餐飲公司管理體系與服務(wù)方案

餐飲公司管理體系與服務(wù)方案餐飲管理有限公司的管理體系和服務(wù)方案一、食品質(zhì)量和安全管理體系為確保食品質(zhì)量和安全，公司采用了以下管理體系：1.質(zhì)量和食品安全體系文件公司制定了質(zhì)量和食品安全方針、目標(biāo)、管理手冊(cè)、程序文件、工作文件、外來(lái)文件、記錄表格等文件，覆蓋了公司質(zhì)量和食品安全管理的全部過(guò)程，并符合國(guó)家法律和要求。文件的發(fā)放將根據(jù)部門和員工工作需要考慮發(fā)放的范圍，確保所有文件得到控制。2.質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)公司編制和保持了質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)，規(guī)定了質(zhì)量和食品安全管理體系的范圍和過(guò)程之間的相互關(guān)系。3.HAccP管理體系公司以國(guó)際公認(rèn)的HAccP管理體系為標(biāo)準(zhǔn)，制訂了食品衛(wèi)生安全程序，發(fā)展和提高飯?zhí)玫氖称钒踩w系。所有食品及原材料均受到公司采購(gòu)部門的嚴(yán)密監(jiān)控，公司全體員工均具備識(shí)別、控制和處理食品衛(wèi)生事件的能力。4.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSoP）衛(wèi)生操作規(guī)范（SSoP）是HAccP體系的重要組成部分，描述了一系列特定的與食堂環(huán)境及其加工處理的清潔衛(wèi)生程度有關(guān)的目標(biāo)和為滿足這些目標(biāo)需從事的具體作業(yè)活動(dòng)。二、公司用工管理公司將用工管理作為重要的管理環(huán)節(jié)，制定了用工管理制度，建立了用工檔案，對(duì)員工進(jìn)行定期培訓(xùn)和考核。公司注重員工的職業(yè)發(fā)展和個(gè)人成長(zhǎng)，提供了廣闊的發(fā)展空間和晉升機(jī)會(huì)。三、駐點(diǎn)機(jī)構(gòu)人員配置管理公司根據(jù)客戶需求，合理配置駐點(diǎn)機(jī)構(gòu)人員，確保服務(wù)質(zhì)量和效率。公司駐點(diǎn)機(jī)構(gòu)人員均具備專業(yè)的服務(wù)技能和良好的服務(wù)態(tài)度，為客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。四、部門崗位職責(zé)管理公司建立了嚴(yán)格的部門崗位職責(zé)管理制度，明確了各部門的職責(zé)和任務(wù)，并對(duì)部門進(jìn)行定期考核和評(píng)估，以確保各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行。五、公司員工培訓(xùn)管理公司注重員工培訓(xùn)和技能提升，定期組織各類培訓(xùn)和考核活動(dòng)，提高員工的專業(yè)技能和服務(wù)水平，為客戶提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。六、服務(wù)承諾公司承諾為客戶提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全、衛(wèi)生的服務(wù)，并不斷改進(jìn)和提升服務(wù)質(zhì)量和水平，以滿足客戶的需求和期望。七、公司作為專業(yè)后勤服務(wù)公司的特性作為專業(yè)后勤服務(wù)公司，公司注重服務(wù)質(zhì)量和效率，提供全方位的服務(wù)，包括餐飲、清潔、保安、物業(yè)等服務(wù)。公司擁有專業(yè)的團(tuán)隊(duì)和先進(jìn)的設(shè)備，為客戶提供高品質(zhì)的服務(wù)。本文介紹了一家企業(yè)在食品安全管理方面的措施和要求。該企業(yè)制定了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSoP），以確保生產(chǎn)衛(wèi)生操作符合法規(guī)要求。此外，該企業(yè)還制定了處理食品衛(wèi)生事故的措施，并對(duì)每日每餐的出品進(jìn)行72小時(shí)的封樣留存，以便事故調(diào)查。所有員工都要經(jīng)過(guò)體檢和辦理健康證才能上崗，同時(shí)配合學(xué)校后勤服務(wù)總公司相關(guān)部門對(duì)員工體檢和健康證辦理的檢查工作。該企業(yè)還采取了防鼠、防蟲(chóng)、防毒等措施，并嚴(yán)格控制各種食品的進(jìn)貨渠道，以確保原材料安全。此外，該企業(yè)還負(fù)責(zé)落實(shí)食堂承包范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作，并組織食堂人員崗位培訓(xùn)，規(guī)范操作，確保衛(wèi)生安全。我們?cè)敢饨邮芎笄诜?wù)總公司和上級(jí)組織的監(jiān)督和管理，并積極配合學(xué)校后勤服務(wù)總公司及有關(guān)部門的工作。我們將接受相關(guān)人員對(duì)生產(chǎn)流程、衛(wèi)生消毒、供應(yīng)價(jià)格、服務(wù)規(guī)范等方面的全方位監(jiān)控。在程序管理方面，我們制定了以下控制程序：1、文件控制程序：規(guī)定與食品安全有關(guān)的文件和資料的編制、審批、發(fā)放、修改、借閱、歸檔和銷毀等環(huán)節(jié)的控制，以確保食品安全體系運(yùn)行各場(chǎng)所使用有效的文件和材料。主要由辦公室部門編制和控制。2、記錄控制程序：對(duì)食品安全體系和產(chǎn)品食品安全有關(guān)的所有記錄進(jìn)行控制管理，為食品安全體系有效運(yùn)行提供客觀憑證。主要由辦公室負(fù)責(zé)體系記錄個(gè)歸檔保管，營(yíng)運(yùn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)運(yùn)行及食品安全記錄的歸檔保管工作。3、管理評(píng)審控制程序：規(guī)定公司最高管理者應(yīng)在不超過(guò)12個(gè)月的時(shí)間間隔內(nèi)評(píng)審質(zhì)量和食品安全管理體系，包括質(zhì)量和食品安全管理體系改進(jìn)的機(jī)會(huì)和變更的需要，形成并保持相關(guān)的記錄，確保質(zhì)量和食品安全管理體系持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。此控制程序主要由食品安全小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)。4、應(yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng)控制程序：用以識(shí)別潛在的事故、緊急情況和事件，對(duì)其規(guī)定預(yù)案，以做出響應(yīng)，防止可能伴隨的食品安全影響。適用于公司所有的倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)和服務(wù)場(chǎng)所及過(guò)程中出現(xiàn)的事故和緊急情況。主要由食品安全小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和管理，總經(jīng)理承擔(dān)響應(yīng)的責(zé)任。5、前提方案控制程序：為使本公司符合相關(guān)食品工廠的法令規(guī)章、顧客特殊需求的目的，并達(dá)到建立完全符合衛(wèi)生條件工廠的目標(biāo)，有必要建立相關(guān)信息的搜集及運(yùn)用，特制定了此程序。凡屬于集體用餐的法令規(guī)章、產(chǎn)業(yè)需客戶特殊需要、食品制造規(guī)則等符合衛(wèi)生條件的前提方案都屬于此范圍。由食品安全小組組長(zhǎng)制定，各單位執(zhí)行。6、基礎(chǔ)設(shè)施和工作環(huán)境管理控制程序：提供、維護(hù)、管理為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的符合性所需要的設(shè)施和工作環(huán)境，并對(duì)其進(jìn)行識(shí)別，從食品安全要求、生產(chǎn)流程、技術(shù)和人的生理、心理等方面考慮來(lái)確保產(chǎn)品能夠滿足要求。適用于為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的符合性多需要的設(shè)施和環(huán)境進(jìn)行控制。各部門負(fù)責(zé)自己部門所涉及到的設(shè)施及環(huán)境的控制。7、危害分析預(yù)備步驟控制程序：規(guī)定食品安全小組應(yīng)以受控文件形式收集、保持和更新所偶實(shí)施危害分析所需的相關(guān)信息，包括產(chǎn)品描述、流程圖（含布置圖）和制造過(guò)程步驟的編制、確認(rèn)。此工作主要由食品安全小組及組長(zhǎng)完成。規(guī)定了對(duì)于發(fā)現(xiàn)的不合格品和潛在不安全品的控制措施，以保證這些產(chǎn)品不會(huì)流入市場(chǎng)，保障消費(fèi)者的健康和安全。程序包括對(duì)不合格品的處理流程，包括分類、標(biāo)識(shí)、隔離、處理和記錄，以及對(duì)潛在不安全品的處理流程，包括評(píng)估、隔離、處理和記錄。同時(shí)，程序還規(guī)定了對(duì)于不合格品和潛在不安全品的原因分析和改進(jìn)措施的實(shí)施，以減少這些問(wèn)題的發(fā)生率，提升公司的產(chǎn)品質(zhì)量和信譽(yù)度。本公司通過(guò)制定質(zhì)量和食品安全方針和目標(biāo)、內(nèi)外部溝通、審核結(jié)果、食品安全的驗(yàn)證、確認(rèn)控制措施、數(shù)據(jù)分析、糾正和預(yù)防措施、管理體系的更新和管理評(píng)審，遵循PDCA循環(huán)來(lái)實(shí)現(xiàn)質(zhì)量和食品安全管理體系的持續(xù)改進(jìn)。在用工管理方面，本公司實(shí)行聘用制，根據(jù)工作需要由用人部門申報(bào)，經(jīng)人力資源部統(tǒng)籌計(jì)劃并經(jīng)批準(zhǔn)后錄用。新進(jìn)員工需符合學(xué)識(shí)、品德、能力、經(jīng)驗(yàn)、體格適合于職務(wù)或工作的原則。對(duì)于管理干部，對(duì)外招聘者必須具備大專以上學(xué)歷、身體健康、熱愛(ài)本職工作并具有一門以上專業(yè)技術(shù)等素質(zhì)；對(duì)內(nèi)招聘者應(yīng)具有一定的文化程度和寫(xiě)作表達(dá)能力，有一定的管理經(jīng)驗(yàn)，愛(ài)崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，具有良好的專業(yè)技術(shù)。一般員工應(yīng)為男性45歲以下，女性40歲以下，初中以上文化程度，身體健康，五官端正，遵紀(jì)守法，具有專業(yè)崗位技術(shù)，需經(jīng)全面考核面試后才能聘用。新聘人員需經(jīng)人力資源部面試后試用兩個(gè)月，期滿合格者方可錄用。員工品行和能力欠佳不適合工作者者，可隨時(shí)停止使用。員工錄用前需到人力資源部辦理報(bào)到手續(xù)，包括填寫(xiě)員工登記表、交照片三張、交身份證復(fù)印件、外出務(wù)工證、計(jì)生證、學(xué)歷證明和健康證，并需有擔(dān)保單位或個(gè)人為其擔(dān)保。成績(jī)優(yōu)良者可縮短試用時(shí)間。在薪資分配方面，本公司遵循“多勞多得，按勞分配，效益優(yōu)先，兼顧公平”的原則，根據(jù)員工的技術(shù)高低、崗位異同、責(zé)任大小，確立分配薪資。薪資構(gòu)成主要由基本底薪、各類補(bǔ)貼、績(jī)效工資、安全衛(wèi)生獎(jiǎng)和綜合效益獎(jiǎng)金組成。基本底薪主要支付對(duì)象為現(xiàn)在崗的、改革前事及新引進(jìn)的人事人員，各類補(bǔ)貼包括加