幼兒園食堂管理實(shí)施方案

幼兒園食堂管理實(shí)施方案為了提高學(xué)校食堂管理水平，附設(shè)幼兒園食堂制定了以下管理方案。一、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的目的學(xué)校食堂管理關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。因此，通過(guò)實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理，可以進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平，有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。二、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的內(nèi)容（一）健全機(jī)制，強(qiáng)化責(zé)任。1、組織機(jī)構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組由韓勇?lián)谓M長(zhǎng)，馬玉琴和陳地榮擔(dān)任副組長(zhǎng)，李玨、王傳軍、王漢云和各班主任擔(dān)任成員。監(jiān)察小組由陳地榮擔(dān)任組長(zhǎng)，各幼兒班班主任和家長(zhǎng)代表?yè)?dān)任成員。安全小組由王傳軍擔(dān)任組長(zhǎng)，馮剛、王漢云和各班主任擔(dān)任成員。加工保管小組由王漢云擔(dān)任組長(zhǎng)，炊事員擔(dān)任成員。配發(fā)小組由李玨擔(dān)任組長(zhǎng)，炊事員和各班主任擔(dān)任成員。監(jiān)督小組由萬(wàn)明生擔(dān)任組長(zhǎng)，校委會(huì)成員、教師代表和家長(zhǎng)代表?yè)?dān)任成員。2、工作職責(zé)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面部署學(xué)校附設(shè)幼兒園食堂的組織工作，加強(qiáng)幼兒家長(zhǎng)及廣大群眾進(jìn)行科學(xué)就餐意義和作用的宣傳，為幼兒提供適當(dāng)發(fā)育所必須的基本營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)。監(jiān)察小組負(fù)責(zé)全面細(xì)致的監(jiān)督、監(jiān)察學(xué)校附設(shè)幼兒園食堂的加工、保管、衛(wèi)生、分配及發(fā)放的全過(guò)程，及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作中出現(xiàn)的新情況、新問(wèn)題，并報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)小組研究解決。安全小組負(fù)責(zé)認(rèn)真做好食堂全體工作人員的安全教育工作，提高全體工作人員的安全意識(shí)，嚴(yán)格把好原料采購(gòu)、保管、加工、發(fā)放等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。加工保管小組負(fù)責(zé)認(rèn)真做好原料接收的數(shù)量和質(zhì)量檢驗(yàn)工作，并做好登記和保管，保證無(wú)損耗、不變質(zhì)。配發(fā)小組負(fù)責(zé)認(rèn)真組織好炊事員做好幼兒各餐的分餐和分點(diǎn)發(fā)放工作，保證幼兒按時(shí)、足量、有序就餐。監(jiān)督小組負(fù)責(zé)隨時(shí)監(jiān)督食堂工作人員服務(wù)態(tài)度、飯菜價(jià)格變動(dòng)情況及食堂飯菜質(zhì)量、食堂清潔衛(wèi)生情況。（二）細(xì)化分工，落實(shí)職責(zé)。通過(guò)細(xì)化分工，落實(shí)各小組的職責(zé)，可以更好地實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理，提高學(xué)校食堂管理水平。學(xué)校已經(jīng)建立和完善了附設(shè)幼兒園食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長(zhǎng)是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)全面監(jiān)督學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全和管理工作。為此，學(xué)校建立了由校長(zhǎng)、總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全和管理工作。韓校長(zhǎng)負(fù)責(zé)全面管理學(xué)校附設(shè)幼兒園食堂管理工作，審核食堂采購(gòu)及收支票據(jù)。陳地榮負(fù)責(zé)制定附設(shè)幼兒園食堂管理制度，制定食堂工作人員的培訓(xùn)方案和計(jì)劃，并全面監(jiān)督原料采購(gòu)、保管、食品加工、分配及發(fā)放的全過(guò)程。同時(shí)，調(diào)查了解幼兒對(duì)食堂的滿意度及就餐情況等，并接受全體師生及廣大群眾的咨詢和監(jiān)督。王傳軍負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理，認(rèn)真做好食堂全體工作人員的安全教育工作，并負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)結(jié)算。李玨負(fù)責(zé)具體抓附設(shè)幼兒園食堂的操作及食堂食品衛(wèi)生安全，負(fù)責(zé)食堂膳食調(diào)配，安排食譜，原料的采購(gòu)、索證，早餐的分發(fā)，成本核算，早餐費(fèi)的收繳、灶具的管護(hù)，清查、檢修等。同時(shí)，組織師生進(jìn)餐，抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量，并抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案。王漢云負(fù)責(zé)隨時(shí)做好附設(shè)幼兒園食堂物品的驗(yàn)收、入庫(kù)、存儲(chǔ)、出庫(kù)等，負(fù)責(zé)庫(kù)房原材料的保管，發(fā)放，做好出入庫(kù)登記。萬(wàn)民生負(fù)責(zé)監(jiān)督附設(shè)幼兒園食堂管理，隨時(shí)收集師生及社會(huì)各界對(duì)學(xué)校附設(shè)幼兒園食堂管理的意見(jiàn)和建議。為了更好地管理學(xué)校附設(shè)幼兒園食堂，學(xué)校制定了嚴(yán)格的管理規(guī)章制度。首先，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。其次，進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，以確保食品質(zhì)量。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾、無(wú)污染、無(wú)雜物。為了保障食品衛(wèi)生和公共場(chǎng)所衛(wèi)生，代家壩鎮(zhèn)中心小學(xué)附設(shè)幼兒園制定了食堂消毒制度。該制度要求餐具、用具必須進(jìn)行消毒，消毒人員必須了解和熟練掌握各種消毒方法，食堂工作人員手必須消毒后才能工作。餐具采用高溫消毒，煮沸方法消毒，或采用化學(xué)消毒法。刀具、砧板、墩則利用酒精燃燒灼或用消毒液浸泡。室內(nèi)空氣消毒則采用紫外線燈照射。消毒記錄也要認(rèn)真作好。為了進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生工作的重要性，代家壩小學(xué)附設(shè)幼兒園制定了食堂衛(wèi)生管理制度。該制度要求建立衛(wèi)生安全管理小組，定期檢查并及時(shí)整改問(wèn)題。食堂必須有衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員每年進(jìn)行體檢，有衛(wèi)生部門(mén)頒發(fā)的健康證才能上崗。采購(gòu)的食品要進(jìn)行嚴(yán)格審查，餐具、飯具必須消毒并貯存在保潔箱內(nèi)，防止交叉感染。此外，學(xué)校每月都要進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行經(jīng)常的教育，努力提高他們的政治、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。最后，按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，不準(zhǔn)提前或推遲開(kāi)飯。為確保學(xué)校食品安全，代家壩小學(xué)附設(shè)幼兒園制定了食堂衛(wèi)生檢查制度。檢查內(nèi)容包括采購(gòu)臺(tái)賬、從業(yè)人員健康證、環(huán)境衛(wèi)生、食品貯存等方面。檢查人員由主管領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理員等組成，檢查人員需認(rèn)真執(zhí)行檢查制度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。此外，學(xué)校還制定了食品試嘗留樣管理制度，確保食品安全。為了預(yù)防師生食品中毒，學(xué)校制定了食品留樣試嘗制度。每餐都要留足數(shù)量的飯菜樣品，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等信息。這些樣品應(yīng)儲(chǔ)存在專(zhuān)用冰箱中，溫度保持在2-8攝氏度左右。每天都要有管理人員指定專(zhuān)人進(jìn)行試嘗，并按照《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。飯菜留樣必須堅(jiān)持四十八小時(shí)，學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查，確保食堂當(dāng)天菜譜的合規(guī)性。如發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，相關(guān)人員將會(huì)被追究責(zé)任。為了保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全，學(xué)校還制定了原料采購(gòu)索證登記制度。食堂采購(gòu)人員必須定點(diǎn)采購(gòu)食品，并不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料，不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。采購(gòu)回來(lái)的食品必須由兩個(gè)以上的人進(jìn)行驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記錄。凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄的食品均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得加工、使用。此外，食品采購(gòu)人員必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。為了確保食堂的炊事員質(zhì)量，學(xué)校制定了選聘炊事員制度。學(xué)校面向社會(huì)招聘，擇優(yōu)錄取。被聘炊事員試用期為兩個(gè)月，試用合格者與校方簽定聘用合同，聘期一學(xué)期，試用期滿不再聘用者將清退并另行選聘。聘期滿后，采取雙反方自愿的原則可續(xù)聘。被聘人員如終止合同，須提前一月與校方通氣。選聘炊事員事宜由校長(zhǎng)、分管領(lǐng)導(dǎo)及炊管人員負(fù)責(zé)辦理。食堂管理員是食堂的管理者，其職責(zé)包括制訂食堂工作計(jì)劃和規(guī)章制度，并認(rèn)真實(shí)施。管理員要認(rèn)真進(jìn)行成本核算，做到每月在讓每位學(xué)生吃飽、吃好的前提下略有盈余。每日檢查主副食品的花色、品種、注意營(yíng)養(yǎng)，合理配料，減少浪費(fèi)，提高伙食質(zhì)量。管理員要帶領(lǐng)食堂全體人員，堅(jiān)持為師生服務(wù)的宗旨，努力搞好伙食。為了保障食堂的衛(wèi)生與質(zhì)量，我們需要嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，加強(qiáng)水源管理和食物鑒別，以防止食物中毒事故的發(fā)生。同時(shí)，我們也要定期組織食堂工作人員進(jìn)行體檢，確?；加袀魅静〉穆毠げ辉诨锸彻ぷ鲘徫簧瞎ぷ?。為了防止盜竊、私分和多占現(xiàn)象的發(fā)生，我們需要在月底進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。我們還需要管好糧食、食品及食堂的器械冰箱等物資財(cái)產(chǎn)，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)維修，并做好防火、防盜、防毒、防鼠工作。同時(shí)，我們也要合理安排食堂服務(wù)人員的工作，協(xié)助組織食堂人員的政治學(xué)習(xí)班和業(yè)余技術(shù)培訓(xùn)工作，做好食堂職工思想政治工作。為了確保食品及原料進(jìn)貨的可靠、規(guī)范，我們需要嚴(yán)肅定點(diǎn)采購(gòu)，并嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量和價(jià)格關(guān)。同時(shí)，我們也要嚴(yán)格登記檢驗(yàn)制度，對(duì)采購(gòu)的食品及原料進(jìn)行檢驗(yàn)，并逐一過(guò)磅登記后方可入庫(kù)或使用。作為炊事班長(zhǎng)，我們需要在管理人員領(lǐng)導(dǎo)下，做好班組員工的思想工作，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，并負(fù)責(zé)安排本班組的日常工作，訂出次日主、副食品的食譜菜單，提出采購(gòu)要求，并及時(shí)與管理人員聯(lián)系，加強(qiáng)協(xié)作。同時(shí)，我們也要對(duì)主、副食品的成品進(jìn)行檢查，確保符合色、香、味、型的要求，符合衛(wèi)生要求，對(duì)變質(zhì)食品應(yīng)停止出售。四、負(fù)責(zé)主、副食品的加工烹調(diào)成本核算，確保核算準(zhǔn)確，質(zhì)量和價(jià)格相符。在節(jié)約和減少浪費(fèi)的基礎(chǔ)上，努力降低成本。五、帶領(lǐng)全體員工嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，注重食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)，嚴(yán)防食物中毒。六、提高服務(wù)質(zhì)量，確保服務(wù)熱情、文明禮貌和高質(zhì)量服務(wù)。炊事員崗位職責(zé)：1、專(zhuān)注于本職工作，樹(shù)立服務(wù)師生的意識(shí)，不斷學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，熟練掌握各種操作規(guī)程，確保技術(shù)符合要求，切菜符合規(guī)定，烹調(diào)品種多樣，味道鮮美可口，飯菜分量標(biāo)準(zhǔn)，迅速出售。遵守規(guī)章制度和操作程序，認(rèn)真完成本職工作。2、經(jīng)常征求就餐師生對(duì)食堂工作的意見(jiàn)，增加伙食品種，努力提高炒菜技術(shù)，每餐不得少于兩道菜，盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。要控制燒菜數(shù)量，盡量少供應(yīng)隔天菜。每日及時(shí)預(yù)告好菜譜。改善服務(wù)態(tài)度，改進(jìn)工作，刻苦鉆研烹飪技術(shù)，確保飯菜色、香、味、形俱全，保證出售飯菜的質(zhì)量和數(shù)量。3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度和就餐規(guī)則，文明經(jīng)營(yíng)，態(tài)度和藹，禮貌待人，按時(shí)開(kāi)膳，不進(jìn)行現(xiàn)金交易，不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品，工作時(shí)間不得從事私活，虛心接受師生員工的批評(píng)意見(jiàn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。4、發(fā)揚(yáng)勤儉持家精神，精打細(xì)算，勤儉節(jié)約，愛(ài)護(hù)公共財(cái)物，不浪費(fèi)糧食、菜肴和調(diào)料等，節(jié)約原料和燃料，抓好成本核算，降低伙食成本，確保飯菜質(zhì)量和價(jià)格相符。5、抓好食堂衛(wèi)生，遵守《食品衛(wèi)生法》，不使用腐爛變質(zhì)的原料加工，按照《食品衛(wèi)生法》的要求，搞好炊具衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，生熟食分放分切，一定要搞好食堂公共衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，操作間要保持干凈、整潔，防止食物中毒。6、愛(ài)護(hù)炊事用具和設(shè)備，做好安全防火、防毒、防盜及滅鼠工作。7、尊重領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從指揮，按時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。8、團(tuán)結(jié)友愛(ài)，互相幫助，同志之間要相互團(tuán)結(jié)，工作不斤斤計(jì)較，做到既明確分工，又相互協(xié)作，在完成本職工作的同時(shí)，要積極幫助同事完成本食堂的其他各項(xiàng)任務(wù)。代家壩鎮(zhèn)中心小學(xué)附設(shè)幼兒園食物中毒應(yīng)急預(yù)案：食堂制度明確，管理嚴(yán)格，從未發(fā)生過(guò)任何食物中毒事件。但是，凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢，必須考慮到萬(wàn)一發(fā)生此問(wèn)題如何應(yīng)急。為此，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《食物中毒事故處理辦法》和《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則》的規(guī)定，制定本預(yù)案，以便及時(shí)處理和迅速控制食物中毒事件，保障師生身體健康。一、加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生安全工作，維護(hù)學(xué)生健康和生命安全，是實(shí)踐"三個(gè)代表"重要思想的體現(xiàn)。我們應(yīng)該從保證學(xué)校正常教學(xué)秩序、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的高度，認(rèn)識(shí)衛(wèi)生安全工作的緊迫性和長(zhǎng)期性，樹(shù)立"健康安全第一，責(zé)任重于泰山"的指導(dǎo)思想，承擔(dān)起教育、管理和保護(hù)學(xué)生的職責(zé)。二、為應(yīng)對(duì)食物中毒事件，成立食物中毒應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由韓勇?lián)谓M長(zhǎng)，馬玉琴、陳地榮擔(dān)任副組長(zhǎng)，王傳軍、李玨和各班班主任、生活教師擔(dān)任成員。三、為防止食物中毒事件的發(fā)生，我們應(yīng)采取以下措施：（一）健全食物中毒報(bào)告制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生和《食物中毒調(diào)查報(bào)告辦法》的精神，及時(shí)采取防治措施。（二）廣泛開(kāi)展預(yù)防食物中毒宣傳教育，利用各種形式宣傳衛(wèi)生知識(shí)，提高食品從業(yè)人員和師生員工的衛(wèi)生管理水平。（三）針對(duì)細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，防止污染和控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。針對(duì)化學(xué)性食物中毒，要加強(qiáng)毒品管理和農(nóng)藥使用規(guī)定的執(zhí)行。同時(shí)，包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來(lái)包裝或盛放食品。針對(duì)有毒動(dòng)植物中毒，要加強(qiáng)識(shí)別和排除有毒物質(zhì)的食品，避免誤食。有毒動(dòng)植物與可食食物相似，如果不加以識(shí)別，誤食就會(huì)引起中毒，如發(fā)芽的土豆、四季豆和野生菌等。因此，需要加強(qiáng)宣傳，提高對(duì)有毒或無(wú)毒動(dòng)植物的識(shí)別能力，防止誤采誤食。對(duì)于無(wú)法識(shí)別的植物，必須經(jīng)過(guò)有關(guān)部門(mén)鑒定，確認(rèn)無(wú)毒后才能食用。在發(fā)生食物中毒時(shí)，需要迅速救治病人，學(xué)校應(yīng)派車(chē)輛將中毒人員送往就近醫(yī)院或撥打急救中心電話“120”請(qǐng)求救助，并積極配合衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救助病人。同時(shí)，需要及時(shí)逐級(jí)報(bào)告，班主任應(yīng)向校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，學(xué)校向縣食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所和縣教育局報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容包括時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)、主要臨床表現(xiàn)和可能引起中毒的食物等，以便有關(guān)部門(mén)采取措施、組織搶救、調(diào)查分析中毒原因和預(yù)防方法。如果懷疑投毒，應(yīng)向公安部門(mén)報(bào)告。在向有關(guān)部門(mén)報(bào)告的同時(shí)，需要保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用具、容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，以便衛(wèi)生部門(mén)采樣檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供可靠的情況。學(xué)校負(fù)責(zé)人及與本次中毒有關(guān)人員，如食堂工作人員和病人等，應(yīng)如實(shí)反映本次中毒情況，包括病人所吃的食物、進(jìn)餐總?cè)藬?shù)、病人中毒的主要特點(diǎn)、可疑食物的來(lái)源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法