融洽的氛圍。是借用餐的形式連續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動(dòng)，把餐桌充當(dāng)會(huì)議桌或談判桌。工作餐一般規(guī)模較小，通常在中午進(jìn)行，仆人不用發(fā)正式請(qǐng)柬，客人不用提前向仆人正式進(jìn)行答復(fù)，時(shí)間、地點(diǎn)可以臨時(shí)選擇。

出于衛(wèi)生方面的考慮，最好實(shí)行分餐制或公筷制的方式。在用工作餐的時(shí)候，還會(huì)連續(xù)商務(wù)上的交談。但這時(shí)候需要留意的是，這種狀況下不要像在會(huì)議室一樣，進(jìn)行錄音、錄像，或是支配專人進(jìn)行記錄。非有必要進(jìn)行記錄的時(shí)候，應(yīng)先獲得對(duì)方首肯。千萬(wàn)不要隨便自行其事，似乎對(duì)對(duì)方不信任似的。發(fā)覺(jué)對(duì)方對(duì)此表示不滿的時(shí)候，更不行以堅(jiān)持這么做。工作餐是主客雙方“商務(wù)洽談餐”，所以不適合有主題之外的人加入。假如正好遇到熟人，可以打個(gè)招呼，或是將其與同桌的人互作一下簡(jiǎn)略的介紹。但不要擅作主見(jiàn)，將伴侶留下。萬(wàn)一有不識(shí)相的人“賴著”不走，可以委婉地下逐客令“您很忙，我就不再占用您珍貴時(shí)間了”或是“我們明天再聯(lián)系。我會(huì)主動(dòng)打電話給您”。

拓展：中餐宴會(huì)禮儀文化

（一）中餐宴會(huì)的席次與座位的支配

1．中餐宴會(huì)的席次排列一般中餐宴會(huì)使用的桌子以圓桌為主，而席次則有雙桌、三桌、四桌、五桌等不同的支配方式，但排列時(shí)的基本原則不變。主要是以面對(duì)正門中間的為首席，之后則以右為尊，根據(jù)由右至左的原則來(lái)排列，如圖6—1所示。在支配席次時(shí)，除主桌可以略大之外，其他餐桌大小、外形應(yīng)大體相仿，不宜差別過(guò)大。

2．中餐宴會(huì)座位的支配宴會(huì)的仆人應(yīng)坐在主桌上，面對(duì)正門就座。假如有副仆人、主賓及副主賓之分時(shí)，則副仆人坐在仆人的正對(duì)面，主賓坐在仆人的右側(cè)，副主賓坐在副仆人的右側(cè)，如圖6—2所示。其他來(lái)賓則沒(méi)有嚴(yán)格的規(guī)定。每張餐桌上，支配就餐人數(shù)應(yīng)限制在10人之內(nèi)，并且為雙數(shù)，人數(shù)過(guò)多的話，也會(huì)照看不過(guò)來(lái)的。由于座位的支配通常是以來(lái)賓的身份地位的凹凸作為排序的依據(jù)，因此，假如是大型宴會(huì)、貴賓人數(shù)較多時(shí)，應(yīng)事先將座位的支配繪制成圖，張貼在宴會(huì)的入口處，并支配專人服務(wù)帶位。

（二）中餐上萊挨次

標(biāo)準(zhǔn)的中餐，不管風(fēng)味怎樣，其上菜的挨次大致相同。上菜的挨次一般是：先上冷盤，接著上熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心湯水，最終水果拼盤。

上菜時(shí)，假如由服務(wù)員給每個(gè)人上菜，要根據(jù)先主賓后仆人，先女士后男士或按順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行。假如由個(gè)人取菜，每道熱菜應(yīng)放在主賓面前，由主賓按順時(shí)針?lè)较蛞来稳∈?。切不行迫不及待地越位取菜?/p>

（三）餐具的使用

1．餐具的擺放中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上?/p>

2．餐具的使用方法

（1）筷子。筷子雖然用起來(lái)簡(jiǎn)潔、便利，但也有許多法規(guī)。比如：不能舉著筷子和別人說(shuō)話，說(shuō)話時(shí)要把筷子放到筷架上，或?qū)⒖曜硬R放在飯碗旁邊。不能用筷子去推飯碗、菜碟，不要用筷子去叉饅頭或別的食品。其他用筷忌諱還有：忌舔筷——不要用舌頭去舔筷子上的附著物；忌迷筷——舉著筷子卻不知道夾什么，在菜碟間來(lái)回游移，更不能用筷子撥盤子里的菜。忌淚筷——忌夾菜時(shí)滴滴噠噠流著菜汁，應(yīng)當(dāng)拿著小碟，先把菜夾到小碟里再端過(guò)來(lái)。忌移筷——?jiǎng)倞A了這盤里的菜，又去夾那盤里的菜，應(yīng)當(dāng)吃完之后再夾另一盤菜。忌敲筷——敲筷子是對(duì)仆人的不敬重。

另外，筷子通常應(yīng)擺放在碗的旁邊，不能放在碗上。在用餐時(shí)如需臨時(shí)離開(kāi)，應(yīng)把筷子輕輕放在桌子上碗的旁邊，切不行插在飯碗里。比如韓國(guó)宴席多實(shí)行每人配備公筷母匙（公筷用來(lái)夾菜，母匙用來(lái)舀湯，只能本人使用，不能大家共用），那么，就要記住不能用筷子、湯匙給別人夾菜、舀湯。

（2）湯匙。湯匙主要用以飲湯，盡量不要用其舀菜。使用湯匙應(yīng)留意：①用它飲湯時(shí)，不要全部放入口吸食；②用湯匙取食物后，應(yīng)立即食用，不要再次倒回原處；⑨不用時(shí)，應(yīng)將湯匙放入自己的食碟，不要放在桌上或湯碗里。

（3）碗。碗主要用于盛放主食、湯、羹用。在正式的`宴會(huì)上，使用碗要留意：①不要端起碗進(jìn)食，尤其不要雙手端起碗進(jìn)食；②碗內(nèi)的剩余食物不行往嘴里倒，也不要用舌頭舔；③碗內(nèi)的食品要用餐具取，不能用嘴吸；④暫不用的碗不行放雜物。

（4）盤。每個(gè)人面前的食碟是用來(lái)放從公用菜盤中取來(lái)的菜肴的。使用食碟要留意：①不要取放食物過(guò)多；②不要將不宜入ISl的殘?jiān)?、骨頭、魚刺吐在地上或桌上，應(yīng)輕放在食碟中的前端，由服務(wù)人員撤換。

（5）水杯。中餐的水杯，主要用于盛白開(kāi)水、飲料、果汁。要留意不能用來(lái)盛酒，也不要倒扣水杯，喝入[21中的東西不能再吐回去。

（6）餐巾。如今許多餐廳都為顧客預(yù)備了餐巾，通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，其他人才可以取出平鋪在腿上，動(dòng)作要小，不要像斗牛似的在空中抖開(kāi)。餐巾很大時(shí)可以疊起來(lái)使用，不要將餐巾別在領(lǐng)上或圍在脖二子上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角來(lái)印一印嘴唇，不能拿整塊餐巾擦臉、擤鼻涕，也不要用餐巾來(lái)擦餐具。假如你是臨時(shí)離開(kāi)座位，請(qǐng)將餐巾疊放在椅背或椅子扶手上。

（7）水盂。有時(shí)品嘗某些食物需要直接動(dòng)手，往往會(huì)在餐桌上擺上一個(gè)水盂。它里面的水不能喝，只能用來(lái)洗手。洗手時(shí)動(dòng)作不宜過(guò)大，不要亂抖亂甩。應(yīng)用兩手輪番沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾擦干。

（8）牙簽。牙簽主要用來(lái)剔牙，就餐時(shí)，盡量不要當(dāng)眾剔牙。假如要剔，應(yīng)以手或餐巾輕掩住口部。剔出的東西切勿當(dāng)眾欣賞或再次入口，也不要順手亂彈，隨口亂吐。剔牙后，不要長(zhǎng)時(shí)間用嘴叼著牙簽。

（9）濕毛巾。服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。宴會(huì)結(jié)束時(shí)，再上一條濕毛巾，它是用來(lái)擦嘴的，不能用來(lái)擦臉、擦汗。

（四）用餐禮儀

上菜后，不要馬上動(dòng)手取食，應(yīng)待仆人示意開(kāi)頭時(shí)，客人才能開(kāi)頭進(jìn)餐。假如酒量還能夠承受，對(duì)仆人敬的第一杯酒應(yīng)喝干。同席的客人可以相互勸酒，但不行以任何方式強(qiáng)迫對(duì)方喝酒，否則是失禮。

夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前再動(dòng)筷，不要搶在鄰座前面。一次夾菜不宜過(guò)多，而且不要專挑自己喜愛(ài)吃的菜。夾菜時(shí)不要遇到鄰座，更不要把盤里的菜撥到桌上。正在夾的菜若不當(dāng)心掉在桌上，不行把它重放于原碟，應(yīng)放于盛置殘?jiān)牡小?/p>

用餐動(dòng)作要文靜。進(jìn)餐時(shí)不要一邊吃東西，一邊和人談天。吃菜喝湯：不要狼吞虎咽，不要發(fā)出不必要的聲音。假如菜、湯太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來(lái)放在碟子里。剔牙時(shí)要用牙簽，而不要用手指，還應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要玩弄碗筷，令餐具發(fā)出任何聲響，尤其不要用筷子指向別人。女士留意口紅不要沾在杯、吸管或碗上，以免不雅。進(jìn)食時(shí)盡可能不咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕，萬(wàn)一不能抑制，要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻，轉(zhuǎn)身，臉側(cè)向一方，低頭盡量壓低聲音。

假如不當(dāng)心打翻酒水濺到臨座的客人身上，應(yīng)表示歉意并關(guān)心擦干。如對(duì)方是異性，則應(yīng)把潔凈的餐巾遞過(guò)去，由其自己擦。

用餐過(guò)程中為表示友好、熱忱，彼此之間可以讓菜，勸對(duì)方品嘗，但不要為他人布菜。尤其對(duì)外國(guó)客人不要反復(fù)勸菜，由于國(guó)外沒(méi)有勸菜的習(xí)慣，應(yīng)由其本人打算吃不吃。

參與宴會(huì)最好不中途離去。萬(wàn)