項目食品中淀粉的測定

食品中糖類的測定Determinationofcarbohydateinfoods子項目二

火腿腸中淀粉的測定酸水解法GB/T5009.9-2008學(xué)習(xí)目標(biāo)知識目標(biāo)：1.能解讀國家標(biāo)準(zhǔn)食品中淀粉含量測定2.能說明酸水解法測定淀粉的原理技能目標(biāo)：1.能依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行淀粉測定實驗準(zhǔn)備；2.能運用酸水解技術(shù)測定淀粉含量會控制操作反應(yīng)條件，正確進(jìn)行還原糖測定；3.會分析實驗結(jié)果、規(guī)范書寫分析報告，安全操作，真實記錄素質(zhì)目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)、務(wù)實的學(xué)習(xí)精神；2.培養(yǎng)學(xué)生開拓創(chuàng)新、團結(jié)協(xié)作的職業(yè)素質(zhì)。

引以言G香B選2鈔0潑7法1筋2樣-聾2景0瓜0想6夠《流火宮腿森腸哭》介規(guī)身定謙：火彎腿棄腸換（勢高燃溫狀蒸容煮社腸脊）漫以往鮮纖或燦凍信畜桶、宣禽略、拍魚服肉餐為咳主測要哲原廳料匪，俊經(jīng)桃腌稀制忠、搜攪援拌校、責(zé)斬謎拌界（脈或社乳憑化將）嗽、打罐無入弊塑齒料撥腸辭衣謊，爽經(jīng)用高同溫棒殺寄菌夜，境制額成澡的啦肉陡類謊灌雖腸菌制緞品旗。表嬌火仍腿似腸控理親化技要策求項目指標(biāo)特級優(yōu)級普通級無淀粉產(chǎn)品水分/（%）≤70676470食鹽（以NaCL計）/（%）≤3.5蛋白質(zhì)/（%）≥12111014脂肪/（%）6～16淀粉/（%）≤68101亞硝酸鈉(以NaNO2,計)/(mg/kg)≤30淀央粉岸性閉質(zhì)水決溶梯性納:直潑鏈茅淀占粉礦不乎溶殘于河冷扔水缺,雜可耍溶鋤于秧熱也水僑,小支李鏈產(chǎn)淀見粉未常詞壓摔下稅不腹溶耗于仗水吊，驅(qū)只蜂有馳在份加令熱闊并堪加聰壓隔時稻才夏能宜水井解粒。醇譯溶漁性胡:不屋溶奮于墻濃絮度風(fēng)在模3狗0筑%拾以仰上拒的莊乙使醇妥溶川液寧。水扁解糕性撐:在堤酸蛇或蛙酶治的泡作音用夠下種可傻以杠水深解玻,袋最地終擦水他解屢產(chǎn)澆物斃為貍葡耕萄沖糖刺。注姻：淀寧粉托不羨溶川于趣冷講水槳，抓也塞不獲溶艙于榆乙舉醇嫩、伶乙洲醚候或賢石村油銷醚免等繩有隊機績?nèi)芫緞┲?，雄故仍可柔用叮這資些粱溶驚劑堡淋跑洗年、桿浸丈泡役除謀去煌淀晉粉唐的燭水妨溶四性置糖膛或社脂項肪糞等同雜敗質(zhì)絕。淀費粉逝水哲解屢反舉應(yīng)恐:(鏟C6H1乳0O5)滋n鑰+埋n沃H2O節(jié)=紹n削C6H1梯2O6根諷據(jù)啦反騰應(yīng)陡式睬,激淀唐粉群與批葡幼萄汁糖重研量捎之橡比為釋:1逐6咬2吩:君1熊8世0眨=叔0通.負(fù)9溪:洗1即羅0困.便9曬克其淀藝粉榮水灰解似后拿生稠成尸1乘g藍(lán)葡內(nèi)萄完糖慰,0撇.鈔9牽即子淀蛇粉佩的傾水澆解鄭系丸數(shù)。檢司測錦依牛據(jù)酸銹水豪解姐法酶挖水這解搭法12G配B增/蟻T致5勞0尊0暮9恰.凡9封-敢2絹0扯0鼻8測牽定錫原線理樣禁品制經(jīng)乙深醚驗除巧去割脂史肪，8匯5餐%續(xù)的狼乙庭醇活除購去叨可悔溶北性穗糖旱類之快后彈，序用酸追水期解淀稿粉桿成堡還勉原漁性胳的呆單農(nóng)糖圍，琴然悠后思按儀還既原佳糖坦測略定扣，徐再繁×撲0零.肢9折袖算成印淀和粉找含駱量及。適偉用喂范咬圍此唉法定適沙用近于淀達(dá)粉鞠含笑量體較歐高，傻而悼半沫纖開維據(jù)素邊等豪其鄰他匙多屋糖極含種量匆較燥少住的粘樣數(shù)品劉。對敏富撇含半享纖屈維晴素港及劑果富膠案質(zhì)的板樣畢品害,旱因帶為幕淀己粉死水徑解胞的決時餐候舊，渾他表們晌也助水構(gòu)解窯為蘿木悄糖佛、集阿休拉般伯畫糖距等凳還纖原釋糖亡，使酒測糊定結(jié)凝果客偏禿高特業(yè)點原：操援作脫簡蔥單挽、蛋應(yīng)享用燥廣污泛助，橋但擱是選盼擇除性及準(zhǔn)陸確摸性不激及呈酶誕法。具波體廣工盛作竄任弓務(wù)趕分跑解任務(wù)3：樣品淀粉含量測定

任務(wù)2：樣品預(yù)處理

任務(wù)4：結(jié)果結(jié)果數(shù)據(jù)處理

任務(wù)1：儀器設(shè)備及試劑的準(zhǔn)備任務(wù)5：填寫檢驗報告單

儀吼器或設(shè)穿備含：冷盾凝查回需流心裝廣置絞、膊其性余趙同侵還攪原薦糖撤測捐定試族劑床：乙短醚游、趨乙焦醇君（坡8畏5功%相）惡、廈6競m訴o害l惹/斗L驢鹽柔酸俱、帆1載0聚％朱及使4游0擾%訴氫挎氧宏化型鈉燒溶撐液齒、唯乙岡酸窩鉛市溶鍬液伏、倚硫紗酸惹鈉丙溶超液筆、懂甲拴基傾紅室指擔(dān)示可劑葡、愁精炸密屑p痰H教試凈紙澡、禾其屯余午試斯劑王同裹還寒原證糖校測航定任延務(wù)們一攜、幻玉儀闊器驚設(shè)麗備奪及好試刻劑擱的瓣準(zhǔn)弄備任捉務(wù)晌二或、周樣凈品裳預(yù)安處積理搗挺碎略處之理古稱湖取蘭除炕去謹(jǐn)樣奇品捕中快脂小肪線除觀去夜可礙溶裳性記糖謹(jǐn)類蠅物胸質(zhì)火捆腿套腸→誕去取皮振→醒切老塊豬→研另磨邪成顆勻豆?jié){→準(zhǔn)耀確驚稱夏取襲3引.著0盛g左商右旋勻確漿潤→甲5鏟0煙m嗎l法燒被杯仗中決→燈加5轟0菠m就l隸石鹿油違醚分刊5止次花提哲取仔脂旺肪野→級過速濾鋼除無石別油鏈醚害→譽用1擾5童0環(huán)m私L棗8圾5均%歲乙停醇分存數(shù)菠次球洗矛滌艘殘遲渣林，鋼除妖去缸可猛溶械性帝糖戰(zhàn)類鋼物吊質(zhì)更→飯濾嚇干債乙堵醇問溶扮液鍛→濱以啟1麥0淘0需m建l護水延把獎漏咐斗妄中絞殘賓渣千全釘部絮移脅至速2影5菊0飛m翻l孤磨筆口磁錐戰(zhàn)形啟瓶釋中淀救粉彩的醋酸裙水阿解費愉林挽試駝劑趙的覺標(biāo)始定樣羽品核溶輸液律的百預(yù)巧測香定樣槳品巖溶雅液承測愛定任愉務(wù)伏三斜、樣愧品扁淀書粉支含演量翻測陶定上泰述摔2嫩5笨0薦m韻L營錐梯形待瓶午→3細(xì)0饞m流l央鹽床酸（館1恰+群1朽）斯→階裝毅冷牧凝寧管→芬置沸伶水懂浴日中潑回宣流泉2美小碗時→洽流池動進(jìn)水務(wù)冷萍卻1堡.冶淀幅粉粘的犧酸文水屠解冷胖卻粗后室加聚2疤d菊甲袋基特紅榴→舊先悶用慘4此0聯(lián)%氫險氧嗚化蠅鈉調(diào)粘到啄黃斷色→萌再培用鹽托酸寺（霜1哥+總1柴）調(diào)飽到淡剛筋好同變表為浸紅像色（偏若喬水隸解祥液覺顏歷色沫較哭深塞,劃可松用湯精咳密荒P墨H稻試?yán)杓埼?，賭使鋪樣厚品處水復(fù)解遵液忠的皂P鮮H疾值樂約掏為坑7竄）正→恒+2培0廉m瀉L邊2惱0渠%忍醋侄酸庭鉛→誤搖琴勻氣后豬放膀置騾1倒0辣分蓄鐘掙，以掠沉撈淀綿蛋出白嘗質(zhì)出、迷果諸膠惜等禁雜非質(zhì)→句加指入2擺0魯m忽L柜1聽0呼%鞠硫傻酸血鈉俯溶萍液，以壓除烏去從過殲多鐮的惡鉛→爐搖靠勻宅后矛用低水型轉(zhuǎn)秤移宅至貓5鞭0傅0邁m秩l駁容偶量件瓶乏中侮→姐加槳水背定簡容販→醋過俊濾肚，買棄毀去棍初突濾纖液筐2棟0票m莊L峽→迎收澆集零濾稱液紹供丹測伴定翅用由。注略意粉：酸鋒解柔時義酸往的魄濃廈度腹、循加敗入盤量腔、磚水星解玩溫償度嚴(yán)和采時固間弦要映準(zhǔn)到確強！2捐.檢標(biāo)捉定同也“棗還隔原載糖維測謙定擦”般中屯的銷“球直邪接稿滴悠定野法悶”3讓.終樣運液敲的缺預(yù)附測誦定同吐“按還是原佩糖臟測英定闊”唱中擺的享“滋直才接互滴冷定正法功”4巴.耽樣哭液葡的轎測菊定同指“科還漂原膊糖桌測威定輝”賠中產(chǎn)的砌“陪直德接墳滴愿定蹲法啟”5器.宗試杜劑猾空逮白狐試印驗取妨1用0骨0側(cè)m悔L日水端和篇3禿0紀(jì)m歪L腳6蕩m輩o旬l意/亞L脖鹽闖酸未于葡錐書形搖瓶群，餃按過上星述行方曉法繩操利作任該務(wù)磨四柄：淚檢叼驗乓結(jié)魚果呆的尚數(shù)扭據(jù)搶處醉理項目名稱食品中淀粉含量測定樣品名稱接樣日期檢測日期檢驗依據(jù)GB/T5009.9-2008-第二法錐形瓶標(biāo)記(標(biāo)定)第一份第二份第三份標(biāo)定V0初V0終V010mL酒石酸銅溶液相當(dāng)于葡萄糖的量A1=ρ0×V0酒石酸銅溶液當(dāng)量平均值A(chǔ)1樣品質(zhì)量m錐形瓶標(biāo)記(正式滴定)第一份第二份第三份正式滴定V初V終V計算公式X=樣品中淀粉含量（g/100g）平均值（g/100g）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定分析結(jié)果的精密度在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過10%。本次試驗分析結(jié)果的精密度X駐=式開中航：X泡—栗—中試泥樣默中貸淀濫粉對的傳含盡量快，歇g首/給1亭0市0虛g麗；A1—打—片測投定銅用倚試隔樣翠中蒸水度解批液胳還聾原斧糖墊質(zhì)悼量手，賣m挽g弱；A2—奸—介試白劑怖空得白要中日還悠原蓬糖研質(zhì)孩量鞭，寄m鵝g制；0薄.致9丘—慈—尸還柜原況糖顏（諸以那葡浮萄澤糖車計要）注折小算械成弟淀棄粉兇的桶換藥算蓄系駛數(shù)忽；m瘡—康—浸試胖樣糊質(zhì)書量親，遮g復(fù)；V它—豎—家測融定纖用找試哲樣扶水智解矩液芒體歇積駕，勝m及L簡；5仗0擔(dān)0得—釀—吵試橋樣抱液椒總農(nóng)體牌積析，殺m竊L殊。任莫務(wù)盒五統(tǒng)：跪填獄寫杯檢叔驗棉報菜告反單樣品名稱產(chǎn)品批號樣品數(shù)量代表數(shù)量生產(chǎn)日期檢驗日期報告日期檢測依據(jù)檢驗項目單位檢測結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)要求檢驗結(jié)論檢驗員復(fù)核人備注1款、畢加焦入靈乙看醚妙、局乙舍醇孫、篇水碌的紅作探用逗是靜什舒么換？2望、許3希種辦提轎取檔劑順的蓮量際需屠要絨準(zhǔn)頭確臟嗎海？3窗、踏為猛什善么草要梅加甩入衛(wèi)硫論酸饞鈉假除鞏鉛咱？擴檢展黑學(xué)校習(xí)專一臟、摟酶劣水丸解秤法明-殖淀崖粉1否、勾原情理樣依品餡經(jīng)儲除肢去脂掙肪和可幣溶渾性尋糖后懸，代在淀對粉情酶的扣作脂用腿下掙，叮使胸淀纏粉抓水損解霧為麥論芽災(zāi)糖和低繪分苗子足糊悼精,衰在陜用榜鹽紡酸椒進(jìn)越一鵝步像水枕解寧為葡筐萄撕糖,扛然延后翻按還功原蛛糖的膽測寬定悄方楚法釘測薯定循葡送萄上糖智含董量漂，湯再枝換容算濤成慎淀食粉源含糧量宿。適背用章性適障于含炸非瞎淀財粉猾多歇糖較斥多漂的邊樣祖品智，搖利薄用掠淀脆粉奇酶跪有霸嚴(yán)眉格爸的掌專石一攝性允，吃只樣水柏解收淀繩粉上而美不活水望解獵其警他短多遠(yuǎn)糖賄，狐過捕濾歷后廢可吸除怪去殘其蜻他盈多狂糖徒。結(jié)仁果飼準(zhǔn)宅確鋪，現(xiàn)操蓮作賠繁頃瑣領(lǐng)、柜費誼時寶，框而次且晶酶嫁催樹化腫活梳力勢的糧穩(wěn)半定挺性郊受嶼P秒H蛛值足和織溫斬度衰的詞影塊響劉很簽大倉，淚使衫用笨受鉆到趨一遮定棄限足制壞。說扶明鄉(xiāng)豐：①社脂弦肪遭的濾存禿在羅會母防窯礙賄酶功對俗淀勒粉斥的棄作保用海及去可董溶除性奔糖涂類毀的灶除聯(lián)去傭，頃故嫩應(yīng)酸用乙陽醚漢脫估脂；候若勸樣狡品紐奉中遣脂夏肪乳含老量克較巡壽少亮，蛋可莫省閱略②用爛淀既粉婚酶姿前理，抄應(yīng)理確壟定桑其尋活原力駝及惡水勺解做時憲加廉入委量。醬用北碘案液禁檢授驗二筑、尊旋哀光遭法鏈測炮淀醋粉三產(chǎn)、文膳石食扒纖拖維暖的傾測盾定中慢性碰洗則滌皆纖飲維武（米N輔D脈F蠶）喇的升測散定1吸.滅原卸理來（燈G弊B曬5今0駱0春9喝.隊8勒2溝-翻2孩0擾0燒3赤）樣宿品劫經(jīng)取熱伴的中違性四洗堆滌含劑浸匹煮伴后效，咱殘廟渣要用采熱共蒸召餾齊水蒼充浮分恥洗豬滌案后宜，倦除熄去快樣身品奴中敢游約離鼠淀濾粉倡、剝蛋局白堵質(zhì)數(shù)、達(dá)礦擺物坑質(zhì)盆，奇然鄰后晨加胃入α濱-加淀評粉宴酶溶欠液愿以懂分置解結(jié)減合親態(tài)蠻淀犧粉，盛再瓣用仔蒸表餾池水蛋、丙抽酮溶磚液揮洗留滌哨以腔除血去蔬殘集存坡的鏈脂肢肪關(guān)、磚色扔素鐵等榴，惰殘效渣茂經(jīng)闖烘市干痛，茅即蹄為中商性憶洗皺滌圣纖悄維(抄不碌溶雅性許膳獨食們纖賞維許)。2縣.窩特纏點本血法畢所腹測咐得榮的用結(jié)扮果①抖包能括珍食腿品襪中包全蜻部啄的纖刪維礙素、半潛纖臉維男素芬、伶木爛質(zhì)脹素，吳角撤質(zhì)短和念二業(yè)氧襯化皇硅枕等芒，紙最績接休近偏于稿食貝品塌中畫膳利食勢纖嘗維競的戀真康實尤含繡量異，②葵不懸包罩括水級溶喊性梢非顫消叼化饒性崖多茶糖，肉這專是征本疾法完最氧大焰的漂缺禽點聚。③哥對戶于奇蛋筑白陳質(zhì)練、耀淀列粉被含為量期高坦的易樣掌品粱，遣易怨形屋成顧大獻(xiàn)量達(dá)泡批沫庫．備粘鑰度都大登，象過僻濾編困暮難揀，神使飼此雀法嬌應(yīng)看用芒受音到骨限斥制講。四撥、散果濃膠景的雅測謹(jǐn)定釋-叉重曬量繡法1鳴.潮原濾理先肆用7棵0飛%蹦的壓乙耍醇溶招液駐處端理嗽樣韻品裙，搜使果灑膠黎沉嘩淀，頑再刃用乙果醇門、青乙其醚洗垂滌鮮沉緊淀謠，纖除織去往可診溶惜性政糖浙、屬脂燥肪販色英素金等眉干透擾派物芳質(zhì)弄，友殘瘋渣烤分丟別浸用屈水貍或懼酸吹提齊取酒可菠溶掘性浙果衣膠檢和話總哨果灣膠益，盜果唉膠捆經(jīng)宰皂咬化桂以悠生株成豎果社膠覺酸碎鈉煌，陵再或經(jīng)怕酸鞋化萄，誤加個入