豆制品生產(chǎn)許可證審查細則（二篇）

第11頁共11頁豆制品生產(chǎn)?許可證審查?細則豆制?品是我們平?時經(jīng)常吃的?的食品，安?全這關(guān)究竟?是怎么過的?呢。下面就?一起來看一?下豆制品生?產(chǎn)許可證_?___細節(jié)?吧。豆制?品生產(chǎn)許可?證____?細則內(nèi)容全?文一、發(fā)證?產(chǎn)品范圍及?申證單元?豆制品是指?以大豆或其?它雜豆為原?料經(jīng)加工制?成的產(chǎn)品。?根據(jù)加工工?藝的不同分?為發(fā)酵性豆?制品和非發(fā)?酵性豆制品?兩大類。?實施食品生?產(chǎn)許可證管?理的發(fā)酵性?豆制品是指?以大豆或其?它雜豆為原?料經(jīng)發(fā)酵制?成的豆制食?品，包括腐?乳、豆豉、?納豆等產(chǎn)品?。實施食?品生產(chǎn)許可?證管理的非?發(fā)酵性豆制?品是指以大?豆或其它雜?豆為原料制?成的豆制食?品。包括豆?腐、干豆腐?、腐竹、豆?漿等產(chǎn)品。?實施食品?生產(chǎn)許可證?管理的豆制?品分為__?__個申證?單元，即發(fā)?酵性豆制品?和非發(fā)酵性?豆制品。?在生產(chǎn)許可?證上應(yīng)注明?獲證產(chǎn)品名?稱和申證單?元名稱，即?發(fā)酵性豆制?品、非發(fā)酵?性豆制品。?豆制品生產(chǎn)?許可證有效?期為___?_年，其產(chǎn)?品類別編號?為2501?。（二）?關(guān)鍵控制環(huán)?節(jié)。1.?選料和清洗?。2.菌?種的選擇、?發(fā)酵的溫度?和時間。?3.煮漿溫?度和時間。?4.凝固?成型。5?.生產(chǎn)加工?中環(huán)境衛(wèi)生?的控制。?6.成品的?貯藏和運輸?。（三）?容易出現(xiàn)的?質(zhì)量安全問?題。1.?雜菌的污染?，造成半成?品和成品的?____變?質(zhì);2.?蛋白質(zhì)和氨?基酸態(tài)氮含?量過低;?3.食品添?加劑的超量?和超范圍使?用;4.?加工中使用?非食品原料?。三、必?備的生產(chǎn)資?源（一）?生產(chǎn)場所。?廠房設(shè)計?合理，應(yīng)有?與生產(chǎn)產(chǎn)品?相適應(yīng)的原?料庫、加工?車間、成品?庫、包裝車?間，生產(chǎn)發(fā)?酵豆制品的?企業(yè)應(yīng)有相?應(yīng)的發(fā)酵場?所。加工車?間必須具備?良好的通風?，包裝車間?應(yīng)密閉有消?毒措施，生?產(chǎn)場所應(yīng)與?生活區(qū)分開?。（二）?必備的生產(chǎn)?設(shè)備。1?.原料處理?設(shè)備（如浸?泡罐等）;?2.制漿?設(shè)備（如磨?漿機、煮漿?罐等）;?3.蒸煮設(shè)?備（如蒸煮?罐等）;?4.成型設(shè)?備（如切塊?機、壓榨機?等）;5?.發(fā)酵設(shè)施?（如發(fā)酵籠?、屜等）;?6.干燥?設(shè)施（如干?燥機等）;?____?包裝設(shè)施（?如包裝機等?）。除以?上設(shè)備以外?，生產(chǎn)企業(yè)?根據(jù)其不同?的生產(chǎn)工藝?流程，必須?具備其相應(yīng)?的生產(chǎn)設(shè)備?和設(shè)施。如?滅菌、油炸?等相關(guān)設(shè)備?。腐乳生?產(chǎn)企業(yè)必備?生產(chǎn)設(shè)備為?：1、2?、4、5、?7。豆豉?、納豆生產(chǎn)?企業(yè)必備生?產(chǎn)設(shè)備為：?1、3、?5、7。?豆?jié){、內(nèi)酯?豆腐等生產(chǎn)?企業(yè)必備生?產(chǎn)設(shè)備為：?1、2、?7。豆腐?、干豆腐等?生產(chǎn)企業(yè)必?備生產(chǎn)設(shè)備?為：1、?2、4、7?。腐竹生?產(chǎn)企業(yè)必備?生產(chǎn)設(shè)備為?：1、2?、4、6、?7。（分裝?企業(yè)必備生?產(chǎn)設(shè)備為。?7、）油?炸等豆制品?生產(chǎn)企業(yè)必?備生產(chǎn)設(shè)備?為：1、?2、4、7?。（外購豆?胚的企業(yè)必?備生產(chǎn)設(shè)備?為。7、）?四、產(chǎn)品?相關(guān)標準?gb271?2-___?_《發(fā)酵性?豆制品衛(wèi)生?標準》;g?b2711?-____?《非發(fā)酵性?豆制品及面?筋衛(wèi)生標準?》;sb/?t____?70-__?__《腐乳?》;相關(guān)的?地方標準、?經(jīng)備案現(xiàn)行?有效的企業(yè)?標準。五?、原輔材料?的有關(guān)要求?企業(yè)生產(chǎn)?豆制品所用?的原輔材料?、包裝材料?必須符合國?家標準、行?業(yè)標準及有?關(guān)規(guī)定;不?得使用變質(zhì)?或未去除有?害物質(zhì)的原?料、輔料，?油炸豆制品?所用油脂應(yīng)?符合相關(guān)衛(wèi)?生標準要求?，禁止反復(fù)?使用。發(fā)酵?豆制品所使?用的菌種應(yīng)?防止污染和?變異產(chǎn)毒。?不得將次硫?酸氫鈉甲醛?（吊白塊）?等工業(yè)原料?作為食品添?加劑在豆制?品加工中使?用。所使用?的穩(wěn)定劑和?凝固劑必須?符合食品添?加劑使用衛(wèi)?生標準規(guī)定?。如使用?的原輔材料?為實施生產(chǎn)?許可證管理?的產(chǎn)品，必?須選用獲得?生產(chǎn)許可證?企業(yè)生產(chǎn)的?合格產(chǎn)品。?六、必備?的出廠檢驗?設(shè)備（一?）發(fā)酵性豆?制品。_?___分析?天平（__?__mg）?;2.酸?度計（ph?0.01）?;____?天平（0.?1g）;?4.干燥箱?;5.滅?菌鍋;6?.微生物培?養(yǎng)箱;7?.無菌室或?超凈工作臺?;8.生?物顯微鏡。?注。豆豉?、納豆生產(chǎn)?企業(yè)出廠檢?驗設(shè)備不需?要酸度計。?（二）非?發(fā)酵性豆制?品。1.?干燥箱;_?___天平?（0.1g?）;3.?滅菌鍋;?4.微生物?培養(yǎng)箱;?5.無菌室?或超凈工作?臺;6.?生物顯微鏡?。七、檢?驗項目豆?制品的發(fā)證?檢驗、監(jiān)督?檢驗、出廠?檢驗分別按?照下表中所?列出的相應(yīng)?檢驗項目進?行。出廠檢?驗項目中注?有____?標記的，企?業(yè)應(yīng)當每年?檢驗___?_次。八?、抽樣方法?發(fā)證檢驗?抽樣應(yīng)當按?照下列規(guī)定?進行。根?據(jù)企業(yè)所申?請取證產(chǎn)品?的品種，發(fā)?酵性豆制品?在企業(yè)成品?庫內(nèi)分別隨?機抽取__?__種產(chǎn)品?。非發(fā)酵性?豆制品優(yōu)先?抽取直接入?口的產(chǎn)品，?有腐竹的加?抽一個腐竹?產(chǎn)品。所抽?樣品應(yīng)為同?一規(guī)格、同?一批次的產(chǎn)?品。抽樣?基數(shù)。產(chǎn)品?不得少于5?0kg。?抽樣數(shù)量。?同一批次的?產(chǎn)品不少于?2kg（腐?竹可適當減?少抽樣數(shù)量?），獨立包?裝不少于_?___個產(chǎn)?品，分成_?___份，?____份?檢驗，__?__份備查?。樣品及?抽樣單內(nèi)容?經(jīng)確認無誤?后，由抽樣?人員與被抽?查單位在抽?樣單上簽字?、蓋章，當?場封存樣品?，并加貼封?條，封條上?應(yīng)有抽樣人?員簽名、抽?樣單位蓋章?及抽樣日期?。九、其?它要求（?一）對于保?質(zhì)期短且貯?藏溫度有特?殊要求的豆?制品，抽完?樣后，要按?企業(yè)產(chǎn)品明?示的貯藏溫?度保存樣品?并及時送達?發(fā)證檢驗機?構(gòu)。（二?）次硫酸氫?鈉甲醛的檢?測依據(jù)按國?質(zhì)檢執(zhí)（_?___）_?___《禁?止在食品中?使用次硫酸?氫鈉甲醛（?吊白塊）產(chǎn)?品的監(jiān)督管?理規(guī)定》_?___通知?及附件。?（三）腐竹?允許分裝，?但必須符合?本細則中的?相應(yīng)規(guī)定。?（四）保?質(zhì)期短的產(chǎn)?品在貯存中?應(yīng)有保證產(chǎn)?品質(zhì)量的措?施。運輸豆?制品時，應(yīng)?嚴密遮蓋，?避免日曬、?雨淋。不得?與有害、有?異味或影響?產(chǎn)品質(zhì)量的?物品混裝運?輸，做到專?車送貨。?（五）在發(fā)?證檢驗中，?如果在地方?標準、企業(yè)?標準和產(chǎn)品?標簽上標注?了____?細則規(guī)定以?外的其他指?標，發(fā)證檢?驗時也要進?行檢驗，并?按相關(guān)標準?、產(chǎn)品明示?值進行判定?。豆制品?生產(chǎn)許可證?審查細則（?二）一、?發(fā)證產(chǎn)品范?圍及申證單?元豆制品?是指以大豆?或其它雜豆?為原料經(jīng)加?工制成的產(chǎn)?品。根據(jù)加?工工藝的不?同分為發(fā)酵?性豆制品和?非發(fā)酵性豆?制品兩大類?。實施食?品生產(chǎn)許可?證管理的發(fā)?酵性豆制品?是指以大豆?或其它雜豆?為原料經(jīng)發(fā)?酵制成的豆?制食品，包?括腐乳、豆?豉、納豆等?產(chǎn)品。實?施食品生產(chǎn)?許可證管理?的非發(fā)酵性?豆制品是指?以大豆或其?它雜豆為原?料制成的豆?制食品。包?括豆腐、干?豆腐、腐竹?、豆?jié){等產(chǎn)?品。實施?食品生產(chǎn)許?可證管理的?豆制品分為?____個?申證單元，?即發(fā)酵性豆?制品和非發(fā)?酵性豆制品?。在生產(chǎn)?許可證上應(yīng)?注明獲證產(chǎn)?品名稱和申?證單元名稱?，即發(fā)酵性?豆制品、非?發(fā)酵性豆制?品。豆制品?生產(chǎn)許可證?有效期為_?___年，?其產(chǎn)品類別?編號為25?01。（?二）關(guān)鍵控?制環(huán)節(jié)。?1.選料和?清洗。2?.菌種的選?擇、發(fā)酵的?溫度和時間?。3.煮?漿溫度和時?間。4.?凝固成型。?5.生產(chǎn)?加工中環(huán)境?衛(wèi)生的控制?。6.成?品的貯藏和?運輸。（?三）容易出?現(xiàn)的質(zhì)量安?全問題。?1.雜菌的?污染，造成?半成品和成?品的___?_變質(zhì);?2.蛋白質(zhì)?和氨基酸態(tài)?氮含量過低?;3.食?品添加劑的?超量和超范?圍使用;?4.加工中?使用非食品?原料。三?、必備的生?產(chǎn)資源（?一）生產(chǎn)場?所。廠房?設(shè)計合理，?應(yīng)有與生產(chǎn)?產(chǎn)品相適應(yīng)?的原料庫、?加工車間、?成品庫、包?裝車間，生?產(chǎn)發(fā)酵豆制?品的企業(yè)應(yīng)?有相應(yīng)的發(fā)?酵場所。加?工車間必須?具備良好的?通風，包裝?車間應(yīng)密閉?有消毒措施?，生產(chǎn)場所?應(yīng)與生活區(qū)?分開。（?二）必備的?生產(chǎn)設(shè)備。?1.原料?處理設(shè)備（?如浸泡罐等?）;2.?制漿設(shè)備（?如磨漿機、?煮漿罐等）?;3.蒸?煮設(shè)備（如?蒸煮罐等）?;4.成?型設(shè)備（如?切塊機、壓?榨機等）;?5.發(fā)酵?設(shè)施（如發(fā)?酵籠、屜等?）;6.?干燥設(shè)施（?如干燥機等?）;__?__包裝設(shè)?施（如包裝?機等）。?除以上設(shè)備?以外，生產(chǎn)?企業(yè)根據(jù)其?不同的生產(chǎn)?工藝流程，?必須具備其?相應(yīng)的生產(chǎn)?設(shè)備和設(shè)施?。如滅菌、?油炸等相關(guān)?設(shè)備。腐?乳生產(chǎn)企業(yè)?必備生產(chǎn)設(shè)?備為：1?、2、4、?5、7。?豆豉、納豆?生產(chǎn)企業(yè)必?備生產(chǎn)設(shè)備?為：1、?3、5、7?。豆?jié){、?內(nèi)酯豆腐等?生產(chǎn)企業(yè)必?備生產(chǎn)設(shè)備?為：1、?2、7。?豆腐、干豆?腐等生產(chǎn)企?業(yè)必備生產(chǎn)?設(shè)備為：?1、2、4?、7。腐?竹生產(chǎn)企業(yè)?必備生產(chǎn)設(shè)?備為：1?、2、4、?6、7。（?分裝企業(yè)必?備生產(chǎn)設(shè)備?為。7、）?油炸等豆?制品生產(chǎn)企?業(yè)必備生產(chǎn)?設(shè)備為：?1、2、4?、7。（外?購豆胚的企?業(yè)必備生產(chǎn)?設(shè)備為。7?、）四、?產(chǎn)品相關(guān)標?準gb2?712-_?___《發(fā)?酵性豆制品?衛(wèi)生標準》?;gb27?11-__?__《非發(fā)?酵性豆制品?及面筋衛(wèi)生?標準》;s?b/t__?__70-?____《?腐乳》;相?關(guān)的地方標?準、經(jīng)備案?現(xiàn)行有效的?企業(yè)標準。?五、原輔?材料的有關(guān)?要求企業(yè)?生產(chǎn)豆制品?所用的原輔?材料、包裝?材料必須符?合國家標準?、行業(yè)標準?及有關(guān)規(guī)定?;不得使用?變質(zhì)或未去?除有害物質(zhì)?的原料、輔?料，油炸豆?制品所用油?脂應(yīng)符合相?關(guān)衛(wèi)生標準?要求，禁止?反復(fù)使用。?發(fā)酵豆制品?所使用的菌?種應(yīng)防止污?染和變異產(chǎn)?毒。不得將?次硫酸氫鈉?甲醛（吊白?塊）等工業(yè)?原料作為食?品添加劑在?豆制品加工?中使用。所?使用的穩(wěn)定?劑和凝固劑?必須符合食?品添加劑使?用衛(wèi)生標準?規(guī)定。如?使用的原輔?材料為實施?生產(chǎn)許可證?管理的產(chǎn)品?，必須選用?獲得生產(chǎn)許?可證企業(yè)生?產(chǎn)的合格產(chǎn)?品。六、?必備的出廠?檢驗設(shè)備?（一）發(fā)酵?性豆制品。?____?分析天平（?____m?g）;2?.酸度計（?ph0.0?1）;__?__天平（?0.1g）?;4.干?燥箱;5?.滅菌鍋;?6.微生?物培養(yǎng)箱;?7.無菌?室或超凈工?作臺;8?.生物顯微?鏡。注。?豆豉、納豆?生產(chǎn)企業(yè)出?廠檢驗設(shè)備?不需要酸度?計。（二?）非發(fā)酵性?豆制品。?1.干燥箱?;____?天平（0.?1g）;?3.滅菌鍋?;4.微?生物培養(yǎng)箱?;5.無?菌室或超凈?工作臺;?6.生物顯?微鏡。七?、檢驗項目?豆制品的?發(fā)證檢驗、?監(jiān)督檢驗、?出廠檢驗分?別按照下表?中所列出的?相應(yīng)檢驗項?目進行。出?廠檢驗項目?中注有__?__標記的?，企業(yè)應(yīng)當?每年檢驗_?___次。?八、抽樣?方法發(fā)證?檢驗抽樣應(yīng)?當按照下列?規(guī)定進行。?根據(jù)企業(yè)?所申請取證?產(chǎn)品的品種?，發(fā)酵性豆?制品在企業(yè)?成品庫內(nèi)分?別隨機抽取?____種?產(chǎn)品。非發(fā)?酵性豆制品?優(yōu)先抽取直?接入口的產(chǎn)?品，有腐竹?的加抽一個?腐竹產(chǎn)品。?所抽樣品應(yīng)?為同一規(guī)格?、同一批次?的產(chǎn)品。?抽樣基數(shù)。?產(chǎn)品不得少?于50kg?。抽樣數(shù)?量。同一批?次的產(chǎn)品不?少于2kg?（腐竹可適?當減少抽樣?數(shù)量），獨?立包裝不少?于____?個產(chǎn)品，分?成____?份，___?_份檢驗，?____份?備查。樣?品及抽樣單?內(nèi)容經(jīng)確認?無誤后，由?抽樣人員與?被抽查單位?在抽樣單上?簽字、蓋章?，當場封存?樣品，并加?貼封條，封?條上應(yīng)有抽?樣人員簽名?、抽樣單位?蓋章及抽樣?日期。九?、其它要求?（一）對?于保質(zhì)期短?且貯藏溫度?有特殊要求?的豆制品，?抽完樣后，?要按企業(yè)產(chǎn)?品明示的貯?藏溫度保存?樣品并及時?送達發(fā)證檢?驗機構(gòu)。?（二）次硫?酸氫鈉甲醛?的檢測依據(jù)?按國質(zhì)檢執(zhí)?（____?）____?《禁止