餐飲建筑設(shè)計(jì)規(guī)范一般樓梯踏步設(shè)計(jì)參考尺寸

餐飲建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及一般樓梯踏步設(shè)計(jì)參考尺寸總則全、衛(wèi)生等根本要求，特制定本標(biāo)準(zhǔn).1.02筑設(shè)計(jì)〔包括單建和聯(lián)建：一、營業(yè)性餐館〔簡稱餐館；簡稱飲食店三、非營業(yè)性的食堂〔簡稱食堂。1.0.3.一、一級餐館，為接待宴請和零餐的高級餐館，餐廳座位布置寬暢、環(huán)境舒適，設(shè)施、設(shè)備完善；適,設(shè)施、設(shè)備比較完善;三、三級餐館,以零餐為主的一般餐館.1。0。4一、一級飲食店，為有寬暢、舒適環(huán)境的高級飲食店，設(shè)施、設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)較高;二、二級飲食店，為一般飲食店。1.0.5條食堂建筑分為二級。一、一級食堂，餐廳座位布置比較舒適；二、二級食堂，餐廳座位布置滿足根本要求。106〔JGJ37—87〕以及國家或?qū)I(yè)部門公布的有關(guān)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。其次章基地和總平面2.01條飲食建筑的修建必需符合當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃與食品衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)的要求,選擇群眾使用便利，通風(fēng)良好，并具有給水排水條件和電源供給的地段。20.2品衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)的規(guī)定。2。0.3,妥當(dāng)處理易燃、易爆物品及廢棄物等的運(yùn)存路線與堆場。氣味、噪聲及廢棄物等對鄰近建筑物的影響.2053.1.1條餐館、飲食店、食堂由餐廳或飲食廳、公用局部、廚房或飲食制作間和關(guān)心局部組成.3。1。2條餐館、飲食店、食堂的餐廳與飲食廳每座最小使用面3.1。2的規(guī)定：類別等級 與飲食廳每座最小使用面積〔㎡/座)餐館餐廳 飲食店餐廳 食堂餐廳— 1.30 1.30 1。10二 1.10 1。10 三 1.00 —— —-3。1。3條100100座以上餐館、食堂中的餐廳與廚房〔包括關(guān)心局部〕的面積比〔簡稱餐廚比〕應(yīng)符合以下規(guī)定：1∶1。1;1∶1；二、餐廚比可依據(jù)飲食建筑的級別、規(guī)模、經(jīng)營品種、原料貯存、加工方式、燃料及各地區(qū)特點(diǎn)等不同狀況適當(dāng)調(diào)整.31.4條位于三層及三層以上的一級餐館與飲食店和四層及四層以上的其他各級餐館與飲食店均宜設(shè)置乘客電梯.3。1.5,在平面設(shè)計(jì)和設(shè)施上應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。3。1。6條飲食建筑有關(guān)用房應(yīng)實(shí)行防蠅、鼠、蟲、鳥及防塵、防潮等措施。3.17條件時(shí)宜單獨(dú)設(shè)置用房。其次節(jié)餐廳、飲食廳和公用局部3。2。1:2.60ｍ；2。40ｍ；3。00ｍ；2。40ｍ。3.2.2條餐廳與飲食廳的餐桌正向布置時(shí)，桌邊到桌邊〔或墻面〕的凈距應(yīng)符合以下規(guī)定：1.35ｍ；桌邊到0。90ｍ；二、有效勞員通行時(shí),1.80ｍ；桌邊到內(nèi)1.35ｍ；2.10ｍ；要確定.3.2。3條餐廳與飲食廳采光、通風(fēng)應(yīng)良好.自然采光時(shí)，窗洞口1/6。自然通風(fēng)時(shí)，通風(fēng)開口面積不應(yīng)1/16。3.2.4條餐廳與飲食廳的室內(nèi)各部面層均應(yīng)選用不易積灰、易清潔的材料，墻及天棚陰角宜作成弧形。3.2.5501。10ｍ，0.50ｍ,并應(yīng)承受光滑、不滲水和易清潔的材料,且不能留有溝槽.3。2。6條就餐者公用局部包括門廳、過廳、休息室、洗手間、廁所、收款處、飯票出售處、小賣及外賣窗口等，除按第3。2.7條規(guī)定設(shè)置外，其余均按實(shí)際需要設(shè)置。3.2.7條就餐者專用的洗手設(shè)施和廁所應(yīng)符合以下規(guī)定：一、一、二級餐館及一級飲食店應(yīng)設(shè)洗手間和廁所，三級餐館應(yīng)設(shè)專設(shè)洗手池；一、二級食堂餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手池和洗碗池；3。2.7的規(guī)定:衛(wèi)生器具設(shè)置數(shù)量洗手間中洗手盆 洗手水龍頭 洗碗水龍頭 廁所中大小便器餐館 一二級 1個(gè) ≤100座時(shí)設(shè)男大便器1個(gè),小便器1個(gè)，女大便器1個(gè);>100座時(shí)每100座增設(shè)男大或小便器1個(gè)，女大便器1個(gè)三 個(gè)飲食店 一 設(shè)1個(gè)，>50座時(shí)每100座增設(shè)1個(gè)二 個(gè)食堂 一 設(shè)1個(gè) ≤50座設(shè)1個(gè)〉50座時(shí)每100座增設(shè)1個(gè)二 ≤50座設(shè)1個(gè)〉50座時(shí)每100座增設(shè)1個(gè) ≤50座設(shè)1個(gè)，>50座時(shí)每100座增設(shè)1個(gè)三、廁所位置應(yīng)隱蔽，其前室入口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對；四、廁所應(yīng)承受水沖式。全部水龍頭不宜承受手動式開關(guān)。3。2.8,距人行道宜有適當(dāng)距離,并應(yīng)有遮雨、防塵、防蠅等設(shè)施.外賣柜臺或窗口在廳內(nèi)設(shè)置時(shí),不宜阻礙就餐者通行.第三節(jié)廚房和飲食制作間3.3.1條餐館與食堂的廚房可依據(jù)經(jīng)營性質(zhì)、協(xié)作組合關(guān)系等實(shí)際需要選擇設(shè)置以下各局部:一、主食加工間——包括主食制作間和主食熱加工間；二、副食加工間-—包括粗加工間、細(xì)加工間、烹調(diào)熱加工間、冷葷加工間及風(fēng)味餐館的特別加工間；三、備餐間——包括主食備餐、副食備餐、冷葷拼配及小賣部等.冷葷拼配間與小賣部均應(yīng)單獨(dú)設(shè)置;四、食具洗滌消毒間與食具存放間。食具洗滌消毒間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置；五、燒火間.3.32條飲食店的飲食制作間可依據(jù)經(jīng)營性質(zhì)選擇設(shè)置以下各局部：一、冷食加工間-—包括原料調(diào)配、熱加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等；二、飲料(冷、熱〕加工間——包括原料研磨配制、飲料煮制、冷卻和存放用房等；3。3.1條規(guī)定的有關(guān)局部；四、食具洗滌消毒間與食具存放間。食具洗滌消毒間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置。3.3.3條廚房與飲食制作間應(yīng)按原料處理、主食加工、副食加工、備餐、食具洗存等工藝流程合理布置，嚴(yán)格做到原料與成品分開，生食與熟食分隔加工和存放，并應(yīng)符合以下規(guī)定：一、副食粗加工宜分設(shè)肉禽、水產(chǎn)的工作臺和清洗池，粗加工后的原料送入細(xì)加工間避開反流。遺留的廢棄物應(yīng)妥當(dāng)處理；室；三、冷食制作間的入口處應(yīng)設(shè)有通過式消毒設(shè)施；四、垂直運(yùn)輸?shù)氖程輵?yīng)生、熟分設(shè).3。3。43.00ｍ。第335〔或設(shè)備邊)0。70ｍ，1。20ｍ；雙面操作,無人通行時(shí)不應(yīng)小于1.20ｍ,有人通行時(shí)不應(yīng)小于1。50ｍ。第3。3。6條加工間自然采光時(shí)，窗洞口面積不宜小于地面面積的1/6；自然通風(fēng)時(shí),1/10.3.3。7條通風(fēng)排氣應(yīng)符合以下規(guī)定：風(fēng)板的天窗等有效自然通風(fēng)措施；三、產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部,應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾器的排氣裝置,過濾器應(yīng)便于清洗和更換;四、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備除應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)外，尚宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好分散水的引泄。3.3。8條廚房和飲食制作間的熱加工用房耐火等級不應(yīng)低于二級。3.3。9條各加工間室內(nèi)構(gòu)造應(yīng)符合以下規(guī)定：一、地面均應(yīng)承受耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料,并應(yīng)處理好地面排水；二、墻面、隔斷及工作臺、水池等設(shè)施均應(yīng)承受無毒、光滑易潔的材料，各陰角宜做成弧形;三、窗臺宜做成不易放置物品的形式。3。3.10條以煤、柴為燃料的主食熱加工間應(yīng)設(shè)燒火間，燒火間宜位于下風(fēng)側(cè)，并處理好進(jìn)煤、出灰的問題。嚴(yán)寒與嚴(yán)寒地區(qū)宜承受封閉式燒火間。3。3。11條熱加工間的上層有餐廳或其他用房時(shí)，其外墻開口1ｍ的防火挑檐。第四節(jié)關(guān)心局部3。4.1條關(guān)心局部主要由各類庫房、辦公用房、工作人員更衣、置。3.4.2條飲食建筑宜設(shè)置冷藏設(shè)施.設(shè)置冷藏庫時(shí)應(yīng)符合現(xiàn)行《冷〔GBJ72—84〕的規(guī)定。3。4。33.1。6條規(guī)定。自然采光時(shí),窗洞1/10。自然通風(fēng)時(shí)，通風(fēng)開口面積不應(yīng)1/20.3。4。4條需要設(shè)置化驗(yàn)室時(shí),12㎡，其頂棚、墻面及地面應(yīng)便于清潔并設(shè)有給水排水設(shè)施。,0。50×0。50×0。50ｍ３.3.4.625人設(shè)一一個(gè)洗手盆。3。4.7條廁所應(yīng)按全部工作人員最大班人數(shù)設(shè)置，30人以下者30人者男女應(yīng)分設(shè)，并均為水沖式廁所.男廁每50人設(shè)一個(gè)大便器和一個(gè)小便器,25的前室各設(shè)一個(gè)洗手盆，廁所前室門不應(yīng)朝向各加工間和餐廳。4.1.1條飲食建筑應(yīng)設(shè)給水排水系統(tǒng)，其用水量標(biāo)準(zhǔn)及給水排水管道的設(shè)計(jì),〔GBJ15-88〕的規(guī)定，其中淋浴用熱水〔40℃〕40ｌ／人次。淋浴室內(nèi)，并設(shè)牢靠的通風(fēng)排氣設(shè)備。應(yīng)承受循環(huán)冷卻水系統(tǒng)。4.1.4.4.1.5條廚房及飲食制作間的排水管道應(yīng)通暢，并便于清掃及疏通，當(dāng)承受明溝排水時(shí),應(yīng)加蓋篦子.溝內(nèi)陰角做成弧形，并有水封及防鼠裝置。帶有油膩的排水，應(yīng)與其他排水系統(tǒng)分別設(shè)置，并安裝隔油設(shè)施。4。2。1條采暖一、各類房間冬季采暖室內(nèi)設(shè)計(jì)溫度應(yīng)符合表4.2.1的規(guī)定：房間名稱 設(shè)計(jì)溫度℃餐廳、飲食廳 18～20廚房和飲食制作間〔冷加工間〕16廚房和飲食制作間〔熱加工間〕10干菜庫、飲料庫 8~10蔬菜庫 5洗滌間 16～20二、廚房和飲食制作間內(nèi)應(yīng)承受耐腐蝕和便于清掃的散熱器。4.2。24.2。2的規(guī)定；房間名稱 設(shè)計(jì)溫度℃ 相對濕度％ 噪聲標(biāo)準(zhǔn)dbm3/h&＃8226；人風(fēng)速一級餐廳、飲食工作地帶廳24~26 〈65 NC4025 〈0。25廳二級餐25~28 <65 NC5020 <0。3部空調(diào)系統(tǒng)。4.2.3條通風(fēng)一、廚房和飲食制作間的熱加工間機(jī)械通風(fēng)的換氣量宜按熱平衡計(jì)65％通過排風(fēng)罩排至室外,而由房間的全面換氣排35％；10ｍ/ｓ；三、廚房和飲食制作間的熱加工間，其補(bǔ)風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70％左右,5Ｐａ。42.40.2ＭＰａ。4。2.5條廚房的排風(fēng)系統(tǒng)宜按防火單元設(shè)置，不宜穿越防火墻。廚房水平排風(fēng)道通過廚房以外的房間時(shí)，在廚房的墻上應(yīng)設(shè)防火閥門。第三節(jié)電氣4。3。1條一級餐館的宴會廳及為其效勞的廚房的照明局部電力應(yīng)為二級負(fù)荷.4。3。2條廚房及飲食制作間的電源進(jìn)線應(yīng)留有肯定余量。配電箱留有肯定數(shù)量的備用回路及插座.電氣設(shè)備、燈具、管路應(yīng)有防潮措施。4.3.34.3。3的規(guī)定.保護(hù)器。,一級餐館及一級飲食店宜設(shè)置公用。43.6條一級餐館的餐廳及一級飲食店的飲食廳宜設(shè)置播放背景音樂的音響設(shè)備.附錄一名詞解釋1．餐館：凡接待就餐者零散用餐,或宴請來賓的營業(yè)性中、西餐館,包括飯莊、飯館、飯店、酒家、酒樓、風(fēng)味餐廳、旅館餐廳、旅游餐廳、快餐館及自助餐廳等等，統(tǒng)稱為餐館。2,包括咖啡廳、茶園、茶廳、單純出售酒類冷盤的酒館、酒吧以及各類小吃店等等，統(tǒng)稱為飲食店。3．食堂：設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、廠礦等企事業(yè)單位、為供給其內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的非盈利性場所，統(tǒng)稱為食堂。污染源：一般指傳染性醫(yī)院、易于孳生蚊、蠅的糞坑、污水池、牲畜棚圈、垃圾場等處所。.4040座以下者為小餐廳,40座以上者為大餐廳.飲食廳:飲食店中設(shè)有客座接待就餐者的局部統(tǒng)稱為飲食廳.40座40座以下者為小飲食廳，40座以上者為大飲食廳。就餐者：餐館、飲食店的顧客和食堂就餐人統(tǒng)稱為就餐者。主食制作間：指米、面、豆類及雜糧等半成品加工處。主食熱加工間:指對主食半成品進(jìn)展蒸、煮、烤、烙、煎、炸等的加工處。副食粗加工間:包括肉類的洗、去皮、剔骨和分塊；魚蝦等刮鱗、剪須、破腹、洗凈；禽類的拔毛、開膛、洗凈；海珍品的發(fā)、泡、擇、洗;蔬菜的擇揀、洗等的加工處。稱量、拼配為菜肴半成品的加工處。烹調(diào)熱加工間:炒、烹、炸、蒸、燜、煮等的熱加工處。冷葷加工間：包括冷葷制作與拼配兩局部,亦稱醬菜間、鹵味間等。本標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)稱為冷葷加工間.冷葷制作處系指把粗、細(xì)加工后的副食進(jìn)展煮、鹵、熏、燜、炸、煎等使其成為熟食的加工處；冷葷拼配工處。風(fēng)味餐館的特別加工間：如烤爐間(包括烤鴨、鵝肉等〕或其他加工間等,依據(jù)需要設(shè)置,其熱加工間應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)要求處理。備餐間：主、副食成品的整理、分發(fā)及臨時(shí)置放處。付貨處:主、副食成品、點(diǎn)心、冷熱飲料等向餐廳或飲食廳的交付處.小賣部:指煙、糖、酒與零星食品的出售處?；?yàn)室：主要指自行加工食品的檢驗(yàn)處。雜品庫以及養(yǎng)生池等。附錄二本標(biāo)準(zhǔn)用詞說明一、為便于在執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)條文時(shí)區(qū)分對待,對要求嚴(yán)格程度不同的用詞說明如下:非這樣做不行的：正面詞承受“必需在正常狀況下均應(yīng)這樣做的：正面詞承受“應(yīng)“二、條文中指明應(yīng)按其他有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的，寫法為“應(yīng)按……執(zhí)行”或“應(yīng)符合……要求或規(guī)定“。非必需按所指定的標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行時(shí)，寫法為“可參照……執(zhí)行一般樓梯踏步設(shè)計(jì)參考尺寸設(shè)計(jì)方法步驟1樓梯踏步的高和寬、梯段長度和寬度、以及平臺寬度等。(留意：雙跑樓梯每層踏步級數(shù)最好取偶數(shù)，使兩跑踏步數(shù)相等?！场?)依據(jù)建筑物的性質(zhì)、樓梯的平面位置及樓梯間的尺寸確定樓梯bhhmaxbmin和hmaxb、h2．12．2。2．1/mm/mm最大值常用值最小值常用值住宅175150～175260260～300150120~150260260～300辦公樓160140～160280280~340幼兒園150120～140260260～280療養(yǎng)院150300160130～150280300～350〔2〕依據(jù)樓梯間開間尺寸確定梯段寬度B〔3)確定踏步級數(shù)咒,調(diào)整踏步高矗和踏步寬b,用層高Hh,得踏步級數(shù)n≈H/h,當(dāng)以為小數(shù)時(shí)，取整數(shù)，并調(diào)整踏步高h(yuǎn)〔h≈H/n〕，用公式b+h=450(mm〕，或b+2h=600～620(mm〕，確定踏步寬b.〔4〕〔梯段寬〕?！?)由踏步寬bL.級踏步的踏面數(shù)〕。2．依據(jù)上述尺寸畫出樓梯底層、二層及頂層平面圖的草圖3．確定樓梯構(gòu)造及構(gòu)造形式確定樓梯為現(xiàn)澆或預(yù)制、梯段為板式或梁板式，以及平臺板的支撐方式。4．進(jìn)展樓梯凈空高度的驗(yàn)算，使之符合凈空高度要求對于底層平臺2m滿足，可通過以下途徑加以調(diào)整：(1〕降低樓梯間底層平臺梁下的室內(nèi)地坪標(biāo)高。將底層第一梯段增加級數(shù)。底層設(shè)一跑直通二層?！?)將第一跑坡度適當(dāng)增大，抬高底層平臺標(biāo)高?！?)將(1)、(2)、(3〕、〔4〕種方法結(jié)合使用。5．依據(jù)平面圖、剖切位置，及上述尺寸繪制剖面草圖依據(jù)計(jì)算的踏〔梁板式梯段還應(yīng)畫出梯梁高);畫出平臺梁及平臺板；畫出端墻及墻上的門、窗、過梁等.6．依據(jù)剖面圖調(diào)整好的尺寸，對平面圖進(jìn)展調(diào)整，并按設(shè)計(jì)要求進(jìn)展7．完成剖面圖，加深并標(biāo)注如何設(shè)計(jì)樓梯〔踏步尺寸,坡度,梯段寬度〕1、樓梯的坡度：樓梯坡度確實(shí)定，應(yīng)考慮到行走舒適、攀登效率和空間狀態(tài)因素。角即為樓梯的坡度〔這一夾角的正切稱為樓梯的梯度)。室內(nèi)樓梯的20453060456014271538可選擇旋轉(zhuǎn)樓梯.2、踏步尺寸：筑中的使用功能有關(guān).踏步的尺寸包括高度和寬度。踏步高度與寬度一個(gè)恰當(dāng)?shù)姆秶?，以使人行走時(shí)感到舒適。實(shí)踐證明，行走時(shí)感到舒適的踏