食品安全與衛(wèi)生知識

食品安全與衛(wèi)生知識培訓食品安全與衛(wèi)生知識全文共49頁，當前為第1頁。一、公共場所概念：公共場所是指人群聚集，供公眾進行工作、學習、社交、休息、娛樂、體育、參觀、旅游和滿足部分生活需求所使用的一切公用建筑物、場所及其設施。食品安全與衛(wèi)生知識全文共49頁，當前為第2頁。二、公共場所分類1987年4月1日國務院公布并實施的《公共場所衛(wèi)生管理條例》列出公共場所分七類28種賓館、飯館、旅店、招待所、車馬店、咖啡館、酒吧、茶座；公共浴室、理發(fā)店、美容店；影劇院、錄像廳（室）、游藝廳（室）、舞廳、音樂廳；體育場（館）、游泳場（館）、公園；展覽館、博物館、美術館、圖書館；商場（店）、書店；候診室、候車（機、船）室、公共交通工具。食品安全與衛(wèi)生知識全文共49頁，當前為第3頁。三、公共場所傳播常見的疾病經空氣飛沫傳播的呼吸系統(tǒng)疾?。篠ARS、軍團菌病、肺結核、麻疹、流行性腦脊髓膜炎、流行性腮腺炎、流行性感冒、風疹、水痘等；經接觸傳播的疾?。杭t眼病、皮膚真菌?。_氣、頭癬）、重癥沙眼、性病等。食品安全與衛(wèi)生知識全文共49頁，當前為第4頁。韓國疫情最新信息-1另據(jù)韓國保健福祉部14日通報，當天韓國新增中東呼吸綜合征確診病例7例、死亡病例1例。至此，確診患者增至145人，死亡人數(shù)增至15人。目前，韓國累計有10名中東呼吸綜合征患者痊愈出院，隔離人數(shù)為4856人。目前，韓國中東呼吸綜合征疫情已進入三次傳播階段，報告中已出現(xiàn)第四代感染者。食品安全與衛(wèi)生知識全文共49頁，當前為第5頁。韓國MERS疫情傳播示意圖食品安全與衛(wèi)生知識全文共49頁，當前為第6頁。四、公共場所衛(wèi)生現(xiàn)狀當前公共場所存在的衛(wèi)生問題：管理人員衛(wèi)生防病工作重視不夠，衛(wèi)生意識薄弱，衛(wèi)生管理不到位；上崗從業(yè)人員體檢率低、衛(wèi)生知識知曉率較低；消毒設施不全，消毒間不專用：堆放雜物、改做廚房或宿舍；公共用品、用具不消毒或消毒不徹底；使用的化妝品標識不全、無“索證”資料；半地下或地下旅館通風設施不健全，通風不良；機械通風的單位沒有定期對通風系統(tǒng)清潔，造成風管內、散流器積塵等。食品安全與衛(wèi)生知識全文共49頁，當前為第7頁。五、公共用具、用品消毒及保潔要求：消毒的概念：用物理或化學的方法殺滅或清除傳播媒介上的致病菌，使其減少到不致病的程度。公共場所的服務行業(yè)中，消毒的目的是殺滅或清除污染在食具、茶具、用具上的致病菌。消毒方法：化學消毒：含氯制劑、酒精等。物理消毒：煮沸消毒、紫外線消毒、遠紅外線消毒、臭氧消毒等；食品安全與衛(wèi)生知識全文共49頁，當前為第8頁?；瘜W消毒含氯制劑：指在水溶液中能生成次氯酸的制劑。常用的有洗消凈、84消毒液等；消毒配比濃度：3-5‰（按照10公斤水+30-50毫升消毒藥液）時間：浸泡5-10分鐘，注意：水溫≤40℃消毒設施：三個清洗消毒池（清洗池、消毒池、沖洗池）、量杯、水位線、消毒藥物和消毒柜。適用于：口杯、茶杯、毛巾、棉織品。拖鞋可使用專用消毒桶消毒，與其它物品分開消毒。洗拖鞋污水倒入地溝內。消毒藥液要水位要沒過拖鞋，必要時可用重物壓在拖鞋上。食品安全與衛(wèi)生知識全文共49頁，當前為第9頁。酒精：濃度：75%方法：擦拭物體表面、浸泡物體適用于：理發(fā)工具化學消毒食品安全與衛(wèi)生知識全文共49頁，當前為第10頁。物理消毒熱力消毒：干熱消毒、濕熱消毒煮沸消毒：溫度：100℃，15-20分鐘適用于：毛巾、棉織品、耐熱的杯具等。優(yōu)點：方法簡單、使用方便、經濟適用、效果可靠食品安全與衛(wèi)生知識全文共49頁，當前為第11頁。紫外線、遠紅外線、臭氧消毒紫外線消毒：紫外線菌力較強的波段為180.0～280.0nm，紫線殺菌燈所采用的波長為253.7nm。紫外線消毒是一種有效、經濟實用、使用方便、安全的方法。紫外線燈輻射強度隨照射距離延長而降低，照射距離越近消毒效果越好。無人條件下，一般從開燈計算，連續(xù)照射不少于30分鐘，可使靜態(tài)空氣等物品達到消毒要求。紫外線燈可對室內空氣、水、理發(fā)工具消毒。物理消毒食品安全與衛(wèi)生知識全文共49頁，當前為第12頁。消毒后物品保潔存放如是杯具，在化學消毒后要入消毒柜進行二次消毒。消毒后的公共用具、用品要碼放在備品柜或備品架上保潔存放，與用過的用具、用品要分開存放避免二次污染。消毒柜內要保持整潔，不得存放雜物。清洗拖鞋要設單獨的消毒桶，與其它物品分開消毒。每次消毒后要認真進行消毒記錄。內容包括：消毒時間、物品名稱、數(shù)量等。食品安全與衛(wèi)生知識全文共49頁，當前為第13頁。1.酒店業(yè)衛(wèi)生要求：各類旅店的店容、店貌和周圍環(huán)境應整潔、美觀，地面無果皮、痰跡的垃圾。各類旅店應有健全的衛(wèi)生制度。公用茶具應每日清洗消毒。清潔的茶具必須表面光潔，無油漬、無水漬、無異味。（三）各類公共場所衛(wèi)生要求食品安全與衛(wèi)生知識全文共49頁，當前為第14頁。

被套、枕套、床單等臥具應一客一換，長住旅客的床上臥具至少一周一換。做好棉織品的消毒及保潔工作。如果棉織品在外單位清洗，要索取清洗單位的證件，并保留好過往水單。棉織品與床位比例應達到3：1，洗消后的棉織品要放在備品庫內保潔存放?？头績刃l(wèi)生間的洗漱池、浴盆和抽水恭桶應每日清洗消毒。要使用不同的抹布，分區(qū)域分開擦拭。抹布要根據(jù)用途有大小、形狀、顏色區(qū)分，不得混用。食品安全與衛(wèi)生知識全文共49頁，當前為第15頁。無衛(wèi)生間的客房，每個床位應配備有不同標記的臉盆和腳盆各一個。臉盆、腳盆和拖鞋應做到一客一換。清潔的臉（腳）盆、拖鞋的表面應光潔，無污垢，無油漬，并不得檢出致病菌。旅店內附設的理發(fā)店、娛樂場所、浴室等應執(zhí)行相應的衛(wèi)生標準。

地下室旅店的空氣質量、噪聲、照度和衛(wèi)生要求等執(zhí)行《人防工程平時使用環(huán)境衛(wèi)生標準》的規(guī)定。

食品安全與衛(wèi)生知識全文共49頁，當前為第16頁。酒店管理對個人衛(wèi)生要求（一）應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。（二）操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。

附：1、洗手程序（1）在水龍頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕。（2）雙手涂上洗滌劑。（3）雙手互相搓擦20秒（必要時，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲）。（4）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應洗到肘部。（5）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機弄干雙手。（6）關閉水龍頭（手動式水龍頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉）。食品安全與衛(wèi)生知識全文共49頁，當前為第17頁。食品安全與衛(wèi)生知識全文共49頁，當前為第18頁。酒店管理對個人衛(wèi)生要求

2、標準洗手方法掌心對掌心搓擦手指交錯掌心對手背搓擦手指交錯掌心對掌心搓擦兩手互握互搓指背拇指在掌中轉動搓擦指尖在掌心中搓擦

3、標準的手消毒方法清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20－30秒食品安全與衛(wèi)生知識全文共49頁，當前為第19頁。（三）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：1、開始工作前。2、處理食物前。3、上廁所后。4、處理生食物后。5、處理弄污的設備或飲食用具后。6、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。7、處理動物或廢物后。8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。9、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后。酒店管理對個人衛(wèi)生要求食品安全與衛(wèi)生知識全文共49頁，當前為第20頁。酒店管理對個人衛(wèi)生要求(四）專間操作人員進入專間時宜再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。（五）個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。（六）食品處理區(qū)內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。（七）進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。食品安全與衛(wèi)生知識全文共49頁，當前為第21頁。預防食物中毒—應急措施前言食物中毒一般具有潛伏期短、時間集中、突然爆發(fā)、來勢兇猛的特點。據(jù)統(tǒng)計，食物中毒絕大多數(shù)發(fā)生在七、八、九三個月份。臨床上表現(xiàn)為以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀，嚴重者可因脫水、休克、循環(huán)衰竭而危及生命。因此一旦發(fā)生食物中毒，千萬不能驚慌失措，應冷靜的分析發(fā)病的原因，針對引起中毒的食物以及服用的時間長短，及時采取如下應急措施：食品安全與衛(wèi)生知識全文共49頁，當前為第22頁。預防食物中毒—應急措施催吐如果服用時間在1～2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。亦可用鮮生姜100g搗碎取汁用200ml溫水沖服。如果吃下去的是變質的葷食品，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。食品安全與衛(wèi)生知識全文共49頁，當前為第23頁。導瀉如果病人服用食物時間較長，一般已超過2～3小時，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30g一次煎服，老年患者可選用元明粉20g，用開水沖服，即可緩瀉。對老年體質較好者，也可采用番瀉葉15g一次煎服，或用開水沖服，也能達到導瀉的目的。預防食物中毒—應急措施食品安全與衛(wèi)生知識全文共49頁，當前為第24頁。預防食物中毒—應急措施解毒如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30g、生甘草10g一次煎服。若是誤食了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服。如果經上述急救，癥狀未見好轉，或中毒較重者，應盡快送醫(yī)院治療。在治療過程中，要給病人以良好的護理，盡量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時補充足量的淡鹽開水。

控制食物中毒關鍵在預防，搞好飲食衛(wèi)生，嚴把“病從口入”關。食品安全與衛(wèi)生知識全文共49頁，當前為第25頁。餐飲良好操作規(guī)范-世界衛(wèi)生組織《食品安全五大要點》食品安全與衛(wèi)生知識全文共49頁，當前為第26頁。核心內容：操作食物前洗手，制備食物過程中要經常洗手便后洗手清洗和消毒所有用于制備食物的設備表面避免昆蟲、害蟲及其它動物進入廚房和接觸食物保持清潔食品安全與衛(wèi)生知識全文共49頁，當前為第27頁。核心內容：將生的肉、禽、水產品與其它食物分開處理生的食物要用專用的設備和用具，如刀具和案板將食物存放在器皿內，避免生熟食物互相接觸生熟分開食品安全與衛(wèi)生知識全文共49頁，當前為第28頁。

核心內容徹底煮熟食物，尤其肉、蛋、和水產品制作湯或燉菜（煲）等要煮沸，確保溫度達到70度。煮肉和禽類食物時，確保汁水不是淡紅色的。最好使用溫度計。做熟食品安全與衛(wèi)生知識全文共49頁，當前為第29頁。核心內容熟食在室溫下不得存放2小時以上所有熟食和易腐敗食物應及時冷藏每次制備少量食物，以減少剩飯剩菜不要在冰箱中存放剩飯菜超過3天，重復加熱不能超過一次食物化凍應在冰箱或冷的環(huán)境進行在安全的溫度下保存食物食品安全與衛(wèi)生知識全文共49頁，當前為第30頁。核心內容使用安全的水或把水處理成安全的挑選新鮮和衛(wèi)生的食物選擇經過安全加工的食品，例如經巴氏殺菌的牛奶水果和蔬菜要清洗干凈，尤其是要生食時不要吃超過保質期的食物使用安全的水和食物原料食品安全與衛(wèi)生知識全文共49頁，當前為第31頁。日常急救知識食品安全與衛(wèi)生知識全文共49頁，當前為第32頁。33撥打急救電話酒精中毒急救燙傷急救CPR心肺復蘇術食品安全與衛(wèi)生知識全文共49頁，當前為第33頁。34撥打急救電話電話接通后，保持鎮(zhèn)靜，講清病人的信息：姓名性別年齡

地址聯(lián)系電話發(fā)病/受傷的時間

，目前的主要癥狀，已采取的急救措施食品安全與衛(wèi)生知識全文共49頁，當前為第34頁。35醉酒的真相興奮抑制VS酒精中毒急救食品安全與衛(wèi)生知識全文共49頁，當前為第35頁。36酒精去哪了5%皮膚

呼吸系統(tǒng)95%肝臟酒精中毒急救食品安全與衛(wèi)生知識全文共49頁，當前為第36頁。37酒精中毒急救靜臥，最好是側臥注意保暖及時清除嘔吐物，以免堵塞呼吸道喝溫水或糖水，加快排泄嚴重者速送醫(yī)院解酒措施食品安全與衛(wèi)生知識全文共49頁，當前為第37頁。38燙傷急救“沖、脫、泡、蓋、送”沖——用冷水浸泡、沖洗、冷敷脫——小心脫去衣物，如有粘連暫時不處理泡——繼續(xù)在冷水中浸泡蓋——用清潔的紗布或布，覆蓋在燙傷部位送——去醫(yī)院做進一步的處理燙傷緊急處理口決食品安全與衛(wèi)生知識全文共49頁，當前為第38頁。錯誤一燙傷后立刻冰敷錯誤二燙傷后立刻去除衣物錯誤三燙傷后立刻涂抹藥膏錯誤四挑破水皰錯誤五涂抹醬油、牙膏等燙傷急救五大誤區(qū)食品安全與衛(wèi)生知識全文共49頁，當前為第39頁。40燙傷急救低溫燙傷是因為皮膚長時間接觸高于體溫的低熱物體而造成的燙傷。表面看來燙傷面積不大，但創(chuàng)面較深，會造成組織壞死，往往采用切除壞死組織、皮膚移植等手術方法治療。食品安全與衛(wèi)生知識全文共49頁，