觀音土曲制法工藝

觀音土曲（小曲）制法工藝工藝流程（米粉+種曲）I米糠f拌料f加水f制坯1入箱培菌f開箱f單燒1二燒1三燒一四燒一五燒一烘干一成曲原料要求觀音土：曬成半干，以減少粉碎時(shí)灰塵飛揚(yáng)。粉碎后過1.2-1.5mm細(xì)篩，除去粗粒及雜質(zhì)。米粉：應(yīng)用早稻谷加工粉碎，用1-1.5mm細(xì)篩過篩。米糠：用新鮮、無霉變的早谷皮糠加工而成，過1-1.5mm細(xì)篩。種曲：挑選優(yōu)良種曲，最好用人工碾細(xì)，過1-1.5mm細(xì)篩，現(xiàn)碾現(xiàn)用。水：應(yīng)用飲用自來水，冬天將其加熱到40-45r時(shí)拌料，以利于增加曲坯品溫。工具準(zhǔn)備料盆（直徑1.2m、深50cm）、簸箕、蓋墊、籮筐等應(yīng)清洗干凈。輔料處理：箱底用糠殼經(jīng)過篩后清蒸，糠殼應(yīng)新鮮無霉變。4.操作方法(1)小曲制作曲房應(yīng)坐北朝南，墻腳應(yīng)有通風(fēng)窗，天花板應(yīng)有天窗。天花板用大竹墊或其他易透氣又防潮的竹木等原料制成。大竹墊上再鋪30cm左右的谷殼。曲房裝有控溫儀，溫度控制在25-28^,調(diào)整濕度在90%左右。(2)原料配比 見表3-9。表3-9 不同季節(jié)原料配比 單位：原項(xiàng)目觀音土糠米粉MieMtTfm水春秋351641.222夏季4016161.224拌料制坯先將米糠、米粉倒入拌料盆中充分混勻，加種曲拌勻，再將觀音土倒入拌勻，加水再拌，直至曲料拌勻：手捏成曲球，大小因季節(jié)而不同，冬天曲球稍大，直徑6-7cm，春季5.5-6.5cm，夏季5-6cm，秋天5.5cm，曲球大小一致，松緊適宜。入箱培菌在干燥清潔的箱墊上，撒一層經(jīng)過篩、清蒸滅菌后的谷殼，厚度約1cm，將曲球依次排列于箱墊谷殼上，每箱選兩個(gè)曲球插上溫度計(jì)，蓋好竹墊子，調(diào)節(jié)曲房室溫25-28^，濕度90%，關(guān)好房門及緩沖間的門。培菌曲坯人箱后3-4h，微生物開始生長，可聽到如蠶咬桑葉的聲音，8h后最強(qiáng)。歷時(shí)14h，品溫達(dá)28'C，開始有菌絲生長。品溫達(dá)31-34°C，打開箱蓋墊子，此時(shí)曲香濃郁，手摸曲坯不粘不滑，即可開箱。單燒培菌的第一天。開箱后箱內(nèi)溫度降到室溫，即可揀箱。揀好一折后，依次放在曲架上面兩層。待品溫逐漸上升到32°C，曲面隨菌絲生成白霜狀。單燒培菌一般歷時(shí)22h。二燒、三燒、四燒又稱夾燒，為培菌第二天。將單燒的曲球兩個(gè)竹折相疊放入第三層曲架。二燒過程中，曲表面開始出現(xiàn)酵母菌菌絲體突.起菌落狀，品溫上升到31C左右，曲表白霜增厚。二燒歷時(shí)24h。三燒：將二燒曲球翻動(dòng)，使各曲球長勢均勻。在同一折子的曲球，應(yīng)將受風(fēng)曲翻到背風(fēng)處，向火曲翻至背火處，背火處翻至近火處。揀好后，近火的折子移動(dòng)換方向后移至近火的曲架。相反，遠(yuǎn)火二燒的折子經(jīng)翻曲換面后移至近火曲架，且將二燒的折子3個(gè)一疊放入第四層曲架，二燒的中上折翻至三燒的中折或下折，二燒的下折變?yōu)槿裏纳险刍蛑姓劾^續(xù)培菌。三燒歷時(shí)24h。此時(shí)曲球表面出現(xiàn)不同顏色和不同層次的抱子，有白色、淡黃色、嫩綠色、藍(lán)綠色。四燒：也是根據(jù)曲球生長情況，對(duì)同一折子的前后內(nèi)外翻動(dòng)，同一架子的上下翻動(dòng)，同一曲房中不同曲架的內(nèi)外翻動(dòng)。遠(yuǎn)火近滅相互交換位置翻動(dòng)。放入曲架子的第五層。四燒過程水分損失較大，溫度上升也較高。一般可達(dá)35-37C，中間高達(dá)40C以上。到四燒為止，曲球表面多為綠色飽子灰蓋滿，曲球表面開始出現(xiàn)細(xì)小裂縫，曲球開裂。四燒歷時(shí)24h。五燒進(jìn)入五燒即進(jìn)人成熟期。此時(shí)將四燒曲球略為散開，曲球之間間隙比四燒大，以利透氣散熱散水，將四燒土曲五折」一迭放入曲架最底層，均移到近火曲架，近火曲架更有利曲球排潮干燥。五燒歷時(shí)24h。此時(shí)曲球表面已出現(xiàn)較深的不規(guī)則的裂紋，扳開曲球聞之，有近似熟豆腐渣的酒香。烘干將五燒土曲倒人籮筐中，抬入烘房干燥，烘房溫度35-40°C。經(jīng)常翻動(dòng)，使水分揮發(fā)：成品曲呈灰嫩綠色及墨綠色，裂口自然，截面顏色一致，曲香濃郁，落地時(shí)跌碎能顯示良好泡度。成品曲最佳使用期15-100天。竹筒酒竹筒酒又名竹釀酒、鮮竹酒、翠竹酒、生態(tài)酒，青竹酒，活竹酒、毛竹酒、楠竹酒，是一種盛裝在竹筒陳釀的酒。竹筒酒成份：天然竹汁、竹葉多糖、竹葉黃酮、竹葉抗氧化物、硒、鋅、鐵、鈣、鎂、多種維生素和氨基酸等活性成份。竹筒酒特性：竹筒酒色金黃，打開竹筒蓋后，醇香的酒氣撲鼻而來，有淡淡的竹香，令人飄然陶醉。竹筒酒營養(yǎng)：竹本是象征生命、青春植物，早在我國宋代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》中就已有記載，“涼心經(jīng)，益元?dú)?，除熱緩脾，養(yǎng)血清爽。”竹子在生成過程中流出的竹瀝，含有豐富的維生素、微量元素、蛋白質(zhì)、氨基酸、煙酸、偏硅酸、SOD、竹黃酮等人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)具有抗氧化、抗衰老、抗輻射，免疫調(diào)整節(jié)等保健作用。竹筒酒就是在具有這些營養(yǎng)成分的活竹體內(nèi)自然發(fā)酵而成，由于是采用竹為主醞釀裝具，所以使酒中能含有更多更豐富的維

生素、微量元素和常量元素。更多竹筒酒資訊可以百度“竹林七賢竹筒酒”或者登錄竹酒之家網(wǎng)o竹筒酒，酒入竹腔吸收竹子的營系成分（天然布f,升葉多獻(xiàn)徊黃㈱什葉穌帔，盾M危、狼髭多并幡生素和改善腸道功能*提高免疫力養(yǎng)血和胃清熱除煩調(diào)和臟琉平衡陰陽舒筋活絡(luò)是一款新型的，擁有植物營篆素的健康養(yǎng)生保健酒抗衰老抗疲貴改善腸道功能*提高免疫力養(yǎng)血和胃清熱除煩調(diào)和臟琉平衡陰陽舒筋活絡(luò)是一款新型的，擁有植物營篆素的健康養(yǎng)生保健酒抗衰老抗疲貴軟化血管延年益壽竹筒酒功效：適量飲用竹筒酒，有舒筋活絡(luò)，提高免疫力，軟化血管，抗衰老，抗疲勞，延年益壽之功效。親朋聚會(huì)，擊竹共飲，使人有種翠竹林中曲水流觴的愜意和快感。竹筒酒對(duì)人體有很好的保健作用，同時(shí)對(duì)高血壓有很好的降壓作用，并能使人精神得到其它降壓藥不能達(dá)到的精神狀態(tài)，對(duì)痔瘡也有很好的治療作用，對(duì)便秘有很好的疏通作用等藥用功能。1.工藝流程（米粉+種曲）I米糠f拌料f加水f制坯1入箱培菌f開箱f單燒1二燒1三燒一四燒一五燒一烘干一成曲原料要求觀音土：曬成半干，以減少粉碎時(shí)灰塵飛揚(yáng)。粉碎后過1.2-1.5mm細(xì)篩，除去粗粒及雜質(zhì)。米粉：應(yīng)用早稻谷加工粉碎，用1-1.5mm細(xì)篩過篩。米糠：用新鮮、無霉變的早谷皮糠加工而成，過1-1.5mm細(xì)篩。種曲：挑選優(yōu)良種曲，最好用人工碾細(xì)，過1-1.5mm細(xì)篩，現(xiàn)碾現(xiàn)用。水：應(yīng)用飲用自來水，冬天將其加熱到40-45r時(shí)拌料，以利于增加曲坯品溫。工具準(zhǔn)備料盆(直徑1.2m、深50cm)、簸箕、蓋墊、籮筐等應(yīng)清洗干凈。輔料處理：箱底用糠殼經(jīng)過篩后清蒸，糠殼應(yīng)新鮮無霉變。操作方法(1)小曲制作曲房應(yīng)坐北朝南，墻腳應(yīng)有通風(fēng)窗，天花板應(yīng)有天窗。天花板用大竹墊或其他易透氣又防潮的竹木等原料制成。大竹墊上再鋪30cm左右的谷殼。曲房裝有控溫儀，溫度控制在25-28^，調(diào)整濕度在90%左右。(2)原料配比見表3-9。表3-9 不同季節(jié)原料配比 單位：原項(xiàng)目觀音土糠米粉MieMtTfm水春秋351641.222夏季4016161.224拌料制坯先將米糠、米粉倒入拌料盆中充分混勻，加種曲拌勻，再將觀音土倒入拌勻，加水再拌，直至曲料拌勻：手捏成曲球，大小因季節(jié)而不同，冬天曲球稍大，直徑6-7cm，春季5.5-6.5cm，夏季5-6cm，秋天5.5cm，曲球大小一致，松緊適宜。入箱培菌在干燥清潔的箱墊上，撒一層經(jīng)過篩、清蒸滅菌后的谷殼，厚度約1cm，將曲球依次排列于箱墊谷殼上，每箱選兩個(gè)曲球插上溫度計(jì)，蓋好竹墊子，調(diào)節(jié)曲房室溫25-28^，濕度90%，關(guān)好房門及緩沖間的門。培菌曲坯人箱后3-4h，微生物開始生長，可聽到如蠶咬桑葉的聲音，8h后最強(qiáng)。歷時(shí)14h，品溫達(dá)28'C，開始有菌絲生長。品溫達(dá)31-34°C，打開箱蓋墊子，此時(shí)曲香濃郁，手摸曲坯不粘不滑，即可開箱。單燒培菌的第一天。開箱后箱內(nèi)溫度降到室溫，即可揀箱。揀好一折后，依次放在曲架上面兩層。待品溫逐漸上升到32C，曲面隨菌絲生成白霜狀。單燒培菌一般歷時(shí)22h。二燒、三燒、四燒又稱夾燒，為培菌第二天。將單燒的曲球兩個(gè)竹折相疊放入第三層曲架。二燒過程中，曲表面開始出現(xiàn)酵母菌菌絲體突.起菌落狀，品溫上升到31°C左右，曲表白霜增厚。二燒歷時(shí)24h。三燒：將二燒曲球翻動(dòng)，使各曲球長勢均勻。在同一折子的曲球，應(yīng)將受風(fēng)曲翻到背風(fēng)處，向火曲翻至背火處，背火處翻至近火處。揀好后，近火的折子移動(dòng)換方向后移至近火的曲架。相反，遠(yuǎn)火二燒的折子經(jīng)翻曲換面后移至近火曲架，且將二燒的折子3個(gè)一疊放入第四層曲架，二燒的中上折翻至三燒的中折或下折，二燒的下折變?yōu)槿裏纳险刍蛑姓劾^續(xù)培菌。三燒歷時(shí)24h。此時(shí)曲球表面出現(xiàn)不同顏色和不同層次的抱子，有白色、淡黃色、嫩綠色、藍(lán)綠色。四燒：也是根據(jù)曲球生長情況，對(duì)同一折子的前后內(nèi)外翻動(dòng)，同一架子的上下翻動(dòng)，同一曲房中不同曲架的內(nèi)外翻動(dòng)。遠(yuǎn)火近滅相互交換位置翻動(dòng)。放入曲架子的第五層。四燒過程水分損失較大，溫度上升也較高。一般可達(dá)35-37C，中間高達(dá)40C以上。到四燒為止，曲球表面多為綠色飽子灰蓋滿，曲球表面開始出現(xiàn)細(xì)小裂縫，曲球開裂。四燒歷時(shí)24h。五燒進(jìn)入五燒即進(jìn)人成熟期。此時(shí)將四燒曲球略為散開，曲球之間間隙比四燒大，以利透氣散熱散水，將四燒土曲五折」一迭放入曲架最底層，均移到近火曲架，近火曲架更有利曲球排潮干燥。五燒歷時(shí)24h。此時(shí)曲球表面已出現(xiàn)較深的不規(guī)則的裂紋，扳開曲球聞之，有近似熟豆腐渣的酒香。烘干將五燒土曲倒人籮筐中，抬入烘房干燥，烘房溫度35-40C。經(jīng)常翻動(dòng)，使水分揮發(fā)：成品曲呈灰嫩綠色及墨綠色，裂口自然，截面顏色一致，曲香濃郁，落地時(shí)跌碎能顯示良好泡度。成品曲最佳使用期15-100天。竹筒酒竹筒酒又名竹釀酒、鮮竹酒、翠竹酒、生態(tài)酒，青竹酒，活竹酒、毛竹酒、楠竹酒，是一種盛裝在竹筒陳釀的酒。竹筒酒成份：天然竹汁、竹葉多糖、竹葉黃酮、竹葉抗氧化物、硒、鋅、鐵、鈣、鎂、多種維生素和氨基酸等活性成份。竹筒酒特性：竹筒酒色金黃，打開竹筒蓋后，醇香的酒氣撲鼻而來，有淡淡的竹香，令人飄然陶醉。竹筒酒營養(yǎng)：竹本是象征生命、青春植物，早在我國宋代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》中就已有記載，“涼心經(jīng)，益元?dú)猓裏峋徠?，養(yǎng)血清爽?！敝褡釉谏蛇^程中流出的竹瀝，含有豐富的維生素、微量元素、蛋白質(zhì)、氨基酸、煙酸、偏硅酸、SOD、竹黃酮等人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)具有抗氧化、抗衰老、抗輻射，免疫調(diào)整節(jié)等保健作用。竹筒酒就是在具有這些營養(yǎng)成分的活竹體內(nèi)自然發(fā)酵而成，由于是采用竹為主醞釀裝具，所以使酒中能含有更多更豐富的維生素、微量元素和常量元素。更多竹筒酒資訊可以百度“竹林七賢竹筒酒”或者登錄竹酒之家網(wǎng)o

竹林上暨竹林上暨平衡陰陽舒筋活絡(luò)是一款新型的，擁有植物營養(yǎng)素的健康養(yǎng)生保健酒改善腸道功能養(yǎng)血和胃清熱除煩調(diào)和臟腑延年益壽抗