醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度

醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度1.引言醫(yī)院食堂作為醫(yī)院內(nèi)部為員工、患者及其家屬提供膳食服務(wù)的場所，配餐間是保障食品安全與衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)。為了保障員工及患者的身體健康，提高醫(yī)院食堂配餐間的衛(wèi)生管理水平，特制定本醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于醫(yī)院食堂配餐間的衛(wèi)生管理工作，涵蓋所有從事食品加工、配餐和清潔工作的工作人員。3.員工衛(wèi)生管理3.1健康證明從業(yè)人員入職前需提交健康證明，證明其沒有傳染性疾病。每年進行定期體檢，確保員工身體健康。對于有傳染性疾病或食品中毒癥狀的員工，應(yīng)立即停職進行治療，并在康復(fù)后重新進行體檢。3.2個人衛(wèi)生要求員工上班前應(yīng)當(dāng)穿戴整齊，不得穿著臟、破舊或有異味的服裝。飾物應(yīng)簡樸，不得佩戴大型或光鮮奪目的首飾。工作時身體應(yīng)清潔，不得有明顯異味、長時間流汗或嚴重皮膚病等影響食品衛(wèi)生的情況。手部應(yīng)保持清潔，經(jīng)常洗手，使用消毒液。發(fā)熱、感冒、腹瀉等病情嚴重的員工應(yīng)停止工作，直至癥狀消失并醫(yī)生明確可以上崗。4.食品衛(wèi)生管理4.1食品原材料采購配餐間食品原材料采購應(yīng)從合格的食品供應(yīng)商購買。配餐間應(yīng)建立食品原材料采購記錄，并保存相關(guān)采購憑證和食品供應(yīng)商的合格證明文件。4.2儲存管理原材料應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、溫度適宜的環(huán)境下，避免陽光直射。不同種類的原材料應(yīng)分別儲存，避免交叉污染。原材料應(yīng)標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并按照先進先出的原則進行使用。4.3食品加工與配餐食品加工時應(yīng)按照食品安全操作規(guī)程進行，保證食品的原料處理、烹飪、貯存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。配餐時應(yīng)保證操作臺面、餐勺、菜刀、砧板等器具的清潔和消毒。配餐員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，包括勤洗手、佩戴口罩等。4.4廢棄物處理廢棄物應(yīng)及時清理，分類存放，避免產(chǎn)生異味或滋生病菌。廢棄油脂等易污染環(huán)境的廢棄物應(yīng)收集并交由專業(yè)機構(gòu)進行處理。5.衛(wèi)生設(shè)施與清潔管理5.1衛(wèi)生設(shè)施配餐間應(yīng)配備洗手池，池內(nèi)應(yīng)有洗手液、肥皂和紙巾等衛(wèi)生用品。配餐間應(yīng)有足夠的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)定期清理和消毒。5.2清潔管理配餐間應(yīng)每日進行定期清潔，包括地面、墻面、工作臺面等部位。清潔工具應(yīng)定期更換，并保證清潔用品的清潔衛(wèi)生。6.培訓(xùn)與考核6.1培訓(xùn)計劃配餐間員工入職后，應(yīng)進行食品安全和衛(wèi)生培訓(xùn)，包括相關(guān)法規(guī)、安全操作規(guī)程、個人衛(wèi)生習(xí)慣等內(nèi)容。配餐間員工應(yīng)每年進行定期培訓(xùn)，了解最新的衛(wèi)生管理知識。6.2考核與評估定期進行員工的衛(wèi)生操作考核，檢查是否符合衛(wèi)生管理制度的要求。根據(jù)員工考核結(jié)果，及時進行獎勵或改進措施，并建立員工衛(wèi)生操作考核記錄。7.總結(jié)本醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度是保障食品安全與衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)。通過制定、貫徹和執(zhí)行本制度，可以進一步提高醫(yī)院食堂配餐間的衛(wèi)生管理水平，保障員工及患者的身體健康。配餐間每位工作人員都應(yīng)嚴格遵守本制度，并不斷提高自身的衛(wèi)生意識