公共營養(yǎng)師高級(三級)理論試題

公共養(yǎng)分師高級〔三級)職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一考試?yán)碚搶W(xué)問試卷注意事項1、首先請按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名，考號和所在單位名稱。2、認(rèn)真閱讀各題，在答題紙的相應(yīng)位置填寫答案，不要在試卷上做任何記號。3、請選取本試卷供給的數(shù)據(jù)進(jìn)展計算。410090一、單項選擇題〔第1—80題，用鉛筆將答題卡上對應(yīng)題目的唯一正確答案涂黑，每題180〕1、以下選項中屬于職業(yè)道德范疇的是〔D〕(A〕企業(yè)經(jīng)營業(yè)績〔B)企業(yè)進(jìn)展戰(zhàn)略(C〕員工的技術(shù)水平(D)人們的內(nèi)心信念2、職業(yè)道德通過〔A，起著增加企業(yè)分散力的作用。〔A)協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系〔B)增加職工福利〔C〕為員工制造進(jìn)展空間(D〕協(xié)調(diào)企業(yè)與社會的關(guān)系3〔D〕〔A〕樹立職業(yè)抱負(fù)(B〕干一行愛一行專一行(C)遵守企業(yè)的規(guī)章制度(D)一職定終身，不改行4、以下關(guān)于勤勞節(jié)約的論述中，不正確的選項是〔B)。(A〕勤勞節(jié)約是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)和社會進(jìn)展的最終動力(B〕勤勞是現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)需要的,而節(jié)省則不宜提倡〔C)勤勞和節(jié)省符合可持續(xù)進(jìn)展的要求〔D〕節(jié)省有利于節(jié)約資源，但與提高生產(chǎn)力無關(guān)5、以下不是甘草的主要成效的選項是〔D〕〔A)補脾益氣〔B)解毒(C〕祛痰止咳〔D〕利水消腫6、川芎嗪不適用于以下哪一項〔A〕(A)止血〔B)跌打腫痛(C)月經(jīng)不調(diào)〔D)去除自由基7、關(guān)于肌肉運動的論述不正確的選項是〔A)(A〕肌肉運動力氣的大小與解剖橫斷面有關(guān)〔B〕肌肉收縮的直接能源是ATP(C)肌肉活動能量供給系統(tǒng)也包括乳酸能系統(tǒng)〔D〕膳食類型對運動時糖和脂肪的利用有重要影響8、影響人體能量消耗描述不包括(C。(A〕活動強度越大，能量消耗越多(B)活動持續(xù)時間越長，能量消耗越多(C〕工作程度越嫻熟，能量消耗越多(D〕心情越緊急，能量消耗越多9、根底代謝能量測定是指〔B)。活動后4小時測得機(jī)體所需要的維持生命活動最低能量需要量機(jī)體在糊涂、空腹、安靜的狀態(tài)下維持體溫順生命活動所需要的最低能量〔C〕22(D〕機(jī)體維持生命活動最根本的能量1、以下有關(guān)氨基酸模式的描述不正確的選項是〔C〕食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近，各種氨基酸被機(jī)體利用的程度越高食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近，食物蛋白質(zhì)的養(yǎng)分價值相對越高食物蛋白質(zhì)中限制氨基酸的種類越多,養(yǎng)分價值越高(D〕食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類越多，養(yǎng)分價值越高11、測得某食物中氨基酸含量最低位絲氨酸，其次是賴氨酸,再次是蘇氨酸，其他氨基酸含量與雞蛋白比較相近，則該食物(C〕(A〕第一限制氨基酸為絲氨酸〔B)其次限制氨基酸為賴氨酸〔C)第一限制氨基酸為賴氨酸(D)第三限制氨基酸為蘇氨酸12、脂類的主要分成包括〔C〕.〔A〕脂肪和甘油三脂(B)甘油三脂和類脂(C〕脂肪和類脂(D〕磷脂和固醇脂13、糖具有的功能有〔C)(A〕供給足夠的碳水化合物，可增加酮癥發(fā)生(B)促進(jìn)脂肪分解,削減酮癥發(fā)生(C〕保證脂肪充分氧化,削減酮癥發(fā)生(D)調(diào)整內(nèi)分泌14、關(guān)于鉀的生理功能描述錯誤的選項是〔C〕(A〕參與碳水化合物及蛋白質(zhì)的合成代謝(B〕維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓(C〕增加神經(jīng)肌肉的興奮性(D〕維持細(xì)胞內(nèi)外的酸堿平衡15、關(guān)于甲狀腺激素生理功能的描述錯誤的選項是〔B〕〔A)促進(jìn)生物氧化〔B)促進(jìn)食欲(C〕調(diào)整蛋白質(zhì)合成和分解〔D〕促進(jìn)糖和脂肪代謝16、符合孕早期合理膳食原則的選項是〔D〕〔A)飲食以易消化為宜〔B〕避開油膩食物(C)多項選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物〔D〕以上選項都正確17、描述母乳與牛乳養(yǎng)分素說法正確的選項是(C〕(A)母乳脂肪含量高于牛乳母乳蛋白質(zhì)含量高于牛乳(C)母乳乳糖含量高于牛乳〔D〕母乳維生素含量低于牛乳18、開頭人工喂養(yǎng)生兒時應(yīng)〔B〕(A〕1121(C)31〔D〕1219、描述谷類食物養(yǎng)分特點不正確的選項是(B〕(A)谷皮不含淀粉糊粉層含豐富淀粉(C〕胚乳含大量淀粉合肯定量的蛋白質(zhì)〔D)胚芽含肯定量的脂溶性維生素20、描述畜、禽、魚類食品在烹調(diào)加工過程中養(yǎng)分成分變化不正確的選項是〔D〕(A)蛋白質(zhì)量變化不大，烹調(diào)后更易消化吸取(B〕B燉、煮肉類時無機(jī)鹽和脂溶性維生素?fù)p失不大(D)生魚片味道鮮美,宜生吃有養(yǎng)分21、有關(guān)發(fā)酵酸奶的養(yǎng)分特點不正確的選項是〔C〕(A)乳酸菌的生殖提高維生素B12(B〕酪蛋白等在乳酸作用下凝固，產(chǎn)生細(xì)小均勻的乳狀凝塊,易于消化吸取乳糖不耐受癥的人群不宜飲用發(fā)酵酸奶(D)發(fā)酵酸奶養(yǎng)分價值優(yōu)于牛乳22、腌漬加工工藝與煙熏加工工藝相比，對養(yǎng)分素影響的最大區(qū)分是〔A〕(A〕煙熏加工工藝簡潔產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)(B)不會造成維生素的損失〔C〕脂肪變?yōu)轱L(fēng)味物質(zhì)〔D)蛋白質(zhì)簡潔分解成氨基酸23、描述常見牛奶加工技術(shù)錯誤的選項是〔B〕(A〕酸奶是以牛乳為主要原料,參加乳酸菌經(jīng)發(fā)酵而制得的產(chǎn)品〔B〕超高溫瞬時滅菌奶指在60—80℃、數(shù)分鐘殺滅奶中致病菌和腐敗菌值得的產(chǎn)品(C)乳粉是將鮮牛奶為主要原料，經(jīng)殺菌、濃縮、噴霧枯燥等工藝取得的粉末狀產(chǎn)品(D)以上選項均錯誤24、關(guān)于食品養(yǎng)分與烹調(diào)關(guān)系的說法正確的選項是〔A〕(A〕通過調(diào)配原料能使菜品或宴席的養(yǎng)分成分比較全面〔B〕通過火候運用能使菜品或宴席的養(yǎng)分成分比較全面〔C)烹調(diào)無法提高養(yǎng)分素的利用程度〔D〕烹調(diào)只會破壞養(yǎng)分素，降低菜品的養(yǎng)分價值25、關(guān)于烹調(diào)時給肉料裹上漿、粉的原理不正確的選項是〔A〕(A)大大增加B(B)削減養(yǎng)分素與空氣接觸被氧化(C〕是原料不直接與高溫油接觸,避開破壞蛋白質(zhì)和維生素(D〕原料外形美觀26變質(zhì)和亞硝酸鹽以及(B〕(A〕核輻射污染農(nóng)藥殘留黃曲霉污染航菌素污染27、最常見的食品生物性污染是〔B〕(A〕病毒性污染(B)細(xì)菌和細(xì)菌毒素性污染〔C)真菌性污染(D)真菌毒素污染28、發(fā)生食物中毒后,公共養(yǎng)分師要實行的行動包括:〔B〕趕快處理現(xiàn)場，清理和銷毀各種物證準(zhǔn)時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門報告〔C)隱蔽中毒病人〔D〕隱瞞不報2《中國食物與養(yǎng)分進(jìn)展綱要2023~2023年10年優(yōu)先解決三個重點人群包〔D(A〕少年兒童〔B)婦幼〔C〕老年人群體(D)以上選項均正確30、我國第一部《食品衛(wèi)生法》開頭于〔B〕(A)1990(B)1995(C〕2023〔D)202331、關(guān)于人體缺乏養(yǎng)分的緣由不包括〔A〕(A〕可能是食物供給過量造成(B〕可能是食品搭配不均衡造成(C〕可能是養(yǎng)分度吸取利用障礙(D〕可能是養(yǎng)分素喪失增加造成32、廣東省居民存在的膳食問題是〔D〕〔A)養(yǎng)分不良是主要問題〔B〕根本解決學(xué)齡前兒童低體重問題〔C)食糖消費量偏高〔D)食鹽消費量偏高33、減肥訓(xùn)練者宜承受中低運動強度、持續(xù)時間(C〕的有氧運動(A)較短〔B〕較長〔C)中等〔D〕很短34、使用人參時應(yīng)留意下面哪一選項〔A〕(A〕無虛體實,實證熱證者不用(B5～10g〔C)保健補虛時應(yīng)當(dāng)堅持每天連服〔D〕人參服用劑量不受季節(jié)限制35、24〔B)(A〕準(zhǔn)確(B〕應(yīng)答率高〔C〕反響長期的膳食模式(D〕適用于大樣本3630kg30240kg,調(diào)查完畢60kg，調(diào)查期間該幼兒園平均每天消耗大米〔B〕kg。(A)10(B〕7〔C)6〔D〕3371900kca1，正常狀況下早餐應(yīng)供給的能量為(B〕(A)200kca1(B)600kca1〔C〕900kca1〔D〕1900kca138、人日數(shù)是用被調(diào)查者一日三餐為標(biāo)準(zhǔn)折合的(D)(A)用餐人數(shù)(B〕用餐人次(C〕用餐天數(shù)(D)標(biāo)準(zhǔn)天數(shù)39、依據(jù)三餐的餐次比分別為30%、40%、30％，某幼兒園早餐有10名兒童進(jìn)餐，午餐有2030〔B)〔A)10〔B)20〔C)30〔D〕604、關(guān)于“標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)”正確的定義是〔D〕〔A)以極輕體力勞動成年女子為標(biāo)準(zhǔn)人以輕體力勞動成年女子為標(biāo)準(zhǔn)人以極輕體力勞動成年男子為標(biāo)準(zhǔn)人〔D)以輕體力勞動成年男子為標(biāo)準(zhǔn)人4132023kca1122400kca1有82600kca1有6人，該人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為B〕(A)0.83〔B)0.94〔C〕1.00〔D)1.084、中國養(yǎng)分學(xué)會1989年制定的我國首部《膳食指南》的內(nèi)容有〔 D〕食物多樣化,饑飽要適當(dāng)，油脂要適量(B〕粗細(xì)要搭配，食鹽要適量，甜食要少吃〔C)飲酒要抑制，三餐要合理(D)以上選項均正確43、養(yǎng)分教育的主要內(nèi)容之一是(D〕〔A)有打算對相關(guān)人員進(jìn)展養(yǎng)分學(xué)問培訓(xùn)開展廣泛的群眾性養(yǎng)分與安康宣教活動〔C)將相關(guān)養(yǎng)分學(xué)問培訓(xùn)內(nèi)容納入初級衛(wèi)生保健效勞體系(D〕以上選項均正確44、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)有(B〕致病菌總數(shù)〔B)菌落總數(shù)(C〕大腸糞群數(shù)(D)以上都對45、關(guān)于食品安全的說法正確的選項是(B)〔A)食品污染指食品被外來的但對人體安康無害的物質(zhì)所污染〔B)為了食品安全，需要定期監(jiān)測食品污染(C〕食品污染是不行避開的〔D)常見的農(nóng)藥中毒是通過食物鏈和生物富集的作用污染食物所引起46、關(guān)于安康與養(yǎng)分檔案治理方法不正確的選項是〔D〕(A〕安康與養(yǎng)分檔案應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)排序和保存，并且字跡清楚可讀(B)幾乎全部的人都期望自己的安康記錄資料由安康照看者治理，并放在安全牢靠的地方〔C)安康檔案記錄的內(nèi)容可能會涉及居民的隱私，應(yīng)留意保護(hù)(D)效勞對象的養(yǎng)分和安康記錄資料只對居民個人和單位領(lǐng)導(dǎo)開放47、描述和記錄養(yǎng)分安康檔案問題不包括〔D〕〔A)記錄個人每次就診狀況多承受SOAP形式，是POMR(B)SOAP形式包括：主觀資料、客觀資料、問題評估和干估打算四個局部(C〕盡量使用(或貼近〕居民的語言描述個人或陪伴者供給的主訴、病癥、疾病史、家族史和社會生活史等(D)干估打算表達(dá)以效勞對象為中心，治療養(yǎng)分性疾病為導(dǎo)向及生物一生理醫(yī)學(xué)模式的效勞4、社區(qū)養(yǎng)分師調(diào)查收集資料的方法不包括〔A)(A)通過閱讀查閱安康進(jìn)展規(guī)劃、社區(qū)養(yǎng)分打算等獵取各種相關(guān)信息通過訪問、座談分別向社區(qū)層次人群了解社區(qū)居民對養(yǎng)分的生疏和理解等〔C)社區(qū)公共養(yǎng)分師在訪問和座談中親身體驗和觀看了解社區(qū)居民影響安康的主要因素等(D〕專題爭論，完整記錄現(xiàn)場爭論內(nèi)容49、關(guān)于社區(qū)安康促進(jìn)的論述錯誤的選項是〔D〕(A〕社區(qū)安康促進(jìn)通過安康教育和環(huán)境支持轉(zhuǎn)變個人和群體行為、生活方式、和社會影響〔B)通過社區(qū)安康促進(jìn)能降低本地區(qū)的發(fā)病率和死亡率(C)通過社區(qū)安康促進(jìn)活動能提高人民的生活質(zhì)量和文明程度(D〕社區(qū)安康促進(jìn)活動是群眾自發(fā)的活動50、以下選項中符合食品保質(zhì)期表示方式的是〔B〕〔A)最好在.。。之前食用(B)最正確在.。。之前食用〔C)最正確食用日期。..。之前(D〕51、預(yù)包裝食品的各種配料應(yīng)按制造或加工時參加量的遞減挨次一一排列,參加量不超過〔A〕的配料可以不按遞減挨次排列(A)1%〔B〕2%(C〕4％(D〕5％52、以下選項中屬于食品標(biāo)簽作用的是〔 A〕〔A)幫助消費者選擇商品幫助質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視機(jī)構(gòu)審核食品成份代表質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視機(jī)構(gòu)的聲明質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視機(jī)構(gòu)實施懲罰的依據(jù)53、養(yǎng)分成分表的構(gòu)成包括能量和養(yǎng)分成分的名稱、能量和養(yǎng)分成分的含量占〔A〕的百分比等內(nèi)容。(A〕養(yǎng)分素參考值(B)養(yǎng)分素的最高限量養(yǎng)分素的推舉攝入量〔D)養(yǎng)分素的適宜攝入量54、進(jìn)展食品養(yǎng)分強化必需〔C〕(A〕保持食品原有的感官性狀〔B)保持食品原有的養(yǎng)分素組成比例〔C〕符合治療養(yǎng)分不良性疾病的原則〔D)符合治療養(yǎng)分過剩疾病原則55、以下選項中屬于保健食品根本特點的是〔D〕按日常膳食服用不能顯示效果不行以是自然食品(C)可以取代藥物使用(D〕可以是添加了某種成分的食品56、以下哪一項不是中國居民的膳食構(gòu)造存在的主要問題〔B〕〔A〕城市居民脂肪供能比例超過30％(B)蔬菜、水果消費量較高(C〕奶類食物消費量偏低豆類及制品消費量偏低57、關(guān)于溫飽模式膳食的特點描述錯誤的選項是〔D)〔A)谷類消費量大(B〕動物性食品消費量小膳食能量能根本滿足人體需要蛋白質(zhì)的攝入量高58、以下不符合養(yǎng)分型模式的膳食特點的選項是〔C)平均每天糧食消費約半斤左右(B)動物性食品每天消費較低〔C)海產(chǎn)品消費量較高(D2023kca159、廣東省居民膳食特點是(C〕(A)以面類為膳食主體(B〕動物性食物攝入量偏低(C〕居民膳食少糖多鹽〔D)居民膳食多糖少鹽60、關(guān)于《中國居民膳食指南》的內(nèi)容描述錯誤的選項是〔A)〔A)食物多樣化，肉類為主(B〕多吃蔬菜、水果(C〕每天吃奶類(D)常常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉61、關(guān)于對青少年膳食指南的論述錯誤的選項是〔D)(A)多吃谷類，供給充分的能量 (B〕保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入(C)避開盲目節(jié)食 (D〕飲酒應(yīng)限量62、平衡膳食寶塔建議各類食物攝入量是一個肯定時期內(nèi)的〔C)和比例(A)確定值〔B)平均值(C〕相對值(D〕累加值63、關(guān)于保證養(yǎng)分平衡方面，不屬于食譜編制原則的是〔B)(A〕滿足每日膳食養(yǎng)分素及能量的供給 (B〕各養(yǎng)分素之間比例可以不考慮(C〕留意葷素搭配 〔D〕食物盡可能多樣64、測量者位于嬰幼兒右側(cè)測量身長，使小兒平臥于板中線,兩手操作的正確方法是〔D)(A〕左手固定小兒頭部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟(B〕左手固定小兒腰部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟(C)左手固定小兒髖部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟(D〕左手固定小兒膝部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟65、胸圍值得定義是指(B〕在受試者呼氣尚未開頭時讀取帶尺上與零點相交的數(shù)值(B〕在受試者吸氣尚未開頭時讀取帶尺上與零點相交的數(shù)值〔C)在受試者吸氣剛開頭時讀取帶尺上與零點相交的數(shù)值(D〕在受試者呼氣剛開頭時讀取帶尺上與零點相交的數(shù)值66、測量上臂松弛圍時，被測者肌肉〔A〕(A〕由緊急變換到放松時勿移動卷尺由緊急變換到放松前先取走卷尺(C〕由緊急變換到放松前先移動開卷尺(D〕以上選項均錯誤67、使用身高坐高計測試前應(yīng)校正〔B〕〔A)坐高計刻度〔B〕坐高計零點(C)坐高計標(biāo)尺〔D〕坐高計高度6〔B)被測者耳屏下緣與眼眶上緣呈水平位(B〕被測者耳屏上緣與眼眶下緣呈水平位(C〕被測者耳屏上緣與眼眶上緣呈水平位(D〕被測者耳屏下緣與眼眶下緣呈水平位69、蛋白質(zhì)和〔或〕能量供給不能滿足機(jī)體纖維持正常生理功能的需要可發(fā)生〔A〕〔A)蛋白質(zhì)—能量養(yǎng)分不良癥蛋白質(zhì)養(yǎng)分不良癥(C〕能量養(yǎng)分不良癥(D)以上選項均錯誤70、體格大小和生長速度是評價〔B〕的靈敏指標(biāo)〔A)經(jīng)濟(jì)狀況(B)養(yǎng)分狀況(C〕遺傳狀況(D)照看狀況71、消瘦型養(yǎng)分不良多表現(xiàn)為〔B〕以蛋白缺乏為主者表現(xiàn)為皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮以能量缺乏為主者表現(xiàn)位皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮(C)AB〔D〕A與B72〔A〕的患者(A〕嚴(yán)峻缺鐵性貧血嚴(yán)峻缺鋅〔C)AB〔D)AB73D〕(A〕唇炎、口角炎、舌炎、鼻及臉部的脂溢性皮炎〔B〕陰囊炎〔C)陰唇炎(D)以上選項均正確74、皮膚受到稍微擠壓可消滅散在出血點,受碰撞或受壓后簡潔消滅紫癜和瘀斑，估量缺乏〔A〕維生素C維生素D(C〕維生素E(D)維生素A75、建議進(jìn)展鋅的試驗室檢查留取標(biāo)本不正確的方法是〔A〕〔A〕留取糞便(B〕留取空腹血〔C)留取唾液(D)留取頭發(fā)76、一成年男子,體重75公斤，身高169厘米，則其BMI為( A〕〔A)26。3(B〕25.3〔C〕26.5〔D〕25。577〔B.(A〕〔B〕局部病癥(C〕中樞神經(jīng)病癥(D)心臟疲乏病癥78、高脂血癥是〔A的危急因素。(A〕高脂血蛋白癥〔B〕降低淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化〔C)出血性中風(fēng)〔D〕影響T79、以下有關(guān)調(diào)整血糖功能物質(zhì)的表達(dá)不正確的選項是〔A)南瓜粉治療糖尿病的機(jī)理已經(jīng)明確蜂膠可削減胰島素的用量代謝過程與胰島素?zé)o關(guān)〔D〕280、資源食品