蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分

蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分人每天應(yīng)攝取200-500克蔬菜才能知足人體的需要。

在生活中,人們經(jīng)?？恐卟藘r(jià)錢(qián)與味道作為采納標(biāo)準(zhǔn),其實(shí)這很不科學(xué)。

推斷蔬菜的養(yǎng)分價(jià)值主假如該蔬菜內(nèi)含有多少人體必要的維生素以及鐵、鹽和纖維素等。

科學(xué)家經(jīng)過(guò)對(duì)多種蔬菜養(yǎng)分成分的剖析,發(fā)覺(jué)蔬菜的養(yǎng)分價(jià)值與蔬菜的顏色親熱有關(guān)。

顏色深的的養(yǎng)分價(jià)值高,顏色淺的養(yǎng)分價(jià)值低,其擺列次序是“綠色的蔬菜-黃色、紅色蔬菜-無(wú)色蔬菜”。

綠色蔬菜被養(yǎng)分學(xué)家列為甲類(lèi)蔬菜,主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。

這種蔬菜富含維生素1、2、、胡蘿卜素及多種無(wú)機(jī)鹽等,其養(yǎng)分價(jià)值較高。

但是有些蔬菜,如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白,雖含鈣豐富,但含草酸也較高,易形成草酸鈣積淀,影響鈣的吸取。

所以關(guān)于嬰幼兒、孕婦、骨折的病人,盡量削減食用含草酸過(guò)多的蔬菜。

有實(shí)考證明過(guò)多偏食菠菜影響鋅的吸取。

科學(xué)家還討論發(fā)覺(jué),同類(lèi)蔬菜由于顏色不一樣,養(yǎng)分價(jià)值也不一樣。

紫茄子含有豐富的維生素,它能增加微血管壁的抗壓力量,改良血管功能,對(duì)高血壓、皮膚紫癜和易發(fā)生出血偏向的疾病患者,有相當(dāng)裨益。

黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜養(yǎng)分價(jià)值高,此中除含大批胡蘿卜素外,還含有激烈抑癌作用的黃堿素,有預(yù)防癌癥的功能用。

科學(xué)家還發(fā)覺(jué),同一株菜的不一樣部位,由于顏色不一樣,其養(yǎng)分價(jià)值也不一樣,其養(yǎng)分價(jià)值也不一樣。

蔬菜的養(yǎng)分成分蔬菜的養(yǎng)分成分66蔬菜的養(yǎng)分成分15蔬菜的養(yǎng)分成分蔬菜的養(yǎng)分成分36蔬菜的養(yǎng)分成分大蔥的翠綠部分比蔥白部分養(yǎng)分價(jià)值要高得多。

每100克翠綠含維生素1及維生素的含量也不及翠綠部分的一半。

顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿卜素多6倍,維生素多4倍。

此外由于每種蔬菜所含養(yǎng)分素種類(lèi)和數(shù)目各異,而人體的養(yǎng)分需要又是多方面的,所以,在采納蔬菜時(shí)除了要留意蔬菜的顏色深淺外,還應(yīng)試慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。

蔬菜的養(yǎng)分葉菜類(lèi):是無(wú)機(jī)鹽和維生素的重要根源。

在這種蔬菜中尤以綠色葉菜為蔬菜類(lèi)食品的代表,如油菜、小白菜、雪里蕻、薺菜、韭菜等含有很多的胡蘿卜素、維生素,并含有必定量的維生素2。

綠葉菜含有很多的鈣、磷、鉀、鎂及微量元素鐵、銅、錳等,且鈣、磷、鐵的吸取和利用較好,而成為鈣和鐵的一個(gè)重要根源。

但也有一部分蔬菜菠菜、莧菜、空心菜因含有很多的草酸,能與鈣聯(lián)合,形成不溶性草酸鈣,不行以被人體吸取。

假如在炒以前將菜用水燙一下,去掉澀味,可除掉草酸。

油菜。

油菜一名蕓苔,種子及菜油均可供藥用。

《本草拾遺》說(shuō):“蕓苔破血,產(chǎn)婦煮食之。

子壓取油,敷頭令頭發(fā)長(zhǎng)黑,又煮食,主腰腳痹”。

《羅氏會(huì)約醫(yī)境》說(shuō):“蕓苔,,搗敷乳癰丹毒,其效如神。

”“子與同功,治難產(chǎn)。

”油菜子或葉可治小兒丹毒。

油菜煮汁或搗絞汁可治急性乳痛、無(wú)名腫毒。

菜油還可治諸蟲(chóng)悅耳。

白菜。

白菜養(yǎng)分豐富,菜質(zhì)軟嫩,清爽可口,含維生素、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素較豐富。

并且還有通利腸胃、除胸中煩,解毒醒酒,消食下氣,和中,利大、小便等功用。

搗汁可治木薯中毒,還可治感冒,與紅糖、生姜一起煎服。

白菜與綠豆芽、馬齒莧一起搗爛,外服可治丹毒。

芥菜。

芥菜性味辛、溫,無(wú)毒。

久食則積溫成熱,辛散太盛,耗人真元,肝木受病,昏人眼目,發(fā)人痔瘡。

蔬菜的養(yǎng)分成分蔬菜的養(yǎng)分成分46蔬菜的養(yǎng)分成分25蔬菜的養(yǎng)分成分蔬菜的養(yǎng)分成分66蔬菜的養(yǎng)分成分芥菜葉為雪里蕻,其養(yǎng)分價(jià)值很高,每克含鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素好多,還含有維生素1、2、煙酸。

芥菜桿可治牙齦腫爛。

鮮芥菜搗汁可治咳血。

芥菜籽與蘿卜籽、橘皮、甘草煎水可治慢性支氣管炎。

鮮芥菜煎水代茶飲治小便不通。

芥菜根研末,蜜糖水調(diào)服可治痢疾。

韭菜。

韭菜溫中下氣,補(bǔ)虛,調(diào)解臟腑,益陽(yáng),止泄血膿。

韭菜溫補(bǔ)肝腎。

助陽(yáng)固精作用突出。

韭菜葉熱根溫,生則辛而散血,熟則甘而補(bǔ)中。

韭菜對(duì)高血脂及冠芥蒂有利處,由于它不單含有揮發(fā)油及硫化物擁有降低血脂作用,并且它所含的纖維素也發(fā)揮作用。

韭菜中另有很多的胡蘿卜素、維生素、以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

在臨床應(yīng)用上韭菜汁可治噎膈反胃、胸脘隱痛;根煎水可治痔瘡、脫肛、子宮脫垂。

根葉搗汁能治愈慢性便秘。

韭菜汁、生姜汁加糖調(diào)服可治孕期惡心嘔吐。

韭菜籽研粉,和面做餅蒸食對(duì)小兒尿床有必定功能。

菠菜。

菠菜富含維生素原、、及鐵質(zhì)。

可利五臟,通腸胃熱,解酒毒,冷大小腸;通血脈,開(kāi)胸膈,下氣調(diào)中,止渴潤(rùn)燥。

菠菜炒熟后,其性偏于平易;煮湯食之,有寒冷潤(rùn)滑的性能,能通小便,利腸胃,清積熱。

菠菜籽與白及、百部研末做丸可治肺結(jié)核。

同野菊花煎水服可治風(fēng)火赤眼。

鮮菠菜搗汁對(duì)夜盲癥有利處。

同時(shí)菠菜根、干雞內(nèi)金煎水飲可治糖尿病。

對(duì)高血壓、頭痛、眼花、便秘也有必定的作用。

根莖類(lèi):根莖類(lèi)食品是介于糧食與蔬菜之間的食品。

如馬鈴薯、甜薯、芋優(yōu)等,含淀粉很多,可供應(yīng)很多的熱量。

這種菜每100克可供330~420千焦耳79~100千卡,一般蔬菜每100克供熱量為40~170千焦耳10~41千卡。

其蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和維生素的含量則相對(duì)地較低。

但帶有紅黃顏色的胡蘿卜、紅薯等是胡蘿卜素的優(yōu)秀根源。

蔬菜的養(yǎng)分成分蔬菜的養(yǎng)分成分66蔬菜的養(yǎng)分成分35蔬菜的養(yǎng)分成分蔬菜的養(yǎng)分成分66蔬菜的養(yǎng)分成分土豆。

土豆性味甘平,歸胃、大腸經(jīng)。

擁有補(bǔ)氣消炎、健脾功能,主治腮腺炎、胃及十二指腸潰瘍慣性便秘及燙傷。

土豆的蛋白質(zhì)含量?jī)H為2%左右,但其富含鉀鹽和維生素,且在烹飪過(guò)程中維生素?fù)p失較少。

同時(shí)它也是一種易于消化吸取的食品。

甜薯。

含有一種黏液蛋白質(zhì),是一種多糖蛋白質(zhì)的混淆物,擁有保持動(dòng)脈血管壁的彈性作用,可防備動(dòng)脈硬化的發(fā)生,還有削減皮下脂肪,防止肥胖的作用。

此外,含有很多的維生素和胡蘿卜素。

所以有“長(zhǎng)壽食品”之稱(chēng)。

慈菇。

慈菇性味苦甘,微寒。

擁有潤(rùn)肺止咳,通淋行血之功能。

主治產(chǎn)后血悶,胎衣不下,熟食有潤(rùn)肺止咳作用。

凡肺熱燥、咳嗽咳血,宜加蜜蒸食。

芋頭。

芋頭性味甘辛、平。

擁有補(bǔ)氣益腎,破血散結(jié)的功能。

芋頭熟食有補(bǔ)益潤(rùn)燥的功能。

凡脾腎陰虛,陰虛內(nèi)燥所致食少瘦小,久痢便血,口渴便秘者宜食。

煮湯或入藥,有破血散結(jié)的功能。

凡氣血淤結(jié),經(jīng)絡(luò)瘀阻所致腹中癖塊,瘰疬,腫毒者宜食。

瓜類(lèi)及茄果類(lèi):這一類(lèi)蔬菜的養(yǎng)分價(jià)值比較低,大多數(shù)是夏秋天節(jié)上市的,在綠葉菜較少的季節(jié),是供應(yīng)無(wú)機(jī)鹽與維生素的根源。

辣椒維生素含量豐富,還有較豐富的胡蘿卜素及磷。

南瓜、倭瓜含有很多的胡蘿卜素。

苦瓜。

苦瓜氣味寒冷無(wú)毒,擁有除邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽(yáng)的功能。

熟則色赤,味甘性平,養(yǎng)血平肝,潤(rùn)脾補(bǔ)腎。

苦瓜維生素含量比一般綠葉菜還高,并且有降血糖作用。

西紅柿。

西紅柿性味甘、酸、微寒。

擁有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,清熱解毒,降血壓功能。

含有各樣礦物質(zhì),維生素原和。

茄子。

茄子性味甘、寒、無(wú)毒,擁有散血、止痛、祛瘀、利尿、消腫、寬腸之功。

茄子含皂草甙,擁有降膽固醇的效能。

蔬菜的養(yǎng)分成分蔬菜的養(yǎng)分成分86蔬菜的養(yǎng)分成分45蔬菜的養(yǎng)分成分蔬菜的養(yǎng)分成分66蔬菜的養(yǎng)分成分菌類(lèi):食用菌類(lèi)可分野生菌與人工種植菌兩類(lèi)。

野生的約有200多種,味鮮美,如口蘑、雞油菌等。

種植的食用蕈類(lèi)主要有洋蘑菇、香菇、銀耳、黑木耳等。

食用蕈類(lèi)的養(yǎng)分素含量其實(shí)不突出,但風(fēng)味佳美,是烹飪菜肴的佳品,同時(shí)有些種類(lèi)還有必定的保健作用和藥用價(jià)值。

香菇。

別稱(chēng)香菌。

甘平,開(kāi)胃,治溲濁不由。

痧豆后、產(chǎn)后、病后忌之。

性能動(dòng)風(fēng)。

含有許多種氨基酸,還含有降低血脂的物質(zhì),仍是一種抗佝僂病的食品,可治腸風(fēng)下血、子宮頸癌。

木耳。

性味甘、平,功能為益氣不饑,潤(rùn)肺補(bǔ)腦,輕身強(qiáng)志,斷谷治痔,和血養(yǎng)榮。

含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖和無(wú)機(jī)鹽。

主治崩中漏下、痔瘡出血、高血壓、血管硬化、便秘等。

可削減血液凝固,有防治動(dòng)脈粥樣硬化、冠芥蒂的作用。

野菜:野菜富含胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸及葉酸等維生素,其含量一般都超過(guò)平常的蔬菜。

許多野菜的胡蘿卜素含量均高于4100克,野菜的蛋白質(zhì)含量一般高于蔬菜,氨基酸構(gòu)成比較均衡,其色氨酸和賴(lài)氨酸能夠增補(bǔ)谷類(lèi)蛋白質(zhì)的缺點(diǎn)。

野菜雖富含多種維生素,但有些常含有毒性物質(zhì)服時(shí)應(yīng)特殊留意。

馬齒莧。

性味酸寒,擁有清熱解毒,散血消腫之功能。

主治熱痢膿血,熱淋,血淋帶下,痛腫,丹毒,瘰疬等,對(duì)急性腸炎、肺病有效。

含有維生素原、、以及鉀鹽等,別的還含有草酸、黃***類(lèi)、樹(shù)脂等。

馬齒莧對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球