野外生存可食用真菌

?可食用真菌（一）?確認(rèn)可食用真菌并無統(tǒng)一可靠的規(guī)則。別相信神話里的傳說“有毒真菌剝皮后就會(huì)無毒;有毒種沸煮時(shí)會(huì)變色。”不是這樣的。烹燒并不能破壞它們的毒性。學(xué)會(huì)辨認(rèn)一些常見真菌――這里都有圖示。還應(yīng)記住一些致命的毒菌家族，如傘形毒蕈家族。平常要隨時(shí)留心擴(kuò)展這方面的知識(shí)?！鶚渖婢簶渖婢L在樹干或樹樁上，個(gè)體常較大，羽狀，無毒，分布廣。?1、牛排真菌^常著生在橡樹上，頂蓋鮮紅，肉莖紫紅色，圓蓋形似一條大舌頭，紅色菌帽含鮮紅汁液，菌肉粗糙，略有苦味，幼菌味道更好。浸泡使之發(fā)軟，然后徹底燜煨。常出現(xiàn)于秋天。?2、多孔硫菇^菌帽直徑可達(dá)30—40厘米，菌蓋亮橙黃色至黃色。海綿樣組織黃色多肉。著生于闊葉喬木上，尤喜橡樹及其他常綠林。多為夏季出現(xiàn)。?3、鱗多孔菇^菌帽直徑達(dá)60厘米，常群生。菌蓋背面有黑色條斑，腹面白色。著生于葉喬木，尤喜榆樹、山毛棒和假挪威械。春秋都能見到。挑選幼菇，徹底煨燉。?4、胸膜牡蠣菇?群生，深藍(lán)色貝殼狀菌帽，直徑6—14厘米，白色菌褶，菌肉也為白色，常年分布于闊葉喬木上。味道鮮美，可以撕成碎片煨燉，也可晾干保存。

?5、蜜黃環(huán)菇^絳黃色或棕色菌帽，直徑3-15厘米，白色菌褶，成熟時(shí)逐漸變成棕色。菌肉白色。帶狀菌根。常分布于闊葉喬木和針葉木上，春夏秋季都可見其集群生菌落。撕碎后煨燉。※地生真菌※：地生真菌生長于地面土壤中，種類很多，有些種毒性非常大。6、巨脹球菇球狀，直徑30厘米，外表光滑堅(jiān)韌，白色，隨著生命期的延長逐漸變黃。可重達(dá)9千克。分布于夏末秋初時(shí)節(jié)的叢林草地中。挑選完全純白色菌肉的菇，味道相當(dāng)鮮美也可晾干貯存。7、雞油菌杏黃或卵黃色漏斗形菌株，直徑3-10厘米。外展折疊的菌褶也為黃色。集群生于樹蔭下，尤喜山毛棒林。夏季出現(xiàn)。味道相當(dāng)鮮美；煨燉10分鐘。

8、號角菇號角或漏斗形外表，菌帽邊緣粗糙，下塌，呈棕黑色，直徑3—8厘米。手感光滑，莖干灰色條形。菌株常分布于闊葉林中，尤喜秋季時(shí)節(jié)的山毛棒林。燉煨后食用，也可晾干備用。?可食用真菌（二）?傘形真菌類中任何毀開的傷口處菌肉變黃的種類都不要食用（見黃斑蘑菇）。有些幼生菌株彼此間很難區(qū)分，容易與劇毒的傘形毒蕈類相混淆。外形類似地蘑菇，但菌帽直徑可達(dá)15厘米。幼生種有著淡紫色菌褶，成熟時(shí)變?yōu)樽献厣？梢陨郴蚺霟?、A.augustus有鱗狀紫棕色菌帽，直徑達(dá)20厘米，幼生種菌褶紫紅色，成熟后變成墨黑色。莖有菌環(huán)。群生于夏秋季節(jié)森林中的空曠地帶。味道鮮美，類似茴香。3、A.Campestris（地蘑菇）類似相應(yīng)的栽培種，白色菌帽直徑達(dá)10厘米，成熟時(shí)略帶微棕色。菌褶紫紅色，成烹后變?yōu)樽睾谏Ｇ锛痉植加诓莸刂?，周圍很少有樹。生吃或烹燒都可以?/p>

4、A.Sylvestris（木蘑菇）與A.arvensis外形相似不過它分布于森林常為針葉林中?？梢陨曰蚺胫?。5、Lepiotaprocera?一棕黃色菌帽，長大后逐漸呈現(xiàn)黑斑，菌帽直長可達(dá)30厘米，菌褶乳白色，細(xì)長莖，雙層灰白色菌褶。夏秋之季分布于森林及開曠草地，味同巴西堅(jiān)果或杏仁。6、Coprinuscomatus（墨水帽）圓形菌帽上有淡棕色或白色斑紋；菌褶白色，成熟后變?yōu)榈霞t色，最終變?yōu)楹谏瓲?。夏秋季?jié)群生于開曠草地之中。采集菌褶仍為白色的幼株。記??！與酒精同時(shí)食用會(huì)中1毒！7、TricholomaWudurr（藍(lán)帽）菌帽淡藍(lán)紫色，成熟時(shí)轉(zhuǎn)為棕紅色，具波紋狀菌邊。菌帽直徑達(dá)10厘米，菌褶略帶藍(lán)色，菌莖石纖維狀，也為淡藍(lán)色。秋冬季常見于混合林中。味道香甜鮮美，有些人對之會(huì)產(chǎn)生過敏反應(yīng)。8、BoletusedulisC牛肝蕈）棕色菌帽，直徑達(dá)20厘米，厚實(shí)粗圓柱短莖，菌肉白色，秋季分布于森林開曠地帶。所有的牛肝蕈類都有一層海綿狀微孔或塊狀菌褶。許多可食種分布于全球各地，可以采集晾干貯存。避開任何帶有淡紫色或紅色孢子的菌株，除非你熟悉其為可食種。因?yàn)樵S多具這類特征的真菌都是有毒種。?真菌的其他用途?許多檐