百果園柑橘采購標(biāo)準(zhǔn)及采收運(yùn)輸和儲(chǔ)存

百果園柑橘采購標(biāo)準(zhǔn)及采收運(yùn)輸和儲(chǔ)存

到底什么樣的標(biāo)準(zhǔn)能夠達(dá)到消費(fèi)者所認(rèn)可和接受的？只有消費(fèi)者認(rèn)可，才能賣出好價(jià)錢，種植者也會(huì)有收入。說到標(biāo)準(zhǔn)，首先分享一下百果園采購標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。一、采購標(biāo)準(zhǔn)采購標(biāo)準(zhǔn)是結(jié)合當(dāng)年的氣候及市場(chǎng)總體狀況，與供應(yīng)商約定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，主要包含四個(gè)內(nèi)容：核心標(biāo)準(zhǔn)：果形、果色、糖酸度、規(guī)格、口感、達(dá)標(biāo)率；主要標(biāo)準(zhǔn)：次果率（壓傷、發(fā)軟、皺皮等）、腐爛率；輔助標(biāo)準(zhǔn)：包裝、運(yùn)輸、果心溫度、適當(dāng)?shù)谋ｕr要求；安全標(biāo)準(zhǔn)：所有好吃的水果如果不是安全的也沒用，安全性非常重要，檢驗(yàn)檢疫證明及檢測(cè)報(bào)告或自有檢測(cè)中心檢測(cè)。二、品控標(biāo)準(zhǔn)品控標(biāo)準(zhǔn)也就是配送收貨標(biāo)準(zhǔn)，與采購標(biāo)準(zhǔn)完全相同。品控人員，明確采購標(biāo)準(zhǔn)，要根據(jù)采購標(biāo)準(zhǔn)，做出獨(dú)立評(píng)估與決策；完善品檢手冊(cè)：入庫檢驗(yàn)方法和出庫前的檢驗(yàn)原則，包括抽樣方法、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)手段、檢測(cè)流程與方法、結(jié)果評(píng)估等；建立品檢數(shù)據(jù)庫，每批次到貨檢測(cè)的各項(xiàng)數(shù)據(jù)記錄備案；果品安全管理：檢查相關(guān)證件，按相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收。深圳百果園實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司品控總監(jiān)范楓楓三、果品分級(jí)百果園的水果采?。?+1＂分級(jí)——稀有、招牌、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)。規(guī)格分級(jí)，在保證同類果品相同質(zhì)量或更高質(zhì)量的前提下，以水果規(guī)格（如體積、重量、直徑等）進(jìn)行區(qū)分：“王”、“大”、“中”、“小”。四、果品標(biāo)準(zhǔn)舉例果品名稱：A級(jí)-不知火（大）核心標(biāo)準(zhǔn)1.果面粗糙，果面青色或黃色，干疤、花皮占果面面積＜10%。，果體硬度好，成熟度8-9成。2.可溶性固形物≥12°，＜12°且≥11°的不達(dá)標(biāo)率＜15%。＜11°不允許。3.果肉脆嫩、爽口化渣，酸甜適宜4.單果直徑：85mm-95mm，＞95mm或＜85mm的不達(dá)標(biāo)率＜10%，單果直徑＜80mm或≥100mm的不允許。主要標(biāo)準(zhǔn)1.次果率（凍傷、壓傷、刺傷、無果蒂、大花皮等）合計(jì)＜8%2.病害腐爛果，黃龍病或炭疽病≤1%3.頭部干水占果體體積≤15%的果實(shí)比例不超過一成。超過上述比例的不允許。4.冷害果（果面凹陷斑、軟腐斑，果肉風(fēng)味異常）不容許。5.蟲害果不允許。圖片來源網(wǎng)絡(luò)輔助標(biāo)準(zhǔn)1.處理：采后加工按大小分級(jí)，換紙袋。2.包裝：短貯和即銷果，單果套紙袋。外包裝用有內(nèi)襯的塑料周轉(zhuǎn)箱或紙。包裝需定重15kg、18kg標(biāo)準(zhǔn)件。3.運(yùn)輸：根據(jù)運(yùn)輸距離、車程和環(huán)境溫度而定，以滿足到貨溫度為標(biāo)準(zhǔn)?？沙剀囘\(yùn)輸也可用冷藏車運(yùn)輸安全標(biāo)準(zhǔn)1.提交具有CMA或CNAS資質(zhì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告；五、高品質(zhì)柑橘的保證我們是跟消費(fèi)者距離最近的。什么樣的果子在零售終端比較好賣。理論上對(duì)高品質(zhì)水果的定義：商品外觀+果肉質(zhì)地+口感風(fēng)味+營養(yǎng)+安全性=好吃！缺一個(gè)都不能算真正意義上的好吃。采收對(duì)高品質(zhì)柑橘的影響1.采收程度臍橙糖度>12,糖酸比>8.5,果面黃色面積>25%甜橙糖度>11,糖酸比>8，果面黃色面積>30%蜜柑糖度>9,糖酸比>6.5，果面黃色面積>75%椪柑糖度>9,糖酸比>8，果面黃色面積>80%紅西柚糖酸比>5.5，果面褪綠面積>75%蜜柚可溶性固形物含量>9%金橘、馬水橘、南豐橘果面轉(zhuǎn)黃著色度>90%柑橘類屬于非躍變型水果,采摘后果實(shí)不會(huì)后熟變甜。早采的果皮帶綠的果實(shí),為達(dá)到外觀品質(zhì)要求,需要采后褪綠處理。褪綠不會(huì)提高果實(shí)的可溶性固形物含量，但有時(shí)會(huì)稍微降低可滴定酸含量。2.采收時(shí)刻不同于其他水果——為減少果實(shí)的田間熱，應(yīng)在凌晨或傍晚采摘。避免雨水、露水。柑橘類由于果皮油胞特性，卻要在露水全干后數(shù)小時(shí)的中午采摘，以減少油胞損傷導(dǎo)致的生理性和侵染性病害發(fā)生率。3.采收方式一果兩剪采果時(shí)使用圓頭型采果剪，做到一果兩剪，可以減少傷口果，第二剪，齊果柄剪平，確保果柄不扎傷果實(shí)。圖片來源網(wǎng)絡(luò)果袋裝果帆布材質(zhì)減少果實(shí)的摩擦傷和擠壓傷，果袋下方有開口，可釋放果實(shí)進(jìn)入周轉(zhuǎn)筐內(nèi)。4.轉(zhuǎn)果運(yùn)輸我國普遍采用塑料筐裝運(yùn)。筐內(nèi)側(cè)需要附有襯墊物，防止果面剮蹭受傷，傷及油胞，上部也需要遮蓋防止運(yùn)輸時(shí)果實(shí)跳動(dòng)的軟墊。筐底不能直接接觸土壤，減少病菌浸染機(jī)會(huì)。人工裝卸時(shí)，會(huì)產(chǎn)生劇烈震蕩，導(dǎo)致傷果。因此，需要輕拿輕放，輕裝輕卸。5.包裝材料6.包裝方式7.包裝規(guī)格六、柑橘采后處理要點(diǎn)1.采摘轉(zhuǎn)運(yùn)果面無雨水，露水。兩剪采果，果蒂平滑掉落高度小于30cm。泡藥發(fā)汗前，不可倒果。田間周轉(zhuǎn)箱不可直接接觸土壤，需要用帆布，樹葉襯墊。避免箱底沾泥土。采后待運(yùn)的果實(shí)要用遮陽布覆蓋，嚴(yán)禁陽光直射。轉(zhuǎn)運(yùn)車上，要用遮陽布，篷布，覆蓋果面。圖片來源網(wǎng)絡(luò)2.藥劑處理藥劑選擇：施?？?，或抑霉唑，或戴唑霉，+2,4-D+表面活性劑（農(nóng)藥展著劑）有些藥劑使用年限過長，病菌已經(jīng)有耐藥性，使用后的抗菌性不強(qiáng)，如多菌靈，甲基托布津，苯萊特。不建議使用。濃度：按說明配置，連續(xù)處理2個(gè)小時(shí)，需要添加原藥劑的1/3量。連續(xù)處理半天后，應(yīng)換新藥。濃度不夠，不及時(shí)加藥，不及時(shí)換水，不但沒有殺菌效果，還會(huì)因個(gè)別爛果浸泡后，病菌進(jìn)入水中，對(duì)其他果實(shí)交叉感染病菌，引起更多的腐爛。處理時(shí)刻：采后1小時(shí)內(nèi)進(jìn)行泡藥處理，殺菌效果最佳。間隔時(shí)間越長，殺菌效果越差。禁止采后隔夜才進(jìn)行藥劑處理。3.發(fā)汗將泡藥后的果實(shí)，存放在周轉(zhuǎn)筐內(nèi)，放置在陰涼通風(fēng)的地方，進(jìn)行發(fā)汗。不僅晾干果面水分，還要使果皮適當(dāng)失水，讓果皮適當(dāng)軟化，增強(qiáng)抗機(jī)械傷和抗病菌侵染的能力。發(fā)汗時(shí)間，根據(jù)環(huán)境條件和果實(shí)條件而定，一般2-4天。以果皮微微有手感為準(zhǔn)。在選果線上泡藥流程的，也應(yīng)先泡藥發(fā)汗，在上線進(jìn)行洗果和二次泡藥。4.上線選果上線選果前，設(shè)備應(yīng)做好消毒清潔工作。加工廠應(yīng)每班工作結(jié)束后，對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底清理，用84消毒液消毒殺菌。選果線上的過渡板，側(cè)板都要不斷檢查調(diào)整，防止傷害果實(shí)。掉落位置要用軟墊加軟塑膠布保護(hù)。5.包裝內(nèi)包裝包括，塑料膜，軟紙，外包裝。塑膠周轉(zhuǎn)箱，中空板周轉(zhuǎn)箱，紙箱。高度低檔果散裝。高檔果和大型果進(jìn)行交叉分層整齊擺果。圖片來源網(wǎng)絡(luò)6.預(yù)冷預(yù)冷可以降低果實(shí)的呼吸代謝，減緩病菌的侵染腐爛，減少失水。預(yù)冷是保證果實(shí)品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。預(yù)冷后的果實(shí)必須保證冷鏈的連續(xù)。溫度波動(dòng)導(dǎo)致的果面結(jié)露和代謝起伏會(huì)嚴(yán)重影響果實(shí)的品質(zhì)。是否需要預(yù)冷，應(yīng)根據(jù)果實(shí)溫度和環(huán)境溫度，市場(chǎng)狀況，銷售速度等因素確定。不當(dāng)?shù)念A(yù)冷，不但增加成本，還會(huì)降低果實(shí)的品質(zhì)，增加腐爛變質(zhì)。預(yù)冷的終溫因在適宜貯藏溫度之上2-3℃。預(yù)冷庫溫應(yīng)在低于貯藏溫度2℃以內(nèi)。如蜜柑的適宜貯藏溫度為5℃，建議預(yù)冷庫的溫度設(shè)置為3℃，預(yù)冷的果肉終溫7-8℃。庫內(nèi)堆碼的果實(shí)，迎風(fēng)面和上箱面要用帆布覆蓋。7.貯藏進(jìn)行1個(gè)月以上的貯藏，原料果需要特別的處理。發(fā)汗后，不能上線選果，避免損傷果皮。發(fā)汗后人工選果和用塑料袋單果密實(shí)包裝。貯藏要點(diǎn)——溫度穩(wěn)定，緩慢降溫，避免冷害發(fā)生。在10天內(nèi)降到適宜溫度內(nèi)。通風(fēng)良好，庫內(nèi)不可有二氧化碳積累。消毒殺菌，空氣需要不斷消毒，避免病菌孢子積累。冷庫貯藏柑橘類，優(yōu)勢(shì)不大。氣調(diào)庫貯藏柑橘類往往會(huì)出現(xiàn)氣體傷害。圖片來源網(wǎng)絡(luò)8.冷害問題非常嚴(yán)重的生理性病害。一旦發(fā)現(xiàn)，就表明整個(gè)庫內(nèi)的果實(shí)都有病害，往往損失慘重。需要了解各種果實(shí)品種的冷害閾值。資料介紹的適宜溫度，也就是冷害閾值，不可逾越。但是這一溫度，是指正常成熟度采摘的果實(shí)，若采摘成度較低的，閾值溫度需要調(diào)高1-2℃。如蜜柑的冷害閾值5℃，帶綠肩的就是6℃，半黃半綠的6.5℃。果頭見黃的7℃。全綠的8℃以上。降溫達(dá)到適宜溫度的速度，不可過快?？焖俳禍?，尤其是果溫極高的，也會(huì)出現(xiàn)冷害。果溫與冷庫溫度的溫差不可大于15℃。9.青綠霉病這是最嚴(yán)重的柑橘類侵染性病害傳染性極強(qiáng)，不僅可以通過傷口侵害，果皮完好的果實(shí)，果面有水滴或薄的水膜時(shí)，接觸到病菌孢子后，也會(huì)發(fā)病。包裝