化學元素與人體健康2

食物中含有的營養(yǎng)素有：_______、_______、_______、

_______、________、_______等六大類。水蛋白質糖類油脂維生素無機鹽湖南瀏陽永和中學：李紅課題2化學元素與人體健康學習目標：1、了解人體的元素組成。2、了解組成無機鹽的一些元素對人體健康的影響。知識搶答：1.組成人體自身的元素約有多少種?2.人體中含量較多的元素有多少種?3.人體含量較多的元素約占人體質量的多少?4.以水、糖類、油脂、蛋白質和維生素的形式存在的元素是哪幾種?5.在人體中含量超過0.01%的元素是常量元素嗎?6.鈣是微量元素嗎?明確：1.人體中有50多種元素，較多的11種元素占人體質量的99.95%。2.根據(jù)元素含量多少可以分為常量元素和微量元素。3.常量元素和微量元素雖然含量較小，作用卻非常大。日常生活中，我們常常聽到關于保健藥品的廣告，補鐵，補鋅，補鈣。請問這里的鐵、鋅、鈣指的是單質、元素、原子還是分子呢？這些元素對人體又有什么作用呢？

通過對碘、鈣、鐵、鋅、硒五種元素的學習，請你用一句廣告詞來反映其重要作用。要求通俗上口，特點鮮明，字數(shù)少。挑戰(zhàn)自己討論：

人體缺少必需微量元素會得病，因此有人認為應盡可能多吃含有這些元素的營養(yǎng)補劑，你認為這種想法對嗎？為什么？元素對人體的作用攝入量過量，過低對人體健康的影響鐵是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運輸缺鐵會引起貧血鋅影響人體發(fā)育缺鋅會引起食欲不振，生長遲緩，發(fā)育不良硒有防癌、抗癌作用缺硒可能引起表皮角質化和癌癥。如攝入量過高，會使人中毒碘是甲狀腺素的重要成分缺碘會引起甲狀腺腫大，過量也會引起甲狀腺腫大氟能防治齲齒缺氟易產(chǎn)生齲齒，過量會引起氟斑牙和氟骨病我們的飲食應遵循什么原則？明確：

1.物極必反，凡事都應有一個“度”，元素的攝入不應過量。任何人體必需元素都有一個合理的攝入量，不是多多益善。

2.食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類及豆制品；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。幾種元素的食物來源元素種類食物來源鈣奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、豆類鐵肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜鋅海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米碘海產(chǎn)品、加碘鹽試一試根據(jù)你所學知識，為下列患者找出生病的原因及為他開出健康食譜

王明同學到了傍晚時就看不見東西，患了夜盲癥，可能的原因之一是他的體內缺乏維生素_______________；呂靜同學近期感到精神不振、疲勞、頭暈、面色蒼白，醫(yī)生說她患了貧血病，此時她應該多補充蛋白質和含__________豐富的無機鹽。討論：“藥補”與“食補”兩種補充人體營養(yǎng)元素的方法，你更贊成那種做法，為什么？（1）經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，長期使用我國發(fā)明的鐵鍋炒菜做飯，可有效地減少缺鐵性貧血的發(fā)生，原因是__________________________________________________________________________；如果在炒菜時經(jīng)常加入適量的食用醋，效果會更好，理由是__________________________________________________________________。FeSO4(Fe2+在空氣中易被氧化為Fe3+)可做治療______________________通過你的觀察，在醫(yī)療上人們是如何防止FeSO4被氧化的呢？用鐵鍋炒菜做飯，會使少量單質鐵進入人體，與胃酸反應轉變成可被吸收的鐵在炒菜過程中，醋酸會與少量單質鐵反應，生成可被吸收的鐵缺鐵性貧血的藥劑，在醫(yī)療上，人們在該藥品的外面包一層特制的糖衣，以隔絕空氣防止其被氧化。分析：鐵是一種人體必需的微量元素，體內的鐵元素都以含鐵化合物的形式存在。鐵可與酸反應生成便于人體吸收的化合態(tài)的鐵，人體缺鐵時，可適當?shù)姆煤現(xiàn)eSO4的藥劑，但是由于Fe2+在空氣中易被氧化為Fe3+，因此必須使該藥劑隔離空氣。練習：（2）下列疾病與缺乏某種元素無直接關系的是（）

A.貧血B.佝僂病C.甲狀腺腫大D.近視

解題方法：貧血與缺鐵等有關，佝僂病是因為缺鈣，缺碘易造成甲狀腺腫大。近視是不注意用眼衛(wèi)生造成的，有的可能與遺傳有關系，與缺乏某些元素無直接關系。（3）為保證青少年健康成長，每天飲用的水中應含有一定量的鈣、鎂離子，純凈水不宜長期飲用。為保證青少年的健康成長，這些飲用水中應添加一些化學物質，這些微量添加物應該是（）

A.精鹽B.漂白粉

C.鈣和鎂的碳酸鹽D.膽礬

（4）為了防止上述現(xiàn)象產(chǎn)生，1996年我國政府以國家標準的方式規(guī)定在食鹽中添加碘酸鉀（KIO3）來補充碘攝入的不足。碘酸鉀屬于哪類化合物（）

A.酸B.堿C.鹽D.氧化物

分析：碘在人體內含量雖然很少（25mg~50mg），作用卻不小，它是甲狀腺素的重要成分，缺碘會引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會影響生長發(fā)育，造成思維遲鈍。碘過量也會引起甲狀腺腫大。所以即使是必需元素，也有一個合理攝入量的問題，攝入不足或過量均不利人體健康。（5）市售的“加碘鹽”外包裝文字說明上都有“含碘量”的字樣，這兒的碘是指（）

A.碘酸鉀B.碘元素C.碘分子D.碘離子請你將人體缺乏的元素與由此而引發(fā)的疾病用直線連起來：

缺鈣

甲狀腺腫大

缺碘

齲齒

缺氟

貧血

缺鐵

佝僂病或骨質疏松癥學以致用“關愛長輩，傾注親情”，建議陪同爺爺、奶奶、爸爸、媽媽去醫(yī)院檢查一個體內的含鈣量，必要時向老人推薦幾種補鈣的保健品，當然要向他們說明你的理由。均衡膳食，保證營養(yǎng)！祝同學們身體健康，學業(yè)進步！

鈣與人體健康鈣是構成人體骨骼和牙齒不可缺少的常量元素。大家都知道，小兒因正在生長發(fā)育，對鈣的需要量較大，每天要自飲食中取得1克以上的鈣才行；如果缺乏鈣，會得佝僂病，俗稱軟骨病。另外，正常孕婦的骨骼變化一般不大，但要是孕婦飲食中經(jīng)常缺乏鈣質，或者母體吸收鈣質的機能減低，不能滿足胎兒的需要，那么母體就會發(fā)生骨骼脫鈣，用脫落的鈣質來滿足胎兒的需要。這樣母體骨骼就會變得疏松，發(fā)生軟化，甚至出現(xiàn)牙齒脫落。孕婦每天需鈣約1．5克，乳母每天需鈣約2克。維生素D能促進鈣、磷的吸收，能保持人體中鈣，磷比例的平衡，并能使鈣、磷在骨骼上沉積，所以當維生素D缺乏時，骨骼中的鈣、磷均減少，因而骨骼不能進行鈣化，結果骨質就軟化。所以，治療和預防上述疾病的辦法是增加鈣質和維生素D的來源。人體中的維生素D主要是由皮膚經(jīng)日光中的紫外線照射而產(chǎn)生的，所以要多在戶外活動、多曬大陽，還要多吃含維生素D豐富的食物，如蛋黃、動物肝臟、乳類、肉類等，必要時可服用魚肝油或維生素D制劑。為了增加鈣質，應多吃一些含鈣豐富的食物，如黃豆及其他豆類、粗糧、水果、薺萊、雪里蕻、莧萊、花菜(花椰萊)、魚類、蛋類、乳類、蝦以及各種動物骨骼(如蝦皮、酥魚骨、酥排骨等)。在這些食物中，以牛奶中的鈣質最易被吸收，其次為豆腐，綠葉蔬菜和水果等。必須注意的是菠萊中含有許多草酸，草酸遇上鈣質會發(fā)生化學反應，生成不溶于水的草酸鈣，后者不能被人體吸收，所以豆腐、牛奶等不宜與菠菜同煮，孕婦、乳婦和小孩也不宜多吃菠萊。烹調含鈣的食物時，適當加點醋倒是有益的，因為醋酸能使食物中所含的鈣質和鐵質容易溶解出來，以利于人體吸收和利用。鈣在體內主要以兩種形式存在，絕大部分(約占99％)構成骨鹽存在于骨骼和牙齒中，其余1％左右的鈣則主要分布于各部分體液中，其量雖少，生理功