上什崗位職責(zé)

上什崗位職責(zé)11.從水臺(tái)個(gè)領(lǐng)取吊湯所用的原材料，負(fù)責(zé)上湯和把握蒸、煲、靠、燉、扣的操作，開餐前，預(yù)備好各個(gè)鑊所需的上湯和二湯。2.負(fù)責(zé)浸發(fā)高級(jí)干貨(包括鮑魚、海參、魚翅、魚肚、干貝等)3.從打荷廚師處承受客人的點(diǎn)菜單，烹飪各種食品。4.每天向總廚匯報(bào)當(dāng)日燉品、扣品等的余量。5.負(fù)責(zé)清掃本部位區(qū)域衛(wèi)生，下班后，關(guān)好本部站全部的水、21、上什廚師崗位職責(zé)崗位名稱：上什廚師直接上級(jí)：鮑魚主管崗層職責(zé)：1、負(fù)責(zé)蒸制當(dāng)日餐廳所需米飯，把握不同米飯的烹飪技術(shù)，并做好員工所需餐量充分的米飯。2、保證蒸汽設(shè)備的合理操作，并常常檢查，保證良好的使用情況。3汁原味，色香味形俱佳的效果。4、與爐灶人員分工合作，相互協(xié)作打荷，墩頭完成制作菜品任務(wù)，合理使用能源。5特風(fēng)味。6、正確制作各類調(diào)味品的預(yù)備工作，如蔥、姜、蒜、椒等的改刀方法。72023年十二月八日2、上什崗廚師崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)做好上崗前預(yù)備工作。房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。清潔狀況，應(yīng)符合生產(chǎn)要求。參與班前會(huì)，領(lǐng)受任務(wù)。檢查工作日志，了解上班次存留物品與工作狀況。2.負(fù)責(zé)浸泡漲發(fā)各種干貨嚴(yán)格驗(yàn)貨，檢查和剔除雜質(zhì)，退回不合格產(chǎn)品，確保干貨質(zhì)量。用水發(fā)、鹽發(fā)、油發(fā)等方法漲發(fā)各種相應(yīng)干貨〔燕窩、鮑起貨成率。漲發(fā)期內(nèi)留意干貨的清潔，避開雜物混入。3.負(fù)責(zé)煲湯。按訂單和工藝要求取適宜煲仔、熬制頂湯、上湯、二湯、例湯。要求選料精細(xì)，把握時(shí)間、火候和調(diào)料。負(fù)責(zé)制作各種蒸、煲、扣、燉類菜品。承受訂單，按訂單要求和生產(chǎn)工藝制作各類蒸、煲、扣、燉類菜品。操作過程中留意各種設(shè)備與炊具的標(biāo)準(zhǔn)使用與準(zhǔn)時(shí)清潔，負(fù)責(zé)做好收檔善后工作。按餐飲部和廚房規(guī)定處理滯售食品。做好本崗各設(shè)施與工具的清潔消毒工作，做好維護(hù)保養(yǎng)。協(xié)作管事清理各類垃圾、廢物、保證環(huán)境清潔衛(wèi)生。填寫工作日志，做好交接班工作。6.負(fù)責(zé)通過努力學(xué)習(xí)，提高工作技藝。7.負(fù)責(zé)完成上級(jí)交辦的其他事項(xiàng)。3、上什廚師的工作職責(zé)1、聽從廚師長的領(lǐng)導(dǎo)，確保在開餐前已經(jīng)完成各項(xiàng)預(yù)備工作。2、熟知有關(guān)浸發(fā)干貨的工藝，嫻熟把握干貨浸發(fā)技能。確保較高的起貨成率。3、生疏蒸、煲、燉、煨等食品的制作工藝，保證出品量。4、領(lǐng)取吊湯用的原材料，負(fù)責(zé)之多上堂和二湯，確保開餐前已經(jīng)預(yù)備好各灶頭所需要的上湯和二湯。5、依據(jù)客人的點(diǎn)菜菜單，負(fù)責(zé)制作蒸、煮、燉食品。6、依據(jù)砧板廚師的要求，負(fù)責(zé)浸發(fā)鮑魚、海參、魚翅、魚肚、干貝、等高級(jí)干貨。7量。8、嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，保證蒸、煮食品的工作能順當(dāng)進(jìn)展，保證全部食品能夠符合廚師長的烹飪要求。9、保證工作區(qū)域，鍋、廚具的清潔衛(wèi)生。10113廚房上什崗位職責(zé)廚房各崗崗位職責(zé)一、行政總廚崗位職責(zé)1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為總經(jīng)理；治理對象為廚師長2、依據(jù)總經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)整，部門溝通，做到“上傳下達(dá)”3、負(fù)責(zé)公司廚師隊(duì)伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)4、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料爭論開發(fā)、廚政治理爭論工作5、組織公司對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作6、對公司廚師系統(tǒng)的考察與考核評(píng)級(jí)作總體關(guān)和掌握7公司總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)大事8和動(dòng)向910、進(jìn)展廚師脫崗培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)11、調(diào)整各分店的人員配置，并將處理意見報(bào)公司總經(jīng)理審定12、組織制定廚房原料的選購、供給與存儲(chǔ)規(guī)劃，并對其作業(yè)治理流程進(jìn)展親熱監(jiān)控13、對廚房菜品烹飪作業(yè)過程進(jìn)展檢查、指導(dǎo)，確保廚房菜品與品質(zhì)的正常供給14、依據(jù)公司規(guī)劃，定期組織菜品爭論與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個(gè)日期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)15、依據(jù)總經(jīng)理指示，參與和組織國家大型餐飲、食品學(xué)術(shù)研討溝通與活動(dòng)16、對公司重大烹飪作業(yè)任務(wù)應(yīng)親自主廚或予以指導(dǎo)17責(zé)對公司廚政治理制度執(zhí)行狀況進(jìn)展監(jiān)視和訂正二、廚師長崗位職責(zé)1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為行政總廚：治理體制范圍：紅案組、白案組、涼菜組、爐灶組、燒臘、上什組、打荷組以及洗檢組2、負(fù)責(zé)各小組組長的考勤工作，依據(jù)其工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚(yáng)或懲罰職權(quán)3、全權(quán)處理本部站的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作4調(diào)動(dòng)、安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置，對廚房總體人事安排需通報(bào)行政總廚批準(zhǔn)5、依據(jù)公司特點(diǎn)和要求，完成穩(wěn)定的毛利率6、制定廚房的操作規(guī)程和崗位職責(zé)，確保廚房工作正常進(jìn)展7、巡察檢查廚房工作狀況，合理安排人力及技術(shù)力氣，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)8、檢查廚房設(shè)備動(dòng)轉(zhuǎn)狀況和廚具、用具的使用狀況，制定年度訂購打算9增加花色品種以促進(jìn)銷售10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度11、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)技術(shù)和先進(jìn)閱歷，定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)展考核，制定值班表，評(píng)估廚師，對廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見12、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色，指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制定菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)展現(xiàn)場把關(guān)，重大任務(wù)則親自操作以確保質(zhì)量13、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)秦，為廚房工作供給良好的根底14、負(fù)責(zé)掌握食品和有關(guān)勞動(dòng)力本錢，準(zhǔn)確把握原料庫存量，檢查和掌握庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使發(fā)，把好本錢核算關(guān)15、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，依據(jù)來賓口味要求，不斷改進(jìn)質(zhì)量，并幫助總經(jīng)理助理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制的菜點(diǎn)品種，并保持地方菜的特色風(fēng)味16、常常和前廳經(jīng)理等相關(guān)部門聯(lián)系協(xié)調(diào)，并聽取來賓意見，不斷改進(jìn)工作三、紅案爐子組長1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為廚師長，治理范圍為爐子廚師2成員的考勤工作3、依據(jù)廚師長制作菜單，合理安排廚師上崗4制作菜單，懂得本錢核算和菜肴的銷售價(jià)5供給的季節(jié)、月、周、日特色菜6、檢查組內(nèi)全部廚師的儀容、儀表及工作服，幫助廚師長培訓(xùn)廚師，指導(dǎo)廚師按廚師的程序工作7個(gè)崗位的預(yù)備工作8、負(fù)責(zé)零點(diǎn)餐、各種宴會(huì)及團(tuán)體包餐的出菜工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作9、把握各種原材料的名稱、產(chǎn)地、出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需的食品原料10、向廚師長匯報(bào)廚房工作并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生問題，客人對食品投訴及要求，季節(jié)、月、周、日廚房的特色菜式等11、工作完畢后，應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具，用具是否清潔，擺放是否1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為廚師長：治理范圍為打荷員工2〔〕3、嫻熟地烹飪廚房能夠供給的季節(jié)、月、周、日廚房的特色菜4、遵守酒樓領(lǐng)取貨物的規(guī)定，承受廚師長所署的領(lǐng)貨單，領(lǐng)取每日貨物5、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品，配置各種調(diào)料6、上班后，預(yù)備好全部爐頭必用的生產(chǎn)工具，中鐵鍋、鐵勺、鐵鏟、毛巾、竹刷、蔬殼、抓籬等7、開餐完畢后，清洗全部的爐頭生產(chǎn)工具，并按要求擺放，關(guān)閉本崗位所使用的全部水、電、氣、油開關(guān)五、紅案墩子組長1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為廚師長：治理范圍為紅案墩子廚師2部門員工的考勤工作3、依據(jù)工作需要，合理配置本組成員4、負(fù)責(zé)洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品類及野味類、蔬菜類原料的加工〔如切片、絲、丁、塊、花形等〕5種菜品原材料，并針對其原材料進(jìn)展加工，確保開餐的正常供給6、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂7、接到傳菜員的點(diǎn)菜單后，按“先到先制，先難后簡，先葷后素”的原則配菜8、如遇所供菜品原料用完，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)通知傳菜員，再由效勞員告之客人，避開引起客人誤會(huì)9、對點(diǎn)菜單、菜名不清楚的肯定要查清楚再配菜，以免造成錯(cuò)配1011、下班后應(yīng)負(fù)責(zé)善后清潔與收撿工作12、負(fù)責(zé)對冰箱的治理和日常的原料碼放六、其它紅案墩子廚師1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為紅案墩子組長2、負(fù)責(zé)對肉類、禽類、水產(chǎn)品類的細(xì)加工〔如切片、拉絲、剁餡、改花刀等〕3、負(fù)責(zé)對已加工的各種不同原材料肉類、禽類、水產(chǎn)品類的碼外形4、從傳菜員處接過客人點(diǎn)菜單，按“先到先配”的原則配制5、如所供給的某種才已賣完，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)通知傳菜員，再通過效勞員告知客人，以免引起客人誤會(huì)6、同打荷廚師做好協(xié)作，加快出菜速度7、開餐完畢，負(fù)責(zé)將全部的肉類、水產(chǎn)品類放入冰箱，整理好小料頭，該換水的肯定要換水8清洗一次七、涼菜組長1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為廚師長：治理范圍為涼菜廚師2員的考勤工作3、依據(jù)工作需要，合理配置本組成員4、懂得食品核算，依據(jù)當(dāng)?shù)氐呢浽礌顩r和人們的口味特點(diǎn)。幫助廚師長制訂冷食品的菜牌5品衛(wèi)生關(guān)6拼盤，并盡量滿足客人的特別要求7、負(fù)責(zé)制定所需要的各種冷菜用量、品種、提出選購原料單，廚師長崗位職責(zé)：1.在出品總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房的各項(xiàng)治理工作；2.制定廚房各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷加強(qiáng)廚房治理；3.更及菜肴價(jià)格的制定；把握好廚房核心人員的技術(shù)特長，合理安排各部門的技術(shù)力氣搭配；把握每天營銷狀況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的烹制工作；把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場指揮，催促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度要求；負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作，催促檢查食品、餐具、用具和廚房的個(gè)人衛(wèi)生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作；把握餐飲市場信息，生疏和把握貨源供給和庫存狀況，常常檢查食品倉庫的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實(shí)行打算治理；9.加強(qiáng)對食品原材料、各類物料、水、電、煤的治理，堵塞各種漏洞，降低本錢提高效益；10.抓好業(yè)務(wù)溝通，重抓技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個(gè)時(shí)令菜式，翻品種，提高技術(shù)素養(yǎng)；11.房的精誠團(tuán)結(jié)、工作樂觀性廚房每天工作例會(huì)要不斷執(zhí)行，把握每天的工作狀況；原料申領(lǐng)打算及選購打算，抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗(yàn)收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。14.負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求；的意見和反映，把握信息，適時(shí)對菜式進(jìn)展調(diào)整和補(bǔ)充；負(fù)責(zé)對廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財(cái)產(chǎn)治理,檢查廚師對廚房設(shè)備的使用和保養(yǎng)。，做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn)，保證安全出品，提高安全意識(shí)18〔廚房員工使用〕廚房爐灶崗位職責(zé)聽從廚師長的工作安排，遵守酒店及廚房各項(xiàng)制度，做好菜肴的烹調(diào)制作，保證菜肴口味穩(wěn)定；把握菜肴各自不同的烹飪方法，努力鉆研技術(shù)，樂觀創(chuàng)；了解每天的預(yù)定，做好各種預(yù)備及工具、用具的預(yù)備工作，盆、香、味、形四俱佳；操作中留意節(jié)約水、電、煤的使用，避開不必要鋪張；6.保持環(huán)境干凈，各種用具擺放要整齊；正確使用灶具、用具及設(shè)備，留意操作安全；搞好員工之間團(tuán)結(jié)，起帶頭作用，不斷提高自身素養(yǎng)；9.10.負(fù)責(zé)漲發(fā)工作，對烹調(diào)質(zhì)量進(jìn)展監(jiān)視檢查。廚房冷菜廚師崗位職責(zé)：聽從廚師長的工作安排，遵守酒店及廚房各項(xiàng)制度；2.負(fù)3.了解每天預(yù)定狀況及要求，準(zhǔn)時(shí)做好預(yù)備工作；生疏把握各種口味及制作方法，正確使用各種原料和盛器；嚴(yán)格執(zhí)行冷菜操作程序及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加工中嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)；6.常常變換品種，不斷創(chuàng)；精通刀工的各種刀法運(yùn)用及裝盤造型技術(shù)；留意綜合利用各種原料，降低消耗，削減鋪張；確保食品萬無一失；留意冰箱治理及冰箱庫存保鮮、生熟分開；11.設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)保管工作；搞好員工之間的團(tuán)結(jié)，不斷提高自身素養(yǎng)，樂觀參與培訓(xùn)；把好原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，并指導(dǎo)粗加工對原料正確加工；對燒烤技術(shù)、口味、鹵水口味要正確把握操作技術(shù)，鹵水、燒烤裝盤色面要掌握穩(wěn)定；要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)；16.技術(shù)運(yùn)用是否合理；17.對變質(zhì)食品決不出售；18.確保冷菜間無蚊蠅、無蟑螂和老鼠。廚房切配崗位職責(zé)1.聽從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項(xiàng)規(guī)章制度；加強(qiáng)對冰箱的治理及冷庫區(qū)域的治理，共同搞好切配工作；負(fù)責(zé)做好食品原料的切配上漿保管工作；了解每天預(yù)定狀況準(zhǔn)時(shí)做好預(yù)備工作，并檢查預(yù)定宴會(huì)切配5.嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，生疏把握技術(shù)，選料、用料留意節(jié)約，做到整料整用，次料次用；切配主管應(yīng)每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購，把握各類菜肴的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量，嚴(yán)格掌握本錢，防止缺斤缺兩；加強(qiáng)對蔬菜間的治理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險(xiǎn)盒和保鮮膜；加強(qiáng)各檔口聯(lián)系，做到心中有數(shù)，正確做好切配工作及各檔口邊角料運(yùn)用；各種用具、盛器的清潔衛(wèi)生和垃圾的處理；珍惜各種設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)、保管工作；對菜單是否有誤；冰箱內(nèi)生熟分開，做到定時(shí)清洗，并向內(nèi)無異味，食品擺放化；14.搞好員工之間的團(tuán)結(jié)，樂觀參與培訓(xùn)，不斷提高自身素養(yǎng)；其穎度及水樣穎度是否有異味；合理；17.對不潔或變質(zhì)食品堅(jiān)決不出售，掌握領(lǐng)料數(shù)量。廚房上什廚師崗位職責(zé)12.3.做好各復(fù)合味調(diào)料調(diào)制，并做好保管工作；4.每天的湯料制作要保證營業(yè)中充分夠用且不得鋪張；5.好燕、鮑、翅、參、肚的漲發(fā)工作，保管要專人專冰箱；6.冰箱內(nèi)庫存要把握心中有數(shù)，正確運(yùn)用，加強(qiáng)冰箱治理；7.抓好原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，做好驗(yàn)收工作并做好請購工作；8.保證菜肴質(zhì)量、口味穩(wěn)定；正確運(yùn)用技術(shù)合理操作，廚房設(shè)備保養(yǎng)、保管、珍惜使用；〔〕環(huán)境衛(wèi)生、臺(tái)面、垃圾桶要留意清理；搞好員工團(tuán)結(jié)，樂觀鉆研，不斷提高自身素養(yǎng)；13.與各檔口嚴(yán)密協(xié)作；廚房打荷崗位職責(zé)1.聽從廚師長治理，遵守酒店及廚房各項(xiàng)規(guī)章制度；320232023行政總廚[崗位職責(zé)]一、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，掌握廚房出品。二、制定廚房治理制度、效勞標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，掌握本錢費(fèi)用，保持良好的毛利率。四、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。貨源供給質(zhì)量、價(jià)格，對重要宴會(huì)的貨物選購，要親自與選購部聯(lián)系．并親自驗(yàn)收。六、巡察各廚房工作狀況，組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力氣，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。七、每日檢查各個(gè)廚房的衛(wèi)生，檢查各個(gè)廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。八、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和廁具、用縣的使用狀況，制定年度選購打算。1九、檢查各廚房原料使用和庫存狀況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺．制訂原料選購打算，掌握原料的進(jìn)貨質(zhì)量。十、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。十一、主持廚房日常工作會(huì)議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。十二、有針對性地組織廚師外出學(xué)習(xí)．重視學(xué)問技術(shù)的運(yùn)用和推廣。十三、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)打算，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝．保持酒店的餐飲特色。十四、親自負(fù)責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的聘請，想方法引進(jìn)有肯定客的工作指導(dǎo)和幫助．切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的樂觀性。防止發(fā)生事故。十六、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。十七、精通烹飪學(xué)問，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥當(dāng)安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，擅長覺察出品方面的問題，能正視問題，解決問題，擅長開發(fā)產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動(dòng)。知貨源存放保管、加工和學(xué)問和技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各2類宴會(huì)的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會(huì)的食品廚師長[崗位職責(zé)]二、幫助制定中廚房治理制度、效勞標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。四、擬定符合餐廳特色的宴會(huì)菜單和散點(diǎn)菜單，負(fù)責(zé)本錢核算和毛利率掌握工作。五、檢查餐前預(yù)備工作，把握原材料的消耗狀況，確定緊急補(bǔ)單追加選購打算的申請。六、負(fù)責(zé)掌握萊肴的重量和質(zhì)量，檢查操作標(biāo)準(zhǔn)，催促員工遵守操作程序。七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制萊式。八、組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力氣，巡察各崗位工作狀況．統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。九、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。3十、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和廚具、用具的使用狀況，幫助制定年度選購打算。十一、檢查各廚房原料使用和庫存狀況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。十二、加強(qiáng)與樓