2023年注冊（公共營養(yǎng)師）技能及理論知識考試題與答案

2023年注冊（公共營養(yǎng)師）技能及理論

知識考試題與答案

目錄簡介

一、單選題：共160題

二、多選題：共10題

三、判斷題：共20題

一、單選題

1、營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢活動中，符合職業(yè)道德的行為是（）。

嚴肅批評咨詢對象的不科學飲食行為（正確答案）

盲目遷就咨詢對象的言行

信口開河，亂下營養(yǎng)不良的結(jié)論

把咨詢對象的情況廣而告之，以擴大影響力

2、關(guān)于脊髓的功能，正確的選項是（）。

反射功能與反饋功能

反應功能與傳導功能

反射功能與傳導功能（正確答案）

第1頁共52頁

反饋功能與反應功能

3、在制訂營養(yǎng)改善項目總計劃時，應能夠針對項目所選

定的。產(chǎn)生效果。

暴露人群

受眾人群

高危人群（正確答案）

普通人群

4、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

低溫儲藏（正確答案）

水浸泡

避光儲藏

使用時加堿

5、正常人血漿的pH值為0。

5.35-6.35

6.35-7.35

7.35-7.45（正確答案）

7.45-7.55

6、鉛污染食品的主要途徑是0。

土壤

第2頁共52頁

水

包裝材料

工業(yè)三廢和汽車尾氣（正確答案）

7、正常人血糖濃度為Ommol/L。

2.9-4.1

3.9-5.1

3.96.1（正確答案）

4.9-6.1

8、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。

營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等

方面。

常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

詢問法又稱為24小時回顧法（正確答案）

記賬法結(jié)果最為準確。

9、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為0。

葡萄糖

果糖

半乳糖（正確答案）

甘露糖

第3頁共52頁

10、胃酸的作用（）。

乳化脂肪

分解脂肪

分解蛋白質(zhì)（正確答案）

分解淀粉

11、引起促進胰液素釋放的最強物質(zhì)是（）。

蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

鹽酸（正確答案）

脂肪分解產(chǎn)物

葡萄糖

12、能促進母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素

是。。

胎盤催乳素

游離甲狀腺素

雌激素（正確答案）

促絨毛激素

13、乳母前六個月每天泌乳約。mL

650

600

第4頁共52頁

700

750（正確答案）

14、嬰兒出生頭圍平均是0cm

32

30

34（正確答案）

36

15、新生兒的胃容量是0mL

25-30

20-25

25-50（正確答案）

30-50

16、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。

15%20%（正確答案）

20%-25%

30%-35%

25%-30%

17、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

第5頁共52頁

脂肪（正確答案）

蛋白質(zhì)

碳水化合物

維生素

18、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的

作用。

半胱氨酸（正確答案）

酪氨酸

精氨酸

絲氨酸

19、下面關(guān)于基礎代謝的問題，哪一個說法正確（）。

歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

疾病使基礎代謝增高

同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高（正

確答案）

一般地，肥胖者的基礎代謝小于瘦長者

20、影響人體基礎代謝的主要因素是（）。

體表面積（正確答案）

身高

第6頁共52頁

體重

胸圍

21、碳水化合物的供給量應占總能量的0。

11%-14%

20%-30%

55%-65%(正確答案)

40%

22、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是()。

大豆蛋白質(zhì)

雞蛋蛋白質(zhì)(正確答案)

牛乳蛋白質(zhì)

酪蛋白

23、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是()。

丙氨酸

絲氨酸

谷氨酸

組氨酸(正確答案)

24、目前認為膳食飽和脂肪酸應低于總能量的()。

第7頁共52頁

5%

7%

10%（正確答案）

15%

25、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉

等不良反應，主要原因是0。

淀粉酶缺乏或活性降低

乳糖酶缺乏或活性降低（正確答案）

脂肪酶缺乏

蛋白酶缺乏

26、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

豬油（正確答案）

花生油

牛油

羊油

27、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。

593

495

583

第8頁共52頁

494（正確答案）

28、下列不是鋅良好來源的為（）。

貝殼類

深綠色蔬菜（正確答案）

紅色肉

動物內(nèi)臟

29、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

皮質(zhì)激素

性激素

腎上腺素

甲狀腺素（正確；）

30、利于鈣吸收的因素是（）。

植酸

乳糖（正確答案）

草酸

膳食纖維

31、貧鐵食物是（）。

魚類

第9頁共52頁

動物內(nèi)臟

牛奶（正確答案）

肉類

32、人體常量元素包括下列哪一組（）。

鐵、鋅、碘、硒

鈣、鎂、鉀、鈉（正確答案）

鐵、鋅、鉀、鈉

鈣、鎂、碘、硒

33、中國學者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，

而克山病的主要特征是心肌損害

硒（正確答案）

維生素B1

碘

核黃素

34、一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味

覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（）。

鈣

鐵

鋅（正確答案）

第10頁共52頁

維生素B12

35、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為()。

菠菜

葡萄

谷物

肉類(正確答案)

36、維生素B6作為輔酶，可直接參與()的催化代謝

果糖

DNA

氨基酸(正確答案)

脂肪

37、維生素E的合成場所為()。

動物脂肪組織

骨骼肌

動物肝臟(正確答案)

植物

38、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎。陰

囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏()。

維生素B1

第11頁共52頁

核黃素（正確答案）

尼克酸

維生素A

39、下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲

癥。。

維生素A（正確答案）

胡蘿卜素

煙酸

維生素C

40、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞0。

維生素A

維生素C

維生素D

維生素B2（正確答案）

41、下列哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

洗菜：要先洗后切

浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘（正確答案）

切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失

第12頁共52頁

42、機體缺乏維生素K可引起0。

佝僂病

凝血障礙（正確答案）

壞血病

癩皮病

43、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體

重的（）以上，就會危及生命。

6%

4%

8%

10%（正確答案）

44、成人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。

15

20

24

30（正確答案）

45、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。

葡萄糖（正確答案）

氨基酸

第13頁共52頁

胡蘿卜素

葉酸

46、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

孕婦缺碘還可以導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的

正常發(fā)育和成熟

孕婦孕期缺碘會導致克山?。ㄕ_答案）

孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、

聾鳴等

47、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20-30%,其中飽和脂肪

酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。

<10%、10%和10%（正確答案）

>10%、10%和10%

10%、<10%和10%

10%、10%和<10%

48、臨床上用（）輔助治療早孕反應。

維生素B6（正確答案）

維生素B1

維生素A

第14頁共52頁

維生素c

49、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈注射葡萄糖

是為了。。

促進機體利用蛋白質(zhì)

防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響（正確答案）

促進微量營養(yǎng)素吸收

防止胎兒低血糖癥

50、治療缺鐵性貧血的孕婦同時應補充（）。

硒

銅

鋅（正確答案）

碘

51、母乳中含量最低的營養(yǎng)素（）。

鈣和維生素D

鈣和維生素A

鐵和維生素A

鐵和維生素D（正確答案）

52、我國營養(yǎng)學會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕

婦女基礎上增加。。

第15頁共52頁

200kcal

300kcal

400kcal

500kcal（正確答案）

53、不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素包括（）。

維生素D和鐵（正確答案）

長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

必需氨基酸和鈣

鈣和維生素D

54、嬰兒輔食應先加強哪種礦物質(zhì)（）。

鐵（正確答案）

鋅

鈣

碘

55、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳

喂養(yǎng)的數(shù)值比應當是。。

人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)（正確答案）

二者一致

第16頁共52頁

二者相近

56、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應經(jīng)過（）天

的適應期。

2月3日

3月5日

5月7日（正確答案）

7月9日

57、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是

糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

蛋氨酸

精氨酸

賴氨酸（正確答案）

色氨酸

58、學齡前兒童膳食中應以（）為主。

蔬菜

水果

肉類

谷類（正確答案）

59、10歲學齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

第17頁共52頁

600mg

800mg（正確答案）

lOOOmg

1200mg

60、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應

占蛋白質(zhì)總量的（）。

1/3以上（正確答案）

1/4以上

1/5以上

1/6以上

61、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇

血癥（）。

動物腦、魚子

蛋黃、動物肝（正確答案）

牛奶、瘦肉

雞蛋、貝類

62、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克

100

200

第18頁共52頁

300（正確答案）

400

63、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加

攝入0可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)

病危險。

多酚化合物（正確答案）

番茄紅素

胡蘿卜素

菇類化合物

64、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35-4%0%,是植物性食物中蛋

白質(zhì)含量。的。

最低

中等

最高（正確答案）

適中

65、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

蛋氨酸

賴氨酸（正確答案）

色氨酸

第19頁共52頁

蘇氨酸

66、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用,

是因為含有0。

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

較多的鈣

多不飽和脂肪酸（正確答案）

豐富的碘

67、制作菜肴，投放味精最佳的時機是（）。

加熱前

加熱后

成熟后（正確答案）

成熟時或出鍋前

68、復合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷

酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

糖

淀粉

香辛料

核甘酸（正確答案）

69、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適

第20頁共52頁

用于大面積推廣的是（）。

中草藥制劑

營養(yǎng)素補充劑

保健食品

營養(yǎng)強化劑（正確答案）

70、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般

在0℃為最佳溫度。

2月3日（正確答案）

4月5日

5.5-6

6月7日

71、目前食品工業(yè)中應用最普遍的食品保藏法（）。

冷凍保藏（正確答案）

煙熏保藏

輻照保藏

高壓保藏

72、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

7-8天達到頂峰（正確答案）

7-8天降至最低

第21頁共52頁

7-8天開始增加

7-8天明顯減少

73、食品的雜物污染是指（）。

食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

（正確答案）

食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染

74、我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標為（）。

小于等于1.5mg/kg

小于等于1.Omg/kg（正確答案）

小于等于0.05mg/kg

不得檢出

75、二嗯英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解

溫度大于（）℃o

500

10000

700（正確答案）

3000

第22頁共52頁

76、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

Hg,Ge,Cu,Mo

Hg,Cd,Pb,As

Hg,Cd,Mn,Zn

Hg,Pb,As,Ge（正確答案）

77、母乳不含哪一項（）。

表皮生長因子

神經(jīng)生長因子

肌肉生長因子（正確答案）

轉(zhuǎn)移生長因子

78、肉毒毒素的毒性屬于（）。

胃臟毒性

肝腎毒性

心肺毒性

神經(jīng)毒性（正確答案）

79、預防鈣缺乏的措施不包括（）。

攝入奶、奶制品

攝入豆類

第23頁共52頁

攝入菠菜（正確答案）

接受日曬

80、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門

有關(guān)人員進行醫(yī)學保健知識培訓

將營養(yǎng)知識納入大學的教育內(nèi)容

將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務中，提高初級

衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平（正確答案）

將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程

81、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早

餐30%,午餐40%,晚餐30%,某日三餐中各有20名、25名、

20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。

22（正確答案）

25

24

20

82、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將

特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量

距左手拇指捏起部位。處的皮褶厚度。

第24頁共52頁

0.5cm

1.0cm（正確答案）

1.5cm

2.0cm

83、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作

能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反

射亢進。需進一步檢查的生化指標是（）。

全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)（正確答案）

紅細胞轉(zhuǎn)氨酶活力

紅細胞溶血試驗

84、學齡兒童的膳食指南不包括0。

合理加工與烹飪（正確答案）

保證吃好早餐

少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

重視戶外活動

85、食物氨基酸直接比較法中，以0為1計算出其它

氨基酸的相應比值。

賴氨酸

第25頁共52頁

蛋氨酸

色氨酸（正確答案）

絲氨酸

86、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧

血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為

658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為0。

10.34%

38.21%（正確答案）

48.55%

27.87%

87、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項0。

缺鐵性貧血

營養(yǎng)不良

肥胖

意外傷害（正確答案）

88、正常人每日飲水量應為0左右，通過腎臟排出體

內(nèi)水（）左右

1200mL-1000mL（正確答案）

1500mL-1200mL

第26頁共52頁

1500mL-1000mL

1200mL-1500mL

89、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是0。

磷酸

淀粉

果糖

植酸（正確答案）

90、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，

其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應為。Co

~4

-10

-18（正確答案）

-23

91、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可

以交換為豆?jié){0mL。

100

150

200

250（正確答案）

第27頁共52頁

92、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應為0

之內(nèi)。

10min（正確答案）

lh

10h

1天

93、下列哪項法規(guī)對預包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求

等進行了規(guī)定。。

《食品衛(wèi)生法》

《預包裝食品通則》（正確答案）

《食品包裝使用規(guī)范》

《預包裝食品標簽通則》

94、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒

雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400

克，該土雞的可食部為0。

65%

80%（正確答案）

85%

53.30%

第28頁共52頁

95、一般每升尿液加入（）mL甲苯是適宜的。

1月2日

2月3日

5月10日（正確答案）

10月15日

96、知信行理論模式英文為（）。

knowledge,attitudeandpmeess

knowledge,belief

knowledge,attitudeandpractice

lmowledgc,att:tedi

97、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）。

道德是處理人與人之間關(guān)系的強制性規(guī)范

道德是人區(qū)別于動物的根本標志

道德對人的要求高于法律

道德從來沒有階級性（正確答案）

98、辦事公道是指職業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到（）o

原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏（正確答案）

奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

第29頁共52頁

支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明

99、社會主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經(jīng)濟基礎

之上的一種社會意識。

公有制（正確答案）

私有制

市場經(jīng)濟

計劃經(jīng)濟

100、“人無誠信不立”是指（）。

無論為人還是做事都應該“敬事而信”（正確答案）

做人就必須修身正心

要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力

102、有關(guān)食物中毒特點的哪種說法是錯誤的（）o

發(fā)病呈暴發(fā)性

人與人之間會傳染（正確答案）

發(fā)病都與食物有關(guān)

有明確的季節(jié)性

103、腸源性青紫癥原因主要是（）o

第30頁共52頁

由攝入過多硝酸鹽和亞硝酸鹽引起（正仙卜谷案）

蔬菜吃多了

吃發(fā)芽馬鈴薯引起

吃泡菜引起

104、發(fā)芽馬鈴薯含的毒素是（）o

秋水仙堿

龍葵素（正確答案）

皂素

植物血凝素

105、中國居民膳食指南的核心思想是（）0

如何選擇食物

如何計劃膳食

如何評價膳食

平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進健康（正確答案）

106、關(guān)于能量的評價以下何種說法是錯誤的（）o

沒有EAR和RNI區(qū)別

EAR就相當于RNI

不能用EAR切點法評價能量攝入不足概率

第31頁共52頁

以上均不正確（正確答案）

107、地中海膳食模式中食用油主要是（）。

橄欖油（正確答案）

亞麻籽油

菜籽油

豆油

108、2002年我國居民營養(yǎng)與健康調(diào)查顯示，全國城鄉(xiāng)

居民鈣攝入量是（）o

50%RDA（正確答案）

40%RDA

30%RDA

20%RDA

109、2007版中國居民膳食指南烹調(diào)用油建議量為

（）0

20g

25g

25-30g（正確答案）

35g

110＞水腫型營養(yǎng)不良（Kwashiorkor）主要病因（）。

第32頁共52頁

蛋白質(zhì)攝入不足（正確答案）

能量攝入不足

蛋白質(zhì)和能量同時攝入不足

以上都不正確

111.促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。

茶葉

磷酸

多糖

肉因子（正確答案）

112.畢脫斑的形成是由于（）。

核黃素缺乏

硫胺素缺乏

體內(nèi)脂質(zhì)過多

維生素A攝入不足（正確答案）

113.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。

9%

26%

3%（正確答案）

第33頁共52頁

36%

114.各類食物的血糖指數(shù)一般是復合碳水化合物（）精

制糖。

高于

相等

不確定

低于（正確答案）

115.細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。

細菌的分布

細菌的結(jié)構(gòu)特征

細菌種類（正確答案）

細菌的大小

116.大腸菌群可作為食品糞便污染、（）的指示菌。

雜菌

酵母菌

腸道致病菌（正確答案）

霉菌

117.母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分0,以減少腎溶

質(zhì)負荷，并促進其吸收。

第34頁共52頁

鈣、磷、鈉（正確答案）

乳糖

脂肪

維生素D

118.學齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是（）。

鐵、鋅、維生素的缺乏（正確答案）

蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良

碘、硒缺乏

鈣、磷、鉀缺乏

119.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指

標，不同年齡組選用的指標不同，5-20歲組應選用（）指標。

體重

身高

皮褶厚度

身高、體重、皮褶厚度（正確答案）

120.實際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

正常范圍（正確答案）

超重或瘦弱

肥胖或肥瘦弱

第35頁共52頁

無法判斷

121.青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢

皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是()

維生素C(正確答案)

葉酸

尼克酸

硫胺素

122.女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：

消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100

次/分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是()

腫瘤

甲亢(正確答案)

甲低

肺結(jié)核

123.甲亢首選的營養(yǎng)治療是()。

高能量、高蛋白、高糖、高維生素(正確答案)

高鉀

高鈣

高碘

第36頁共52頁

124.WHO在膳食目標中建議，飽和脂肪的能量百分比不

能超過膳食總能量的（）。

10%（正確答窠）

15%

20%

25%

125.孕早期葉酸缺乏可導致（）。

新生兒神經(jīng)管畸形（正確答案）

母體血脂升高

新生兒溶血

新生兒先天畸形

126.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給于（）o

維生素B12

葉酸

維生素B2

維生素C（正確答案）

127.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（）。

甲狀腺素

甲狀旁腺素（正確答案）

第37頁共52頁

胰島素

腎上腺素

128.運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。

3小時內(nèi)高糖飲食

5小時內(nèi)高糖飲食（正確答案）

12小時內(nèi)高糖飲食

24小時內(nèi)高糖飲食

129.嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物

2個月

3個月（正確答'案）

4個月

5個月

130.高能量膳食最不適合哪一種疾病（）。

支氣管哮喘

肺部感染

睡眠呼吸暫停綜合征（正確答案）

肺結(jié)核

131、維生素E的主要來源是（）

第38頁共52頁

水果

植物油（正確答案）

蛋類

豆類

132、維生素B1缺乏可引起（）

痢皮病

佝僂病

腳氣病（正確答案）

克汀病

133、中國成人男性鋅的RN為（）

10.5mg/d

12.5mg/d

15.5mg/d（正確答案）

18.5mg/d

134、視黃醇含量最多的食物是0

谷類

內(nèi)臟尤其是肝臟（正確答案）

蔬菜

第39頁共52頁

肉類

135、中國居民成年男子的'鈣的AI為（）

1200mg/d

1000mg/d

800mg/d（正確答案）

600mg/d

136、下列碳水化合物中（）為單糖

果糖（正確答案）

麥芽糖

淀粉

水蘇糖

137、能促進鐵吸收的因素包括0

卵黃高磷蛋白

肉因子（正確答案）

淀粉

膳食纖維

138、類胡羅卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成（）

維生素A（正確答案）

第40頁共52頁

維生素D

維生素Bl

維生素B2

139、鎂具有（）

組成CAMP的作用

參與凝血作用

導瀉作用（正確答案）

抗氧化作用

140、機體吸收維生素B12需要（）

C02

內(nèi)因子（正確答案）

CA++

MG++

141、食物消化吸收的主要部位是（）。

胃

口腔

小腸（正確答案）

大腸

第41頁共52頁

142、維生素A缺乏最常見的人群是（）。

兒童（正確答案）

青壯年

孕婦

乳母

143、機體的免疫系統(tǒng)不包括（）。

淋巴結(jié)

肝臟（正確答案）

骨髓

脾

144、母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足0月內(nèi)嬰兒的需要。

1-3

2-4

3-5

4-6（正確答案）

145、以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素（）

蛋白質(zhì)

碳水化合物

第42頁共52頁

脂肪

維生素A（正確答案）

146、VB6缺乏產(chǎn)的貧血癥為（）

巨紅血球癥

小紅血球癥（正確答案）

溶血性紅血球癥

惡性貧血

147、植物性食物中不含（），只能靠微生物來合成。

尼克酸

維生素C

維生素B2（正確答案）

維生素E

148、孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是

葉酸、維生素B6、鐵

維生素A、碘、鈣

維生素C、鋅、碘

鋅、葉酸、維生素A（正確答案）

149、為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰

第43頁共52頁

兒首先添加的輔食種類應為（）。

蛋類

谷類（正確答案）

豆類

肉類

150、為了滿足生長發(fā)育的需要，?3歲兒童（）o

銅的攝入量應高于成年人

碘的攝入量應高于成年人

鐵的攝入量應高于成年人

鈣的攝入量應高于成年人（正確答案）

151、嬰兒必需氨基酸的種類較成人多一種，它是（）o

色氨酸

賴氨酸

組氨酸（正確答案）

蛋氨酸

152、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝

入（）。

牛奶

瘦肉

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海產(chǎn)品（正確答案）

蔬菜

153、下列食物中富含膳食纖維的是（）o

牛奶

豆腐

精白米

燕麥（正確答案）

154、下列碳水化物中屬于單糖的是（）o

乳糖

蔗糖

葡萄糖（正確答案）

麥芽糖

155、下列物質(zhì)中屬于膳食纖維的是（）o

果膠（正確答案）

糖原

糊精

淀粉

156、合理膳食中蛋白質(zhì)供給量占膳食總能量的適宜比

例是（）o

第45頁共52頁

8%

2%（正確答案）

20%

30%

157、嬰兒應何時開始添加含鐵豐富的食物（）

2至4周

3至4個月

4至6個月（正確答案）

6至8個月

158、以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營養(yǎng)素的是

（）o

糖類

脂肪（正確答案）

蛋白質(zhì)

水

159、開始給嬰兒添加輔食的適宜時間應為（）o

2?4月齡

4?6月齡（正確答案）

6?8月齡

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8?2月齡

160、以下食物中糖尿病患者應當忌食是（）o

黃豆

魔芋

燕麥

蜜餞（正確答案）

二、多選題

1、維生素的特點是（）。

A、一類有機化合物

B、在體內(nèi)不是構(gòu)成組組織的原料

C、可在體內(nèi)氧化提供能量

D、一類調(diào)節(jié)機體物質(zhì)代謝的重要物質(zhì)

E、在體內(nèi)及食物中含量極微

正確答案：ABDE

2、嬰兒的能量消耗包括（）o

A、基礎代謝

B、體力活動

C、食物特殊動力作用

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D、排泄耗能

E、生長發(fā)育

正確答案：ABCDE

3、鼓勵成年人攝入的食物有（）。

A、豬肉

B、水果和蔬菜

C、全谷類食物

D、脫脂或低脂乳品

E、低度酒

正確答案：BCD

4、在食物成分表中某食物的某營養(yǎng)素含量用“、、”表

示，說明（）。

A、該食物中理論上應該存在一定量的該種