寵物食品加工管理技術(shù)課件

大家知道有哪一些寵物呢？1大家知道有哪一些寵物呢？1寵物食品質(zhì)量管理技術(shù)2寵物食品質(zhì)量管理技術(shù)2大綱寵物食品的定義以及分類寵物食品的發(fā)展現(xiàn)狀前景以及建議寵物食品的加工工藝寵物食品質(zhì)量的控制【4M1E】寵物食品與HACCP3大綱寵物食品的定義以及分類3什么是寵物食品寵物專用的食品就是寵物食品。

寵物食品的配方和我們?nèi)粘３缘氖澄锱浞揭粯?，只不過稍微加點(diǎn)改進(jìn)，進(jìn)符合寵物們的口味。

4什么是寵物食品寵物專用的食品就是寵物食品。

寵物食品的配方和寵物食品的分類

干性寵物食品濕性寵物食品半干性食品

寵物零食5寵物食品的分類干性寵物食品干性寵物食品：狗糧通常含水10％～12%；干的貓糧通常含水10％～12％。主要由動物蛋白、小麥、玉米、豆類奶酪、干啤酒酵母以及一定數(shù)量的維生素和礦物質(zhì)等均勻混合、膨化干燥而成。6干性寵物食品：狗糧通常含水10％～12%；干的貓糧通常含水濕性寵物食物：通常該類食品主要將肉及谷物按照一定比例經(jīng)燒煮加工而成，通常含有65%以上的水分，采用罐頭或經(jīng)過消毒的口袋包裝而成。7濕性寵物食物：通常該類食品主要將肉及谷物按照一定比例經(jīng)燒煮加半干性食品

：半干性寵物食品是利用50％的屠宰場下腳料為基礎(chǔ)原料，再配以干調(diào)料，并調(diào)配適宜的口感或口味熟制而成。8半干性食品：半干性寵物食品是利用50％的屠宰場下腳料為基礎(chǔ)寵物零食：寵物零食（像各式肉棒，干肉條，餅干、香腸及牛奶骨等）是為了滿足寵物一定的需求或興趣而開發(fā)的副食。

9寵物零食：寵物零食（像各式肉棒，干肉條，餅干、香腸及牛奶骨等品名水分含量包裝加工方法特點(diǎn)干性寵物食品含水10％～12％紙盒、紙包、塑料袋膨化加工營養(yǎng)全面均衡，食用方便，儲存期長，適口性視種類而定濕性寵物食品含水65%以上罐裝或袋裝蒸煮熟化營養(yǎng)成分全，適口性好，消化吸收能力好，儲存性差半干性寵物食品間與上述二者之間罐裝或袋裝蒸煮熟化營養(yǎng)成分全，適口性好，消化吸收能力好，儲存期較長寵物零食含15%-60%水分罐裝、袋裝、盒裝各種加工方法做為副食添加，具有某種特性或功能10品名水分含量包裝加工方法特點(diǎn)干性寵物食品含水10％～12％紙寵物食品的發(fā)展現(xiàn)狀據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2001年美國寵物食品零售總額為60億美元，同期臺灣寵物食品零售總額為1億美元。按批發(fā)價(jià)計(jì)算，2001年中國大陸商品化寵物食品市場總規(guī)模為1億人民幣（只相當(dāng)于臺灣市場的1/8）。在過去3年中國大陸市場規(guī)模每年以約50%的速度遞增。預(yù)計(jì)今后5年，市場將繼續(xù)以30%-50%的速度增長，市場前景看好。11寵物食品的發(fā)展現(xiàn)狀據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2001年美國寵物食品零售年份2005年2006年2007年2008年2009年銷售收入5.5億7.5億10億13億17億12年份2005年2006年2007年2008年2009年銷售收寵物食品的發(fā)展前景（1）從產(chǎn)品發(fā)展上看：日益注重保健作用；對食品的功能性需求加強(qiáng)；產(chǎn)品分類更加細(xì)致；天然健康食品帶動新消費(fèi)需求的提升和發(fā)展。（2）從發(fā)展區(qū)域上看，全球?qū)櫸锸称肥袌觯òㄋ衅贩N）的分布極不均衡。北美和西歐共同占據(jù)了銷售的主體。

（3）從生產(chǎn)品種上看，寵物食品市場的趨勢明顯趨向高價(jià)格和具有高附加值產(chǎn)品的生產(chǎn)，而該市場主要產(chǎn)品以干糧為主。13寵物食品的發(fā)展前景（1）從產(chǎn)品發(fā)展上看：日益注重保健作用；對寵物食品發(fā)展建議1.從產(chǎn)品分類上來看，干性食品已成為發(fā)展的主流趨勢，要以生產(chǎn)干性食品為主。2.從產(chǎn)品發(fā)展上來看，要注重保健作用，加強(qiáng)食品的功能性需求。3.從市場上來說，要要將寵物市場發(fā)在一線城市上發(fā)展。如北京、上海、廣州、武漢、成都等。4.從細(xì)分市場來說，生產(chǎn)特定犬種、貓種的糧食。5.從價(jià)格上來說，發(fā)展國內(nèi)寵物食品的高端市場。14寵物食品發(fā)展建議14寵物食品的加工工藝配料→研磨→混料→擠壓→烘烤和冷卻→涂層→包裝15寵物食品的加工工藝配料→研磨→混料→擠壓→15配料將物料按一定比列混合。在原料配制中，大部分原料都是糧食、肉類和脂肪，其次是濃縮的維生素和礦物質(zhì)。16配料16研磨：

把原料研制成合適的大小的粒狀可以提高營養(yǎng)的吸收率，以及改善緩解加工過程。研磨后的原料大小是否均勻?qū)τ谄浔旧硭治蘸团腼兌挤浅Ｖ匾?7研磨：

把原料研制成合適的大小的粒狀可以提高營養(yǎng)的吸收率，以混料

用大型的帶型混合器對原料進(jìn)行混合。這一步只是初步混合，只含有干物質(zhì)。然后這些混合料就被儲存起來，直到下一步才能完成。18混料

用大型的帶型混合器對原料進(jìn)行混合。這一步只是初步混合，擠壓膨化用上一步混合好的原料和淀粉將其糊化。然后糊狀混合配料轉(zhuǎn)移至擠壓機(jī)。糊狀配料移動、通過擠壓機(jī)進(jìn)行擠壓。19擠壓膨化19烘烤和冷卻新生產(chǎn)的這種粗粒食物是松軟的，并有吸水性，需經(jīng)過烘烤。大多數(shù)食物在這一步干燥15分鐘。如果食物干燥的過快或溫度過高，食物將變的非常脆，在出售前很容易碎。之后，這些配料將通過一個(gè)冷卻裝置，大約需要7分鐘。20烘烤和冷卻20涂層

這是制造干性寵物食品的最后一步，在顆粒表面添加必要的液體或粉末。脂肪和香料通常在這一步加入。脂肪一般不在混合階段加入，是因?yàn)橹窘档偷矸鄣暮饔?。在顆粒表面增加脂肪和香料可大大增加犬糧的適口性。21涂層

這是制造干性寵物食品的最后一步，在顆粒表面添加必要的液包裝產(chǎn)品包裝的最基本的功能是保護(hù)商品，便于儲存。有效地產(chǎn)品包裝可以起到防潮、防冷，防揮發(fā)，防污染防變形。通常寵物食品是采用紙包，塑料等22包裝產(chǎn)品包裝的最基本的功能是保護(hù)商品，便于儲存。有效地產(chǎn)品包寵物食品品質(zhì)的決定營養(yǎng)質(zhì)量加工質(zhì)量衛(wèi)生質(zhì)量23寵物食品品質(zhì)的決定23營養(yǎng)質(zhì)量食品中要添加能滿足動物健康的需要，同時(shí)各種營養(yǎng)素之間具有均衡的比例，并具有促進(jìn)消化和吸收的營養(yǎng)物質(zhì)24營養(yǎng)質(zhì)量24加工質(zhì)量

加工質(zhì)量與加工工藝有關(guān)，如淀粉的熟化度、顆粒大小、加熱的程度和烘干的程度等，都會影響其質(zhì)量。25加工質(zhì)量

25衛(wèi)生質(zhì)量

要使各種有害物質(zhì)的殘留，如重金屬，鉛、砷、鉻等的含量不能超標(biāo)，有害的微生物，如大腸桿菌的數(shù)量、沙門氏菌的污染及一些毒素都應(yīng)控制在一定范圍內(nèi)。

26衛(wèi)生質(zhì)量

26精神狀態(tài)不佳私人情緒問題工作時(shí)間過長加錯(cuò)配料看錯(cuò)標(biāo)簽機(jī)器損壞人員操作不當(dāng)機(jī)件磨損螺絲脫落沒有定期檢查機(jī)械振動造成質(zhì)量問題原料不合格原料放置太久變質(zhì)有雜質(zhì)有沙土其他物質(zhì)太潮濕天氣問題存貨地方積水生產(chǎn)車間過小生產(chǎn)流程發(fā)生錯(cuò)誤人員對生產(chǎn)流程不熟悉生產(chǎn)流程某個(gè)步驟失常配方計(jì)算錯(cuò)誤人員稱量錯(cuò)誤原料雜物擺放亂人員機(jī)械原料環(huán)境方法寵物食品加工過程可能影響質(zhì)量的因素27精神狀態(tài)不佳私人情緒問題工作時(shí)間過長加錯(cuò)配料看錯(cuò)標(biāo)簽機(jī)器損壞解決膨化狗糧生產(chǎn)中影響質(zhì)量的對策精神狀態(tài)不佳機(jī)器損壞質(zhì)量問題太潮濕生產(chǎn)流程發(fā)生錯(cuò)誤一班制換成兩班制給予工人心理輔導(dǎo)定期檢查，更換給工人培訓(xùn)在保質(zhì)期內(nèi)使用更換供應(yīng)商及時(shí)清理積水安裝抽風(fēng)機(jī)嚴(yán)密監(jiān)控生產(chǎn)過程給工人培訓(xùn)28解決膨化狗糧生產(chǎn)中影響質(zhì)量的對策精神狀態(tài)不佳機(jī)器損壞質(zhì)量問題建立HACCP的必要性缺少監(jiān)控和監(jiān)管的生產(chǎn)是很難保證安全的，對出口寵物食品生產(chǎn)企業(yè)必須進(jìn)行一次全面的清理和整頓，繼續(xù)按照出口食品的監(jiān)管方式對出口企業(yè)實(shí)施衛(wèi)生注冊或登記管理，才有可能保證寵物食品的安全。29建立HACCP的必要性29建立HACCP的緊迫性

我國雖然發(fā)布很多對添加劑方面的法律法規(guī)，但受各種條件的制約，還沒有形成統(tǒng)一的管理模式，特別是對新發(fā)布的商品目錄，還沒有形成完整的檢驗(yàn)檢疫管理模式。30建立HACCP的緊迫性

我國雖然發(fā)布很多對添加劑方面的法律法建立HACCP的可行性

HACCP在出口食品企業(yè)中的成功實(shí)施，為在動物飼料和寵物食品生產(chǎn)企業(yè)中建立HACCP奠定了基礎(chǔ)31建立HACCP的可行性

31在HACCP中，有七條原則1）分析危害2）確定臨界控制點(diǎn)3）制定預(yù)防措施4）監(jiān)控5）糾正措施6）確認(rèn)7）記錄32在HACCP中，有七條原則323333謝歡歡馮小靜梁月圓梁麗琳鄭雨萍馮潔琳陳晶晶何敏紅王昌杰王耀鋒陳鈺煒譚新生第十組成員34謝歡歡馮小靜梁月圓梁麗琳第十配料的國標(biāo)序號衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng)目產(chǎn)品名稱指標(biāo)試驗(yàn)方法備注7汞（以Hg計(jì)）的允許量（每千克產(chǎn)品中）mg魚粉≤0.5GB/T13081石粉雞配合飼料，豬配合飼料≤0.18鎘的(以Cd計(jì))允許量（每千克產(chǎn)品中）mg米糠≤1.0GB/T13082魚粉≤2.0石粉≤0.75雞配合飼料，豬配合飼料≤0.59氰化物（以HCN計(jì)）的允許量（每千克產(chǎn)品中）mg木薯干≤100GB/T13084胡麻餅、粕≤350雞配合飼料，豬配合飼料≤5010亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）的允許量（每千克產(chǎn)品中）mg魚粉≤60GB/T13085雞配合飼料，豬配合飼料≤1535配料的國標(biāo)序號衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng)目產(chǎn)品名稱指標(biāo)試驗(yàn)方法備注7汞（以H序號衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng)目產(chǎn)品名稱指標(biāo)試驗(yàn)方法備注4霉菌的允許量（每克產(chǎn)品中）霉菌總數(shù)×10∧3個(gè)玉米﹤40GB/T13092限量飼用：40-100禁用：﹥100小麥麩、米糠限量飼用：40-80禁用：﹥80豆餅（粕）、棉籽餅（粕）、茶籽餅（粕）﹤50限量飼用：50-100禁用：﹥100魚粉、肉骨粉﹤20限量飼用：20-50禁用：﹥50鴨配合飼料﹤35豬、雞配合飼料豬、雞濃縮飼料奶、肉牛精料補(bǔ)充料