海蜇頭加工工藝

海蜇頭加工工藝

即食海蜇的軟包裝加工工藝1海蜇皮三礬后的海蜇皮,顏色為白色或淡黃色,有光澤,有韌性,口脆,無雜質(zhì),載異味。

2調(diào)味品食鹽要求是精制鹽,符合546192標(biāo)準(zhǔn)。

味精要求干燥、雪白、無雜質(zhì),谷氨酸鈉含量在90%以上,%。

辣椒油要求橘紅色,透亮?????狀,氣味正常,水分、易揮發(fā)物、酸價(jià)均符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

大蒜粉要求勻稱細(xì)膩,不能結(jié)塊。

白醋要求符合00691標(biāo)準(zhǔn)。

白糖要求細(xì)粒狀的白砂糖,符合13784標(biāo)準(zhǔn)。

3包裝袋采納聚酯或聚丙烯等塑料薄膜復(fù)合袋,規(guī)格為95毫米150毫米,封邊強(qiáng)度為3千克15毫米以上,袋的表面要光滑、光滑。

海蜇的軟包裝食品不需經(jīng)過加熱殺菌工藝,由于海蜇皮經(jīng)過加熱后,其蛋白質(zhì)發(fā)生變化。

另外,海蜇皮在超過50℃條件下會(huì)引起脫水和蛋白質(zhì)硬化,使蛋白質(zhì)趨于纖維化,從而失去原有風(fēng)味和食用價(jià)值。

海蜇在不同溫度條件下的狀態(tài)變化狀況是:50℃時(shí)卷曲,60℃時(shí)卷曲和收縮變小,70℃時(shí)收縮變小并硬化。

加工工藝流程為:三礬海蜇皮清洗切絲浸泡調(diào)味裝袋真空密封檢查裝箱成品入庫。

1海蜇皮清洗用清水將海蜇皮洗凈,剝掉紅血衣。

2切絲用手工或機(jī)械切絲,要求絲的長(zhǎng)度4~5厘米、~。

3調(diào)味鹽5%、%、%、白醋1%、辣椒油1%、%。

將各種調(diào)味品精確?????稱量后與海蜇皮拌勻稱。

4裝袋將調(diào)拌好的海蜇皮稱量計(jì)重,裝入塑料袋中。

留意裝袋時(shí)不要讓鹵汁污染袋口,以免影響封口質(zhì)量。

5真空包裝采納真空包裝機(jī)將塑料攀內(nèi)的空氣抽出,然后對(duì)袋口熱合密封。

。

封口位要正,堅(jiān)固,邊緣平整而光滑,無皺褶現(xiàn)象。

上述整個(gè)過程要在專用操作間中進(jìn)行。

操作間要潔凈、清潔,并常常用殺菌劑及紫外光消毒。

全部工具都要經(jīng)過殺菌消毒后再使用,使操作間達(dá)到食品加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

加工操作人員也要常常檢查身體,體檢合格者方能上崗。

6檢查將密封后的包裝袋整理成扁平狀,以便于裝箱,放置5天后,將袋內(nèi)有空氣及封口不嚴(yán)的揀出,重新真空包裝。

7裝箱2將檢查合格的袋裝入包裝箱內(nèi),打箱成件,入庫保存。

1感官指標(biāo)色澤要呈乳白色或淡黃色,有光澤。

味道與口感要具有海鮮和幫助調(diào)味品的味道,無異味,口感脆嫩。

真空密封后,袋形緊縮,薄膜與食物,眼觀及手摸無空氣感。

不能有雜質(zhì)存在,外包裝表面干凈。

2理化指標(biāo)每袋凈重100克,誤差不超過4%。

食鹽含量5%~8%,%,%,***,。

無致病及微生物作用引起的***現(xiàn)象。

大腸桿菌群每100克30個(gè),致病菌不得檢出。

3塑封袋指標(biāo)封邊寬度8~10毫米,封口強(qiáng)度