《食品微生物學》實驗教學大綱

《食品微生物學》實驗教學大綱(供四年制本科食品質(zhì)量與安全專業(yè)使用)Ⅰ前言編寫本大綱的目的是要求學生在學習食品微生物學專業(yè)課的過程中，通過實驗課的學習驗證理論，從而使學到的知識更為鞏固；通過學習親自動手操作，得到比較全面的食品微生物學基本操作技術的訓練；樹立無菌觀念，掌握無菌操作技術；并熟悉顯微鏡油浸系的使用方法、細菌的基本形態(tài)、細菌標本片的制作方法及革蘭氏染色方法；掌握觀察酵母菌的基本方法，并觀察其形態(tài)特征；掌握一般培養(yǎng)基的制備原則和要求；熟悉一般培養(yǎng)基制備程序；學習高壓滅菌鍋滅菌原理及使用方法；學會分離、純化細菌的基本要領和方法，熟悉細菌在培養(yǎng)基中的生長形態(tài)，并知道菌種保存的方法；學習細菌某些生化反應的操作方法及原理，從而加深對細菌生理及細菌鑒定的理解；了解環(huán)境因素對微生物生長的影響，并對其影響原理有一定的認識；學會細菌菌落總數(shù)測定的基本方法及操作技術；清楚血球計數(shù)板原理的基礎上，學會使用血球計數(shù)板進行微生物計數(shù)。本大綱適用于四年制本科食品質(zhì)量與安全專業(yè)使用?，F(xiàn)將大綱使用中有關問題說明如下:一為了使教師和學生更好地掌握教材,大綱每一章節(jié)均由教學目的、教學要求和教學內(nèi)容三部分組成。教學目的注明教學目標，教學要求分掌握、熟悉和了解,教學內(nèi)容與教學要求對應,并統(tǒng)一標示(核心內(nèi)容即知識點以下劃實線,重點內(nèi)容以下劃虛線,一般內(nèi)容不標示)便于學生重點學習。二教師在保證大綱核心內(nèi)容的前提下,可根據(jù)不同教學手段,講授重點內(nèi)容和介紹一般內(nèi)容。三總教學參考學時為28學時。四使用教材：《食品微生物學實驗指導》，自編，食品安全教研室任課教師編寫。Ⅱ正文實驗一顯微鏡的使用及細菌標本片的制備，革蘭氏染色法一教學目的掌握顯微鏡油浸系的使用方法，認真觀察細菌的基本形態(tài)；掌握細菌標本片的制作方法及革蘭氏染色方法；了解革蘭氏染色反應原理。二教學要求（一）掌握：細菌涂片制備、革蘭氏染色方法、步驟及應用以及油鏡的使用及細菌形態(tài)描述方法。（二）熟悉：革蘭氏染色反應原理。（三）了解：細菌形態(tài)。三教學內(nèi)容（一）顯微鏡（油鏡）的使用。（二）細菌涂片制備及革蘭氏染色法。（三）細菌形態(tài)的描述（四）細菌標本片的觀察。實驗二霉菌、酵母菌的形態(tài)觀察及酵母菌的顯微鏡直接計數(shù)法一教學目的學習并掌握觀察霉菌形態(tài)的基本方法；了解三類常見霉菌的基本形態(tài)特征。觀察酵母菌的基本方法，觀察并掌握其形態(tài)特征。在清楚血球計數(shù)板原理的基礎上，學會使用血球計數(shù)板進行酵母菌的計數(shù)。二教學要求（一）掌握：酵母菌形態(tài)特征、酵母菌的顯微鏡直接計數(shù)法。（二）熟悉：觀察酵母菌、霉菌的基本方法；血球計數(shù)板原理。（三）了解：三類常見霉菌的基本形態(tài)特征，微生物的計數(shù)法。三教學內(nèi)容（一）三類霉菌的細胞形態(tài)觀察。（二）觀察酵母菌菌落形態(tài)。（三）美藍染色區(qū)分死活酵母細胞。（四）酵母菌子囊孢子的觀察。（五）血球計數(shù)板的使用。實驗三培養(yǎng)基的制備一教學目的掌握一般培養(yǎng)基的制備原則和要求；熟悉一般培養(yǎng)基制備程序；學習高壓滅菌鍋滅菌原理及使用方法。二教學要求（一）掌握：一般培養(yǎng)基的制備原則和要求、高壓滅菌鍋的使用方法。（二）熟悉：一般培養(yǎng)基制備程序。（三）了解：高壓滅菌鍋滅菌原理。三教學內(nèi)容（一）營養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基、營養(yǎng)瓊脂平板、營養(yǎng)瓊脂斜面的制作。（二）高壓滅菌鍋的使用。（三）高壓滅菌鍋滅菌原理。實驗四細菌的分離純化，培養(yǎng)形態(tài)觀察及保種一教學目的學習分離、純化細菌的基本要領和方法，熟悉細菌在培養(yǎng)基中的生長形態(tài)，并知道菌種保存的方法。二教學要求（一）掌握：細菌分離純化的基本操作技術。（二）熟悉：細菌在培養(yǎng)基中的生長性狀觀察，微生物分離純化的常規(guī)方法。（三）了解：菌種保存的方法。三教學內(nèi)容（一）細菌的分離純化。（二）細菌在培養(yǎng)基中生長性狀的觀察。（三）斜面保種。實驗五細菌生化實驗及外界環(huán)境因素對微生物生長的影響一教學目的學習細菌某些生化反應的操作方法及原理，從而加深對細菌生理及細菌鑒定的理解；了解環(huán)境因素對微生物生長的影響，并對其影響原理有一定的認識。二教學要求（一）掌握：細菌某些生化反應的基本操作方法。（二）熟悉：細菌生理及細菌鑒定的原理。（三）了解：影響微生物生長的環(huán)境因素。三教學內(nèi)容（一）細菌生化實驗：單糖發(fā)酵實驗、甲基紅實驗、吲哚實驗。（二）抗生素敏感性實驗。實驗六細菌菌落總數(shù)測定一教學目的學會細菌菌落總數(shù)測定的基本方法及操作技術，并正確填寫細菌菌落總數(shù)的測定報告。二教學要求（一）掌握：細菌菌落總數(shù)的測定方法。（二）熟悉：細菌菌落總數(shù)的報告方式。（三）了解：檢驗樣品的采集。三教學內(nèi)容（一）檢驗樣品采集。（二）細菌菌落總數(shù)測定。（三）細菌菌落總數(shù)報告。實驗七食品中大腸菌群的檢驗一教學目的了解大腸菌群的定義及食品中大腸菌群測定在食品衛(wèi)生檢驗中的意義。練習并掌握大腸菌群的檢驗方法

。二教學要求（一）掌握：大腸菌群的檢驗方法。（二）熟悉：大腸菌群的檢驗原理。（三）了解：大腸菌群的定義及食品中大腸菌群測定在食品衛(wèi)生檢驗中的意義。三教學內(nèi)容第一法大腸菌群MPN計數(shù)法。（一）樣品的稀釋。（二）初發(fā)酵試驗。（三）復發(fā)酵試驗。（四）大腸菌群最可能數(shù)（MPN）的報告。第二法平板計數(shù)法。（一）樣品的稀釋。（二）平板計數(shù)。Ⅲ教學組織與方法一實施機構：由公共衛(wèi)生學院食品安全教研室執(zhí)行。二組織內(nèi)容：教案講義審核、集體教學備課、教學方法研究、教學手段應用。三教學方法：1實驗教學：布置實驗內(nèi)容，課堂講解和演示，20-30人/實驗室，學生獨立操作。2教學點：在新浦校區(qū)食品安全實驗室教學，承擔教師由食品安全教研室委派。3輔導形式：課堂巡視和指導、討論、復習等結合。四考核辦法：實驗考試占總評成績的30%；其中實驗課的平時成績占總評成績的5%，實驗報告占總評成績的25%。實驗考核不合格者不能參加理論課考試。Ⅳ教學時數(shù)分配表實驗序號實驗內(nèi)容教學時數(shù)實驗類型實驗一顯微鏡的使用及細菌標本片的制備，革蘭氏染色法4驗證型實驗